怎样区分生铁锅与熟铁锅？家庭炒菜做饭用生铁锅还是熟铁锅好
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摘要：餐具对比-选购-经验篇:通过调查对铁锅烹食可补铁但不宜烹煮酸性食物、使用铁锅最安全、 铸精铁锅各有所长以及选购铁锅技巧详细介绍。
怎样区分生铁锅与熟铁锅？家庭炒菜做饭用生铁锅还是熟铁锅好 专家提醒，铁锅烹食可补铁但不宜烹煮酸性食物。 使用铁锅最安全
铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。 使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。 为何专家都建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。 铸精铁锅各有所长
为了解有关铁锅的选购和使用等方面的问题，而精加工铁锅则价格相对较高点，大多数超过百元。 销售人员向记者介绍说，从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。 那么，如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？销售人员告诉记者，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。 据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。 选购使用有诀窍
业内人士指出，一&看&，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二&听&，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。 而在使用铁锅上，也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。 最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
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广东省通信管理局，家里老人常说一句话，买锅就要买铁锅。铁锅是中国人自古以来烹饪食物的一样传统厨具，用铁锅炒菜又香又好吃，它不含有其他的化学物质，是最目前最安全的厨具，最关键的是铁锅在烧菜时可以释放微量的铁元素，人体吸收有很大的好处。可是铁锅也分铸铁锅和精铁锅，你知道选择哪种好吗？铸铁锅就是我们常说的生铁锅，它是用模型浇注制成的，传热慢且均匀，锅环厚，精铁锅是用黑铁皮锻压制成，锅环薄传热快，铸铁锅相较于精铁锅来说它有一个特性就是当火的温度超过200℃时，铸铁锅会散发一定的热能将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。所以对于一般家庭而言，是用铸铁锅更好一点。可是铸铁锅市场里那么多，平常我们又该怎么选择呢？1，看锅面，锅面要尽量平滑，但不是要绝对平滑，因为一些铸造工艺的原因，大部分铁锅锅面上都会有一些不规则的浅纹，如果有一些小凸点一般是铁。2，检查厚度，买锅的时候把锅翻到锅底那面，用手指顶住锅凹面中心，拿一块硬物敲敲，锅的声音越响，手感的振动越大，这样的锅越好。3，要注意如果铁锅上有锈斑，这不代表不好，恰恰相反说明它的存放时间长，而存放时间长的铁锅内部组织会更加的稳定，也不易开裂。看到这里大家是否对铸铁锅的了解多一点了呢？吃货君说(chi9981)　
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家里有这种铁锅赶紧扔了 铁锅炒菜好吗
导读: 日常生活中，我们炒菜最常用的就是铁锅了，很多人认为用铁锅炒菜能补铁，但是最近央视曝光，用这种铁锅炒菜会危及健康，大家可要警惕了，家里有这种铁锅赶紧扔了，如果你家还在用铁锅……
　　日常生活中，我们最常用的就是铁锅了，很多人认为用铁锅炒菜能补铁，但是最近央视曝光，用这种铁锅炒菜会危及健康，大家可要警惕了，家里有这种铁锅赶紧扔了，如果你家还在用铁锅炒菜你一定得看看，下面就一起来了解一下!
　　曝光!家里有这种锅赶紧扔!
　　中央电视台报道了多家厂家用废旧化工废铁桶生产炒菜用的铁锅，这些废旧铁桶大部分曾经是用来装有毒有害的化工原料的，很多还是致命有毒化工材料，然而这些厂家通过简单的加工，摇身一变就成了我们日常炒菜用的铁锅。
　　由于大家盲目误以为铁锅可以补铁，成本很低，市场广泛，所以铁锅销路很好，就一家加工厂每天能生产出四五百口铁锅，这样的厂家在当地有很多家，不知道全国还有多少。
　　据质检部门检测，这种铁锅中铅，汞，砷等重金属都超标，长期使用对破坏人的神经系统对身体危害很大，而且生产过程中对当地的环境造成了很大破坏，朋友们快告诉我们身边的朋友，不但要小心家里的铁锅，更要小心外面餐馆的铁锅!!!!
　　食品安全啊，从嘴开始，从锅开始!咱们中国人一直以来就有用铁锅炒菜的习惯，因为觉得铁锅炒菜可以自然而然的补充铁元素，到底是不是这样呢?
　　用铁锅炒菜确实能增加铁质&摄入&过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性成为高发疾病。
　　这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。
　　食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如、或往菜肴里添加食、汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。
　　国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
　　用铁锅炒菜不能增加铁的&吸收&虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。
　　在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点或者吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。
　　铁锅炒菜的好处
　　虽然铁锅炒菜不能增加铁元素的吸收，但使用铁锅炒菜也是有好处的：
　　1用铁锅炒菜可以少放油
　　铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
　　2传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响
　　不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。
　　用不粘锅炒菜时，四氟化碳在下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
　　3用铁锅炒菜能补充铁元素
　　高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
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