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& 干煸炒面
准备时间：2小时以上
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
乌鲁木齐&不在线
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每天，都有很多新疆人吃炒面，炒面已经变成新疆人午餐中最受欢迎的一道饭菜了。干煸炒面也是新疆炒面的一种，做法和普通的炒面差不多，但是味道还是不一样，一个“煸”字就把面煸的香味四溢。
新疆的面食一般都少不了西红柿，最常见各种的拌面、各种汤饭就是的。但是在干煸炒面中为了减少含水量而用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。在配菜方面羊肉、洋葱、辣皮子、大蒜是不能少的其他的配菜一般以时令蔬菜和自己的口味来搭配的。但是干煸的一般加新疆人爱吃的毛芹菜比较多的。
新疆的干煸炒面是香辣味道，带有微微的酸味，是加了番茄酱和香醋的，这和汤饭的味道一样的，都是最后加一点香醋来调味出锅。
羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。这款干煸炒面是冬天不可多的主食，还加了番茄酱来提味，提色，美味又可以开胃，增加食欲。
1.主料：面粉、羊肉
辅料：植物油、盐、辣皮子、番茄酱、酱油、毛芹菜、洋葱、花椒粉、鸡精、醋、姜
2.把面粉加少许盐，和成光滑的面团，切成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上
3.把洋葱洗净切丝，毛芹菜洗净切丝
4.羊肉切片
5.辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末
6.把醒好的面拉成拉条子
8.煮锅加水，大火烧开下拉条子，大火煮7成熟
9.捞起过凉水，沥干水分，用植物油拌均匀，防止粘连
10.油热8成加羊肉片翻炒出水分
11.加辣皮子、姜末，大蒜末、翻炒出香味
12.加盐、酱油、番茄酱翻炒出红油
13.加洋葱、毛芹菜翻炒，加花椒粉、鸡精翻炒
14.下拉条子
15.翻炒均匀
16.加少许醋，翻炒均匀即可
做干煸炒面的面团一定的和得比拌面的面要硬一些
大火煮拉条子、油比一般得炒面多一些
下拉条子要用筷子快速打散，防止粘连
拉条子的面一定得过凉水3遍
一定的沥干水分在煸炒
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湘ICP备B2-爱吃夜宵和鸡蛋 年轻姑娘得了胆结石
时报讯 胆囊结石是日常困扰着很多朋友的常见病、多发病。胆囊结石在早期通常没有明显症状，大多数都在常规体检中发现。有时可以伴有轻微不适，会被误认为是胃病。省立同德医院消化内科主任陈军贤主任医师说，胆结石的形成原因主要来于高胆固醇、过于油腻的食物。在门诊中，因为饮食习惯而得了胆结石的病人不在少数，让他印象深刻的是一个爱吃鸡蛋又爱吃夜宵的年轻女孩，因为这样的饮食习惯，让她的胆囊里长出很多结石。
夜宵加鸡蛋胆结石找上门
24岁的刘小姐，身材偏胖，因为对自己的体形不满意，两年前就开始了减肥计划：每天不吃早饭，饿了顶多吃一个鸡蛋，午餐和晚餐也是如此，偶尔吃点水果。但刘小姐有一个坏习惯，减肥有一个良好的开头，却没有一个完美的结局，因为受不了饥饿的煎熬，晚上总会或多或少吃些夜宵，几乎每天光顾家楼下的夜宵摊。
“其他什么都能戒，但夜宵的习惯戒不了。我每天晚上都会吃一碗炒粉干、炒面或是铁板烧。除非楼下小贩实在不出摊，否则我一定会去买一份。”刘小姐说，一年前单位体检的时候，做B超的医生说，她可能有胆结石。但因为后来身体也没有不舒服的症状，就没有再去复查。
结果在3个月之前，刘小姐开始出现莫名的腹痛。但每次都隐隐作痛一会儿就好了，也没太在意。“一星期前，我腹痛突然加重了，就感觉有人在绞我的胃。到医院检查后，医生告诉我胆结石很严重了。”
高胆固醇饮食易生结石
陈军贤说，虽然胆结石的成因十分复杂，但研究发现，胆结石的高发与高胆固醇饮食有关。如果人体摄入的胆固醇过高，肝脏分泌的胆汁中的胆固醇也会跟着升高。这些胆固醇随着胆汁，在胆囊里日积月累后，慢慢形成结石。
“通过我们对病人情况的一些了解，刘小姐的病主要由于长期吃夜宵导致的。夜宵都是烧烤、高脂肪高蛋白食物。据了解，肉类含有大量的蛋白质和脂肪，经常进食高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人体内血脂升高。人体的血液在夜间经常保持高脂肪含量，肝脏合成的血胆固醇也会明显增多，胆汁不能够稀释，便容易在胆囊中形成结石。”
他表示，如果吃了这些高蛋白高脂肪的夜宵入睡后，第二天再不吃早饭，得胆囊结石的风险就会大大增加。“烤肉、方便面、面包等含油脂、热量较高的食物，夜间应尽量避免食用。”陈军贤说。
结石无法通过食疗法排出
陈军贤提醒，胆结石的病人往往伴有一定程度的胆囊炎，炎症部位时不时会有一些疼痛感，而胆刚好在胃的旁边，有些人会误以为是胃痛。类似的症状有的人明显，也有的人不明显。如果胃部反复出现隐痛，最好去做个空腹B超，查查自己是不是得了胆结石。
有人患有胆石症却没出现症状，需不需要治疗？可不可以通过食疗法，让结石自动排出？陈军贤说，目前还没有明确的食物有排石作用的医学证据，口服的食物都不会直接作用于胆囊甚至胆囊里的结石。医学上服用熊去氧胆酸等药物溶石，其机理是药物被吸收进入血液循环，然后经过肝脏的代谢，才能溶解结石。
现在胆石症的发病率非常高，有些人确实没有明显症状，陈军贤建议，这种情况下不妨和胆石“和平共处”，待出现症状再治疗也不晚。在观察期间，可每6个月做一次B超检查，根据其发展趋势，再决定是吃药治疗还是手术治疗。
“定期做B超，主要是要观察胆结石的变化。如果结石在胆总管里，或者结石很小很多，就要当心，这些小的结石非常容易跑进胆管，引发胆管炎、黄疸，甚至胰腺炎，严重的威胁生命。”陈军贤说。
本文来源：青年时报
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新疆人的不传之秘！地道新疆干煸炒面做法，还不快收藏给！
新疆的干煸炒面，通常少不了要用蕃茄，色香味俱全，尽显新疆特色。当然，如果没有羊肉，我们一般都用牛肉来代替，蔬菜则随便一点，除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等做为拌菜，出锅的时候再撒入一点蒜末，非常提味嘀。炒面制作的方法可都是新疆人的不传之秘哦不是新疆人真不知道原料：羊肉、洋葱、青椒（或蒜台）、蕃茄酱、干红辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。一、拉面：1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团；2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好；3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感；4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连；5、如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。二、炒面：1、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。2、炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出。3、锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。4、放入蕃茄酱（最好不用蕃茄沙司，甜味较重）一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐。5、放入拉面一份，与菜炒匀，如拉面过长可用锅铲截断（也可以在面条煮熟后用刀切成长段），最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。炒面，因为用锅炒而得了这个名称。在新疆炒面也是一个独立的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位，有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中，都能找到新疆炒面。从科学饮食观上讲，炒面是饭菜合一的面食，以面为主，肉菜为辅，非常符合中国北方人的饮食，也符合中国人基本的膳食营养结构。成品的炒面，根根成型，红油亮汁，引人食欲。品尝炒面时一般不配什么菜，用小匙食之，一杯清茶足已。炒面的品种变化也非常多，一般是在面的形状发生变化和调辅料发生变化，炒制方发基本上不发生变化。　　新疆炒面的品种太多了随便举几例：爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、二节子炒面、炒猫耳朵、素炒面、羊肉炒面、鸡肉炒面、牛肉炒面......，口水止不住的流！图文来源/新疆之窗&&审核/熊光伟&责任编辑/申波 编辑/李燕
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干煸炒面是一道汉族小吃，属于。干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。先挑容易出水的蔬菜，如夜开花、青菜之类的，稍微比平时炒菜多放一点油，一下，煸到出水。在锅内摊开一点。把生的面码在煸好的料上，盖上盖。过一会儿后开盖，从锅沿浇一圈水，再盖盖焖。等到锅里水快烧干时面就变软了。挑根尝尝看熟没熟，没熟的话就再放点水焖。加调味料，把面和蔬菜料炒匀就行啦。
干煸炒面做法
先挑容易出水的蔬菜，如夜开花（不知道）、青菜之类的，稍微比平时炒菜多放一点油，煸炒一下，煸到出水。在锅内摊开一点。
2.把生的面码在煸好的料上，盖上盖。过一会儿后开盖，从锅沿浇一圈水（少浇点），再盖盖焖。等到锅里水快烧干时面就变软了。挑根尝尝看熟没熟，没熟的话就再放点水焖（不过一般再加水就不好吃了）。
3.加调味料，把面和蔬菜料炒匀就行啦。
干煸炒面菜品特色
干煸炒面营养价值}