酥脆炸鸡翅的做法_家常酥脆炸鸡翅的做法【图】酥脆炸鸡翅的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“炸鸡翅酥脆美味，简单方便。”
适量适量1颗1块适量适量适量适量
酥脆炸鸡翅的做法
将鸡翅放在冷水中解冻.
鸡翅切斜刀，加入食盐.十三香.葱段.姜片.淀粉.老抽.料酒腌制10-15分钟。
平底锅内放油，烧热，下鸡翅。
鸡翅炸至金黄，即可出锅食用。
烹饪技巧1、腌制鸡翅时可延长至30分钟，使其更好的入味；
2、鸡翅在冷水中，即可快速解冻又能清洗鸡翅。
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原料：鸡翅 葱姜蒜汁 面粉 淀粉 观看视频 :正确程序是裹蛋青--淀粉--面包糠 鸡翅炸的时间较长，面包糠当然会变黑，所以不适宜用于鸡翅 一般是猪排，虾，鸡柳，茄夹一类快熟的食物油要多，火要小 应该先用小火炸大约3-5分,捞出,开大火待油够热后再回炸一次(此次不要太久)包你炸出外酥内多汁的效果 虽然炸鸡很容易买到，但是自己现炸的炸鸡更鲜嫩多汁，保证可以吃到热腾腾的炸鸡。这个食谱用的材料很简单，也不用沾蛋汁或牛奶，只要准备调味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中间的肉质也不会太乾，如果不喜欢吃太厚的油炸外皮，可以试试这个简单的炸鸡食谱。 材料 三至四只全鸡腿 一杯面粉 一茶匙盐 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油适量 家庭作法 鸡腿从关节处切开，分成大腿和棒棒腿两部份，用水冲净滤乾备用 (不必把鸡肉表面的水份完全擦乾，稍微有点水份比较容易沾住面粉，所以用滤乾的方式比较适合) 。另外混合面粉、盐和黑胡椒粉，把准备好的鸡腿放入调味好的面粉中，表面均匀沾上一层面粉，并请抖掉多余的面粉。 准备一个大一点的平底锅 (用大一点的锅子，鸡肉比较不会挤在一起，影响油温和油炸时间) ，锅子除了大一点之外，最好还要可以耐高温比较适合高温油炸，接著在锅中加入约二分之一吋至四分之三吋深的油，(请选可以耐高温的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出来的成品会更酥脆) ，加热至华氏 350 度 (摄氏 175 度) ，皮的部份先朝下轻轻放入油锅，用中大火炸至酥黄时翻面，转至中小火加盖炸二十至二十五分钟，最后五分钟时打开盖子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，时间到时即可取出，放在厨房纸巾上吸乾多余的油份。 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
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美味炸鸡 香酥炸翅根
发布时间:05-04
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
【香酥炸翅根】用翅根来做，一是比鸡翅耐炸，能留出一定的时间产生鳞花，二是没有那么硕大，比较好抓取，三是便宜，因为太好吃，每次都被消灭得很快，一次买一大袋冻冰箱，满足聚会各类馋虫需求。做炸鸡很费油，我尝试过省油版炸鸡法，口感差着不是一星半点儿，所以要想香酥，还是要用油，此类美食浅尝即止，不可常吃，油炸类食品是味蕾的调剂，偶尔为之只为解馋。
用料：鸡翅根10个
调料：大葱白2段&&鲜姜2片 料酒2汤匙蚝油1汤匙 草菇老抽1/2汤匙 生抽1/2汤匙 糖1茶匙 蜂蜜1/2汤匙 面粉150g
做法：1.鸡翅根洗净后控干水分放在器皿内，加入葱白、姜片、料酒、蚝油、草菇老抽、生抽、糖和蜂蜜用手反复抓搅约3分钟后用保鲜膜盖好容器，放冰箱内静置2小时以上（能隔夜最好）
2.在腌渍好的鸡翅根内加入50g面粉，搅拌均匀
3.将鸡翅根逐个在清水中轻轻的晃动一下后放入另外盛有100g面粉的容器中，所有鸡翅根都如法操作完成
4.用手从下到上反复抓拌鸡翅根，重复十次以上，让面粉在鸡翅根上形成絮状
5.锅中注入一半以上的油，小火加热到165摄氏度后将鸡翅根逐块放入，继续保持小火炸12~15分钟左右即可，中途用筷子在油锅中轻轻抖动下鸡翅根以防止粘连，炸好的鸡翅根在厨房纸巾上吸一下油分即可
1.这个方子非常简单，没有复杂的调味品，用草菇老抽后鸡块会有一种特别的香味，加了蜂蜜后很提味
2.用手反复抓搅鸡块可以帮助它更好的入味，通常在冰箱里腌渍一夜再炸制味道更好
3.第一次用面粉是为了把调料都包裹在鸡翅上，在清水中轻轻晃动一下，一定要轻，别把表层的调料洗掉，遇见水的面粉会在鸡翅表面形成一层浓浆，此时再重新沾面粉会很容易产生鳞片状的花
4.最后用手在面粉中反复翻拌鸡块时动作要快，重复的次数尽可能多一些，把面粉均匀包裹在鸡块上，器皿内不会残留太多面粉最佳
5.油温在160~170度之间小火炸制最容易产生香酥的口感，慢慢炸12~15分钟至鸡块表面呈诱人的金黄色即可，根据鸡翅根的大小可以适当调整时间
6.因为是用小火慢炸，炸完翅根的油过滤后放在容器里，还可以用来再次烹饪食物
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