难得一吃的苋菜包团子_苋菜包团子_Meggy跳舞的苹果的日志-美食天下
发表于 13:59
& && 包团子是一个技术活。因为团子皮里没有一丝一毫的白面，要想让团子皮不裂不碎，全凭经验及技术了，当然玉米面的选择及水温也是非常重要的。& & 我家楼上的大姐，超级爱吃野菜团子，但是不会包。每次不是裂皮就是全都散成一堆了，最后索性不包了。所以我家每次吃包团子，都要给她送上几个。一个团子就着一点稀粥，就真的一餐饭解决了。呵呵，邻里关系就在几个团子之间得到了进一步提升。当然了，这包团子的手艺我是没有掌握住，因为这是老妈的专利。老妈包出来的团子，皮薄馅大，不裂口、不散团儿。每次吃的时候，就用手直接托着吃，太过瘾了！今天为了照相，特意把团子用刀切开两半，团子底边有些软，再加上俺的刀功差点，使得团子的出镜效果差强人意了。& & 每年春夏季节，在野菜长势旺盛的时候，我家都要吃上几次包团子，也因为吃了各种馅料之后，还是觉得野菜馅的最好吃，其中还是以苋菜和荠菜的最香。所以野菜包团子真的是一年只有难得的几次机会可以吃到。即使把鲜野菜焯水后晾干后，留在秋冬季再吃，那营养和口感可是大打折扣了。& & 所以趁着野菜鲜嫩的时候，多吃几回包团子吧！材料：野生苋菜、猪肉馅配料：油、酱油、盐、葱制作：1. 将苋菜择洗干净，用清水和盐水反复泡洗几遍，将菜片及杆上茸毛所沾附的灰尘洗掉；2. 锅中做水，放一勺盐，水开后放入一部分苋菜；3. 待苋菜全部烫蔫后，捞出，另放一盆（不用过凉水）；4. 如果菜太多，可直接放在一个沥水筐中；5. 取适量的玉米面，要中粗的那种，太细蒸出来发粘发苦，太粗粘合不上会散开；6. 用滚开的水浇到玉米面上，同时用筷子拨拉开，不出现干粉就可以了，不用揉成团；7. 取适量葱，切成葱末；8. 晾凉的苋菜切成碎末；&9. 锅中放油，放入猪肉馅煸炒，并放入葱末，断生；10.倒入酱油、盐，调色调味（盐要多放一些，直接拌馅儿了，不再额外加入盐）；11.将菜和肉末搅拌均匀；12. 取适量的玉米团，拍成一个大薄片，一样厚度；13. 抓取重的馅儿置于皮子中间，使皮子边缘呈圆弧上升状态；14. 双手共同努力，边转边把皮子轻轻往上搓，使皮子能将馅儿包在里面；15. 看，包到最后，就只有大拇指还在里面了；16. 包好的团子，严丝合缝；17. 放在蒸锅中；18. 其余的面和馅儿如法炮制；（这一锅蒸了两屉，共10个）19. 水开后，蒸25分钟。20. 关火后，盖盖焖5分钟，出锅。小提示：1. 苋菜比较吃油，所以在煸炒肉馅时可适量多放油；2. 由于馅儿都是熟的，所以不用蒸太长时间；3. 包团子的手法类似于包汤元，只不过个头要大得多，可多练习；或者包成小个的团子也可以；但个人吃了多年认为，还是大个的更过瘾；4.把玉米面换成白面，做成蒸包子或者馅儿饼，也是不错的选择哟！
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