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& 珍珠丸子
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
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“外表看来，我是一颗普通的珍珠丸子。其实我内心丰富，是一颗不平凡的珍珠丸子。”——哈哈，今天的珍珠丸子，超级好吃。一口咬下去，满嘴都是香味。口感丰富，肉的鲜嫩多汁，土豆的软糯香滑，还有蛋黄碎的鲜美。
白糖1/2茶匙
蒸鱼豉油1汤匙
料酒1/3汤匙
鸡精1/3茶匙
黑胡椒1茶匙
食用油1汤匙
糯米 1小碗
1.原料图。糯米用水泡三小时。
2.土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3.糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4.取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。
5.滚上糯米，沾均匀即可。
6.做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。
7.用香葱点缀上面即可上桌。
1，蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃，因为土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。要是脆口感的话，吃起来不似这样入口即化的感觉。
2，调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。
3，咸蛋黄可以不用，丸子搓小一点方便入口。
4，沾糯米的时候，手要稍微施加点握力，但是不要太大。肉丸子均匀沾上糯米看不到肉颜色为好。
5，做丸子的时候，双手来回摔打一下，肉丸比较有型，而且口感劲道。
6，放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。
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湘ICP备B2-三色珍珠丸子(清蒸菜-团团圆圆)
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珍珠丸子湖北小吃的做法
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& 珍珠丸子的做法
糯米加水浸泡一夜，捞出沥净水分备用。
香菇用水泡发后，洗净沥干，切成末。
肉馅（肥瘦相间）、香菇末放入碗中，加入葱末、姜末、蛋清、料酒、生抽、鸡精、盐，拌匀后沿一个方向搅打上劲（肉馅出现拉丝状），最后加入芝麻香油拌匀备用。
取适量肉馅在手中团成圆球，在糯米中滚动，使表面均匀地裹上米粒，用手轻轻按压表面，让糯米部分压入肉馅中。
将做好的丸子码入盘中。
大火烧开锅中的水，将盘子移入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
和普通的丸子外形不同，因为表层裹上了一层泡发的糯米，蒸好后，糯米颗颗饱满、雪白晶莹，形似珍珠而得名。虽是肉菜，却入口不腻。咬一口，肉香夹杂着糯米的清香，绝对一尝难忘。
1.做丸子的肉馅适宜用肥瘦相间的，这样做出的丸子才能细嫩润滑。
丸子调味时盐不宜多放，盐放得过多，丸子口感就硬，不够松软了。
调肉馅时最后加入芝麻香油可以将肉馅的香味封在里面。
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