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　　小锅米线
　　mixian
　　一个城市，小吃是最富有人情味的！也是最具有城市性格的东西！昆明的小吃中，最具有城市性格的就是米线。
　　米线是云南人的最爱，走过千山万水，还是想回来滑一碗米线，米线分为大锅米线和小锅米线两种，大锅讲个速度，小锅讲个功夫，能够在短时间内吃到的大锅，就是没有小锅来得过瘾。
　　云南的米线有几十种吃法，过桥米线也有几十种配料和主题，而只有小锅米线，玩的是一种方式，就是慢慢来、慢慢吃，慌慌张张的吃的话，也要被烫到嘴皮的哦！
　　小锅米线讲究的是一锅一锅地煮，煮得不认真、时间煮不够的话、作料不好的话、米线不好的话，它就不好吃。
　　小锅米线的制作时间一般要5分钟以上，一般小店有3口小锅就满得不亦乐乎，有的大店有10口小锅，10个人一起煮，规模好看、店内和店外的人气都十分旺，那个用餐气氛真是诱人。
　　好的小锅米线，用料要好：好的米线糯软入味又有筋骨，好的猪油最好自己炼，好的辣椒最好自己做，好的猪肉要自己剁细、入味，好的韭菜、好的豌豆尖要鲜嫩新鲜；其中的细节还有很多，辣椒要2种以上混合，狠辣的、很香的混合后才能吃得爽快和舒服。
　　1、三根葱云南小吃坊
　　地址：顺城购物中心B1楼38、39室。
　　电话：3
　　推荐理由：韭菜花小锅米线小锅米线是昆明米线的一大流派，锅由紫铜打造，一锅一碗。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料，最后，画龙点睛加入云南曲靖的韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。
　　2、、青和知味
　　地址: 岔街十二中正对面(泰丽酒店)
　　电话: 1
　　推荐理由:一家很有文艺范的时尚小锅米线馆，是青和小锅的升级版；进门就可以看见很长的一个吧台，可以坐在吧台上喝酒、吃米线，还有烧烤，烤牛肉串很赞！
　　还有油炸春卷，还有花生米！哈哈，当然还有洋酒、啤酒、红酒，简直就是一家米线酒吧！米线，也有很多的品种，三鲜小锅米线、焖肉小锅米线，都不错！
　　3、、铁棚小锅米线
　　地址: 吴井路131号塘子巷（地铁站D口）
　　官渡区拓东路石家巷10号附7号(近耀龙饭店)
　　推荐理由：绿洲大酒店对面玉川巷的铁棚小锅米线生意爆好，一般情况下是排队的人多，30分钟以上才能吃得到，浓、厚、鲜、辣、烫，江湖上称之为：昆明销魂小锅米线之一，环境呢不好，十分简陋；老店是用纸碗来装的，虽然新店很干净，但是没有老店的味道好，不知道是否有心理因素？
　　4、婷亭玉立小锅米线
　　地址: 五华区红域路24号(金域蓝湾小区正门对面)
　　推荐理由：这家小锅米线，算得上是最好吃的之一了，味道浓厚，也是用的猪油调味，传统的方式煮很长时间，一烫低三鲜，鲜的肉跳得好，辣椒也好，热乎乎的一碗很过瘾。不过要等20分钟以上，因为店小，煮得慢，人多的时候，外面的走道上都坐满了人，气氛甚好！
　　5、香合坊小锅米线
　　地址: 盘龙区北京路延长线金江小区9-23号(近沃尔玛)
　　推荐理由：这是我吃过的最有创新意识的小锅米线：排骨小锅米线，排骨香嫩、米线爽滑、味道纯正。他们还有臭豆腐小锅米线、鲜肉小锅米线、素食小锅米线、杂酱小锅米线、三椒肉末小锅米线、焖肉小锅米线、双椒牛肉小锅米线8个品种的小锅米线，都十分有特色，把传统与创新都做得十分到位。价格适中，质量不错！
　　他们家的环境也是小锅米线里最好的，竟然还有专门的卫生间，有书柜、有杂志、有报纸，干净、明亮、简洁，用的油也是超市买来的桶装油，就放在门口给大家看、让大家放心。
　　6、东春小锅米线
　　地址: 五华区金碧路363号云铜时代广场(近崇善街)
　　推荐理由:这家店，实在太热闹了开了两三年了我只吃过3次因为每次路过想吃，看见那人山人海的阵势就偃旗息鼓了它家的招牌就是小锅米线了……基本上去得人就是冲着小锅米线去的了……味道确实不错……但米线要粗的才好吃……细米线不入味……可是太烫了……吹半天……碗比较有意思~虽然是不锈钢碗~但因为是空心，所以不烫，还是很适合的。
　　7、赉吗哪添加分店
　　地址：五华区龙翔街77号飞虎大厦1楼3-A商铺(近西站)电话： 9
　　推荐理由：人不多，服务还好，只用坐在那里，有人将做好的卤面与汤端来给你！店面干净、清爽，色调时尚，桌子、凳子、调料壶等，都做得不错，有点情调。面条上来，好大的一碗，上面洒满了韭菜、腌菜、芝麻、花生等，搅拌之后，味道极好，香浓的汁水而不油腻，只是传说之中的鸡枞油的感觉不到；面条的筋骨好，软硬程度都不错。
　　8、万丰小锅米线
　　地址：虹山直营店滇缅大道427号（昆医附二院对面）
　　电话：
　　推荐理由：在小锅米线这个行业，它的名气很大，几乎一度是代名词。后来逐步被超越了。他们家舍得放帽子，很多的肉帽子，可以超过很多家；肉帽子的制作有点意思。万丰小锅的冰稀饭和豆花米线都还可以，不过吃完那么大碗米线，再来碗冰稀饭么会撑的。天气很热、米线又烫，辣椒油漂满了水面，不过本人感觉不算太辣，看似那么多辣子完全是虚张声势，哈哈。用洋瓷碗装的米线很特别，味道倒是不错，又烫又热，这样子吃米线很爽。对于没吃过这味道的人来说，是不错的选择，相对来说味道还比较正宗...
　　9、康食源小吃坊
　　地址:五华区新西南商业广场旁
　　推荐理由：昆明最好吃的小锅米线，个人意见是它超过了江湖上名气最大的万丰小锅米线，汤色比起万丰的还要清爽。它的小锅米线煮得很烫、很入味，其中的辣椒、芝麻都是最好的，香辣之间，讲究的好的原材料和做工；传统的清汤牛肚里的煳辣椒也是特别地香、牛肚味道也很足。罐罐洋芋、臭豆腐小锅米线也不错。
　　10、寻云记
　　地址： 五一路云瑞西路50号
　　推荐理由：这家小店的每一碗米线都十分具有个性，每一碗味型都不同都能给你惊喜。调料台有油渣可以加到米线里，使米线的口感变的更加的丰富。
　　11、止
　　地址：关上街道办事处日新居委会综合服务楼1楼
　　推荐理由：加了香酥、臭豆腐的小锅米线味道真的好，小吃一定要试试红糖豆面糍粑，脆的外皮，软糯的心，配上炒香的豆面，吃的时候一定要在糖浆里滚上一滚，咬上一口，无比美妙的滋味在口中交织。
　　倘若食物被赋予了感情，它便不再简单即使是一碗普通的米线于云南人而言，一碗米线能承载多少情思？或许这米线的情思，源于你和它错过了多年而忽然邂逅的喜悦！
　　这期小锅米线专题小编找了一些昆明有名的小锅米线店，
　　但然还有小编没有记录下来的，欢迎留言告诉小编哦！
　　我们大昆明除了小锅米线还有豆花米线也是爽爆了，你造吗？
　　内容为王，颠覆一切
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5376/条精选
8269/个达人
在厨房探索生活中的美味。
简单的生活，比诗更浪漫，温暖治愈你的心和胃。
我最愿意做的事就是下厨，就是爱厨房。
用手分享美食，用眼发现美食，用心体会美食！
家常菜的味道，最能带给我们家的温暖，也最能触动我们心底的那份柔软。
因为爱家人，所以喜欢上烘焙、做饭，和我一起分享美食的乐趣吧。　　我2003年到昆明上大学，毕业后在昆明工作了4年，算起来在昆明呆了8年了，对昆明的情感不亚于对我的家乡。最令人难以忘记的是昆明的气候和小吃，刚到昆明的时候热衷于享受昆明的四季如春，看头顶的蓝天白云，欣赏美丽的风景。到后来开始到处找美食，和同学朋友隔三差五的就去胡吃海喝，吃了几年下来，还是觉得小锅米线最实在，最能在你需要的时候满足你的胃，呵呵　　现在回西安一年多了，无比想念昆明，小锅米线更是让我牵肠挂肚，我经常想啊，啥时候能回昆明再好好吃上几顿小锅米线呢？朋友提醒我说，不如你在西安开个店卖小锅米线吧～～～　　我一听还真来了兴趣，在西安卖米线的都有，但无非就是两种，一种是打着桥香园的名号卖过桥米线，不知道真假。另一种就是小店，卖山寨过桥米线，我吃过，简直是难以下咽。但是生意都还不错，这个时候我就越发的怀念昆明的小锅米线了，如果能把那么正宗的好吃的美味的小锅米线带到西安给西北人吃，那可不仅仅是开店赚钱的事儿了，想想昆明的小锅米线能像过桥米线一样推广出去该是多么美妙的事情啊～～～　　所以呀，昆明的朋友们，你们从小吃米线，对小锅米线更是了如指掌，在煮米线、开米线店、原材料上有啥经验跟楼主分享分享给个建议呗～～～如果楼主成功了，以后西安也能随时随地吃上正宗的小锅米线啊，哈哈哈～
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　　米线最主要的就是杂酱料，加上其他佐料，建议楼主找家口味不错的小店先学习学习，再去西安开店！西安挺不错的，　　
　　@失魂落泊 1楼
11:58:00　　米线最主要的就是杂酱料，加上其他佐料，建议楼主找家口味不错的小店先学习学习，再去西安开店！西安挺不错的，　　-----------------------------　　嗯嗯啊
等楼主筹划得差不多了就回昆明拜师学艺，哈哈哈，等到时候欢迎来西安玩啊~~~
但是楼主以为找个专业的师傅是不是更好呢？
　　不知道昆明本地的小锅米线能加盟不，要是这样的话就最好，技术、米线、调料啥的就有着落了。最难办的就是煮米线的师傅了，自己弄怕不专业，请师傅的话会有人从昆明到西安么？？？
　　其实我觉得佐料都好准备，最难的是没有新鲜的米线，基本上在外省打着云南米线招牌的都是用干米线，口感上跟新鲜米线那是天壤之别。所以要做出跟在昆明吃的米线味道一样，关键在于米线。
　　@dongjg_001ty 4楼
16:52:00　　其实我觉得佐料都好准备，最难的是没有新鲜的米线，基本上在外省打着云南米线招牌的都是用干米线，口感上跟新鲜米线那是天壤之别。所以要做出跟在昆明吃的米线味道一样，关键在于米线。　　-----------------------------　　是的，北方的米线别提了，像粉丝，一吃就知道是掺了东西的。以后可能计划从昆明发货吧，因为昆明认识的朋友也多。
　　有什么JB好吃的，云南除了米线还是米线，你不吃腻，我的看腻了，吃下去半小时不到就饿肚子，真不知道你们云南人怎么想的，就那米线还当宝贝。
　　楼上正解　　
　　楼主，你的想法不错，但是有个朋友曾经告诉我，省外的水质和米浆的材质和云南的差异很大，做出来的米线就是有点。。。。。回甜且不入味。所以不管做小锅米线还是过桥米线都不好吃。我觉得你想开店的话原材料的加工将是最头疼的，因为你外面买不到，只能买个米线机自己做。
　　米线好吃呢嘛，我自己煮呢小锅比外面呢好吃。原料很重要啊，小锅米线要求米线大火煮不碎，这个很重要。　　
　　米线用高汤，鲜肉末很重要。腌菜就不用放了，我觉得不放腌菜更鲜
　　回复第10楼(作者:@品茶的鱼 于
18:07) 　　米线用高汤，鲜肉末很重要。腌菜就不用放了，我觉得不放腌菜更鲜 ========== 辣，烫，鲜，九菜要多，五花碎肉，　　
　　回复第6楼(作者:@钓鱼强a 于
10:24) 　　有什么JB好吃的，云南除了米线还是米线，你不吃腻，我的看腻了，吃下去半小时不到就饿肚子，真不知道…… ========== 从小吃惯了，三天不吃怪想的　　
　　我就是西安的。说实话昆明的小锅米线没有什么特色 对陕西人来说吃不饱。而且吃不惯。小锅米线的浇头也很一般还不如西安面条的大块猪肉。价格差不多要是浇头好点的话估计跟一碗过桥的价格差不多了。西安普通的一碗扯面价格跟你一样 分量是你接近2倍
　　小锅米线除了材料外火候很重要，一定要大火，用铜瓢来煮，我在滇南吃过一家，他的火炉跟打铁的没区别啊。
另外楼主需要的话，我可以帮你进正宗的滇南米线，直接发西安，QQ：
　　@钓鱼强a 6楼
10:24:00　　有什么JB好吃的，云南除了米线还是米线，你不吃腻，我的看腻了，吃下去半小时不到就饿肚子，真不知道你们云南人怎么想的，就那米线还当宝贝。　　-----------------------------　　人跟人想法不一样啊
就我们陕西的面条我们当宝 到南方有些人也是无法下咽
我身边就有很多人喜欢吃的
大概是你没吃到好吃的吧
或者男人饭量大吃这个确实不行
　　@光影斑驳树下眠 8楼
10:50:00　　楼主，你的想法不错，但是有个朋友曾经告诉我，省外的水质和米浆的材质和云南的差异很大，做出来的米线就是有点。。。。。回甜且不入味。所以不管做小锅米线还是过桥米线都不好吃。我觉得你想开店的话原材料的加工将是最头疼的，因为你外面买不到，只能买个米线机自己做。　　-----------------------------　　米线应该有密封包装的吧
2天内从昆明运过来不知道行不行
15:08:00　　米线好吃呢嘛，我自己煮呢小锅比外面呢好吃。原料很重要啊，小锅米线要求米线大火煮不碎，这个很重要。　　-----------------------------　　呃 技术性问题
我打算准备差不多了到昆明学一学
　　@品茶的鱼 10楼
18:07:00　　米线用高汤，鲜肉末很重要。腌菜就不用放了，我觉得不放腌菜更鲜　　-----------------------------　　貌似云南的腌菜很独特呀 我觉得放腌菜挺好吃的呢
　　@woaixumendun 13楼
11:41:00　　我就是西安的。说实话昆明的小锅米线没有什么特色 对陕西人来说吃不饱。而且吃不惯。小锅米线的浇头也很一般还不如西安面条的大块猪肉。价格差不多要是浇头好点的话估计跟一碗过桥的价格差不多了。西安普通的一碗扯面价格跟你一样 分量是你接近2倍　　-----------------------------　　这倒是大实话 但我看我们公司附近有两家卖米线店的
生意也好的很 不过真是女孩子吃的比较多
男生的话中午吃米线确实不行
　　@60871 11楼
21:32:00　　回复第10楼(作者:
18:07) 　　米线用高汤，鲜肉末很重要。腌菜就不用放了，我觉得不放腌菜更鲜 ========== 辣，烫，鲜，九菜要多，五花碎肉，　　-----------------------------　　鲜 是小锅米线的特色
我是很喜欢吃的
　　如果你开，我愿投资，　　
　　外地的米线都不正宗，叫什么粉，不好吃
　　回复第22楼(作者:@原子粒子2013 于
15:58)　　外地的米线都不正宗，叫什么粉，不好吃　　==========桂林例外　　
　　小锅米线，我的最爱呀~~~hoho~~~
　　臭豆腐小郭也不错
　　又逛天涯，小锅米线是美味的。也不难，楼主可以亲自制作，确实怎么弄到新鲜的米线是个重中之重的问题。其他一切都好解决，小锅米线可以知道怎么做之后自己尝试着做，不同的店的小锅米线是口味不同的，有些店的辣椒油满满，我个人不是很喜欢。筒子骨汤是首选的汤，其它作料我觉得花椒要少放或者不放，要提鲜的话生抽我更喜欢一点。鲜肉末一定是开水下锅，油炸的帽子就不必要了。　　
　　你好 朋友 我也是西安人也很想学云南米线 打算拜师去学 可惜没有门路 想问问 你如今学的怎么样了？
　　可以啊！　　
　　不错的想法。加油。　　
　　支持楼主，就该把云南的美食推出去
　　顶，加油
　　这东西，从不吃。好吃要看得见大块肉　　
　　不论你性别，婚否？伴侣有在政府单位工作吗？毕竟人上一百形形色色，谁也不知道谁怎么个品行。满足条件大家可以见面或不见面先沟通下，这个方向也是我和我朋友感兴趣的。
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客服热线 :【图文】小锅米线的做法_小锅米线的家常做法_小锅米线怎么做好吃_做法步骤,视频_云南特色米线之小锅米线-美食天下
“米线是云南的特色饮食之一，云南人的饮食离不开米线，早点、正餐、宵夜都有米线的身影。最具代表性的莫过于过桥米线，享誉全国，堪称米线之最，如果大家有机会来云南昆明的话，一定要去尝一下。今天要做的小锅米线是很欢迎的一种，热辣辣的一碗下肚，那种满足感是无可替代的，云南人的米线情节啊~~”
云南特色米线之小锅米线的做法步骤
1将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。
2把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。
3锅中放少许油，放入猪肉末炒散变色到微微有点干，放入蕃茄块炒至出汁，加入水150ML，烧沸。
4放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味，即可出锅。
5出锅后放入炒制好的香香的炸酱，是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以，那就是鲜肉小锅米线了。
1、米线是即食的，所于煮的时间不宜过长，这一步一定要快，只要米线加入后沸腾就可以出锅。
2、如果是外地的朋友的话，没有米线可以把它换做面条。
3、这样的做法，可以把配料替换成别的，就可以变换成另外一番滋味，自己动手做美食的魅力就在于此~~
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云南小锅米线
&(会员提供 仅供参考)
[商家回应]非常感谢亲的点评，首先感谢您选择我们雲上云源生态餐厅就餐，特别感谢您对我们餐厅的肯定，雲上云源生态餐厅90%的食材都是从云南空运而来，我们的愿景是打造出健康、绿色、有机的餐厅。近期我们已推出有机米饭“遮饭贡米”，欢迎您过来品尝并给予您宝贵的建议，我们分别还有16人豪华包房和一间包房可容纳40人的宴会厅，我们拥有更好的用餐环境和较大的包房空间，在您的认可和支持下，我们一定努力做到最好，愿我们的菜品和服务让您满意，雲上云是您商务宴请和朋友聚会的最佳选择，祝您生活愉快，工作顺利！
[商家回应]非常感谢亲的点评，首先感谢您选择我们雲上云源生态餐厅就餐，特别感谢您对我们餐厅的肯定，雲上云源生态餐厅90%的食材都是从云南空运而来，我们的愿景是打造出健康、绿色、有机的餐厅。近期我们即将推出有机米饭，欢迎您过来品尝并给予您宝贵的建议，我们分别还有16人豪华包房和一间包房可容纳40人的宴会厅，我们拥有更好的用餐环境和较大的包房空间，在您的认可和支持下，我们一定努力做到最好，愿我们的菜品和服务让您满意，雲上云是您商务宴请和朋友聚会的最佳选择，祝您生活愉快，工作顺利！
[商家回应]非常感谢亲的点评，首先感谢您选择我们雲上云源生态餐厅就餐，特别感谢您对我们餐厅的肯定，雲上云源生态餐厅90%的食材都是从云南空运而来，我们的愿景是打造出健康、绿色、有机的餐厅。近期我们即将推出有机米饭，欢迎您过来品尝并给予您宝贵的建议，我们分别还有16人豪华包房和一间包房可容纳40人的宴会厅，我们拥有更好的用餐环境和较大的包房空间，在您的认可和支持下，我们一定努力做到最好，愿我们的菜品和服务让您满意，雲上云是您商务宴请和朋友聚会的最佳选择，祝您生活愉快，工作顺利！
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