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山东北部商周时期煮盐工艺初步研究.pdf100页
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⑧∥/≯蔡 夕▲嵛
硕士学位论文
学 院 名 称
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合 作 导 师
年 月 日女
原创性声明
本人郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,独
立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外,本论文不
包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研
究作出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本声明
的法律责任由本人承担。
论文作者签名:过丞鏊 日期:鎏遵奎羁兰旦
关于学位论文使用授权的声明
本人同意学校保留或向国家有关部门或机构送交论文的件
和电子版,允许论文被查阅和借阅;本人授权山东大学可以将本学位
论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩
印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。
保密论丈在解密后应遵守此规定
论文作者签名:过垂錾导师签名: 期:塑垒莘鱼习≥。司《山东大学硕士学位论文
绪论?.?.?.?..
第 节选题缘起及研究区域的设定??..
第二节研究区域的自然环境?..
第三节田野作与研究史简述?
第四节研究日标与思路方法?..
第‘章基础材料介绍?.??..
第‘节田野发掘资料.?..?..
第二节田野考古调查资料??.
第三节几种重要文献?...?.
第四节民族志及历史民族志.............??.....??.
第五节模拟实验?..
第二章制盐季节、作坊选址与前期准备研究
第‘节制盐活动的季节性问题..
第二节煮盐作坊选址倾向性分析??...
第三节煮盐作的前期准备研究..??.
第三章煮盐艺流程研究??.
第‘节盐灶及其附属设施建设?.??.
第二节制备卤水.........................?....
第三节煮卤成盐.......................?......??.....??.
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煮面条窍门 先放盐后下面
　　网友推荐窍门：
　　1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。
　　2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
　　3.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
　　4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。
　　一、怎样煮手擀面好吃
　　水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
　　二、怎样炒面条不粘连
　　炒面时若方法不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜，肉类粘在一起，因此炒面的重点之一，就是在炒面之前先使面条一一分开。具体方法是先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开。也可将即将煮好的面条用凉水过凉，再拌入少量香油，面条就不会相互粘连了。另外还需要注意的是，炒面时炒好配菜后再倒入面条，快速炒匀出锅，不宜反复翻，这样面条就不会粘在锅上。
　　三、巧煮面条
　　煮面条的关键在于根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
　　煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将手烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
　　煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
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