比萨（食品）_百度百科
比萨（Pizza），又译比萨饼、、批萨、披萨，是一种发源于的食品，在全球颇受欢迎。的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖，奶酪以及其他配料，并由烤制而成。通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括、罗马乳酪（romano）、乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。[1]
“披萨”是一种由特殊的酱汁和料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，却无从考究。那么到底是谁发明了呢？
起源：公元前三世纪，罗马历史
记载：圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤
有人认为比萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他与朋友在家中聚会，马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起中国北方的香葱馅饼来。
那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。 [2]
据统计，意大利总共有两万多家匹萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将匹萨折起来，拿在手上吃。这便成为鉴定匹萨手工优劣的依据之一。匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。
比萨区分匹萨
区分一种匹萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，行业内公认的区分标准如下，如果是意式匹萨饼那必然是手抛匹萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽2cm。如果是美式匹萨饼那必然是铁盘匹萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高4-5cm，宽3cm。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法，会引起成品外观不佳，口感欠缺。
★上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。
★饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。
★纯正乳酪是匹萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低的进口芝士。
★匹萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。
所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴定匹萨手工优劣的重要依据一。
我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强，客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口，是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法。
市场上各类比萨饼名目繁多，各家店都认为自己做的比萨是最正宗的，价格呢更是从每个几元到几百元的都有。那到底什么样的比萨饼才是正宗的意大利比萨饼呢？看了以下的分类您也就自然明白了。
按大小分类
A.9英寸比萨饼、建议1-2人食用
B.12英寸比萨饼、建议2-3人食用
C.14英寸比萨饼、建议3-4人食用
按饼底分类
A.铁盘比萨饼(PanPizza)
B手抛比萨饼(Hand-tossedStylePizza)
按饼底的成型工艺分类
A.机械加工成型饼底
B.全手工加工成型饼底
按烘烤器械分类
C.木材炉烤
按总体工艺分类
A.意式比萨饼
在此处提及一下不是很多人所知道的关于比萨起源的传说。很久很久以前在意大利，一位母亲正为食物而发愁。家中只剩下一些面粉，却还养着一个小儿子。好心的邻居知道后为她送来一些番茄与乳酪，这位发愁的母亲十分高兴，用这些材料与面粉烤制了一张饼给儿子吃，竟意外的美味。
比萨制作比萨
先将秤好的面粉加上配料和匀，然后在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、、粒、蘑菇、青椒、等新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。好了，一个美味的比萨出炉了，值得注意的是：出炉即食、风味最佳，千万不要等到搁置时间长了再品尝。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块)，按厚度分为厚薄两种。
比萨之所以被人们喜欢，除了它本身美味可口以外，还配有其他小食点缀。例如“”的比萨就配有奶香浓郁的、风情翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。
【主料】面粉
1.将奶粉、黄油放进面粉中和好，醒2个小时
2.将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片
3.在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用牙签均匀的在
饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝
4.将放好调料的比萨饼放入中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可。
比萨简单做法
用温牛奶适量（40℃左右为宜），加入酵母适量（若欲快速发酵，需多加一些）。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些，和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的。
1． 调味品：番茄、沙拉酱（不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、大豆代替）、丝或奶酪小丁。
2． 蔬果类：熟豆、蘑菇（最好）丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
面发酵好后，预热平底锅，锅底铺植物油一薄层，将发好的面平摊在锅底上，面饼上再淋少许植物油，加番茄沙司一层，沙拉酱（或甜面酱等）一层（根据自己的咸淡口味决定），再撒上蔬果类的备料，最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。用小火烙15分钟左右即可。
下面还有一种做法：
准备材料、洋葱、黄油、粘奶酪（要专用的，否则拉不出丝）、水果、自发粉、、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。
调料盐、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等
第一步和面，将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵。
第二步等面发酵的时候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小块，盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进烤盘，因为没有圆盘，只能做成方的了。注意中间薄，边缘厚，这样比萨才有边。
第三步抹上，可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。
推荐做法：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用、、培根。也可以在上面再撒一些酱料。
第四步用绞丝器将绞成丝撒在比萨上，要多哦，这样才好吃。
第五步烤箱预热220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把奶酪烤糊。
注意：比萨饼需要用发面。把面杆成饼，然后在饼上抹，再放上青椒丝，肉肠片，片，蘑菇片等，然后撒上芝士丝。注意茄子，等容易出水，所以在放在面饼上之前，最好过一下火，除除水。我想用平底锅做不了比萨饼，因为最后芝士遇热就化，用平底锅必须得翻个个，芝士不能直接沾锅的，不翻身芝士化不了。
最好有个烤箱或是有烤箱功能的微波炉
在超市买几片（生的）还有PIZZA饼胚（也有卖现成的）
把番茄酱刷到饼胚上 把奶酪切成条 均匀铺在上面后再加入自己喜欢的馅料香肠啊什么的再在上面撒一层奶酪 放入烤箱里烤 烤到七八分钟的时候在饼的边上刷少许油 再烤2分钟就可以了
比萨用饼铛做
先做油面，然后炒馅（依个人口味），把馅料撒在和好的油面上，在馅料上放上起司条（芝士）再盖上锅盖用微火把面皮烤熟。
（一） 和面。放冷水，慢慢放，不然放多了，就和成稀面了。一边放水，一边搅拌,放入一包容量的融化好的，少许盐。好了，揉成两团面，放置30分钟，然后再揉一会儿，让面胎有嚼劲。
（二）制作面胎
在烤炉盘子里刷上阿一层融化的黄油，放入面团，压出形状，浇上番茄酱，撒上制成丝的奶酪.铺上各种肉和香肠，在撒上切好的蔬菜，最后再铺一层奶酪.
(三）进烤炉
170度，烤15分钟。
比萨特色比萨
比萨什锦披萨
1.饼皮材料（9寸PIZZA盘）：
干酵母1小匙 温水 120毫升
200克 糖2/3大匙 盐1/3小匙
橄榄油 14克（可用油代替；
也可根据喜好，使用20克黄油代替）
2.温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）
3.加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。
也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）
4.面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。
PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减）
橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替），
番茄沙司3大匙 水4大匙
糖2/3大匙 盐1/6小匙黑胡椒1/3小匙
叶（PIZZA草）2/3小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好）
5.洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。
炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）；
将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入，
待开，关火即成PIZZA汁
6.PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。 抹好之后，铺10-15克丝。
7.准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液
烤箱预热200度
8.烤箱预热200度
PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟
取出，将剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可出炉了
比萨比萨饼
【原料】 2罐冷藏的比萨面团、1/2-3/4杯碎莫泽雷勒干酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack(蒙特里杰克干酪)、3/4杯碎切达干酪、3/4杯碎波萝伏洛干酪、2汤匙碎帕尔马干酪、2汤匙碎romano、你可选择的顶层加料(意大利重辣硬香肠，铃辣椒，橄榄，等等)、1罐比萨酱汁
1.把烤箱预先加热到475f。
2.在撒了薄薄的一层面粉的面板表面，用蘸有面粉的擀面杖擀开面团使之成为14英寸厚的饼 。把面饼放在一个提前抹了油的有孔的平底锅(12 英寸)。用小刀将饼弄成在平底锅的直径内适合的整齐面团。然后，在每半英寸面团用叉子刺透来阻止气泡 (这将最终是你的顶部酥皮)。
3.先把这个酥皮提前在烤箱里烘烤5分钟，从平底锅一开这个外壳酥皮，然后把它放在有网的盘碟加上冷却。
4.用一样的方法为平底锅准备第二外壳酥皮，但是用转动的面棒移除平底锅边缘上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫泽雷勒干酪和其余的干酪匀称地萨在这层外壳上，然后把第一层酥皮放在他们上面。
5.把比萨酱汁(1/2杯)匀称的撒在第一层酥皮上，后散上你的选择的顶层加料，以肉开始，然后蔬菜。最后加2杯莫泽雷勒干酪。
6.烘烤12～15分钟，或者到干酪完全溶化并且呈金褐色为止
比萨比萨饼
【辅料】黄油、奶粉、、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、、、、口蘑
1. 将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时；
2. 将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片；
3. 在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝；
4. 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可。
比萨家庭比萨饼
【原料】、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。
【制作方法】
先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用。再调制，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司）。其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。
然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。
1个圆形意大利香草面包或长条查巴塔面包
200克用橄榄油在容器中腌制的烤制红色和黄色的辣椒
3汤匙香蒜酱
85克/西洋菜
100克软奶酪
一把黑橄榄
【制作方法】：
1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个
2.将辣椒和撒开，切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，
最后点缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。
【营养成分】
384K热量，蛋白质13g, 碳水化合物34克，脂肪22克，饱和脂肪5克，纤维2克，糖1克，食盐2.35克
比萨樟茶鸭比萨
【原料】小面团1个，净肉（带皮）150克,泡仔姜50克，番茄沙司50克,25克，胡椒粉、阿里根奴、精炼油各少许
【制法】 面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。樟茶鸭肉用斜刀片成片，泡仔姜则切成小片，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤箱中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。
比萨蛋黄虾仁比萨
【原料】小面团1个,鲜虾仁75克，咸蛋黄2个,嫩玉米粒50克，青豆25克,番茄沙司50克，25克,精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁、精炼油各少许
【制法】 面团擀成圆形面皮，放入烤盘中。鲜虾仁切成丁，用精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁腌渍片刻；咸蛋黄压成泥；嫩玉米粒和入沸水锅中氽一水。然后将虾仁丁、咸蛋黄泥、嫩玉米粒及青豆拌和均匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面，再淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。
比萨时蔬比萨
【原料】小面团1个，土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克，奶酪25克,精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许
【制法】 面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成条；洋葱切成粗丝；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；茄子切成条，入沸水锅中氽一水；蘑菇切成片。然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。
比萨蒜茸比萨
【原料】小面团1个，蒜茸50克,大蒜粉10克，洋葱碎50克,黄油30克，鸡蛋1个,25克，精盐、味精、、刁草、各少许
【制法】面团擀成圆形面皮，放入烤盘中。将蒜茸、、洋葱碎、鸡蛋、黄油、精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴等用搅拌器混合均匀，抹在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。
比萨土豆泥披萨
主料：土豆2个，培根3片，圣女果5个，洋葱半个，玉米粒100g
辅料：番茄酱适量，盐适量，黑胡椒碎适量，马苏里拉奶酪60g，胡萝卜粒适量，豌豆适量
1.把原料准备好，如果玉米，豌豆和胡萝卜是生的，要提前焯水。培根要提前到微波炉里面烤熟或炒熟都可以。
2.土豆去皮切厚片，上锅蒸熟。
3.把土豆压成泥，可以加适量的牛奶和食盐。
4.把土豆泥放入烤盘里面，用勺子压实。
5.倒入番茄酱。
6.用刷子抹均匀。
7.放入玉米、豌豆和胡萝卜粒，再放入圣女果片和洋葱条。
8.把培根切小块放上面。
9.放入马苏里拉奶酪，尽量撒均匀些，再放些玉米、豌豆、胡萝卜粒点缀下，也可以撒些黑胡椒增加风味。
10.最后再挤入些番茄酱。
11.烤箱预热180度，上下火，中层，25分钟左右即可。
【tulaoshi小贴士】
土豆尽量选用比较面的，压出来的土豆泥才好吃，披萨里面放的菜，可以根据自家人的口味调整。
比萨夏威夷披萨
主料：高筋面粉150g，菠萝60g，香肠30g，青豆10g，玉米粒15g，青椒15g
辅料：马苏里拉适量，披萨酱适量，酵母2g，盐2g，橄榄油10g，温水90g
1.盆里放入高粉、水、酵母、糖、盐、橄榄油，揉成面团，揉到面团表面光滑有弹性。
2.将面盆盖上湿布或者保鲜膜，放入烤箱中，旋钮扭到“发酵”功能，时间50分钟发酵至2倍大。
3.马苏里拉切成丝或者小段。
4.香肠切片，菠萝切片，青椒切小段备用。
5.取出发酵好的面团排气，松弛10分钟，擀成和披萨盘一样大小的面饼，放入披萨盘中，在表面用叉子扎些小孔。
6.饼皮表面均匀的涂抹些披萨酱。
7.摆上香肠片和青椒，菠萝，玉米粒，青豆。
8.撒上一些马苏里拉。
9.放入烤盘内，烤箱中层180度，烘烤15分钟左右。
10.取出在表面撒上剩下的一部分马苏里拉，继续烘烤10分钟，表面微黄即可。
【tulaoshi小贴士】
1.马苏里拉中途再撒一次烤出来的口感更好，拉丝效果也更好。
2.可以多放些自己喜欢的蔬菜水果。[3]
比萨玛格丽特披萨
面皮 1片（约150g）
小蕃茄 10颗
意大利香料粉 适量
玛兹拉起司 100g
1.小番茄切片；玛兹拉起司刨丝备用。
蕃茄酱汁，洒上适量的玛兹拉起司丝。
3.再作法2的皮上均匀铺上作法1的蕃茄片、罗勒叶和意大利香料粉。
4.烤箱预热200℃，将作法3的披萨放入烤箱烤约12～15分钟即可。
比萨鸡肉蘑菇披萨
【材料】 脆皮披萨面皮1片、蕃茄酱汁适量、熏鸡肉100g、蘑菇20g、青椒20g、红椒20g、红切达起司30g、玛兹拉起司100g
1.熏鸡肉、蘑菇切片，青椒、红椒、红切达起司切小块状备用。
2.取一烤盘，内层均匀刷上薄油，放入薄皮披萨面皮并均匀涂上蕃茄酱汁，洒上适量的玛兹拉起司。
3.作法2的均匀铺上作法1的熏鸡肉片、蘑菇片、青椒片、红椒片及红切达起司块。
4.烤箱预热200℃，将作法3的披萨放入烤约12～15分钟即可。
比萨什蔬香肠披萨
【用料】番茄酱2汤匙（30ml），、各2汤匙（30G），红椒1/2个 ，香肠50G ，100G ，黑胡椒2G ，油少许
1. 红椒洗净，切成小丁，香肠切成小片，奶酪切成细丝。
2. 平底锅底薄薄刷一层油，以小火预热，将饧好的面擀成0.5cm厚的，平摊在锅底，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀涂抹一层蕃茄酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。
3. 将平底锅放在火上，盖上盖子，小火烙20分钟即可。
比萨香菇火腿披萨
【用料】蕃茄酱2汤匙(30ml) ，100G ，50G ，口蘑50G ，香菇20G ，洋葱20G ，黑胡椒2G ，油少许
1.火腿切成小片，洗净切片，香菇洗净后切丝，洋葱洗净切碎，奶酪切成细丝。
2.将微波炉可用的平底容器底部薄薄地刷一层油，把饧好的面擀成1cm厚的饼放入烤盘中，然后用叉子扎一些小孔。在面饼上均匀地涂抹一层蕃茄酱，撒少许奶酪丝，再依次撒上火腿片，洋葱碎，香菇丝，口蘑片和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。
3.将微波炉可用的平底容器放入微波炉中加上盖子以750瓦火力加热10分钟即可。
比萨田园蔬菜披萨
【用料】香蒜辣酱2汤匙（30ml） ，100G ，甜玉米2汤匙（30G），豌豆2汤匙（30G），青、红椒各1/2个 ，洋葱20G，黑胡椒2G ，油少许；
田园蔬菜比萨
1.洋葱洗净切碎，青、红椒洗净，切成小丁，奶酪切成细丝。2.电饭锅底刷一层薄油，将饧好的面擀成1cm厚的放入，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀地涂抹一层香蒜辣酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。
3.打开电饭锅加热20分钟即可。
【材料】吐司面包、黄桃、红椒、芝士。
1.吐司切片，黄桃切片、红椒切成圈状，芝士切丁。
2.吐司摆最下层，黄桃铺于吐司上面，放一个红椒圈在中间点缀，上面洒上芝士丁。
3.烤箱预热150度，烤制10分钟即可。
特点：的香醇，水果的甘甜，再加上吐司的香脆，呵呵，口感超级好哦！
比萨花椰三角比萨
【原料】35×40cm烤盘准备材料（约30份）
【面皮材料】酵母1/2个（约21g,可以面包用发酵粉替代）、糖1/2茶匙、盐1茶匙、橄榄油2汤匙、250g；
【配料】盐2汤匙、绿花椰菜750g、熟熏肉200g、150g、现磨的黑胡椒1/2茶匙 、现磨的瑞士艾门塔勒乳酪100g、3汤匙、涂在烤盘上的奶油。
【准备时间】1小时；
【烘烤时间】20分钟；
【每份热量】约79kcal
【制作】1.完成面团的制作。
2.利用发面团的时间，煮4000ml的水，并在水中加入2汤匙盐。清洗绿，切成钮扣大小的小花球后，置于煮沸的盐水中烫2分钟。取出花椰菜，浸入冷水后，沥干。将切成小丁块。
3.将烤箱调至220度，预热。在烤盘上涂匀一层奶油。将面皮平铺于烤盘上。在番茄糊中加入1茶匙盐和黑胡椒后，均匀涂刷于面皮上。接着摆绿花椰菜，在其间铺上熏肉丁，最后撒上磨碎的瑞士艾门塔勒乳酪。
4.将比萨放入烤箱中，以200度先烤10分钟左右。
5.取出比萨，撒上，再烤10分钟。
6.将烤好的比萨切成小块的三角形，可随意热食或。
比萨芝士果仁披萨
2杯意大利粉，1个鸡蛋，2汤匙稍打散1/4杯牛奶，新磨碎的巴马或罗马诺散装干酪1磅，（温和或辣）意大利香肠，温和的红洋葱，切好的两瓣蒜，一盆比萨酱，1/4茶匙碎红香料（可选），4盎司切片蘑菇，1/2杯切碎的甜椒，1/2杯（6盎司）奶酪
1.轻煮意大利粉，用凉水洗净沥干水分。搅拌蛋黄，全脂牛奶和干酪。混合在意大利粉之内。放入比萨煎锅。控制在350°F（175°D）炉25分钟。
2.煮香肠，洋葱和大蒜，直到肉呈现出棕色。如果使用了碎红香料，则放入其中搅拌。加热至沸腾，降低温度煮十几分钟。
3.混合香肠和意大利粉。加入蘑菇，辣椒，奶酪。烤到10分钟，直到溶解。
比萨土司培根小披萨
西兰花、口蘑、西红柿、奶酪、洋葱、吐司、番茄酱、培根
土司培根小披萨
1、西兰花撕成小朵;
2、口蘑切片，用开水烧一下;
3、小西红柿切片，奶酪切片，洋葱切丝;
4、将吐司片均匀涂上一层披萨酱或者番茄酱;
5、加上一层奶酪片;
6、再依次铺上处理好的蔬菜;
7、加上培根，再铺上一层奶酪片。
8、放入预热好200度的烤箱中，烤8-10分钟至土司表面金黄、奶酪融化即可。
比萨墨西哥披萨
面皮、美式香肠、义式香肠、洋葱、墨西哥辣椒、油、莎莎酱、司丝
墨西哥披萨
1.将面皮放于预热210℃的烤箱中，约7分钟至呈金黄色取出;
2.美式香肠切圆片，义式香肠切丁，洋葱切丁，墨西哥辣椒对半切;
3.在烤盘刷上1层薄油，放入饼皮，并抹上莎莎酱;
4.接着均匀撒上起司丝，再铺香肠、洋葱、辣椒，最后再撒司丝;
5.将其移入预热200℃的烤箱中烘烤6分钟至起司表层金黄色后即可。
．主妇网[引用日期]
．新华网[引用日期]
．图老师[引用日期]跟意大利老师学做正宗Pizza&转自爱和自由
跟意大利老师学做正宗Pizza
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( 06:32:48)
&&&&周六，我的一个朋友找了位意大利老师教我们学做正宗Pizza，我激动地忍不住在里得瑟了一下，很多朋友要做法，我抓紧时间整理了一下，正宗的意大利Pizza这就来了哈。
&&&&介绍Pizza之前，先得介绍下我们这位意大利老师——丽丽，因为她老公工作的关系来到了烟台。她热爱制作美食，在我们这里外国人的圈子里很有名，大家都认为她炒的Pizza酱最好吃，她做的Pizza最正宗。我们通过朋友打听到这情况后，就请她来给我们传授一下做正宗Pizza的秘籍。
&&&&先说说我跟丽丽学习后的体会：
&&&&&#9352;完全颠覆了我对Pizza的看法：我的Pizza启蒙课来自必胜客，所以，很长一段时间里，我都认为Pizza应该是张厚厚的大面饼子，上面堆着肥肥的料，一切开会拉好长的丝。而丽丽做的Pizza非常薄，上面堆的料也薄，整体厚度目测不超过半厘米，口感不是喧软的，而是脆的。
&&&&&#9353;Pizza用料简单，但不能乱搭：丽丽为我们演示了好几种Pizza的做法，做特定名称的Pizza用的料也是固定的，比如做玛格丽特Pizza，配料就只是酱、奶酪和罗勒，不象我以前什么料都拿来随便配。
&&&&&#9354;工欲善其事，必先利其器：这里展示下丽丽带来的3样秘密武器——搅拌器、Pizza板和Pizza烤炉。搅拌器是不锈钢的，外面象个杯子，里面是个搅拌头，煮好的原料经过这里就变成了泥。Pizza板是两个带耳朵的半圆形木板，擀好面皮后把它放上去，多出来的面皮切掉就可以入炉了。Pizza烤炉能在5分钟内烤好Pizza，看着是不是特象电饼铛？打开后分上下两面，下面是石板，上面是加热管，面皮放到高温的石板上后很快就熟了。后来我们几个讨论是不是能用家用电饼铛代替，我的观点是电饼铛不见得有石板那么高的温度，我倒是觉得把石板放进烤箱充分预热后的用法更接近Pizza烤炉的特点。
&&&&&#9355;不能用太高筋的面包粉：丽丽通常用的面粉都是从意大利背来的，青黄不接的时候她会去买金牌面包粉，我用过金牌，感觉它的筋度比我们的中筋粉高不了多少。而我们这次拿给她用的是金像面包粉，丽丽认为它的筋度太高了，擀面皮时面团回缩很快。
&&&&&#9356;配料多是熟的：以前我做Pizza时，洋葱、辣椒、蘑菇这样的原料经常是用生的，而丽丽在操作时用的全是加工熟的配料，洋葱、蘑菇要炒熟，辣椒要烤熟去皮。我觉得这跟她做的Pizza比较快烤熟也是相关的，如果用生料的话，只怕得加两倍的时间它们才能熟，而这样的话，面皮已经一早烤糊了。
&&&&&#9357;用料讲究：丽丽对原料比较讲究，头天去采购时都照她认为最好吃的买，下图是油浸金枪鱼、朝鲜蓟、黑水榄、橄榄油和水瓜榴，我以后也照她用的牌子去买。
&&&&这里想特别提一下奶酪，前面三角形的和后面大包里丝状的都是巴马臣奶酪，开始我不明白她为什么非得选两种来用。尝过后感觉前面的奶味更浓郁一点，她用来铺底，后面蓝多湖的奶味相对淡，她洒在表面用。在她看来，这样的搭配才完美。
&&&&好了，接下来就是制作过程了。
&&&&首先是准备面团，具体的配方我没问，大体是350克面包粉、25克酵母、一点儿盐和一点儿橄榄油。您没看错，丽丽用的酵母真得就是这么多。选择面包机发面团程序，揉面20分钟后自动进行发酵。以我使用面包机的经验来看，20分钟是达不到面筋扩展的。
&&&&面团发酵的时候就可以熬Pizza酱了。原料有西红柿1000克、洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜半根。将西红柿去蒂切成4块，洋葱切块、胡萝卜切片、芹菜切小段后放在一起，加半锅水上火煮。煮大约一小时左右，锅底的水分不太多了，离火，将菜盛到搅拌器里，转动搅拌器将菜打成泥。然后将菜泥再次倒入锅中，加适量盐、罗勒、橄榄油，小火慢熬至浓稠即可。熬好的酱可以冷藏保存一星期左右，也可以冷冻保存，需要时拿出来回温后再用。
&&&&熬酱的时候，丽丽在另一边准备配料，炒洋葱、鲔鱼、蘑菇……都是分别炒，分别调味。蔬菜Pizza用到的黄辣椒、茄子和西葫芦则是先放到烤箱里烤20分钟左右，出炉后跟橄榄油、蒜、罗勒等混合备用。
&&&&面发好了，酱熬好了，配料也都炒熟了，就可以开始烤了。丽丽取出约150克面团，图中是在给我们讲面包机发好的面团表面太干燥了，要把干燥的表面包到里面去。
&&&&丽丽将面团擀薄。我对这种瘦人的手有特别的偏好，拍了很多张
&&&&我们也学着丽丽的样子把面皮擀薄，说实话，擀得时候很犹豫，真没想到要擀到这么薄。擀好了面皮，要用Pizza板比量一下，切去多余的部分。
&&&&我们操作的时候，我们的秘书在做笔记。这又是一个被我带进沟里的人，吃了回她姐姐照我的配方做的面包就非得往这个无底洞里跳
&&&&预热好烤炉后，将面皮放到石板上，可以看到面皮很快定型，还鼓了些小包出来。在面皮上抹一层Pizza酱，洒适量块状巴马森奶酪刨的丝，然后放配料，盖好盖子略烤一会儿。再开盖后，洒上蓝多湖巴马森奶酪丝，烤至奶酪熔化即可出炉。
&&&&瞧，这就是蔬菜Pizza，我必须要说，烤过并油浸过的茄子不是一般的好吃。&&&&接下来是拿坡里Pizza，配料是水瓜榴、鳀鱼和Pizza草，说实话，我觉得前两样主要的配料都不好吃，水瓜榴酸酸地，我尝了就后悔了，鳀鱼齁咸，赶上俺这儿的咸鱼了。奇怪的是，烤完味道就变了，水瓜榴完全没有酸涩味，鳀鱼也没那么咸，所以，我申请把分剩的给承包了。
&&&&插个曲，幸福果子MM想尝试下烤箱烤出来的效果，在面皮周围包了香肠后放入Pizza烤盘中，按老师的步骤投料后入烤箱，烤了差不多二十分钟，可能因为时间久水分蒸发过多，口感的确不如石板烤出来的。
&&&&接下来是四季Pizza，配料是火腿、蘑菇、朝鲜蓟等。我头回吃到朝鲜蓟，样子有些象笋尖，还是俩字——好吃。
&&&&金枪鱼Pizza来了！油浸金枪鱼事先加了意大利芹炒过，面皮上除了金枪鱼还有炒过的洋葱。金枪鱼很常见，所以这款Pizza对我而言没有多少新鲜感。
&&&&萨拉米Pizza，顾名思议，用的是萨拉米香肠，这个比较简单，不需要特别介绍了。
&&&&我的最爱来了——玛格利特Pizza，配料特简单，主要是奶酪，出炉前洒上罗勒，出炉后立即倒适量橄榄油。但，这是最不简单的一款Pizza，因为它是所有Pizza的老祖宗，也就是最早的Pizza，其它的Pizza都是在它之后慢慢发展来的。至于味道嘛，唉，我真是词穷了，就是无敌好吃！
&&&&制作的过程中，我问了丽丽很多问题，她都有问必答，我学到了好多，真希望以后有机会可以跟她学更多的正宗意大利美食！
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&06:41回复(0)
很专业的一幕幕。
&06:42回复(0)
Pizza很好吃哦。
&06:43回复(1)
先占个位，慢慢看！
&06:43回复(0)
同意自由姐，开始对pizza的认识真是来自pizzahut，但我现在，真的挺bs那家的，哈哈。。。
最喜欢的是棒约翰，棒约翰的厚pizza，底面皮也是擀的那么薄的，而且他们是72小时发酵，所以pizza非常香。。而且他们做底皮的时候喜欢旋转飞起面皮，这一幕我在BBA这书里也看到了~~
做法其实和这位意大利老师比较像了
&06:46回复(1)
我爱披萨，来学习
&06:50回复(0)
在净饭也吃过这种薄薄的PIZZA，被网友评论为京城最薄的pizza真好吃！饼皮脆，料也是看的见的分开排列，用了油浸的西红柿，蘑菇，此后喜爱的pizza由厚皮转为薄皮。原来净饭的pizza是意式的，可以按自由的教程学做正宗pizza了！
&07:00回复(1)
酱真的很重要，自己熬的酱绝对是最好的~&我也喜欢薄的脆披萨~~~
&07:02回复(1)
还可以进前十不？
&07:05回复(0)
&07:10回复(0)
绝对美味啊，这些料我们平时能买到吗
&07:12回复(1)
哎哟跟自由姐撞车了<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___0085EN00SIGT.gif" BORDER="0" TITLE="无语" STYLE="margin: 1 padding: 0 list-style:"
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&07:18回复(1)
&07:32回复(0)
原来是这样，没她那些工具能作不？
&07:44回复(1)
好羡慕这样的机会呀，不过还好可以和自由学哦^^
话说那时候BSK刚进国内我们还趋之若鹜的时候，就被一位学西点的朋友鄙视了，说是中国改良版的~
&07:49回复(1)
这样的学习的机会真的很难得啊，我都好羡慕你呢！
呵呵，你们都够专业的了！
&07:51回复(0)
我记得原来吃的就是这种薄软皮儿的，比什么必胜客好吃太多了！！！！
我每次吃必胜客就把上面都啃光光阿哈哈，好收藏！！
自由姐这个拍的我饿死了！！可惜减肥中。。不能吃。。郁闷！
&07:56回复(0)
看起来真不错～&还没吃过这种pizza。
&08:04回复(0)
突然想起美味关系那部电影中的pizza也是这种薄的，看来是意大利的经典做法。
&08:06回复(1)
终于更新啦！
&08:12回复(0)
还木有吃早饭的偶...馋了
&08:16回复(0)
绝对收藏，慢慢研究
&08:17回复(0)
350克面粉放25克酵母？？？
太多了吧？
&08:18回复(1)
自由姐姐，看着图片口水好多啊~~~羡慕你能吃到这么正宗的披萨~~~~想知道老师用的各种配料的牌子呢，如法炮制啊~~~
&08:22回复(0)
以后有这样的好活动，喊上我哈～
&08:26回复(1)
看起来真诱人，下次我也试试薄底pizza
&08:28回复(0)
跟在大回的后面...&其实我最喜欢薄底PIZZA了...上次晴天做那个也蛮好吃的...
&08:31回复(0)
没有石板一些设备，怎么才能做出这美味披萨。
辛苦自由也研究研究教我们如何利用身边可以利用的设备和材料做出这种披萨啊。
&08:37回复(1)
我也想做披萨吃了……<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7535ZH00SIGT.gif" BORDER="0" TITLE="舔手" STYLE="margin: 1 padding: 0 list-style:"
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&08:41回复(0)
看着就好吃的呢
能有这样的学习机会真好呢
&08:42回复(0)
流口水啊~~~一看玛格丽特PIZZA,以为跟玛格丽特小饼干有关呢，不知道是不是都是一个叫玛格丽特的人发明的？
&08:43回复(1)
印象中意大利人，尤其是热爱美食的，应该长的比较丰盈，可是这位丽丽老师，她怎么可以这么瘦，这么瘦啊，真是让人羡慕嫉妒呀~~~
&08:44回复(1)
自由老师，你影响力大，搅拌器、披萨炉能组个团吗？
&08:44回复(0)
写了这么多，很感动呢！不过咱没有石头烤盘呢？
&08:45回复(1)
羡慕嫉妒眼红啊~~~~~
&08:55回复(0)
这就是意式批萨和美式批萨的区别吧。。那些材料，我大部分在麦德龙见过呢。。下次去，备点。。。。<img HEIGHT="50" WIDTH="50" BORDER="0" TITLE="春节快乐" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/W___7515ZH00SIGT.gif" STYLE="margin: 1 padding: 0 list-style: cursor:"
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&08:57回复(0)
哎呀，正宗的披萨还真没吃过。。原来吃的都是美式那种厚厚的。也许哪天买了石板也自己试试呢。不过我是吃披萨吃伤了，不知道还有勇气再吃么
&08:59回复(0)
真是眼红啊，做了这么多哎不知道正宗的啥味道。
&09:00回复(0)
你们那天是吃了多少披萨啊<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___0104EN00SIGT.gif" BORDER="0" TITLE="顶" STYLE="margin: 1 padding: 0 list-style:"
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&09:00回复(1)
超羡慕,味道肯定很纯正
&09:05回复(0)
自從幾年前去歐洲吃過窯烤薄脆pizza後,就再也不想吃厚片的了...
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___0081EN00SIGT.gif" BORDER="0" TITLE="是的" STYLE="margin: 1 padding: 0 list-style:"
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&09:29回复(0)
真好，分享了
&09:31回复(0)
这些材料那里能买的到，如果用石板加热能达到那个小炉子的温度么<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___0084EN00SIGT.gif" BORDER="0" TITLE="无聊" STYLE="margin: 1 padding: 0 list-style:"
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&09:31回复(1)
学习了，谢谢分享~
&09:37回复(0)
像咱们加料的薄饼，这个不是太肥人，减肥的时候也嫩整个吃吃<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7518ZH00SIGT.gif" BORDER="0" TITLE="吃" STYLE="margin: 1 padding: 0 list-style:"
ALT="跟意大利老师学做正宗Pizza&转自爱和自由" />~~
&09:39回复(0)
羡慕！我看爱上面包的披萨也是薄薄的脆脆的，没老师教，先跟着书上来做个相似的吃吃
棒约翰有类似的披萨？那我也去吃
&09:44回复(0)
俺也想学！！真好！！
&09:48回复(0)
能在遇到这样一位老师是特别幸福的事情.
&09:48回复(0)
这样的学习机会太难得了，而且意大利人对于美食的热爱也是举世瞩目的哦。
&09:54回复(0)
这才是真正的匹萨！必胜客的就是发面饼撒火腿啊
喜欢喜欢~~
&10:00回复(0)
tianpengmao&:
&<img HEIGHT="18" ALIGN="absmiddle" WIDTH="18" TITLE="" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" STYLE="margin: 0px 2px 0px 0 padding: 0 list-style: background-image: url(/blog7style/images/common/sg_icon.png?); background-position: 525px -60"
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