-职业餐饮网
您现在的位置：>>&&&&>>正文内容
饭店、酒店管理知识大全
作者： 来源： 发布时间：日 点击数：
【字体： 】 【】
饭店、基础知识大全
饭店的定义、地位及作用
一、饭店的定义
饭店是在古时候的&亭驿&、&客舍&和&客栈&的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发
展起来的。现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。
所谓现代化的饭店是由下列条件确定的。
(一)它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。
(二)它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级；
(三)它必须有完善的娱乐设施及健身设施；
(四)它必须比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的服务。
二、饭店的重要地位和作用
现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流
、经商等旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。随着
世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。其对
促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：
(一)饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所
、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利，这样便直接助长了国家经济的发展。
(二)饭店是一种不出口的商品外贸经营方式，它的创汇率在某种程度上比商品出口的创汇率要高。因此饭店是赚取外汇的一个重
要行业，它可以帮助国家平衡外汇支出。
(三)饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、
化工业、食品加工业等行业。对活跃国民经济起到极大的促进作用。
(四)现代化的饭店必须要运用现代化的科学技术设备及现代化的科学管理，本国和本地区未达到的必然要向先进的国家和地区引
进，其他行业可以学习、模仿和借鉴，这样就必然会带动其他行业向现代化迈进。
(五)饭店的客人来自世界各地，他们中有各行业、各阶层的人士，有科学家、艺术家、政治家、企业家等等，通过他们的来访可
以促进科学技术交流、文化艺术交流，经济交流，同时也可以增进各国人民之间的相互了解和友谊。
(六)饭店业的发展，扩大了就业范围，给社会上的待业人员提供了大量的劳动就业机会。
饭店的等级
世界上的饭店相当繁多，为了向外推销和方便旅客选择饭店，各国政府或旅游业的团体机构，根据饭店的设施等条件，将饭店划
分为不同的等级。
我国的饭店等级还没有一个统一的订认，赵紫阳同志视察广州白天鹅宾馆时，曾提到：&世界上有五种星级的饭店，我们没有，但
我们自己可以订吗!&随着我国对外开放和旅游事业的发展，饭店将会越来越多，我国的旅游机构和有关部门是可以参照国际标准，订出我国饭
店的等级。
饭店等级的确定主要是依据饭店的位置，即环境的优雅程度，设施的齐备情况，服务水准的高低来划分的。目前国际上在划分饭
店等级上还未有正式的规定，但有些标准是众所公认的。如清洁、设施水平、家具品质及维修保养，服务与豪华的程度。各国和地区在划分饭
店等级上都有自己的标准。如：
(一)欧洲的饭店有三个等级。它的四星级饭店通常有餐厅及；三星级饭店可能有；二星级饭店大多数没有餐厅及酒吧；一星
级饭店没有餐厅；但有欧陆式早餐供应。
(二)瑞士饭店协会采用五星等级制度。
(三)美国汽车协会采用五粒钻石等级制度。这制度是将饭店分为好、佳、优及突出等级。
材料列举的要求只是涉及物质设备和服务项目方面的，任何饭店只要经过更新改造是可以达到的。但应当记住，只有提供优良的
服务，高水准的饮食，美好的环境，才有可能进入世界优秀饭店的行列。
对各级饭店的共同要求一切准备成为或已经成为AA集团的饭店，必须符合下列的要求。(下列项目只是对物质的一些主要要求，一
间合格的AA集团饭店，并不一定要与之完全一致。)
(一)遵守一切关于消防、卫生和各种价格制度的法律条例；遵守任何关于向旅游者提供住宿设备和茶点的法定要求。
(二)按照饭店业预定执行法规，提前或于客人到达饭店时书面确认对拟提供的住房设备必须支付的收费总额。
(三)使住客和即将入住的客人随时都乐于进入一间公众饭店所具有的那种气味。
(四)保持高度的安全和清洁。
(五)内外装饰都呈现出良好的状态。
(六)拥有便于客人使用的设备和家具，并使之保养良好。
(七)快捷而有礼貌的服务。
(八)在饭店公共场所的某些地方，设置付费电话，保持相对清静。
(九)提供光线及气温适宜的公共场所。
(十)向住客提供各类膳食服务。
(十一)在餐厅内和其他适当的地方，都可以看到订了价格的菜牌，以供客人使用。
(十二)至少有六个出租的房间，每间都有格调和谐的装饰和布置，以及可供住客自由走动的足够的空间。
饭店的设计
饭店的设计要体现它的功能、作用和经济效益，要根据接待对象，投资额来确定，设计的标准要根据所建饭店的等级规格来确定
，只有这样才不会造成资金的浪费。但任何饭店都要使客人感到舒适。
饭店的设计要新颖，有吸引力，但要有实用价值。除客房外，还要有足够的空间、即供客人活动的公共场所，使客人在工作、旅
游之余有休息、娱乐的地方。
(一)设计的原则
(1)采光要好；
(3)排水要通畅，排水管、下水道要大，这点很重要；
(4)动力部分要能节能，即节约水、电、气、油等；
(5)施工时采用第一流的工艺及原料；
(6)所有的家具要美观、耐用、舒适，露天的金属家具要不易生锈；
(7)要有中央消防系统，空调系统、电视系统，音响系统、电话、输电线管、供冷热水管等；
(8)隔音要好，安全；
(9)公共男女卫生间；
(10)足够的仓库。
(二)客房的设计标准
(1)房间的设计标准：
五星级：房间一般为26平方米，卫生间一般为10平方米，卫生间与浴室最好分开，浴盘可调节冷热水、可淋、可浴。
四星级：房间一般为20平方米，卫生间一般为6平方米。
三星级：房间一般为18平方米，卫生间一般4?5平方米。
(2)布草标准：每张床配备床单的比例是1∶14，浴巾、面巾、方巾、地巾的比例一般比床单的比例多些。
(3)卫生间有大玻璃镜、电须刨插座、大理石面洗漱台、盆(日本的饭店多数用塑胶板复合台面)。
(4)高质量的弹簧床，床架下有滚轮。
(5)床头柜有收音机、灯光、电视机、叫醒、请勿打扰等控制开关。
(6)客房茶几应是大理石面或防火塑胶板复合台面，两张沙发椅或扶手椅。
(7)塑胶复合板面写字台，防磨行李架(台)。
(8)冰柜及小酒吧，衣柜。
(9)大玻璃化妆镜。
(10)床头灯、落地灯、台灯、夜灯。
(11)三层窗帘，由外向里、窗纱、胶布、窗布。
(12)卫生桶。
(13)墙纸要雅、颜色协调。
(三)餐厅设备的设计标准
(1)大小圆台、方台、长方台、吧台、异形台、迎宾台。
(2)椅子有扶手、无扶手、绒、麻布面、海棉垫。不同餐厅可用硬木质、藤质、金属质的椅子来区别。一般椅面高45公分，连靠背
高90公分。多功能餐厅的椅子应选用能够堆叠的，还要备有小孩椅。
(3)适量的隔餐柜、博古柜、酒柜。
(4)各种简易手推车：点心车(有咸点车、甜点车、煎炸车、粥车)、酒车、扒车、送餐车、饼车、煮菜车。收下栏(餐具)车、布草
车，运货车。
(5)各种规模的台布(按桌计)、席巾、餐巾(按位计)等配备的比例是1∶14。
(6)开水器、热毛巾器、微波炉、冰粒机、煮咖啡器、榨菜汁器。
(7)花架、花槽、衣架、衣柜。
(8)活动舞台、地台板、演讲台。
(9)各种规模的中西餐具、热盆、银器、冷盘、服务工具等。
注：一个饭店的各种设备用品十几万种，上面仅就一般原则，对客房、餐厅用品，作一简单介绍，许多东西涉及技术标准问题，
这里不详述，饭店管理者要根据本饭店的实际进行设计和准备。
饭店的位置
饭店的位置与周围的环境，对饭店的经营有极大的影响。任何饭店都受交通的影响，交通方便与否，直接影响客人对饭店的选择
。同时，周围环境对旅客有没有吸引力也是一个重要方面。
商业饭店必须建在一个城市的商业中心，这对一个进行工商贸易活动的旅客来说是很重要的。事实上，一个建在商业中心的饭店
，给进行工商贸易活动的旅客很多的方便。客人也乐意选择这样的饭店投宿和进行贸易活动。若将商业饭店建在远离商业中心的远郊地区，就
会失去它的意义，客人非迫不得已是不会去光顾的。美国的饭店甚至以它是否在商业中心内来区分它的等级。
一些特殊的饭店，例如机场饭店、火车饭店、汽车饭店、摩托车饭店，都与交通有密切的关系，这些饭店接待的客人大多数都是
乘上述交通工具的旅客。因此，这些饭店一定要建在交通较发达的地方。交通越发达，饭店的生意就会越兴旺。
酒店管理基础知识大全(二)
度假饭店必须建在风景名胜地区，风景名胜对度假旅客有很大的吸引力。每逢节假日，人们总喜欢选择风景名胜地区去观光、休
假和娱乐。希望得到比在家里更好的休息娱乐和享受。
度假饭店可以、而且必须使他们的愿望得到满足。但风景名胜地区的饭店的建筑必须与该地区协调，要对该地区起美化作用，而
不是破坏作用，只有这样才能吸引更多的客人。
建设一个饭店必须要对市场进行分析，根据本饭店将要接待的对象选择适合的位置，然后根据入住饭店旅客的目的和要求进行设
计，尽可能的适应他们的要求，这是十分重要的。位置不仅是饭店产品的一部分，而且对生意兴衰有重要影响。
饭店的种类
世界上饭店的类别繁多，可根据其所在的地点、设备、大小、性质、经营方式等不同来分类。
(一)以用途分类
(1)商业饭店：商业饭店是指建于城市之内的饭店。它必须具有带浴室的单人房、双人房、套房；有直通国内一些主要城市、世界
上一些主要国家和地区的主要都市的直通电话及总机服务；有电脑订房；TELEX服务；中央空调；中央音响；闭路电视；中央消防系统；各种类
型的餐厅及宴会场所，会议场所及娱乐设施；24小时送餐服务，24小时洗衣服务等等。
(2)住宅(公寓)饭店：此种饭店是为长住客人而建的，它除拥有商业饭店的一般设备外，在房间里还必须有厨房和办公设备，及供
小孩游戏的设施，使住客能充分享受家庭之乐。
(3)度假饭店：顾名思义，它是为旅游度假者而建的。它必须建在交通方便的风景名胜地区，如海滨、著名山区、温泉附近。它一
般拥有良好的沙滩和泳场；有良好的滑雪、溜冰场；有高尔夫球场和运动场。人们可在这里游泳、晒太阳、滑雪、溜冰、骑马、打球、划艇、
玩风帆，尽情享受度假之乐。这种饭店受季节影响较大。
(二)以停留目的分类
(1)过渡式饭店：这是为过路游客提供的一种饭店。旅客在这种饭店暂住一天或数天后即离去。
(2)终站式饭店：是旅客要到的目的地饭店。一般是旅客度假旅程中主要的目的站。
(三)以饭店特点分类
(1)机场饭店：由于现代航空事业的高度发展，乘机的客人越来越多，但由于某种原因，如飞机故障、气候变化，飞机不能按时起
飞，或客人只是转机，不想进城等等，造成旅客在机场滞留。为了适应旅客暂住的需要，建立起机场饭店，其设施与商业饭店大致一样。
(2)公路饭店或汽车饭店：在一些公路发达的国家，游客利用汽车旅行非常普遍。为了适应他们的需要，人们在一些主要公路或岔
路口边兴建起饭店，向他们提供食宿及停车场所。这种饭店的设施与城市商业饭店差不多，驾车旅行的客人可随遇而安。
(3)选择性饭店：这种饭店有特别的意义，饭店的主人对旅客有特别选择的权利。有的只接待男客，有的只接待女客；有的因宗教
或种族不同而选择住客。
(4)火车饭店，摩托车饭店：以上两种也是以交通工具及其位置来命名的饭店。
(四)以拥有权及管理分类
(1)独立经营饭店：这是个人独资或政府投资委任经理独立经营的饭店。
(2)合作经营的饭店：这是由两个以上投资者合作兴建并联合经营的饭店，利润除还本付息外，按双方或几方投资额，或协议进行
(3)连锁经营的饭店：这是一个总公司以同一个商标在不同的国家和地区拓展其相同的风格或水准来进行经营管理的饭店。
(五)以大小分类
饭店的大小没有明确的规定，世界上也没有什么条约来确定。一般来说，它是以房间数或床位数来分的。如只有一百九十九个房
间以下的称为小型饭店；二百至六百九十九个房间的称为中型饭店；七百个房间以上的称为大型饭店。
(六)以计价方式分类
(1)欧式计价饭店：收费系以房间租费为准，不包括餐饮费用。
(2)欧陆式计价饭店：计房租时包欧陆式早餐。
(3)美式计价饭店：计房租时包括早、午、晚三餐餐费在内。
(4)修正美式计价饭店：计房租时包括早、午或晚二餐餐费在内。
(5)百慕达计价饭店：计房租时包括美式早餐。
饭店的美化
饭店又是一个大型的艺术综合体。它含有建筑艺术、装饰艺术、园林艺术，它的某些设备、家具不仅要实用，舒适，还要有装饰
性。饭店里面陈列的装饰艺术品更是艺术的精华。饭店的管理者不仅要懂管理，还要有一定的艺术修养。要对饭店进行精心的设计和美化，使
它成为一个完美的艺术之宫，使宾客感到入住时是一种美的享受。
(一)环境的美化
环境即是指饭店范围、室内室外，特别是公共场所，可用长绿植物、花卉进行美化，有生命感，清新感。园林建设要有独特的风
格，自然风光和人工创造需熔为一体，富有自然美妙之情趣。
(二)艺术品
饭店陈列的艺术品以古玩或仿古艺术品为主。一般有仿古木雕、石雕、漆雕、陶塑书画等等，要尽量显示出名贵、典雅。
(三)指示牌
饭店内的指示牌是方便宾客的一个重要设施。它的用材(一般用黄铜较高雅)、设计必须十分讲究，在用材及设计风格上要注意统
(四)印刷品。
饭店的印刷品很多，如菜谱、饭店指南、饭店介绍，请勿打扰牌，收款单等，一切供宾客用的印刷品的文字都要用中英文，设计
要美观大方，印刷要讲究。
(五)饭店的制服
不同的工种用不同的式样、颜色加以区别，服装的颜色、式样及选料要体现出民族特点，要美观大方、便于工作，使宾客感到有
一种美感。
世界饭店业发展史
旅游和商务活动自古有之，饭店餐馆就应运而生。相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈
时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，其间几经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型
饭店时期，并逐步形成了庞大独立的饭店行业。
一、古代客栈时期
由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着
商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行
、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的
地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有
什么更多的要求，当然，由于服务项目少，差，也确实没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较
好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，
客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感
，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。
二、大饭店时期
18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的
发展。由于火车、轮船的兴起，已逐渐成为世界上最好的饭店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的
。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较
为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这些饭店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期
的饭店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。
三、商业饭店时期
20世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思&弥尔顿&斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房
都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地
涌现。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业
受到极大挫折。
商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，
设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。
四、现代新型饭店时期
第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手里有钱，交通工具十分便利，从而引起了对饭店需求的剧增，一度处于困境的饭
店业又开始复苏。1950年后开始出现世界范围的经济发展和人口增长，而工业化的进一步发展增加了人民大众的可支配收入，为外出旅游和享
受饭店、餐馆服务创造了条件。至50年代末60年代初，旅游业和商务的发展趋势对传统饭店越来越不利，许多新型饭店大批出现。现代新型饭
店时期，饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。这个时期，饭店的规模不断扩大
，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务
，力求尽善尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。
中国饭店业发展沿革
饭店业是第三产业的一个重要行业。当今，作为旅行者之家的饭店，已被人们誉为旅游业的三大支柱之一。社会主义现代化的饭
店业，不但将在我们国家的现代化建设中作出应有的贡献，而且会在学习中吸取国际饭店业先进经营管理和服务经验的同时，继承和发扬中国
古代饭店业的悠久历史传统中的精华部分，以其独特的民族风貌，在国际饭店业中赢得信誉。
提高人们对饭店业的认识，特别是对中国饭店业发展沿革有较为清楚的认识，无疑会更好地促进现代饭店业的发展。
职业经理人浅谈中国酒店业发展现状
浅谈中国酒店业发展现状
编辑:younian
　　酒店，在中国出现的时间非常早，最初的形式为&亭驿&、&客舍&和&客栈&。鸦片战争后，随着西方文明的进入，我国酒店业渐渐脱离了了古代的形式，逐步显现出现代酒店的面貌。而回顾历史，在1978年以后中国逐渐走向改革开放的道路，此时现代化酒店业才真正发展起来，特别是进入90年代以后，中国酒店业进入飞速发展时期。
　　酒店业是中国改革开放的先行者，在30年的学习和摸索之中，中国的酒店业不断发展、成熟，并随着国民经济的发展和国民消费需求的不断升级和分化，我国的酒店业将会呈现更加缤纷的发展前景。
　　一、春来好风凭借力&&中国酒店业所处的宏观环境
　　1、中国经济发展稳步发展，前景看好
　　2010年我国GDP规模达到397983亿元，2011年达到471564亿元，比上年增长9.2%，往后几年，GDP总额将会继续稳步增长，国民经济良好上行。
　　日，国际金融协会预测，2011年全球资本将有10410亿美元流向新兴经济体，2012年将达10560亿美元，中国约占新兴经济体吸引资本总量的四分之一。
　　根据麦肯锡(McKinsey)的预测，到2015年，中国的富裕家庭数量将从2008年的160万户增长到440万户。日，招商银行与贝恩公司联合发布报告预估，2011年中国个人可投资资产超过1000万元人民币的59万人可投资资产规模18万亿元，全国个人可投资资产总体规模72万亿元人民币。①
　　十一五期间，中国国内生产总值年均增长率达11.2%，在此期间，30个城市中合肥、西安、天津和武汉增长率位居前列。与此对应的是，这几个城市的国际品牌酒店客房供给量复合增长率分别是：38%、10%、27%、13% 。②
　　在国民经济保持持续增长的态势下，一般认为酒店经营市场周期跟宏观基本面联系是0.914的关联度，GDP上涨10%，酒店业绩上升9.14%，供给随之增加。因此，酒店这个与内需有关的消费领域会有一个较快的增长。
　　2、产业政策向第三产业倾斜，服务业、旅游业发展推动酒店业发展
　　产业结构中，以服务产业为主的第三产业较其他产业更能够产生较多的商务旅游需求，尤其是金融服务业和商务服务业，差旅需求更大。根据十二五规划，至2015年，国内生产总值年均增长7%，十二五规划中明确提出：把推动服务业大发展作为产业结构优化升级的战略重点，至2015年服务业增加值比重增加4个百分点达47%。贵阳、济南、西安、武汉、哈尔滨、南京的第三产业所占比重较大，苏州、天津、宁波、合肥第三产业发展迅速，它们的发展将进一步扩大商旅住宿需求。①
　　由于第三产业的迅速发展，旅游业的行业地位和GDP占比将得到前所未有的提高。2010年中国旅游收入总额为1.57万亿人民币，同比2009年增长21.7%。据世界旅游组织预测，到2015年，中国将成为世界第一大入境旅游接待国和第四大出境旅游客源国。因此在未来的五年规划中，旅游业总收入的年均计划增速为10%，高于未来5年全国GDP年均增速7%的预定目标。
　　与此同时，愈加完善的交通网络无疑将使城市间商务和旅游活动更加密切，也必将带动酒店需求的增长。
　　3、酒店业受到国际和社会环境变化的影响
　　随着世界经济一体化进程不断加快，中国越来越成为国际旅游的有机组成部分，一系列的友好外交活动都在有效地推动着国际旅游区域合作的发展。同样，中国旅游业受国际影响越来越大，国际市场的风吹草动很快会波及到我们。
　　而从国内的社会环境来说，城镇化、老龄化趋势增强，人口增速是基本趋势。国民受教育程度提高，人口素质提升，加上随着休假制度的调整，特别是带薪休假逐步落实，国民休闲时间会进一步增多，也会更加关注生活品质，消费也将更理性。
　　在这样的宏观条件下，中国酒店业在供应大幅增长的情况下盈利为历史最好。2010年全国星级饭店利润总额为54.3739382亿元。全国595家五星级平均利润总额万元;2219家四星级平均利润总额9.475万元;6268家三星级平均利润总额-22.036万元;4612家二星级平均利润总额1.032万元;297家一星级平均利润总额4.823万元。①
　　2010年底，中国星级饭店13991家，客房数1,709,966间，床位数2,981,277张;其中五星级595家，客房数218,064间，床位数330,068张;四星级2219家，客房数449,207间，床位数751,216张;三星级6268家，客房数714,850间，床位数1,284,670张;二星级4612家，客房数313,871间，床位数588,516张;一星级297家，客房数13,974间，床位数26,757张。
　　二、东风夜放花千树&&中国酒店业发展现状
　　1、高档星级酒店
　　2012年1月中国饭店业协会公布了最新的五星级饭店名录，共计660家，分布在31个省市自治区(除台湾未列入外，所有省市自治区均已有五星级酒店)。除了这660家挂牌五星级饭店外，各地待建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家。据统计，过去3年全国星级酒店数量整体年均增长率为6%，而五星级酒店数量的年均增长率超过15%，远超中国GDP的增速，尤其是在近几年全球经济处于整体低靡的情况下逆市上扬。而与五星级饭店数量快速增长相对的则是略显低靡的市场行情，前9个月，中国大陆酒店的入住率是61%，亚洲最低;2011年酒店行业的平均离职率约为29.1%，比去年上升了近5个百分点;还有众多高星级酒店被摘星。③种种数据反映了哪些问题，具体如下：
　　(1)国际联号品牌扎堆中国高档酒店
　　目前我国近700余家五星级酒店，其中20%为奢华酒店。这些高端酒店的业主基本上都属于中国投资人，但国内投资商所建造的奢华饭店的运营管理几乎为国际奢华饭店品牌所独享。世界排名前十的国际饭店管理集团均已进入中国市场，而且在未来几年，国际饭店管理集团管理的饭店数量还将迅速增加。
　　(2)中国本土高档酒店品牌意识开始觉醒
　　一直以来。国内的酒店品牌多定位为中低端，仅满足一般的旅游住宿需求，其文化附加价值更是很少被充分挖掘。现在这种情况慢慢出现了变化，首旅集团推出号称第一个属于中国人自己的奢华酒店品牌&诺金&。万达紧随其后，已开业28家五星级酒店，并且计划到2015年开业70家五星和超五星酒店，营业面积170万平方米，已与凯悦、希尔顿、雅高、喜达屋、洲际等15个品牌建立管理关系。越来越多的本土旅游企业和地产集团开始发力打造自己的酒店品牌，安麓、诺金、谭阁美、唐拉雅秀、J Hotel、万达瑞华、万达文华、万达嘉华、铂瑞、铂骊&&这些暂时还相对陌生品牌名字开始陆续出现，这也意味着中国本土高档酒店品牌意识开始觉醒、萌芽。
　　(3)中国房地产的迅猛发展带动高档酒店建设
　　部分房地产开放商在开发土地的过程中，常会建设高星级酒店以提高整个楼盘档次，从而提高周边写字楼和住宅的销售均价，万达、恒大、绿地等都是典型的例子。另外，房地产的快速发展所带来的地皮增值也是高档酒店快速发展的原因之一，如丽思-卡尔顿当年声称带动周边地价上升25%到30%，业主经营几年后把酒店整体出售往往可以获取不菲的经济效益，导致很多业外资本，主要是房地产行业资本、房地产投资基金等财务投资者，纷纷进入中国的酒店业。房产开发商可以把企业所得转化为酒店的固定资产投资以减少税款，可从银行或基金拿到大额贷款，同时酒店每天能够产生较大的现金流。
　　(4)国内高档星级酒店利润率偏低
　　由于人口红利的减少，能耗成本上升、平均房价相对国际品牌偏低，无序发展导致高密度分布从而出现恶性竞争，同时很多酒店需要支付给国外管理公司高昂的管理费用，这一切都造成企业成本高企，盈利能力不足。据华美酒店顾问机构首席知识官赵焕焱调查，中国星级酒店2009年全行业亏损亿元，2010年进行统计的11781家星级酒店利润总额仅为50.6972071亿元，甚至呈现出星级越高盈利能力越弱的怪圈，国内品牌五星级酒店的经营深处泥潭，如何提高国内品牌酒店集团的快速发展已经成为中国酒店业的当务之急。
　　2、中档商务酒店
　　(1)中档商务酒店市场仍有蓝海
　　国内中档酒店目前仍处于起步阶段，所占的市场比例非常低，三家最大的经济型酒店加起来才占市场份额的10%左右，而美国现在连锁程度大概是50%以上，也就是品牌连锁化达到50%以上。中端市场还未大规模发展，还没有非常强势的品牌，尚处&蓝海&阶段，谁先抢占先机夺取市场，谁就会从中受益。&未来数年，中档酒店在市场上可以实现30%以上增长率。&汉庭掌门人季琦如此认为。
更多相关文章推荐：
下页更精彩：1
本文已影响人
浅谈中国酒店业发展现状相关推荐
[浅谈中国酒店业发展现状]网友评论
<div class="ds-thread" data-thread-key="63183" data-title="浅谈中国酒店业发展现状" data-image="">}