老式面包的做法_老式面包怎么做_老式面包的家常做法_珍珠姐1231【心食谱】
【借用自由的配方】
：200克，糖16克，4克，水160克
主：高筋粉200克，糖40克（原方子64克），盐3克，16克，60克，水36克，48克
表面装饰：，植物油少许
1、将酵头原料放入面包机，开启发面程序先自动揉面20分钟，再发面1：10分钟（发面程序一共是1：30分）。面团内部呈蜂窝状。
2、再将主面团原料除油外放入面包机，开启和面程序揉面20分钟，停机后加入猪油开启发面程序，将面团发酵至2.5倍大（如果发面程序结束.面团未达到2.5倍大，不要再开机，让面团在面包机里用余温继续发酵15-20分钟）。
3、发酵完成后取出面团，直接分割成九份并搓成50厘米的长条，对折绞成麻花再打结排入烤盘（28x28的金色不沾方盘），放入微波炉发酵至两倍大（放两杯开水在微波炉里）。
4、表面刷蛋液，烤箱预热180度，中层，30分钟。
5、出炉立即刷油，稍凉后装保鲜袋即可。你的位置 : >
老式面包的做法
基本是爱和自由的配方，我用了一半的量，稍加改动了一点，这个配方一直被很多喜欢做的朋友追捧，确实成功率很高，我替换了配方主料中的水和，直接用鲜奶代替，建议不论酵头或者主料，液体量要慢慢加，因为的吸水量不同。 主料 酵头& & & 105克& & 45克& & 3克& 细& 12克& 水& 115克& 主料& & 高筋粉& 105克& 低筋粉& 45克& 糖& 50克& & 3克& & 35克& & 45克& 软化的& 35克& 融化的黄油& 适量&老式面包的做法步骤1.酵头中所有的配料放一起搅匀，建议用筷子很粘，盖保鲜膜，夏天这种温度不用三个小时就发好了，面团膨胀，扒开是蜂窝状。2.将主料中除黄油以外所有放面包机中，酵头扯成几小块也放入一起，最好先放液体，糖和盐成对角线放入，最后加所有面粉，选择和面程序，二十分钟后面团光滑了扩展阶段加入软化黄油，继续和面二十分3.检查面团是否到完全阶段，轻轻戴上手套膜4.盖保鲜膜常温发酵一个半小时，手指沾粉戳一个洞并不回缩就好了5.取出分成三份，每份搓长条后互相缠绕对接盘成花球状6.整形好后湿度发酵50分钟左右膨胀八分满7.预热170度，下层，30分钟左右，我不喜欢颜色太深，所以差几分钟的时候盖锡纸了，出炉后立刻抹上融化的黄油8.拉出漂亮的丝
小贴士第二天更好吃
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老式面包的做法 味道恰到好处
&　　老式面包的做法有哪些?老式面包拥有香香的牛油味,外皮口感有嚼劲，味道恰到好处。下面为大家详细介绍：
　　老式面包的做法一
　　材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。
　　1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
　　2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。
　　3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。
　　4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。
　　5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。
　　6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
　　老式面包的做法二
　　材料：金像高粉：280g、干酵母：5g、细砂糖：80g、美玫低粉：120g、温水：150g、盐：6g、奶粉：24g、鸡蛋：50g、水：36g、黄油：48g、融化的黄油：适量
　　1、酵头的所有配方用筷子搅拌，混合均匀后盖上保鲜膜，放温暖处发酵2小时左右至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
　　2、除黄油外的所有原料和发酵好的酵头一起揉匀，至表面光滑能拉出筋。
　　3、加入黄油，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
　　4、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜，室温发酵至面团2倍大(28-30度约1小时，天气凉需放一杯温水辅助发酵)。
　　5、发酵完成，取出面团称重，平均分割9份(约84g/份)。
　　6、取1小份面团搓成长条，对折搓成辫子状，一头塞到另一头的洞里，排入烤盘内。
　　7、面团全部整型好后，烤盘上盖上保鲜膜，48度湿润环境发酵至二倍大(烤箱下层放一盘开水制造所需温湿度，烤盘放中层进行发酵)。
　　8、烤箱预热170度，倒数第二层，烤25分钟(烤至15分钟后可加盖锡纸以防上色过深)，出炉后表面趁热刷上融化黄油。
　　以上就是关于老式面包的做法介绍，希望对你有帮助。
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怎么做正宗的手揉老式面包，现在图老师小编来分享最正宗的手揉老式面包做法和详细的手揉老式面包图解步骤吧。想吃的可以自己动手试试哦。
耐高糖酵母
top1:手揉老式面包正宗做法/图解/步骤：
& & & & & & & & &1原方的酵头是210g高粉，90g低粉。但是我用的面粉不是金像高筋，筋度较金像稍不足，于是这里的300g全用的高粉。240g水，24g糖，6g耐高糖酵母。搅匀，发至回落。可以晚上做好酵头，放冰箱低温发酵一晚。 & & & & & & & & &2发好的酵头里加入300g高粉（如果用的是金像这种筋度很足的面粉，则将其中的90g替换为低粉），90g蛋，96g糖，7.5g盐，24g奶粉，42g水。这里的水用来调整面团软硬，酌情酌量添加。 & & & & & & & & &3成团。揉的时间不长，我用了五六分钟的样子吧，稍能拉出薄膜。 & & & & & & & & &4加入72g黄油继续揉，揉至扩展。 & & & & & & & & &5这样就可以啦。 & & & & & & & & &6放入盆中发酵。 & & & & & & & & &7发酵至两倍大。我用的保鲜膜上有水蒸气，水珠有点滴下来，造成表面有点不光滑。 & & & & & & & & &8面团分成六份。面团很软，注意手粉的用量喔~ & & & & & & & & &9取一份，搓长。 & & & & & & & & &10扭一扭~右手这头塞进左边圈圈里~ & & & & & & & & &11全部完成。啊！原谅整形手残星人吧！排入涂好油的烤盘，发酵去。 & & & & & & & & &12发好啦！两倍大！送去预热180°的烤箱，中下层，30分钟就好啦。 & & & & & & & & &13出炉啦！可以趁热给表面刷融化的黄油，会更好看。不过我没刷，自己吃，素着更健康不是~ & & & & & & & & &14看看~
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