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“瘦肉精”究竟是什么？
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“瘦肉精”并非特定物质，只是一种称谓，解释起来相当绕嘴。
这个词语相当于“毒药”，所有有毒性的物质，都可称为“毒药”，所有能促进瘦肉生长的物质也都叫“瘦肉精”，这意味着世界上有无数种“瘦肉精”，只要它符合“促进瘦肉生长、抑制肥肉生长”这一特点。就目前而言，“瘦肉精”包括克伦特罗和雷托巴胺，类似药物还有沙丁胺醇和特布他林等，它们都能起到“抑制肥肉生长”的作用，由于对人体健康危害过大，它们也在世界绝大部分国家和地区遭到禁用。
国内所说的“瘦肉精”多指克伦特罗，它是世界反兴奋剂机构禁止使用的药物名单中的一种。它能促进肌肉特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，通俗点说，它能减少你的脂肪，使你的瘦肉比例有所增加，这对某些运动是有利的。
克伦特罗早期被当做平喘药使用，一些常见的药物如喘立平气雾剂和舒喘平胶囊都含有克伦特罗成分。有人曾将克伦特罗加到马的饲料中以提高赛马的成绩，目前也被国际奥委会和赛马公会所禁止。20世纪80年代初，有人发现，含有克伦特罗的饲料可明显促进动物生长，并增加瘦肉率，颇受饲料生产及饲养行业欢迎。在国内某些网站上，至今还能看到有人出售盐酸克伦特罗片，多以健身锻炼补充营养为由，或赤裸裸地宣称能提高运动成绩，同时出售的还有大力补、EPO和各类睾酮等违禁药物。
克伦特罗的副作用非常严重，它易发生心脏反应，导致心律失常，能引起骨骼肌震颤，血钾降低。如果长期食用，还可导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤等。2006年9月份，上海曾出现300多人的“瘦肉精”食物中毒，2009年2月，广州也发生了“瘦肉精”中毒事件。
瘦肉精在世界反兴奋剂机构的禁药名单中属于低级药，很容易被查出。2001年，两名中国游泳选手涉嫌使用“瘦肉精”；2005年，上海游泳队15岁小将周洁涉嫌使用“瘦肉精”。2008年，游泳名将欧阳鲲鹏因“瘦肉精”被终身禁赛；由于克伦特罗属于肾上腺素类激素，能起到扩张支气管和改善呼吸的作用，这也是游泳运动员容易涉及的原因。但也不是绝对的，去年全运会前，400米栏选手欧勇健就因“瘦肉精”而被处罚。
绝大多数的被罚选手都会以“误服”为由，考虑到大环境不容乐观，平常饮食若不加注意，确实存在误服的可能。由于“瘦肉精”在动物体内代谢较慢，会大量地囤积在动物内脏中，很多运动队的菜谱中都没有动物内脏，绝大多数的基层体校运动员也有着朴素的预防意识———尽可能地不吃动物内脏。
　　文章来源: 新京报
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如何辨别出哪些食物有瘦肉精 记住一看二察三测
　　【导读】瘦肉精是什么？在很多的食物中都有添加瘦肉精，而且瘦肉精的危害非常的大。那么平时在买肉类食物的时候如何辨别出哪些食物有瘦肉精呢？接下来就来看看我们如何辨别瘦肉精。
　　“瘦肉精”是什么
　　国家首席兽医官于康震说，“瘦肉精”是β-肾上腺受体激动剂类化合物的俗称，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等十几种物质。β-激动剂类化合物大多是医学临床普遍使用的平喘类药物。其中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，是此类药物中应用最为普遍的一种。
（资料图）
　　盐酸克伦特罗为白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，作为医用处方药，需要在医生的指导下购买使用。它们的共同特征是，大大减少食用猪的脂肪、增加瘦肉，缩短猪的生长期。但是如果大量摄入瘦肉精，这些物质很难通过猪的代谢排出体外，聚集于肌肉、内脏等各部位。人食用此类猪肉后，会带来巨大健康隐患。
　　如何辨别“瘦肉精”猪肉
　　“瘦肉精”猪肉与普通猪肉有哪些不同呢?专家说认真辨别，它们还是有差别的，主要从以下几个方面来看：
　　一看：看猪肉脂肪(猪油)
　　一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。
　　二察：观察瘦肉的色泽
　　含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
（资料图）
　　三测：用ph值试纸检测
　　正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时ph值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上ph值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，ph值明显小于正常范围。
　　四验：购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明
　　而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家说各种食品安全检测卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，“检测过程不严密，很有可能导致各种错误的检测结果。”该工作人员表示，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还是以权威部门检测为准。
　　“目前，瘦肉精的检测技术已经非常成熟。”专家说，一般他们会首先采取一种叫做“酶联免疫”的检测方式对样本进行筛选。如果该样本显示为阴性，则表明不含瘦肉精。如果样本显示为阳性，他们会采取“气相色谱质谱法”或“液相色谱质谱法”进行确证;整个检测过程大约需要四个小时左右。
　　健康吃肉几点指南
　　怎么样吃猪肉才健康、卫生、科学?专家提出以下几点意见：
　　1.食用时应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”，这些器官内可能含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
　　瘦肉精如何辨别
　　2.猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
　　3.猪肉的烹调方式五花八门，从营养角度，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免。
　　4.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
　　5.牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收。另外食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间。
责任编辑：胡芸芸
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共青团中央主办　共青团中央网络影视中心承办　版权所有：中国青年网网（）讯 &一份数百元的牛扒有可能带来的是无以用金钱挽回的健康损害，因为进口里含有瘦肉精。日前，深圳一家高档牛扒餐厅遭遇深圳市有史以来餐饮业最大的罚单。
据详细了解，位于深圳市中心区一家人均消费数百元的知名高档西餐厅，被深圳市监管局检测出其肉品没有经营许可证，没有《入境货物检验检疫证明》或《动物检疫合格证明》等，其中被扣押的441公斤冷冻牛肉中检测出瘦肉精，而这些是没有任何卫生检疫机构证明标识的。也就是这家所谓的高档餐厅在实行无证经营。经过研究和相关政策规定，深圳市食品安全监管局对深圳市原创超级牛扒有限公司处以元的罚款。这是深圳建市以来在餐饮环节最大的一次处罚。
这些无证牛肉是从哪里来？深圳市监管局展开了更加深入的调查，在深圳海吉星国际农产品物流园发现了问题美国牛肉9000余公斤，巴西牛肉5000余公斤，这都是属于国家明令禁止进口的。
为加强生猪定点屠宰环节“瘦肉精”的监测工作，根据《安徽省动物卫生监督所关于开展2013年生猪定点屠宰环节“瘦肉精”部级专项监督检测工作的通知》文件精神，滁州市畜牧兽医局下发 日 人民网10月29日电据台湾东森新闻云报道，王品集团旗下原烧，被桃园县卫生局验出肉品含有瘦肉精齐帕特罗（Zilpaterol）（标准：不得检出），王品集团回应表示，18日接获通人民网[微博]10月29日电据台湾东森新闻云报道，王品集团旗下原烧，被桃园县卫生局验出肉品含有瘦肉精齐帕特罗(Zilpaterol)(标准：不得检出)，王品集团回应表示，18日接获通知时，已将问题肉品
近日，王品集团旗下的“原烧”原烧”优质原味烧肉的美国菲力牛肉被检出含不得检出的瘦肉精“齐帕特罗”。瘦肉精仅莱克多巴胺允许残留量十ppb(十亿分之一)，齐帕特罗(Zilpaterol)的毒性为莱克多
为确保做好2013年生猪定点屠宰环节“瘦肉精”监管工作，10月22日、23日，农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心王娟、翟海华两位专家来川，对成都、眉山、泸州和内江
日，省局在成都召开全省“瘦肉精”监测和生鲜乳收购站监管交叉检查情况汇报分析会，10个交叉检查组组长及省局畜产品质量安全监管处、饲料处、兽医兽药处、省动物
10月23日上午，在省四川省动监所陈鑫科长陪同下，中国动物卫生与流行病学中心副研究员王娟一行，代表农业部对隆昌县“瘦肉精”检测工作进行了抽检。此次抽检，共抽取猪尿液样本57
为了进一步加大对“盐酸克伦特罗”、“莱克多巴胺”“沙丁胺醇”等违禁药物的整治力度，巩固前阶段兽药、饲料添加剂检查成果，规范兽药、饲料添加剂使用环节行为，保障丰城市肉产品消费
近期，由省畜牧食品局牵头，抽调各地市州畜牧部门组成检查组，对各市区“瘦肉精”监测和生鲜乳收购站监管工作进行交叉检查。日，由自贡市畜牧食品局副局长曾继海带领
根据甘肃省平凉市动物卫生监督所《关于对辖区动物检疫工作暨屠宰环节“瘦肉精”监管工作落实情况进行自查的通知》的要求，以县动物卫生监督所所长为组长的自查小组，对静宁县动物检疫暨据亚洲农业商情网站10月10日消息，日前韩国在美国JBS控股公司旗下的Swift牛肉公司进口的22吨牛肉中检出了饲料添加剂瘦肉精，韩国食药厅决定立即禁止从该公司进口牛肉，并表示食药厅将随机检测其他进口
为认真落实《云南省农业厅关于开展2013年“瘦肉精”专项整治行动的通知》，不断提升畜产品质量安全，鹤庆县动物卫生监督所结合工作实际，及时采购盐酸克仑特罗?莱克多巴胺?沙丁胺
为依法严厉打击非法使用“瘦肉精”的违法行为，消除畜产品质量安全隐患。2013年来，镇康县动物卫生监督所根据实际情况，以集中整治、日常监管及完善制度为重点开展“瘦肉精”监测工
日，四川省“瘦肉精”监测和生鲜乳收购站监管交叉大检查第五工作组在市局领导的陪同下到江安县检查我县瘦肉精拉网式监测和生鲜乳收购站监管工作。检查小组对我县5个本报9月27日报道：(记者王帅)由于威海国际铁人三项赛的举行,27日,威海市食品药品监督管理局工作人员对三家赛事餐饮接待单位进行食品原料快速检测,以保证比赛期间食品安全。27日下午,食药监管部门两名工
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近日，浙江省畜牧兽医系统省、市、县三级联动，在生猪养殖主产区开展养殖环节“瘦肉精”拉网大检查活动。对衢州市衢江、龙游、江山等县近300家生猪、肉牛、肉羊养殖场进行了“瘦肉精夏清逸王治尹双汇收购史密斯菲尔德一案在美经4个月的闯关，终于收官在即。北京时间9月24日晚，史密斯菲尔德食品公司召开股东大会，投票批准了中国双汇国际的收购方案。参与投票的股东中超过96%投了赞成票，收
为进一步加强“瘦肉精”监管工作，严厉打击养殖环节添加使用“瘦肉精”的违法行为，切实保障畜产品质量安全，维护广大群众消费健康，宽甸县动监局一直把规模养殖场“瘦肉精”监测作为一记者从日前召开的长沙市生猪标准化生产经验交流会上获悉，今年上半年，畜牧水产品“瘦肉精”的检出率为零。500头以上的生猪养殖场将推行标准化生产。副市长黎石秋出席。今年是长沙实施生猪标准化生产创建活动的第
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咨询电话：6瘦肉精是什么东西,有什么作用
瘦肉精是一类动物用药,有数种药物被称为瘦肉精,例如莱克多巴胺及克伦特罗等.将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本.但因为考虑对人体会产生副作用,各国开放使用的标准不一.瘦肉精属于乙类促效剂,它可以促进蛋白质合成,会让猪只多长精肉（瘦肉）、少长脂肪,可加在猪饲料里供猪只长期食用；饲养成的猪只,体形健美,利润比较高.养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后,能使猪肉快速生长精肉.猪在吃了瘦肉精之后,瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处[3].如果不依照规定使用使得残余量过高,食用大量的猪肝、猪肺后—就算是熟食也一样,可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状.——来自维基百科-瘦肉精百不让我发链接.比较啰嗦点
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扫描下载二维码惹祸的瘦肉精是什么
瘦肉精有七种，在中国惹祸的主要是&盐酸克伦特罗&
瘦肉精实际上不是单指，而是一类药物的统称。任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的东西都可以称为&瘦肉精&。上世纪80年代，美国人意外发现一种叫盐酸克伦特罗（又被称为克伦特罗）的治疗哮喘的药物竟然能促进蛋白质合成，提高猪瘦肉比率。考虑到人们大都喜欢吃瘦肉，讨厌油腻的肥肉。这一情况让盐酸克伦特罗有机会在禽畜身上大展拳脚。不过，猪饲料中的盐酸克伦特罗通常是人正常用药剂量的10倍。长时间饲养下，它们很容易在猪内脏器官里蓄积残留。这是人出现瘦肉精中毒症状的原因。换言之，中毒其实是人体内药物过量。所以在世界上大多数国家，这种叫做盐酸克伦特罗的药物都被禁止了。这次，央视节目中曝光的瘦肉精也是这种盐酸克伦特罗。
其实，一共有七种的药品可以做瘦肉精，但是在中国常说的瘦肉精指的就是盐酸克伦特罗。
&盐酸克伦特罗&到底有什么危害
前文已经说到，瘦肉精中毒，实际上就是人体内药物过量。
据研究，肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。更重要的是，由于其用量大、使用的时间长、代谢慢，所以直到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，主要危害是：出现肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。
值得一提的是，猪的内脏残存的瘦肉精比较多，所以一定要小心食用。
这些瘦肉精为何屡禁不止
法律多，但违法成本低；监管多，但逃脱很容易
从2002年禁止瘦肉精开始，瘦肉精屡屡闹出风波。曾经有一次，广州的检疫部门公布，当地市场上残留着瘦肉精的猪肉有37%。这很容易给人以错觉，没有相关法律，或者没有监管，也就是所谓的&法制不健全&。
实际上，中国跟食品安全有关的法规并没有大的问题，在很多具体规定上，甚至比美国、加拿大等还要保守和严格。我国涉及食品安全的共有20部法律、近40部行政法规、近150部部门规章。过去的绝大多数食品安全事件，都可以在当时的法规框架内解决。只是，法规只能提供纸面上的保护&&当&有法不依，违法不究&的时候，&有法可依&的结果就是&吓死胆小的，撑死胆大的&。
就具体的监管体系来说，中国目前的这种多个部门&分段管理&的体制问题重重。在实际运作中，也就必然产生灰色地带&&看起来有多个部门&可以&管理，同时也就意味着每个部门都可以等着别的部门去管理。
具体到瘦肉精，生猪运输要有&三证一耳标&，出省要有动物检疫证明，屠宰要在政府指定场所，上市猪胴体要盖章&&但是，所有的这些关卡，最终却都形同虚设。而食品安全，除非出现了重大事故，否则违法成本很低，比如用瘦肉精将一头普通型猪催成一头瘦肉型猪，成本仅在8元，而净获利则在30元以上。曾经一个养猪场的场长因为瘦肉精被罚，也不过是4个月拘役+7000元罚款。
法律之外还有一本经济账
在瘦肉精事件中，从养殖户角度讲，每头猪使用瘦肉精，可以增加50&70元收入，屠宰户因为瘦肉精猪出肉率高，也愿意购买，零售商因为瘦肉精猪肉好销售，也愿意卖。他们都在理性的选择下做出了利己的行为。但他们却生产出对消费者健康有害的猪肉，消费者却无法通过有效的途径辨识猪肉是否添加了瘦肉精。这时候，监管就尤其重要。但是，政府监管却也有监管的经济账：一个瘦肉精的检测试纸38元，且试纸只能说明可能存在问题，最终确认需要实验室检测，而实验室的检测，每份尿样需要800元，这是一个巨额费用。
问题是，其实从源头也可以控制，比如政府目前虽然将瘦肉精纳入到&违禁品&管理范围，对其生产和使用却没有进行数量管理，如果将其管理层级提高到近乎毒品的程度，将会大大提高养殖户的使用成本，从而降低政府末端管理的成本。但是，在中国有养猪大省，很多猪肉都&出口&到了别的省的餐桌上，当地政府当然不想自己省的猪肉在色泽、&质量&、价格上失去了竞争力。要解决这个问题，唯有靠产地政府和消费地政府建立起协调机制来，这又复杂了。
瘦肉精问题也许还有另一条&三赢&解决之道
还有另外一种瘦肉精叫莱克多巴胺
随着瘦肉精的新闻不断被曝光，近日不少媒体都报道了一种新型的瘦肉精，叫做莱克多巴胺。执法人员称，由于盐酸克伦特罗相对价格便宜，以前使用广泛，很多检验环节都在采用试纸进行初步筛查，因此添加后容易发现。目前，很多养猪场开始将以前使用较少的莱克多巴胺作为瘦肉精添加，以逃避检查。一位权威消息人士证实，各地都会检测盐酸克伦特罗，但是莱克多巴胺只有个别地方有检测，因为其检测成本比较高。但是在不法养殖户中，使用这两种瘦肉精的比例其实是差不多的。
美国人却不怕这种新型瘦肉精
然而在美国，这种叫做莱克多巴胺的瘦肉精却是合法的。美国药食局（FDA）的一般思路是：如果一种成分没有已知的好处，那么对它的判决不需要“罪证确凿”，“莫须有”就足够了――当然很多被定罪的东西多少还是有些罪证的，比如反式不饱和脂肪酸；如果有明确的好处，就找出它的安全用量，比如说各种维生素、矿物质等等；如果找不出安全用量，也就只好一禁了之。而莱克多巴胺的情况就好得多。猪吃了它之后，可以大大减少脂肪，大大增加瘦肉，而且明显缩短生长期。关于其毒性的研究从折腾老鼠开始，然后是狗、猪、猴子等等，最后是六名志愿者。经过实验、研究，FDA认为每天可接受的摄入量是每千克体重1.25微克。据此，他们规定牛肉和猪肉中允许的莱克多巴胺残留量分别是30和50ppb（ppb是十亿分之一）。
美国人不怕瘦肉精的启示
弄清楚了为什么美国人不怕&瘦肉精&，就比较容易理解食品（饲料）添加剂的问题了。在严格监管的前提下，一样东西只要存在某种好处，而且遵守用量的安全线，是完全可以安全使用的&&严格监管才是问题的核心。
美国人把一种食品成分是否安全的评估交给了FDA。FDA根据科研数据作出判断，制定法律，并且监督执行。每一种食品添加剂在获得批准之前，都进行了几乎人们所能够想到的所有检测。只有各种检测都没有发现问题，才能够成为&食品添加剂&。总体来说，只要是获得批准使用的食品添加剂，就可以认为是安全的。而FDA始终以一种权威的形象示人，食品生产厂商们也能够恪守法律。
但是在中国想要做到还很有难度
通过美国的例子，可以看出，瘦肉精并非全是坏东西，在使用得当的情况下，它能够有一个三赢的结果：生产销售方能够生产出安全而高质量的猪肉，消费者也能够吃得放心，监管方当然也有好处。
但是问题在于：1.监管部门没有FDA这样的权威性让大家信服，并且让大家相信企业能够遵守制定好的规则。2.比起美国来，中国的监管更难，比如：美国的大型养鸡场提供了99%的鸡蛋，所以只要控制了他们，市场上就不会出现大规模的安全事故。而中国的食品生产和流通是由大量小规模的从业者主导的，要对他们实施严格监督，执法成本可想而知。另一方面，一个生产者如果做成了&大企业&，主管部门也就未必能够对它进行监管，即使它们有违法行为，只要没有出现人神共愤的结果，当地政府就不希望&影响企业运作&，甚至会进行&特别关照&。
谨守安全线，新型瘦肉精并非不能用。但是，假若还是继续监管不力的话，热度过后，传统的瘦肉精还是会卷土重来，如同不断死灰复燃的三聚氰胺一样，一切便成了空话。
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