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蒜泥白肉家中必备的下酒菜 做法超简单
舌尖上的美食
蒜泥白肉的做法也多，有繁有简，每种做法都有自己的独到之处，很难说清哪儿是正宗了。 其实，我等自家做饭，正宗与否并不重要，好吃是硬道理，营养解馋必不可少，简单易做则更适合上班一族。今天这道蒜泥白肉，不仅最是简单不过，而且原材料也非常好找。赶紧试试吧。主料：带皮五花肉 (200g) 、盐 (适量) 、葱姜 (适量)。辅料：黄瓜 (1根)、 香葱 (1根)。步骤：1、五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透；2、取出五花肉，沥干水分备用；3、将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈；4、黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片；5、一片五花肉包一片黄瓜片；6、边包边装盘；7、大蒜细细捣成泥；8、将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗；9、搅拌均匀成蒜泥汁；10、取适量蒜泥汁浇在肉片上；11、香葱斜切薄长的葱段；12、将葱段散在肉片上，与剩余的蒜泥汁一起上桌，即可。小窍门：1、没有枫糖浆可以适量加糖，调出合适的口味即可；不加甜味儿行不行？有啥不行！2、刀功不好，切不出这么长又这么薄的肉片，咋办？随便切小薄片或肉条，与黄瓜、香葱、调味汁拌在一起，有何不可！3、自家吃饭，不必拘泥。我最近日志、菜谱发的少了，发现如果不拍照、不摆“泡死”，仅仅是做饭、吃饭的话，那真是太简单、太容易了、太轻松了。
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15道五星级酒店大菜做法
　　海带煨牛腩　　主料：牛腩、海带　　辅料：姜、八角、桂皮、整干椒　　调料：盐、酱油、味精、猪油、小葱、豆瓣酱　　制作步骤　　1、将牛肉和海带改刀成5CM长，2CM宽的大片，海带洗净；　　2、牛肉下锅焯水；　　3、锅内加色拉油将姜片、大料、豆瓣酱炒香放入牛肉中煸炒，加入老抽上色，加入高汤大火顶开后放海带片一起高压锅压20分钟；　　4、出锅装盘，撒上葱花即可。　　沙拉虾仁配石榴籽?　　原料:虾仁，姜汁，石榴籽，丘比沙拉酱，鸡蛋，淀粉。　　做法:将虾仁去虾线，加少许姜汁腌制2分钟，用干毛巾粘干水，加适量的鸡蛋清，淀粉上浆，滑油，控油加适量的沙拉酱拌均匀撒入石榴籽即可。　　秘制白萝卜　　主料：白萝卜、文蛤　　调料：蚝油、老抽、一品鲜　　制作步骤　　1、白萝卜去皮，切滚刀片；　　2、文蛤取汤；　　3、锅中放八角、葱段、白萝卜、高汤、文蛤汤；　　4、入高压锅压5分钟；　　5、出锅用不锈钢锅锅収汁；　　6、出锅装盘撒上葱花即可。　　青椒条炒海参　　原料:水发海参，耗油，葱，姜，蒜沫，青椒，老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，黄酒。　　做法:　　1、将水发海参处理干净加黄酒焯水洗净加葱姜片入鸡汤里喂入味，取出切片备用。　　2、青椒洗净，切条备用。　　3、锅里加入底油，下入葱姜蒜沫炒香，放入海参片，青椒条。　　4、（耗油，老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，兑成汁），旺火迅速翻炒均匀（出香味）出锅装盘即可。　　鲍汁扣海参　　原料:水发海参，带皮五花肉，熟玉米粒，熟青豆，盐，味精，鸡粉，糖色，老抽，耗油，豆瓣酱，花雕酒，部分香叶，干辣椒，葱姜蒜。　　做法:　　1、将水发海参处理好加少许花雕酒焯水洗净备用。　　2、带皮五花肉处理干净，切块，加少许花雕酒焯水洗净血沫，锅里加底油，放入葱姜片炒香接着放入五花肉块煸炒加入适量的花雕酒（去腥味），糖色（增加色泽，亮度），老抽（上色，曾香）（出香味）备用。　　3、五花肉用红烧技法焖熟，软烂，取出红烧肉，汤汁过滤放入海参慢火焖10分钟入味放入味精装盘点缀熟青豆和熟玉米粒即可。　　青椒炒鱼头　　主料：胖头鱼头、螺丝椒　　辅料：姜、蒜、紫苏叶　　调料：豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油、盐、味精、胡椒粉　　制作步骤　　1、鱼头剁成拇指粗条状，用盐、胡椒粉、稍微腌制3-5分钟；　　2、螺丝椒切片；　　3、锅入油，烧至7成热，炸鱼头至金黄色捞出；　　4、锅入底油，放姜、蒜、豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油爆香，放鱼头翻匀加半勺高汤焖1-2分钟出锅备用；　　5、锅入油，放螺丝椒炒熟，加鱼头，调入味精加紫苏出锅即可。　　油浸脆皮鱼　　主料：鲈鱼　　辅料：葱、姜、蒜、香草、芥末、香菜、胡萝卜、香叶、混合粉　　调料：盐、味精、胡椒粉、豉油汁　　制作步骤　　1、将鱼改十字花刀，洗净，用鲜蔬菜加入调料腌制30分钟入味；　　2、把入味的鲈鱼拍上混合粉，炸至成熟即可；　　3、装盘，点缀上葱姜丝、香菜，配上豉油即可。　　清汤菊花辽参　　原料:鸡蛋嫩豆腐（嫩脂豆腐）均可，枸杞子，上等清汤，油菜，水发辽参，盐，味精。　　做法:　　1、将鸡蛋嫩豆腐，加水加少许盐（增加筋度，切时不容易碎）浸泡5分钟后改刀成菊花状清水浸泡会备用。　　2、枸杞子浸泡好洗净备用。　　3、油菜洗净焯水备用。　　4、水发辽参处理好洗净，加葱姜片焯水备用。　　5、炖盅里加入上等清汤，放入辽参，菊花豆腐保鲜膜封口蒸10分钟取出调味，放入油菜，枸杞子即可。　　清炒虾仁　　原料:大虾仁，鸡蛋，淀粉，盐，味精，青豆。　　做法:　　1、將虾仁去虾线处理干净，加蛋清，淀粉上浆，滑油，备用。　　2、锅里加入底油，下入葱炒香，下入虾仁调味，迅速翻炒均匀，打薄欠，淋明油即可。　　春暖花开　　原料:冬瓜，自制糖醋汁，干淀粉湿淀粉，熟青豆。　　做法:　　1、将冬瓜洗干净，去皮，改刀成菊花形状，温水加少许盐，放入菊花冬瓜浸泡5分钟取出用干毛巾粘干水分。拍少许干淀粉入油锅里炸制定型，色泽金黄，捞出备用。　　2、锅里加入自制糖醋汁烧开打薄欠明油浇入主料上点缀熟青豆即可。　　黑蒜炖海参　　原料:水发海参，黑蒜，清汤，盐，味精，花雕酒。　　做法:　　1、将水发海参开膛，去肠子（留用），刷洗干净，加花少许雕酒焯水。　　2、砂锅里加清汤，放入黑蒜，海参炖制10分钟调味即可。　　奶汤山菌　　原料:草菇，滑子菇，鸡腿菇，味精，盐，鸡汁，葱姜，奶汤。　　做法:　　1、将三种菌菇改刀用清水冲泡（去除盐味）漂洗，焯水备用。　　2、锅里加入少许底油，放入葱姜片炒香，加入适量的奶汤，放入三种菌菇，烧开稍炖调味即可。　　小米粥魚肚　　原料:水发鱼肚，浓汤，藏红花，盐，味精，鸡粉，小米，花雕酒，葱姜。　　做法:　　1、將水发鱼肚处理好，改刀，加少许花雕酒焯水（去除腥味）洗净，加葱、姜片入高汤里喂入底味备用。　　2、小米淘洗干净备用。　　3、藏红花用温水浸泡，取红花汁过滤备用。　　4、砂锅里加入浓汤，放入小米烧开慢火煲成小米粥，加入红花汁。调味。放入鱼肚慢火喂制10分钟入味即可。　　浓汤桂鱼泡饭　　原料:活桂鱼，浓汤，香米，盐，味精，鸡粉，葱姜，淀粉，鸡蛋，熟芹菜沫。　　做法:　　1、将桂鱼宰杀，处理好洗干净，去骨，留肉，片成薄片，清水洗干净，挤干水，加少許盐，姜汁，鸡蛋清，抓均匀后，加入少许干淀粉，上浆备用。　　2、香米淘洗干净，蒸熟备用。　　3、芹菜摘洗干净，切沫备用。　　4、砂锅里加入浓汤和香米饭打散，烧开调味，放入鱼片炖熟撇凈浮沫撒熟芹菜沫即可。　　冰糖炖双莲　　原料:鲜莲子，冰糖，雪莲，水。　　做法:　　1、将鲜莲子洗干净备用。　　2、雪莲洗干净，去皮，切小块入清水里浸泡备用。　　3、碗里加入水，冰糖，放入鲜莲子，雪莲块。保鲜膜封口，隔水炖15分钟即可。
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馆藏&16211
TA的最新馆藏> &#160;下酒菜做法,10种下酒菜做法,家常下酒菜做法大全
2014美味下酒菜 总共有10种
发布时间:03-22
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
鱿鱼鲜虾锅
　　市售双档：1盒(熟制，里面包括：4个百叶包肉+4个面筋塞肉)美国甜玉米：1大根,鱿鱼头：6个(小的那种)大虾：8～10个胡萝卜：半根,鲜香菇：6朵,荷兰豆：适量,
　　调料;葱段、姜片、蒜粒：适量.干红辣椒：5个.蚝油：2大勺.六月鲜：3大勺.豉油鸡汁：2大勺.鱼露：1大勺.水或高汤：适量(和所有食材齐平)盐糖：适量.粗粒黑胡椒：适量
　　鲜香菇：洗净切块　甜玉米：煮熟切段　鱿鱼头：洗净焯水，沥干　大虾：剪去虾须、去掉虾线、洗净沥干　荷兰豆：摘去豆筋　胡萝卜：切片(或花片)
锅中烧热少许油，荷兰豆入锅翻几下(真的就是几下)，等变色后迅速盛出;余下的油把切成块的香菇炒至断生;
不必洗锅，锅中倒油，加热后把葱姜蒜、干红辣椒倒入，煸出香味;再加入鱿鱼头快速煸炒几下
倒入大虾快速煸炒至变色，喷料酒后再翻炒几下盛出;
锅中抹层薄油，用小火加热2、3分钟，放入双档后加水至齐平;
中小火煮开后加入酱油和煸炒过的鲜香菇;再次煮开后加入煸炒过的鱿鱼头和大虾，期间可借助汤勺把锅中的酱汤汁不断淋在食材上使之入味，约2、3分钟;
加胡萝卜片煮上2分钟，加入煸炒过的荷兰豆拌匀;根据自己口味用盐、糖、黑胡椒粉调味。关火前再次中大火煮开，倒入水淀粉勾芡即可。
以上列出的调味材料和量是根据我和家人的口味来定的，做时可以按照自己的口味做出适当的调整，煮这种加汤的锅仔菜时，耐热、不易软烂、厚大的食材先下锅煮，然后再加入易熟的食材，在这种锅仔菜中勾芡会比较难翻动食材，教大家个小诀窍，可以将淀粉水淋在汤汁滚动的地方，不要立即搅动，待开始糊化时(约3秒钟后)，再缓缓搅动起锅，不易久煮，芡汁才不会黏糊糊的。
材料：新鲜鲍鱼5个
配料：大蒜1头，姜2片，葱1段，黄油15克。
调料：海天太子剁椒酱2大勺，油2勺。
&将大蒜瓣放入乐扣的硅胶剥蒜器中，用手按压着来回滚几下，蒜皮就自动剥下来了，很轻松好用.将剥好皮的大蒜压成蒜泥，葱、姜分别切末备用
黄油放入锅中，小火溶化.放入葱、姜末炒香，再加入2大勺剁椒酱煸炒出香味.最后放入蒜泥拌匀即可关火，将炒好的酱料盛出待用。
用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏后放盐水中搓洗干净，再在表面划十字花刀，鲍鱼壳用小刷子刷净备用。
将鲍肉放入鲍壳中，上面再放一勺刚才炒好的剁椒酱。开水入锅，蒸约5分钟即可关火.取出后表面撒些青蒜碎，淋上适量烧滚的花生油即可。
& & &&里脊肉 & 小黄瓜 & 鸡蛋 &&面包屑 & 盐 &胡椒粉 &料酒 & 蒜蓉辣酱
将里脊肉平刨成薄片. 再用专用铁锤敲打. 放入碗中， 加入盐，&生抽和料酒等调味料， 抓匀后腌制一下. 将小黄瓜切成段；
将黄瓜段放在肉片一端， 再卷起， 底端用生粉水封口. 将卷好的肉卷先均匀的沾上生粉， 再放入鸡蛋液中滚一下. 最后放入面包屑中滚动， 表面均匀的包一层. 最后放入油炸中炸至金黄即可；
材料：红薯、糖、水
红薯切长方形块，削匀溜、到油锅中炸熟、捞出沥油、一段分别插上牙签
锅中倒入白糖烧融化、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出、装盘，可以配点香香的桂花酱
鲜香葱爆羊肉片
羊肉片500克,山东章丘大葱2根
料酒10克,盐少许,鸡精5克 青蒜苗2根,花生油50克 花椒粒6粒
羊肉片500克，化冻待用。
大葱，青蒜苗洗净待用。
羊肉片焯水，控干水分。
大葱切滚刀块，青蒜切断。
锅中放50克花生油。大火放少许花椒粒。出香味，放羊肉片烹料酒，醋，放入葱段，盐。爆炒两遍加入鸡精，青蒜苗。出锅装盘即可。
水晶萝卜卷
材料：白萝卜250克、猪肉馅200克、香菇30克、红椒1只、香葱1根、姜末、葱末适量
调料：盐适量、万字酱油2大勺、水淀粉适量。
香菇、香葱和红椒分别洗净，切成末。
将香菇、香葱、红椒末倒入装有肉馅的碗中。
加盐、葱姜末、1大勺万字酱油搅拌均匀成肉馅备用。
白萝卜去皮洗净，切成薄片。
萝卜片放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。
把调好的三鲜馅卷在萝卜片里，封口朝下，码入盘中。
做好的萝卜卷放入蒸锅中，锅中水开后蒸7-8分钟取出。
锅中倒入1大勺万字酱油加水淀粉熬成芡汁。
淋在蒸好的萝卜卷上即可。
切好的萝卜片放进开水中焯一下，然后再在凉水中过一下，这样在用萝卜片卷馅的时候就不容易破了、拌肉馅时也可以加入适量干淀粉，这样肉馅蒸好后不易散、萝卜是秋冬季很好的滋补菜,可是萝卜的辛辣味不少人都接受不来,做成萝卜卷上锅一蒸就吃不出辛辣味、使用万字酱油，可以使菜肴口感醇厚，风味独特。
材料：大鸡腿1只、柠檬2片、金骏眉（红茶）1包、红椒碎少许。
调料：料酒1汤勺、盐1匙、糖1匙、生抽1汤勺适量。
金骏眉（红茶）滚水泡开。
鸡大腿用刀背锤松，放入容器调入盐、生抽、糖拌匀。
倒入泡好的金骏眉茶汤，将鸡大腿浸泡30分钟。
浸泡过后的鸡大腿滤去茶汤，再次静置10分钟。
平底锅热油，下入腌制好的鸡腿，挤上柠檬汁，盖上锅盖，小火将其煎至一面金黄后打开锅盖。
翻面，挤上柠檬汁，最后煎至两面金黄中间熟透关火装盘。
锅中倒入金骏眉茶汤300M和L红椒碎，少量生抽，加入水淀粉熬成芡汁;将芡汁淋在装盘的鸡腿上，即可食用。
鸡腿腌制的时候间要够，以确保入味、煎鸡腿时盖上锅盖，可使其更易熟透；火力不可太大，以免烧焦、红茶适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。
干锅麻辣鸡
材料：鸡肉500克（用的都是鸡腿肉），洋葱50克，姜4-5片，大蒜10瓣，花椒10克（这是重点，不能少），干辣椒50克（同上），酱油3大匙，料酒1小匙，盐适量，热水约100ml。&
处理鸡肉，切块，别切太小
鸡肉放沸水中煮变色，捞出沥干待用
热锅倒油，放入大蒜、姜片炒出香味，然后放入切好的洋葱炒出香味
放入花椒、干辣椒炒出香味后放入鸡肉翻炒。
放酱油、料酒、盐，翻炒均匀
加开水烧开转小火焖20分钟即可出锅。&
鲜果诱惑&&自制樱桃果酱
&在蔷薇科早春绽放的众花姊妹中，樱桃花实在算不得抢眼，既没有梅花傲气、海棠娇羞，也不及樱花清丽，可一进入五月，要比起果实的诱惑力，樱桃突然就占尽优势，论可爱讨喜，无其他果子可媲美。
& & & &因为樱桃花的平凡姿色，城市里樱桃树作为绿化观赏之用的，并不多见，倒是农家的房前屋后，常常会栽上一株樱桃，等到果子成熟之时，无论观之采之都有乐趣。我曾在杭州龙井村晃悠的时候，见过某人家房前有一株很大的樱桃树，树形开展如伞，自家人或偶尔路过喝茶的客人坐在树下品茶聊天，惬意舒适。鸟儿们特别钟情于这样的红果子，过来啄食的也不少，而樱桃之名，也正是从&莺&桃而来，取自黄莺对它的特别喜好。
果酱制作步骤：
& & & &&樱桃2斤（1000克），柠檬1个，白糖250克（一般做法会先放麦芽糖再加白糖，但仅用白糖也完全没问题。）
樱桃洗净，去蒂。柠檬切半，去核，榨出柠檬汁。
樱桃用小刀切半，将果核取出。
在一防酸的锅内盛少量水，大火煮，放入樱桃果肉、白糖，煮开后转中火使其沸腾一会儿，将樱桃果实中的果胶渐渐熬出，之后转小火，倒入柠檬汁，慢慢熬。（下图为熬制过程果肉的颜色及状态变化）
& & & &樱桃果酱的熬制过程相较于之前做过的青梅果酱，时间要久得多（指熬至粘稠状），似乎果实中的胶状物很难出来，因此家中有高压锅的也可先将樱桃果肉用高压锅煮烂。煮的过程要不断用木汤匙搅动，放置粘锅,熄火冷却至80℃左右，装瓶。据说这样是可以通过高温杀灭容器的细菌，延长保质期。（冷藏，不开封状况下，可保存三个月，若已开封，则最好在一个月之内吃完。）
& & &&&樱桃果酱的口味，相比较于青梅果酱，酸味要温和得多，即使不搭配其他食物一起食用，也可以一口气吃上许多。对于一些不怎么爱吃新鲜樱桃，嫌其味道寡淡的人，一定会比较爱果酱的味道，因为它把樱桃内在的酸和鲜都放大了许多倍，再配上回味中的一点甜，味道顿时变得十分有趣。&
& & &&&另外，樱桃和葡萄一样，都很适合拿来酿酒。而关于它的各种食疗价值和药用功能，多到说不尽，在此不赘述，大家有兴趣可自行查找。我比较感兴趣的部分在于，《本草纲目》载：&蛇咬，捣汁饮。并敷之。&红色的果实总是很容易与蛇联系在一起，它们像小妖精的眼睛一样发亮，如同禁果般诱惑，似乎对人对蛇都一样。
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