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和大家聊聊绿茶中的奇葩—太平猴魁
作为名茶核心产区的茶农，老吕乐于同所有爱好太平猴魁的茶友们，以及不了解太平猴魁的茶友们，相互交流学习，让大家都爱上地道的，正宗的太平猴魁。特开此帖，如文字表述有不妥之处，欢迎同行及茶友们批评指正！
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上可以搜到的相关信息，老吕在此就不多做描述了，而且就老吕的立场而言，现下关于太平猴魁茶宣传方面的正确性，全面性，客观性，都有一些出入和误解，下面老吕就给大家详细道来。
太平是一款，绿茶之中乃尖茶之首。在所有绿茶当中，是比较另类，比较叛逆的一款，其他的绿茶是追求越小越好，近乎于芽。而猴魁则不同，一般得达到一根烟的长度，两叶包一芽，扁平挺直，自然舒展，隐伏。有&猴魁两头尖，不散不翘不卷边&之称。叶色苍绿匀润，花香，醇厚回甘，独具猴韵。汤色清澈明亮，叶底嫩绿成朵。
太平猴魁茶的产区分布。何为太平猴魁？顾名思义，最起码得产于太平，才能称之为太平猴魁。太平，也就是现在的安徽省黄山市黄山区，太平猴魁的三个主要的产区有三个乡镇，分别是新明乡，三口乡和龙门乡。其中又以新明乡内山所产品质最优，写到这，可能有吧友会问了，老吕你是哪的呀？呵呵，老吕很自豪的和诸位说一下，老吕乃新明乡人氏！而新明乡又以猴坑村民小组所产最具代表性。品质最好，当然了，价格也是最高的。这里得着重说一下我们乡的猴坑，也不得不感谢一下猴坑，因为太平猴魁茶的推广人方先生就是猴坑人氏，要没有方先生不辞辛劳的奔波推广，大家也不会知道有太平猴魁这个茶。猴坑是三合村(现改名为猴坑村，行政村级别)下面的一个村民小组，全村二十余户人家，产量不大，物以稀为贵。现在大家能买到的比较纯正的手工猴魁，由猴坑村民小组周边的其他村社所产予以保证，产量也占很大的比例。下图就是老吕家了。
俗话说，高山云雾出好茶，好茶出在深山里。单论太平猴魁的生长环境来说，恰当至极。太平猴魁茶园散布在五百米至八百米的山腰上，山洼里，这里终年气候湿润，特别是产茶时节，温度低，湿度大，雾气重。茶园位置山洼最佳，山岗次之。土质以风化的页岩乌砂土壤为好，黄土最差。产区植被覆盖率在百分之九十以上，茶园周边有竹林，松树林，香樟，山兰，杜鹃等天然芬香植被为佳，杂树林次之。茶园日照时间短最好，终日日照次之。而这里远离闹市，远离公路，山峦连绵，越是往内山深处原始风貌越好，茶的生长环境也就越好了。
再说一说茶树品种以及大家非常关心的肥料农残问题。太平猴魁茶树品种是柿大树种，属于灌木科，这个品种的茶树喜阴不喜阳，好湿润不宜干燥。对地形地势土壤质量的要求比较高，且对肥料的要求也不低，肥料一般选择有机肥，比如家畜排泄物，菜籽油榨过后的渣饼，人工除草后的草料就地掩埋，茶园周边树林的落叶腐物朽木，还有杂树烧制的树灰等等。写到这，可能有些茶友们会将信将疑，甚至会嗤之以鼻，哼，老吕，你写这么完美不就是想说你的茶健康安全吗。呵呵，非也非也，老吕再强调一遍，柿大树茶种对肥料的要求很高，如果用市场上常见的尿素等劣质肥料，对于以茶为生的茶农来说，特别是对经验丰富的老茶农来说，无异于杀鸡取卵自绝后路。用有机肥所产的成品茶茶香浓郁，茶形自然，叶片柔软有光泽，如果用了劣质肥，呵呵，影响茶品质不说，更严重的是，会造成茶园土质退化！退化！再退化！起先老吕也不明白这些道理，但老吕有个精于农事经验丰富的父亲细心传授。茶友们如果有疑问的，大可以自己买些蔬菜什么的回家栽养照着实验便知。关于杀虫和除草，先前也说过了，除草是人工除草，不存在喷洒除草剂，因为会伤及茶树，也会影响土质。杀虫？老吕想问问大家，生活在都市的你们，四月份是不是已经很热了？穿短袖了吧？说不定都已经吃上冷饮雪糕了吧。那还不快来老吕家避暑呢？重复一遍，太平猴魁产区，特别是新明乡内山，海拔高，植被覆盖率广，温度低，湿度大，终日云山雾罩，四月份大家的穿着和过年时相差无几，何来虫害？没有虫害何来农残？虫子是穿不了衣服作不了害的。而且猴魁产茶时间很短暂，前后就二十多天，只做春茶，一到立夏也就结束了，所以说，产茶季节是不存在打药的，售卖猴魁之后剩下的渣渣碎片，老吕自己家洗都不带洗的，放心喝！！！不过话说回来，老吕说这么多毕竟是一面之词，也欢迎大家有时间有机会的话可以亲临老吕家眼见为实。老吕家包吃包住，县城到山里包接包送的哈。下图是老吕的父亲和母亲。山里人，实实在在的。
再来说说大家比较关心的真假问题。首先，核心产区是不做机制茶的，也就是俗称的布尖。目前市场上机制茶还是比较普遍的，特别是在北方，不了解的茶友们将机制茶当成了严格意义上的猴魁，一时成为笑谈。严格来说，从茶园管理，肥料选择，人工成本，杀青的力道火候，成型的规格，烘焙的工艺，一直到成品茶的产出，手工茶比机制茶的要求高出不是一星半点。机制茶用机器杀青，杀青不能过老，鲜叶炒软及出锅，否则会影响干茶的色泽，这就是机制茶颜色鲜艳的原因了。人工成型方面，也是手工茶制作过程当中最费时费力的一个环节，一根根的制作，纯手工将两叶一芽捏紧，做到不散不翘不卷边。机制茶则完全省去了这一环节，在铁纱网上码放整齐就好。说到碾压，也是个很大的区别，手工茶是人工用滚木在铁纱网上做轻度定型，也就是对手工捏制的强化和加固，不盖茶布或只在一面盖茶布。而机制茶是用压扁机进行重度碾压，两面都要盖茶布，便于吸收重度碾压后所造成的流失茶汁水分。在这道工序里，造成手工茶和机制茶的区别在于，手工茶上有很明显的网格纹路，而机制茶则没有。如果机制茶在这个工序中两面都不盖茶布，或只盖一面茶布，试想一下会是个什么样子？呵呵，重度碾压之后，机制茶会被压的稀巴烂，镶入到铁纱网的网格里，成废品了。成品手工茶颜色苍绿，厚实有筋骨，冲泡之后龙飞凤舞，刀枪云集，有明显的花香，入口鲜爽回甘。机制茶颜色青绿鲜艳，薄如纸张，冲泡之后有软塌之感，入口有明显的青草味。下图分别是机制茶与手工茶。
接着说机制茶，本着客观理性包容的角度来说，老吕觉得机制茶有其客观存在的道理。套用姚明的一句公益广告词，没有买卖，就没有杀害，用在这里可能不太恰当。但是，市场需求是客观存在的，如果市场对机制茶不认可，没有需求，那非核心产区的茶农做这个玩意儿干嘛呢？茶农的要求很简单，市场要什么就做什么，什么东西有钱赚就做什么，什么茶可以养家糊口就做什么样的茶，机制茶成本比手工茶低，产出时间快，量产也比手工茶高，这是它的优势所在，缺点在于没有地形地貌优势，茶园环境没有内山海拔高，气候好。工艺没有手工茶考究，茶的内在物质因为做工技法的原因也欠缺不少，而且也还生产部分夏茶。相较于手工茶，机制茶没有核心优势。但是茶农的付出也是实实在在的，他们没有偷没有抢，他们只是按照市场的需求做了他们该做的事情。对待机制茶，大家可以不喜欢，不购买，但不要去刻意的打压，万物生皆有因，而且它的背后还有着数以千计靠它维持生计的茶农。老吕家不做这个，但实在话，得说。下图为老吕和媳妇儿在采茶。
说完机制茶，下面老吕跟大家谈谈太平猴魁手工茶产出时间情况。太平猴魁手工茶的产出时间前后只有二十多天时间，顶多一个月。一般从明后的几天开始，到立夏前结束。老吕在这说的是新明乡产区的情况哈，特此声明一下。也有些产早茶的情况，气候比较温暖的年份，少数茶园在四月五六号有头采出来，是很正常的事，但毕竟是少数情况。但如果有人说四月前就有猴魁出来了，那纯属扯淡，个中猫腻大家懂的。还有就是，后期的产出时间，立夏前核心产区肯定结束了，也就是说，真正的太平猴魁，没有夏茶。说到这可能有吧友会问了，某某茶秋茶都有，猴魁怎么连个夏茶都没有？老吕你瞎忽悠吧。莫急莫急，待老吕细细道来，真正的太平猴魁没有夏茶的原因有几个方面，第一，茶有茶的生长规律，绿茶追求的目标之一是嫩度，真正的太平猴魁因为有得天独厚的自然生长环境，雨露滋润，云雾环绕，茶的内在是很鲜嫩的。但是，但是一过立夏时节，情况就会不一样，立夏一到，茶叶老的快，不光是茶，就是别的植物老得则很快，这是常识。采摘的二十多天时间对于茶农来说，是黄金时间，黄金时间一过，茶叶品质降低也就不值钱了，对于茶农来说，不值钱了还弄它作甚？第二，做手工茶最大的成本除了肥料就是人工了，而采茶工人都是从田区请来的，这个时候正是人家回乡插秧的时节，采茶阿姨大姐们得回乡农忙了，现在农村劳动力越来越少，没了采茶工人，靠自己家几个人就想做手工猴魁？一根一根的捏，急不死人才怪！一般茶工临走呢，主人家都会每人送一斤茶，以示感谢。下图是老吕的媳妇儿，父亲和茶工阿姨们手工成型的现场。大家注意了，因为天气冷，有火盆取暖呢
太平猴魁的采摘，也是十分考究的，从清早说起，大家知道学生起床晚了着急去上课是个什么场景吗？呵呵，二十多天的黄金时间，天天如此。六点前必须把吃穿琐事解决好，立马上山去茶园，清早的雾气最重，茶树上还都是湿漉漉的，采摘之前，父亲都会重复的跟茶工们讲解采摘标准，从第一道工序开始就严格把关。简单的说，就是尽量保持原叶的成熟度和外形的一致性。两叶一芽，三叶四叶择去不要，挑枝头肥壮的，叶片不摊开的为佳。父亲是个十分严苛的人，隔段时间就会逐一检查茶工们背篓里的鲜叶是否符合采摘标准，鲜叶过长或过短的回家还得挑拣。采摘的时间在上午11点前结束。核心产区中午下午一般不采茶，老茶农都认为清早和上午的鲜叶品质最好。
采摘回家之后要摊放，摊放的作用在于尽快的散去鲜叶的青气和水分。摊放比较简单，在干净的油布，水泥地面，或是竹篾上，均匀的铺开即可。
杀青，太平猴魁的杀青一定要采用锅式杀青。杀青锅为平口深锅，事先将锅磨光洗净，使锅内光滑发亮。锅温120℃左右，即手离锅底约5寸时，感觉烫手，下叶后有“噼啪、噼啪”的响声。每锅投叶量2两左右，先低低翻炒，每分钟约30次，叶温烫手冒热气时，翻炒高度增加，以散发热湿气，但手在锅里扬的高度不出锅面。翻炒动作要求“带得轻、捞得净、抖得开”，茶叶不能在锅内打滚，要同一方向边炒边抖边理条，使叶片不散不翘，历时约3到4分钟。炒至锅内听不到响声，叶质柔软，梗折不断，青气消失，茶香透露，叶色暗绿，叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。炒几锅后，要清除锅上的茶汁，保持锅内洁净光滑。杀青叶起锅后，迅速薄摊于篾盘中，上下轻轻抖散，快速散发热气，舒展茶叶。一般杀青的工作都由家里经验最为丰富的人担当，老吕家当然是父亲大人了。16岁开始做顶梁柱炒茶，杀青功夫炉火纯青，自然了得。忘了补充了，杀青是不可以戴手套的。从没有拍过父亲手掌的特写，每每看到，都是一种震撼，顿感阵阵心酸。
杀青完毕之后，接着就是成型，也就是捏制的过程。成型要有十分充足的耐心和毅力，更要有娴熟的技巧。这道工序主要由老吕的媳妇儿，母亲和茶工们来完成。制作时间由中午开始，至午夜11点结束。捏制的要领是将两叶包住芽头，稍用力捏紧，不散，不卷，不翘边，有些茶工图省事儿，将鲜叶放在铁纱网上来回滚动的搓成型，这是坚决不允许的。不符合手工茶的捏制标准，更是破坏了叶片的完整度。其实茶工也是非常辛苦的，二十多天时间，天天就这么重复重复再重复这道工序，且一坐就是十几个小时，母亲待人很好，每天都会为茶工们备上可口的下午餐和夜宵。都挺不容易的。来参观的茶友们也经常体验一把呢
接下来主要就是老吕的事情了，捏制成型后，将铁纱网烘屉放置在大理石台上，盖上铁纱网盖子并加以固定，然后用滚木来回滚动轻压，这是加固和强化成型的一道工序，不可缺少。力道要轻且用力要均匀，轻压之后，要用竹条将铁纱网烘屉的正反两面适度拍打，目的是不让茶粘在铁纱网上，保持茶叶外形的完整度。
最后一道重要的工序，烘焙。传统的竹篾烘焙法已经淘汰了，占地方不方便，且效率不高。现在农户家用的基本都是木质的烘箱，四周密封性，上方透气性都比较好。一般是两组同时工作，每组四到五个头烘烘笼，上方放置一个复烘烘笼。成型好的鲜叶先推入最下面一层烘制，待下一批鲜叶压制成型好之后，将最下面的一层往上升一格，一直到四或五层，再将最上面一层抽出，用竹条轻拍至最上方的复烘烘笼屉，由此类推。烘焙的注意细节也是比较多的，选用耐烧结实无异味的木炭。整个火盆的炭火热度要均匀，火盆的中间要扣一个小铁锅，红通通的炭火上要均匀的铺盖细灰，以控制烘箱内的温度。不然很容易造成茶叶老火，烘焙的时间要掌握到恰到好处，进茶到出茶的时间要平均，一般三分钟左右出一笼干茶，如果进出茶时间不匀，把握不当，会造成茶叶不干。烘箱内最下方头烘的温度一般在80度左右，往上温度逐层降低，复烘温度在50度上下。复烘后的成品茶以用手捏叶片是否有粉碎感为准。在复烘的过程中，仍要进行一次挑拣，把不符合要求的挑出，把好最后一道关。
很多茶友会问起，为什么老吕你泡的猴魁会全部立起来特别好看？是不是为了打广告才故意泡这么好看？呵呵，老吕泡茶技术很好的好么！就是平时泡着自己喝也能泡出广告用图的水平！那么，如何才能泡好一杯善心悦目的猴魁呢？第一，就是水温，水温一般控制在85到90度，水温低了不容易泡开，水温高了容易烫坏茶的内在物质，可能有茶友疑问了，难不成每次泡茶还得用温度计测水温吗？教大家一个方法，将开水倒入一个空玻璃杯里(单层的哦)，手握杯身可以维持5秒不烫手，水温就刚好合适了。器皿一般用玻璃杯，瓷杯，不宜用保温杯，塑料杯，纸质杯。最好是用透明的直筒玻璃杯，便于赏茶形。投茶量要看个人的口味浓淡，喜淡10到15根也无妨，好浓则30根左右也可以，一般标准是20到25根，也就是3到5克。泡茶之前先用开水烫杯，茶梗朝下，叶片朝上，整齐投入杯中，杯身倾斜，慢慢将水从杯壁缓缓倒入杯中三分之一处浸润茶叶，轻轻摇晃杯身，溢出茶香。然后添水(90度)至杯口约2厘米处，这样，一杯善心悦目，龙飞凤舞，刀枪云集的上好猴魁就大功告成了。两三分钟后，茶汁完全溢出，叶底嫩绿，汤色清澈，毫无浑浊。待到茶温缓降，边细闻边小口品饮，让茶汤遍布舌面，与味蕾充分接触，细细尝味，慢慢咽下感受滋味变化，顿感猴韵。喝完后的叶底根根肥壮，枝枝成多，色泽黄绿明亮。整个过程就是这样啦
茶友有时会问到老吕这样的问题，我这茶怎么变黄了，怎么不香了，怎么有些变味了？那就和大家说说保存吧！太平猴魁属于绿茶，绿茶是不发酵茶，绿茶中叶绿素等鲜活物质在高温、光照或者潮湿和异味等环境下很容易变质。老吕的茶都是有放干燥剂的，干燥剂的成分是石灰，石灰是吸收水分的，再一个就是要密封，每次开袋后要记得扎紧锡纸袋，然后用铁罐或陶瓷罐装好，尽量减少与外界空气的接触时间。低温，如果是半年内可以喝完，那就把冰箱温度调至5到8度，如果打算保存时间更久，那温度就得调至零下了。保存得当的话，十八个月是没有问题的。没有条件保存的，应该尽量放在阴凉通风的地方。要不就即买即喝，不要储存太多茶叶。还有就是茶可是娇姑娘，千万别和有异味的东西放一起！像咸鱼腊肉，姜蒜，腌菜，香菇，臭豆腐，香水香皂，空气清新剂等等这些简直就是茶叶杀手，放一起准完蛋！说实话，手工茶价格不菲，几百数千的，买回去没喝几次就坏掉了那真是暴殄天物了。再有，手工茶外形比较长，又脆，尽量不要受到外力重物挤压，不然冲泡之后没了茶形，不好看。最后，太平猴魁毕竟不是普洱那种陈香茶，所以保存时间越久茶味就会越淡。所以老吕建议大家保存的时间最好到来年新茶上市之前就差不多了。老吕每年的囤货不多，茶季结束后都装箱密封租放冷库保鲜，除了茶叶别的都不放，冷库内严禁抽烟！冷库温度一般在0度到5度之间，多花点电费租金无所谓，茶保管的好比什么都强
除了品质，价格也是大家非常关心的问题。老吕接下来主要来讲一下影响茶叶价格的若干因素。一，肥料成本，购买的有机肥比一般的普通肥料价格大致要高出百分之二十左右，而且逐年只涨不跌。二，我们这叫挖茶山，也就是给茶园松土，一般小户人家茶园不多，自己家人操作就可以了，茶园多的人家得请劳力，像老吕自己家，父亲一个人来干这个活得两个月，请劳力挖茶山这两年的日工资最低是150块，也是只涨不跌。三，人均产量，因为是一根一根的加工，受制于工艺的限制，人均产量每天不过8两到一斤干茶。四，茶园亩产，核心产区的茶园不像有些名茶（比如龙井，铁观音）的茶园，连绵起伏整山成片，我们这除了山，还是山，有效耕地少之又少，还得育茶苗种蔬菜。茶园都是不规则的零星散落在山腰洼地，且去茶园的路大多陡峭难走羊肠小道。五，采摘时间短，就二十多天的黄金时间，且每天也就三四个小时。六，家庭作坊式的原生态生产模式，没有形成有效规模的集成化批量化生产。凡此种种，造成核心产区的手工茶产量不高，价格不低。
茶叶的价值几何，有别于其它大宗农产品，也不可能有个严格的标准界定。茶农投入与产出成正比，辛劳换来回报，辛劳投入越多，收获也越多，但要保证品质得对得起回报，切记莫要蛇吞大象，漫天要价。买茶的要量力而行理性消费，老吕很不赞同以茶贵贱来论自身身价的做法，很多商家也正是吃定消费者这个心理，对消费者狠宰狂宰。茶，不管是几块钱一斤，还是几万块一斤，终究还是一片树叶，陶冶情操，领略茶文化，解渴解乏，有益健康，茶无贵贱，适口为珍。有其二三，足矣足矣。
诚信走天下，失信难出门。真诚，坦然，责任，实在是非常非常的难能可贵，实应倍加珍惜。老吕在吧里也有段时间了，得到了很多很多吧友的支持，从陌生人相识相知成了好朋友，从互赠礼物到相互拜访，乐此不疲。很多吧友来过老吕家实地参观体验，同游黄山，共赏茶园。老吕很好客，欢迎更多更多的茶友们有时间有机会来黄山游览观光，体验猴魁生产过程，领略茶乡风土人情。愿友谊万古长青！
盖楼暂告段落。
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中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028　　由于太平猴魁茶形比较特别，很多人看了太平猴魁之后也想买些尝尝鲜。而且在安徽或是安徽老乡都知道，如果选安徽茶叶做为礼品茶，太平猴魁肯定是首选。因为太平猴魁价格高品质不错，送太平猴魁相对来说档次比较高。但很多人不怕花钱就怕花了钱买到不是自己想要的太平猴魁茶叶，因此，今天小编就来简单分析一下太平猴魁的价格。　　机制太平猴魁的价格　　如果是机制猴魁的话，茶形是长长的、薄薄的、绿绿的，同时口感也是比较清淡的。回味比较柔和，如果是这样的话，一般价格在500到600元一斤是比较好的了。如果市场价格一般低于400元一斤，那只能说是很一般的茶叶了。因为太平猴魁的起点比较高，当然了，如果选择800元以上的机制也完全没有必要了，那样就不如选择手工茶了。　　传统手工捏尖太平猴魁的价格　　如果是传统手工捏尖的话，我们一般说正宗的太平猴魁前提之一就是传统手工工艺。如果是主产区，好一点的一般在800到1500元一斤，当然也是有500到600元左右的。只是相对来说，质量不是特别好，想喝也是可以喝的。如果是最核心产区的猴魁，像猴坑猴岗颜家自然村之类的，一般来说都是在2000元一斤以上。　　品牌太平猴魁的价格　　如果是品牌的猴魁，如果是专卖店的话，像猴坑、六百里、谢裕大之类的专卖店一般价格在元一盒是比较多的。而且一盒基本上是在200克以300克左右，以200克为多，高一点的一盒也是很正常的。具体要看包装和级别，　　喝茶开心最重要，不同人对茶叶的要求不一样。即使是贵的茶叶也很难说一定就好，所以茶叶不在贵，有条件就买些好的尝尝鲜，没有也没关系，挑适合自己口味的茶喝。
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什么是太平猴魁--哪里太平猴魁最好！
什么是太平猴魁？
答：太平猴魁，属绿茶尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。曾出现在非官方评选&的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新&明、龙门、三口一带。太平猴魁两叶抱一芽，外形扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋&味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶肥壮.
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