做馒头时面粉和碱面的比例是多少啊
(河北张家口厨友)15个月前
发面和碱面的比例多少？
(112.99.40.68)4个月前
50斤面放多少碱您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
小苏打(食用碳酸氢钠)那就是食用碱！做馒头加入一点是为了去掉酸味和增加馒头的香气，前提是在加入发酵粉或酵母的情况，它是不能代替发酵粉来发酵的，您搞错了。
小苏打是中和面团酸性的食品添加剂，平时使用酵母发酵面粉的时候一般不需要使用。但老面（面头）发酵的时候必须要用到它，等面发好后，适当加入适量的小苏打能够中和面团因...
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代...
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