【慕斯蛋糕-镜面蛋糕淋面（已实验多次）的做法】慕斯蛋糕-镜面蛋糕淋面（已实验多次）怎么做_慕斯蛋糕-镜面蛋糕淋面（已实验多次）的家常做法_下厨房
慕斯蛋糕-镜面蛋糕淋面（已实验多次）
人做过这道菜
下厨房里看到有人转载了俄罗斯妹子olga的镜面配方，各种试验后写一下具体做法！全是个人作品图，不喜勿喷！禁止盗用
巧克力（黑、白）
根据自己想要的颜色勾兑
慕斯蛋糕-镜面蛋糕淋面（已实验多次）的做法 &
鱼胶粉和120ml的水混合均匀备用
砂糖+糖浆+水混合后煮开，期间不要用任何东西搅拌，慢慢晃动锅体来让砂糖彻底融化，达到103摄氏度时离火
把鱼胶粉和水的混合倒入锅里手动打蛋器化开，再倒入炼乳，巧克力后搅拌均匀！
上一步的混合物均匀后用质均机（我买的菲仕乐的质均机，某宝就有，1400左右）要把淋面里的气泡打出来！不然淋面就不会光亮
这个图就是当时没有清除气泡，导致丑丑的！白色的淋面就不用加入色素了，要做彩色的记得加入适量色粉用质均机搅打均匀，淋面降至35度左右，用一个不锈钢勺子，放进淋面里蘸一下拿出来，勺背向上看淋面滑落的程度，如果勺背均匀的覆盖一层淋面并且不太透色就可以使用了！色粉要用油溶性色素！！！千万别用水溶性（做翻糖那种）要油溶性！油溶性！油溶性！之前我发作品的时候挺多人问我色素的问题，在这里给大家特别备注！如果喜欢淡粉淡蓝什么的颜色，记得要买一个东西叫二氧化钛，也就是食用增白剂，白巧的颜色是发黄的，要做粉嫩嫩的颜色就一定要把淋面漂白成纯白色再操作！好了我能想到的都已经发出来了，各位细心操作一定成功！最后还有，淋面温度绝对不能太低！不然就淋不下来啦，秒变果冻既视感！
各位做出来的记得上传作品图哦～?
慕斯蛋糕-镜面蛋糕淋面（已实验多次）的留言
均质机的作用是什么？
除气泡，不然淋面不会亮
请问是不是可用白巧或黑巧看要做淡色糸还是深色系？还有没炼奶可用什么代替？
黑巧就只能是黑巧的颜色或黑色了，炼奶不能被代替，因为需要炼奶的粘稠密度
装饰蕾丝怎么做的！谢谢么么么！
在某宝上有糖蕾丝粉，直接就可以做的
请问步骤一这种弧型的模具是哪种呢？
我用的模具都是silikomart
把留言都看了一遍，你说慕斯冷冻过后再淋面会很光亮，如果用戚风在抹一层奶油 冷冻一下再淋面 会不会也很光亮？求回复！
那你必须把奶油表面抹光滑
我想做个六寸的 那我可以把材料对半减吗？
如果近期内只用一次，可以只用方子的三分之一，用完后淋面可以回收的，在桌子上铺一层保羡膜，收到碗里后保鲜膜封好放冰箱
代可可脂可以用么？
我没有用过代可可脂，你可以少量试试看
怎么增加稠度呀
我写下来的已经够了，再增加就会失去光泽度了，而且淋面太过于浓稠会无法消除气泡
请问均质机是不是就是那个料理机搅拌棒 &还有葡萄糖浆是不是玉米糖浆就是那个平时用来做牛轧糖那个糖浆
料理机搅拌棒有很多种刀头，具体请自己查菲仕乐bamix质均机，主要看刀头部分。糖浆的话，葡萄糖浆和玉米糖浆是两种东西，不过淋面里主要是无色的糖浆都能用，不碍事
你这个量能做几寸蛋糕？8寸要多少？
这个淋面可以重复使用，我写的量淋三个八寸都没问题，不过我一般也会淋很多小蛋糕，反正做一次能用在不少蛋糕上
以上留言由作者回复后显示
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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京公网安备10号最近好多小伙伴来问镜面蛋糕的做法~看了下真美极了呢！漂亮的淋面是法式西点常常见到的，比如这几款~星空般的梦幻效果~那咱们今天就学一个大胖胖老师的镜面蛋糕吧，用的白巧克力淋面，做了两枚蛋糕，慕斯蛋糕底咱们可以用自己的方子，这里不再多说，老师这个是香草蛋糕底+白巧克力慕斯+果冻内馅儿~一款是蓝色的双色淋面，做好淋面再分别调色即可另一款是粉色的单色淋面，萌萌哒美美哒~~【大胖胖老师的其他创意蛋糕】~?感谢赞赏，感谢分享?~【材料】-8& 香草蛋糕-8& 圆形果冻夹层 (红色和蓝色)&-白巧克力慕斯 (慕斯蛋糕夹层)-镜面(材料如下)&-可食用泡泡 (作者自制的装饰用)-蓝色和白色糖果，泡泡糖球【镜面材料】-200 g甜炼乳-300 g细砂糖-150 g水-350 g白巧克力碎-19 g吉利丁粉 (+ 1/2 杯水泡开)【镜面制作过程】1. 吉利丁粉加水泡五分钟2. 在一个酱锅里中火加热炼乳、糖和水，至沸腾，加热的时候轻轻搅拌尽量不要搅进去空气，白巧克力装进可以耐热的大碗里。3. 轻轻搅拌混合液体加入吉利丁粉至溶解。4.&热热的混合液体倒入巧克力中融化五分钟，当巧克力开始软化的时候，用一个快速搅拌器搅拌至完全混合成液体，这一步也要注意不要有太多的泡泡，然后液体过滤至纯。5. 镜面液体晾晾到33度的时候才可以倒入慕斯上淋面。【蛋糕组合】慕斯蛋糕咱们也可以用自己的方子哈，这里说一下作者的1.&模具里放入一片香草蛋糕底，倒入一些白巧克力慕斯，一个是加入红色的果冻夹层，另一个加入蓝色的夹层，然后再倒入慕斯，抹平，进冰箱冷藏过夜。2. 慕斯蛋糕做好就开始做镜面淋面吧3. 蛋糕放在一个高起来的底座上，底下垫烤盘接着淋面，淋面的时候从边缘开始淋，然后淋到中间，要确保淋面把蛋糕的每一个侧面都覆盖，包括底边哦~4.淋面后蛋糕静置至少5分钟，滴落的底边轻轻地去掉，然后蛋糕成盘就可以啦！视频在这里，亲们快来学习吧！微信订阅号：followfa & &&qq群： （已满）& （新群）&微博@：小法的烘焙灵感集跟着小法吃吃的(followfa)　
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& 抹不平的蛋糕——草莓淋面蛋糕
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抹不平的蛋糕——草莓淋面蛋糕
草莓的季节终于到了，可真的是让我等得好苦呀！
这是我做烘焙遇到的第一个草莓的季节，之前看到许多姐妹们的草莓作品，看得俺手痒痒，那草莓的颜色真的是很讨人喜爱！可是等买到了草莓，脑子里又一片空白，不知道该拿来做啥了。想了想，查了查，看了有好多关于草莓的蛋糕，这时的我又在做什么样的草莓蛋糕上犹豫不决。（请原谅我！我就是这么个拿不定主意的人~~~）
这时某人在群里大呼生日没蛋糕，俺们就自告奋勇。据说她很喜欢巧克力，刚好我最近特想做淋面蛋糕，(*^__^*) 嘻嘻……于是这个蛋糕就这么子诞生了！就是不知道为什么抹不平，是我的巧克力酱太稠了？！温度不够？！
PS:周日的聚会不素偶不去，情况有变，偶也素不得已的呀！
蛋糕胚：6寸心型的可可戚风蛋糕一个（原味戚风蛋糕中10g的低粉换成可可粉；剖去表皮，平剖成2片）
饰：草莓、巧克力酱、糖粉、朗姆酒。
1、60g淡奶油+8g糖粉+少许朗姆酒打至8分发；
2、将打发好的奶油抹在一片蛋糕胚上，放上切好的草莓；
3、再抹层奶油，铺上第二层蛋糕；
4、把蛋糕放在烤架上，淋上巧克力酱、抹平，待干修整即可。
【巧克力酱的制作】
71%比利时巧克力 60g、黄油 10g、淡奶油 75g（这个方子随手配的，不知道是不是太稠了！）
1、巧克力切碎，取2/3隔热水融化（水温在55℃左右、不烫手）；
2、从热水拿出，再加入剩下的1/3，完全化开；
3、在隔热水加入黄油和淡奶油拌匀。
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帖子: 20244
来自: 深圳
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没抹之前那心型很漂亮，喜欢。
一切美食，浅尝足矣，重味而不多。多则失其精妙，此所为少吃多滋味也。
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没做过巧克力淋面~一直感觉是比较麻烦的事情~~
不过我和想吃这样的蛋糕，哈哈，馋~
积分: 2908
anniebaby 说:
没抹之前那心型很漂亮，喜欢。
恩 恩 是呀~~~
特别是那张草莓夹心的
(*^__^*) 嘻嘻……
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Angel-vi 说:
O(∩_∩)O谢谢~~~
积分: 2908
vigood 说:
没做过巧克力淋面~一直感觉是比较麻烦的事情~~
不过我和想吃这样的蛋糕，哈哈，馋~
就巧克力不好切，其他都好 (*^__^*) 嘻嘻……
积分: 9118
看着真不错啊，巧克力和草莓那是绝配的方式之一哈！
积分: 2908
xiaobaoshirley 说:
看着真不错啊，巧克力和草莓那是绝配的方式之一哈！
晚上做个蛋糕自己尝下 (*^__^*) 嘻嘻……
行政副总厨
帖子: 5307
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建议淋酱的用量多一些，一口气倒下。。这样淋面会出现一种很漂亮的镜面效果，不建议做太多的涂抹。。蛋糕放网上，底下用托盘接着，多余流下的淋酱可以回收再利用。
过猪一样的生活！
积分: 2908
建议淋酱的用量多一些，一口气倒下。。这样淋面会出现一种很漂亮的镜面效果，不建议做太多的涂抹。。蛋糕放网上，底下用托盘接着，多余流下的淋酱可以回收再利用。
嗯 嗯 记下了 O(∩_∩)O谢谢新桐JJ
积分: 1254
，(*^__^*) 嘻嘻……于是这个蛋糕就这么子诞生了！就是不知道为什么抹不平，是我的巧克力酱太稠了？！温度不够？！
可以加一点黄油溶化巧克力，然后倒在蛋糕上让它流平就可以了。
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慵懒时光甜蜜下午茶推荐巧克力淋面蛋糕 光亮润泽
原标题：镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕
摘要：巧克力淋面蛋糕，一款相当高大上的蛋糕，巧克力做出的淋面，光亮润泽，甚是美味。
巧克力淋面蛋糕
网易河北讯& 这个淋面的方子来自熊谷裕子的《蛋糕彩妆师》一书。很早就想尝试淋面蛋糕，找到这个好方子，就马上操作，真的如镜子般光亮照人，而且好操作上档次，即便经过冷藏以后也会光亮照人.
此方适合8寸蛋糕，淋面有剩，越多越好淋，剩余放入冰箱密封，下次使用可隔水融化后使用，效果不变。
巧克力淋面蛋糕食材
本文来源：网易
责任编辑：HEB019
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