冬吃羊肉好处多 教你四步挑选正宗羊肉 －健康频道-齐鲁晚报网
冬吃羊肉好处多 教你四步挑选正宗羊肉
提及热气羊肉，人们脑海可能会浮现这样的画面：一个老铜火锅加一大盆红白相间的羊肉片，热气腾腾。它们组合在一起，传递出强烈的季节感。在我国西北之外的很多地方，集中地吃羊肉，都是一种冬季的行为。而吃羊肉驱寒的方式也来源已久，《本草纲目》中有言，羊肉能&暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤&。
如今，羊肉馆和主打热气羊肉的火锅店，在上海人气正旺。细寻不难发现，冬吃羊肉这一传统，已变得时尚起来，无论是京片儿味，还是海派味，都带来了不同的感官体验。
　　浓浓传统京片儿味
各家羊肉火锅中，&东来顺&几乎是头号招牌。国字背景，老牌餐饮，清真羊肉火锅的标签贴遍了大江南北。上海也不例外，&东来顺上海会馆&是东来顺集团上海直营的第一家店；　它还是全国第一家结合涮品和上海本帮热炒的特色餐厅。与此前的&东来顺饭庄&不尽相同。
走进餐厅，优雅紫贯穿整个餐厅的设计，颇显&紫气东来，一顺百顺&的口号。可能是考虑到眼下健康时尚小火锅的流行，&东来顺上海会馆&在保留了东来顺独家景泰蓝大铜锅的同时，也推出了一批精致小巧的景泰蓝迷你铜锅，大小由人，看上去像一件工艺品。
热气羊肉自然是每桌必点，红白相间，整整齐齐，没有血水，东来顺的招牌羊肉还能看得出细致的纤维纹路。一般都是一筷子夹起来好几片，丢进大锅，看着羊肉从红转白，在沸水里抱成了团。蘸上东来顺的特制调料，羊肉入口，一股清香，好像就是刚进店门时闻到的那种味道，细腻滑嫩，而且没有渣。
服务员强调，吃的时候，一定要用店家特制的景泰蓝热气锅，看着它沸腾的汤底翻转滚熟，迅速手起筷落，蘸着京式秘制麻酱，入口便感觉回到了老北京。这里的小料也调得格外精细，比如谁家的小料里都有韭菜花，可鲜有人知道东来顺的韭菜花里放了酸梨片，蘸在肉上酸甜可口，别有一番滋味。再如糖蒜，都是选腌了三个多月的大六瓣蒜，咬上一口，甜得醇厚，辣得爽利。
在上海食客心里，洪长兴比东来顺到沪更早，因此也聚集了一批忠实粉丝。老饕间曾流传着说：为了一包洪长兴的羊肉蘸酱，足足排上2个小时的队，丝毫也不夸张。洪长兴做的是传统的铜炉火锅，白水清汤涮出了羊肉的鲜味。店家出品的精品热气羊肉是久煮不老，却又入口即化。
要说京味，名字上味道最浓的莫过于&皇城根老北京涮羊肉&。这里除了热气羊肉，还有羊蝎子也是大受欢迎的。此外，冰糖葫芦、糖蒜、烧饼也透露着浓浓的老北京气息，热热闹闹凑上一桌。还有一些东北&那疙瘩&的农家菜。每到秋冬季生意非常好，饭点的时候常要等位。
　　新兴海派市井味
坐落在长乐路上的南角亭，一直做本帮式热气涮羊肉。小店经营多年，门面从长乐路边的一间，伸展到周边弄堂内的多处，穿梭其中，颇有市井风味。鼻子轻轻一嗅，羊肉特有的膻香、花生酱以及些许蒜辛的弥漫，充氲着旧时小弄风情。
服务员把铜锅沸水端上桌，撒把酸菜，直接烫肉。这里的热气羊肉，羊味十足，膘料略多。切法和摆盘并不精细，多是厚切。由于切得不薄，需要多滚一会儿。夹起后，掷入小料。别小看小料，算是店里的一大特色：浓稠的花生酱，浇上店家秘制轻盈酱汁，供食客自调。小料很稠，口味偏甜，迎合上海人的舌头。不少食客还会推荐豆腐百叶包，内馅是荠菜猪肉。本帮火锅就该这样，涮肉、甜料、蛋饺、粉丝、菠菜、黄酒，鹌鹑蛋。
有一位钟情于热气羊肉多年的老饕推荐：上海音乐学院对面、店面十分破落的一品居是他的最爱，不由引得人一探究竟。&当心烫水！&中气十足的老板娘嚷道，她端来沉甸甸的老北京炭火铜锅，却散发着老上海的味道。只见锅底红枣、枸杞在羊蹄汤底滚啊滚。好戏还在后头，服务员捧上一碟碟新鲜的羊心、羊肝、羊腰、羊肚等。这里的羊肉只取半个月大的浙江走地羊，肉嫩不过膻，且只用羊后腿，肥瘦均匀，烫至七分熟，蘸上浓稠的麻酱，羊肉更滑更肥润。
　　老对手拼新美味
在上海，上哪里去找热气羊肉？老饕或会直指云南路，这里贴身肉搏的羊肉馆不在少数，最有名的还属新梅居和月圆火锅。
相较于其他店羊肉滑嫩，新梅居的羊肉肉质厚实有嚼劲，冬天配酒一起下肚，很爽。涮好的羊肉可以尝试不蘸酱料，直接入口细细咀嚼，无羊膻气。原来，这儿的羊肉肉源是精选改良的上等羔羊后腿肉加工而成的，肉片细嫩鲜香，久涮不柴，特别是店家每天都新宰杀鲜羊肉，确保了肉质的新鲜美味。蘸羊肉的特色酱料也以花生酱为主。
吃货们说，这几年看着这里的羊肉价钱一点一点往上涨，但喜欢的人还是会特地大老远来吃。新梅居不仅有热气羊肉，还有新鲜鱼片。羊肉配合鱼片一起吃，&鲜&才完整。青鱼片在锅里涮半分钟，淡淡的鱼香，浓浓的回味。服务员有时会提醒，别忘了盛一碗白汤品尝，这可是一碗&鲜&得掉眉毛的羊肉汤。不同于其他火锅店鸳鸯、麻辣、骨头等很重的口味，这里的锅底完全是清水，只在上桌前当着食客的面加入一小碗枸杞、红枣、草菇等中草药。待涮完火锅后，羊肉和中药的精华早已全部渗入了清汤。
天气一冷，隔街相望的月圆火锅也几乎人山人海。这里同样用的是传统的北方大铜锅，白汤锅底，热气羊肉百元一斤，价格不低，但每盘羊肉都是厚厚的，分量十足，新鲜的羊肉蘸花生酱和鲜酱油口感最佳，百叶包也是此家特色。虽然这家店常年环境一般，但大快朵颐的食客似乎毫不在乎，吃涮羊肉，土的就是豪爽。
虽说热气羊肉比冷气羊肉新鲜，但是要从各个部位的羊肉中挑选新鲜又美味的那一块肉，并不容易。羊肉馆资生主厨告诉记者，挑选羊肉要分四步走。
一看颜色新鲜的羊肉，皮呈白色，肉呈红色。若是暗红发黑，则说明开始变质了。
　　二看尾巴 相对于绵羊肉，上海吃客更偏爱山羊肉，因为绵羊肉嫩适合涮火锅，而山羊肉则适合家煮。如何区分，只要看尾巴，尾巴小的就是山羊。
三选部位 热气羊肉不像冷气羊肉，喜欢嫩的、老的、带劲的、连着骨头的都能自己选。通常排骨和前腿最受欢迎。
四闻味道 有些人喜欢吃羊肉但就是不喜欢闻膻味，那就要挑被阉的公羊。为了去掉膻味，有些公羊三个月大的时候就被阉割了，换言之一般母羊的膻味会比较重。据说草果可以去羊膻味，在煮羊肉的时候一同放进五六颗草果就可以了。
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羊肉不能和什么一起吃
17:37 | 栏目：食物相克 | 作者：丁丁 |
羊肉说起来是很多朋友的大爱，尤其是在冬春交替的季节，羊肉是进补的好食材，甚至有&冬季滋补肉&的美誉。但食物有相生相克，羊肉固然有其营养价值，但吃羊肉也是有禁忌的，羊肉不能和什么相克食物同吃，你们了解吗？
禁忌人群：发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。
食物相克表
羊肉+赤小豆：同食会引起中毒
羊肉+百合：腹泻
羊肉+奶酪：二者功能相反，不宜一起吃
羊肉+板栗：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐
羊肉+鲳鱼：影响营养素的吸收
羊肉+梅干菜：一起吃回引起胸闷
羊肉+豆酱：二者功能相反，不宜一起吃
羊肉+茶：容易发生便秘
羊肉+海螺：腹泻
羊肉+半夏：一起吃影响营养成份的吸收
羊肉+南瓜子：可能会引起腹胀、胸闷等症。
羊肉+竹笋：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
羊肉+豌豆苗：易发生黄疸和脚气病
羊肉+西瓜：伤元气
羊肉+醋：羊肉大热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜
羊肉+何首乌：身体不适
羊肉+南瓜：两补同时，令人肠胃气壅
羊肉+刀豆：补肾壮阳
羊肉+海参：养血润燥
羊肉+香菜：去腥
羊肉+白萝卜：消积滞、化痰热
羊肉+豆腐：清热泻火、除烦、止渴
吃羊肉的禁忌
1、羊肉与红豆一起吃：羊肉和红豆相克，如果同食，会引起中毒。红豆性味甘、咸而冷，能利水消肿，利小便，解热毒，通乳汁；羊肚性温，味甘，具有健脾 益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者性味与功效皆有所背，所以不宜同食 。
2、羊肉与南瓜一起吃：容易发生黄疸和脚气，或者感到胸闷腹胀，有消化不良之感 。
3、羊肉与茶一起吃：容易引起便秘。羊肉含有丰富蛋白质，会与茶发生反应，产生叫鞣酸蛋白质的东西，导致大便不通。所以吃完羊肉火锅，不要马上喝茶。
4、羊肉与醋一起吃：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，两者不宜混合。另外酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。所以吃羊肉火锅时，应当尽量避免用其他食物蘸醋。
5、羊肉与柚柑一起吃：羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应，柚柑属于热性水果，与羊肉同吃容易助热生火。
6、羊肉与栗子一起吃：羊肉和栗子二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至同吃可能还会引起呕吐。&
7、羊肉与辣椒一起吃：
辣椒中富含维生素C(每克可含维生素C达198毫克)，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维 生素C破坏殆尽，削弱了辣椒应有的营养价值。另外，羊肉也不应与其他含丰富维生素C的食物同吃。
8、羊肉与豆酱一起吃：豆酱系豆类熟后经过发酵制成的，性味咸寒，具有解除热毒之功效。但羊肉系大热动火之物，与豆酱的功能恰好相反，两者长期同吃会影响身体健康，甚者引发痼疾。因此吃羊肉时，不要蘸豆酱。
9、羊肉与梨一起吃：同吃会影响营养成份吸收。&
TIPS：食用羊肉的注意事项
（1）凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。
（2）高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人不应食用羊肉。
（3）涮羊肉的汤不应多喝，因为羊肉火锅汤底经过高温反复煮沸，有的营养物质已被破坏并形成了一些对身体有害的物质。
羊肉的营养价值
羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。其中主要有以下营养价值：
（1）羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。
（2）羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。
（3）羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用，还能促进血液循环。
（4）对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
中医养生揭秘：羊肉绝不能和这些食物一起吃
羊肉是我们日常生活中最常见的食物，而且此时正值冬季时节，正是吃羊肉进补养生的大好时机，所以各种羊肉涮锅、羊肉炖菜、羊肉汤进入了我们的日常饮食中，而且羊肉本身具有御寒补身的养生功效，所以在冬季会特别的受欢迎，通过吃羊肉来达到暖身、暖胃、抵御风寒的目地。
李时珍在《本草纲目》中说：&羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤&。但是羊肉虽好，在吃的时候需要慎重，并不是想怎么吃就怎么吃的，万一搭配错了，不仅起不到补身的效果，反而还能吃出一身的病来。中医在此提醒，冬季吃羊肉千万别与以下这些食物同吃，千万要当心了！
吃羊肉禁忌1：羊肉并不适合所有的人吃
我们都知道羊肉是一好东西，但是并不是所有的人都是适合吃的，有一些病症的人是绝不能吃羊肉的，像经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
吃羊肉禁忌2：吃羊肉时别喝茶
很多人都喜欢边吃羊肉边喝茶水，其实这种做法是极其损害身体健康的，要知道茶水是羊肉的&克星&。因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
吃羊肉禁忌3：羊肉不能与西瓜一起吃
吃羊肉的时候除了不同喝茶水之外，其实羊肉也是不能和西瓜一起吃的。在冬季或许吃西瓜的频率比较低，但是在夏季的时候一定要注意了。吃羊肉后进食西瓜容易&伤元气&。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
吃羊肉禁忌4：羊肉和醋不能一起吃
我们都知道羊肉是一温补食物，能暖中补虚，补中益气，开胃健身，但若是与醋一起吃，酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
吃羊肉禁忌5：羊肉不能与南瓜一起吃
或许很多人都不理解，为什么羊肉不能喝南瓜同吃呢？二者还都是属于温热的食物。要明白，正是因为它们同属温热的食物才不可以一起吃，因为这样会极易引起&上火&症状，同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，以防惹&火&上身。
如何健康吃羊肉
羊肉温补，但常吃容易上火。因此吃羊肉最好配点蔬菜，比如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、土豆、金针菇、蘑菇、香菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。
焖羊肉的时候，可以加点马蹄。煲羊肉汤，阴虚火旺的人可以加一些党参、黄豆、花生;阳虚的人可以加上巴戟、杜仲、党参、杞子、圆肉。
吃羊肉火锅的时候，还可以搭配豆腐、萝卜等食材。如果是做煮羊肉，应放些不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热的作用，还能去掉羊膻味。
口味方面，羊肉不宜吃辣的，最好以白切、清炖、红烧、生涮为主，否则过于燥热。
什么人不适宜吃羊肉
羊肉不是每个人都吃得的，虚劳怕冷、中气不足的人群需要补，比较适宜吃羊肉，羊肉还有补肾壮阳的作用。
肝炎病人忌吃羊肉，羊肉中含有丰富蛋白质，需要肝脏分解，过多使用会加重肝脏负担，另羊肉甘温大热，过多食用会加重病情。如果近期感觉显的口干、烦躁、大便干结等，也最好少吃点羊肉。
最后提醒，羊肉中有弓形虫，吃羊肉应充分煮熟，涮羊肉更要&七上八下&等羊肉变色、烫熟后再吃。反过来，羊肉也不可烧焦、烤糊，否则会产生致癌物，烧焦了的羊肉串还是丢弃为妙。
羊肉的基本介绍
羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为l肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
羊肉的功效与作用
1.温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3.补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
5.补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
羊肉的营养价值
1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
羊肉的选购
优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实；脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。
另外，买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
羊肉的存储
1.羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完；
2.如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
羊肉的食用方法
羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小窍门：
方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如放几块橘子皮更佳。
方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。
方法四：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。
方法五：水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。
温馨提示：以上已经详细为大家介绍了有关羊肉不能和什么一起吃的内容，希望大家一定要牢记在心，不要因为自己盲目的搭配，而破坏了羊肉的养生功效，当然，如果能给羊肉找到黄金搭档，不仅在冬季里不怕冷了，而且健康也得到了增进。
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中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028【老话题新说】谈谈涮肉和火锅的区别
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涮肉/涮锅，经典代表：东来顺火锅，经典代表，海底捞，秦妈，重庆小天鹅等---------------------------------------------------------其实在北方吃过涮锅，再到四川重庆吃吃正宗的火锅，发现两者区别还是很大的。总结一下大家所提到的区别，包括，涮锅大多都是碳锅清汤，基本没人吃涮锅前先喝汤底的，而汤底的花样也不多；而正宗的火锅都是红油锅底，即便现在有了清汤锅底，但同样是清汤，和涮锅的汤还是有区别，火锅清汤中所放食材较多，并且大多会在开吃前提前饮用。再者说菜品，传统的涮锅一般突出一个涮字，就是所有食材基本上都是能在数秒钟内烫一烫就可以食用的，而碳锅的特质，也决定了吃涮锅一般不要像吃火锅那样把食材丢入后煮一段时间再捞起，用筷子，顶多篦勺过一过锅边吃。因此，传统涮锅的肉片一般很薄，而像牛仔骨、鲜肉片之类的则不常见到。而火锅中，现在虽然也涮羊肉片肥牛片，但更讲究汤底纯味的食客一般还是习惯多用肉质厚实的食材来入锅，相较于涮锅，火锅在荤菜中可选择的面，要多一些。再有就是蘸料，涮锅一般汤底味淡，加上没有辣锅，一般麻酱、蒜泥、韭泥都是必备之物，主要的调味功能赋予蘸料之上，好的蘸料是好涮锅成功的关键；而火锅重在汤底的滋味，辣锅要辣的通透，而即便是清汤锅底，也比涮锅的汤底要更注重本身的调味。如今的火锅蘸料种类也很多，从南到北也吸收了南派火锅和涮锅的很多精华，但传统的红油火锅的经典蘸料搭配则是香油碟。喜欢吃毛肚的筒子应该有同感，香油碟涮出来的毛肚和蘸上麻酱来比，那简直是天壤之别。---------------------------------------------------------最后说一下南派火锅，包括广东的海鲜锅、潮州牛肉丸锅以及粥火锅等等。如果说涮锅和火锅是“远邻”，那南派火锅该是“近亲”。虽说脱胎于传统火锅，但也有自己独特的风味，从汤底到主要食材，以及味道的重点都与传统火锅不同，随便说一句，吃“南锅”就不要固执守着麻酱或香油了，海鲜汁和沙茶酱在配合上更加突显其风味。当然，这样的变种很多，南派火锅本身革新也快，没几年就有新种类出来，这里就不当重点来谈。---------------------------------------------------------湖北湖南也有种“火锅”，其实更像是北方的炖菜，在锅端上来是，主菜（如鸡鸭鱼羊）都已经调味完毕，且煮好在里面，待火烧起后，食客一边吃主菜，一边不断放入些素菜煮而食之（有时也加其他的肉菜）。这类“火锅”以食材和风味不同，名字万千，比如冷锅鱼、热锅鸡、红焖羊肉等等。现在的川味火锅也吸取了其中一些做法，比如大在锅底上做文章。笔者看来，这倒是破坏了些吃火锅的原有乐趣，单就火锅而言，并不让我喜欢。---------------------------------------------------------麻辣烫、串串香等，简易火锅/涮锅，不过也有自己的饮食文化。再说下去，或者要谈到中国博大精深的热煮菜品了，就此打住。大家就来讨论下涮锅和火锅，他们区别还有哪些？你更喜欢那种呢？
舍不得改这个签名。想起2001年的奥林匹克球场，不要让我十年才能看到一次钟爱的球队夺冠，好吗？我狼要给力！
说出来会被嘲笑的梦想，才有实践的价值。即使跌倒了，姿势也会非常豪迈！
O(∩_∩)O 请和我一起大声地喊：“我牛要夺冠！”
我一直把这俩算一种的。。。如果按照楼主的分法，我爱涮锅多得多
14-15赛季，看看库蒂尼奥能交出多少东西来
我是永远的涮锅支持者
十年的确磨一剑。但是他奶奶有一前提么，你丫必须得是那好钢...
是不是南方人，完全不懂这个有什么区别 = =
我只知道，我这几年来比较喜欢筒骨火锅和深海鱼火锅。。
是不是就证明我比较喜欢火锅 = =
那我其实是不知道上面叫涮锅
我们这有一种涮涮锅。。好像跟LZ说的不是一个概念的。。。。
没吃过涮锅，火锅我就觉得不错啦。
到这个医院实习以来，院长表示本院女病人的情绪灰常稳定，治愈率有统计学意义的大幅提高，我表示灰常的欣慰。
一直觉得没有区别。
虽然在北京和成都、重庆都试过。
豹子：就后卫位置上真没比ＰＫ强的．马大少毕竟老了．
CBA09-10赛季助攻榜-------第1位，马布里（山西）场均 9.53；第4位，帕克（广东） 5.74
CBA09-10赛季得分榜――第14位，马布里（山西）场均 22.87；第34位，帕克 （广东）18.67
以前还真一直没注意过这两者的区别。。
经常跟朋友解释两者的区别但随着川菜在全国的流行开来。。。基本上火锅也趋向于菜品和锅底越来越丰富满足不同口味的食客于是，比如内蒙的清水涮北派铜锅涮肉几乎成为了传说PS：刚刚发现，深圳的东来顺居然是自助看来也无法充分代表铜锅涮羊肉了咔咔
晚饭吃的火锅。其实也不是正宗的火锅。就是买一斤肉，一些鸡肉丸，肠子，五花肉，冻豆腐，粉条，白菜，统统煮在锅里，然后蘸调料吃而已。
不管是不是火锅，反正我吃的很香。
可能是没仔细研究过，一直觉得区别不大，只是觉得那种炖好的再加火涮菜涮的不过瘾。。
引用8楼 城北徐公 发表的:晚饭吃的火锅。其实也不是正宗的火锅。就是买一斤肉，一些鸡肉丸，肠子，五花肉，冻豆腐，粉条，白菜，统统煮在锅里，然后蘸调料吃而已。
不管是不是火锅，反正我吃的很香。大爱冻豆腐
文中提及的湖南湖北式火锅，没有见过，看描述更类似于北京饭馆里的“明炉”。。。
两者的食材差别很大。。。涮锅的肉一般都是羊肉，要不大多数情况下都说“涮羊肉”呢。。。而火锅的食材就太多了。。。川菜的推广确实太牛了，即便在我这里，和家人或朋友出去吃，很多时候都会选择川菜。。。
LZ说的涮锅是不是就是涮羊肉呢？东北人在成都上学。。只吃过成都和重庆的火锅。。应该可以代表正宗四川火锅了吧？基本上正宗的四川火锅和我们那里的涮羊肉（可能就是LZ所说的涮锅）区别很大。锅底和材料。。四川火锅要丰富太多了……相比之下我们的涮羊肉就是单调的几种。。味道香辣浓重。。不过。。还是觉得涮羊肉最高……就是简简单单。。就是一个香字而已。
Nobody said it was easy
No one ever said it would be this hard
我两个都爱...可是最后还是投给了火锅...
引用9楼 _德曼 发表的:
大爱冻豆腐
同爱 喜欢那种一咬涌出很多汤汁的感觉 经常会被烫到嘴
一直以为是同一种东西，被我们北方叫涮肉，在南方叫火锅。。。从小到大蘸料都是麻将必不可少，再配一些腐乳，直到上学期和一个重庆人吃火锅，他只用香油，我就差异了。。。
自那之后　自那之后
在寻找那轮残月剩余的另一半
终有一天　终有一天
樱花将绚烂绽放在满月的身旁
引用14楼 夜の樱 发表的:
同爱 喜欢那种一咬涌出很多汤汁的感觉 经常会被烫到嘴
一直以为是同一种东西，被我们北方叫涮肉，在南方叫火锅。。。从小到大蘸料都是麻将必不可少，再配一些腐乳，直到上学期和一个重庆人吃火锅，他只用香油，我就差异了。。。
是。。。
想了想：主要是锅底差别较大，可能因为已经煮的很入味了，所以小料不太注重，个人还是偏爱涮出来蘸小料的。
推荐麻辣空间 比秦妈干净多了
旅游饮食版欢迎JRS
引用第15楼_德曼发表的:
想了想：主要是锅底差别较大，可能因为已经煮的很入味了，所以小料不太注重，个人还是偏爱涮出来蘸小料的。
对，锅底是根源性的区别，这个也是我和四川同学讨论得出的结果……
舍不得改这个签名。想起2001年的奥林匹克球场，不要让我十年才能看到一次钟爱的球队夺冠，好吗？我狼要给力！
说出来会被嘲笑的梦想，才有实践的价值。即使跌倒了，姿势也会非常豪迈！
O(∩_∩)O 请和我一起大声地喊：“我牛要夺冠！”
川味火锅的发展太快，而且包容性强，很多其他地方炖煮类食用方式的优点和特色都能被川味火锅吸收，这也是两者慢慢区别变小的原因之一吧
舍不得改这个签名。想起2001年的奥林匹克球场，不要让我十年才能看到一次钟爱的球队夺冠，好吗？我狼要给力！
说出来会被嘲笑的梦想，才有实践的价值。即使跌倒了，姿势也会非常豪迈！
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引用7楼 KalaPattar 发表的:
经常跟朋友解释两者的区别
但随着川菜在全国的流行开来。。。基本上火锅也趋向于菜品和锅底越来越丰富满足不同口味的食客
于是，比如内蒙的清水涮北派铜锅涮肉几乎成为了传说
PS：刚刚发现，深圳的东来顺居然是自助看来也无法充分代表铜锅涮羊肉了咔咔
我们这2年吃铜锅要比吃普通鸳鸯锅的次数多，不知道这算不算是回归传统。
其实怎么吃不重要，关键是要吃什么
陀螺。。。。。。。。。
引用第19楼asaner发表的: 我们这2年吃铜锅要比吃普通鸳鸯锅的次数多，不知道这算不算是回归传统。其实怎么吃不重要，关键是要吃什么
每年基本吃一次铜锅，本地回民老字号主涮不同部位的羊肉，茼蒿，冻豆腐，每人按1斤羊肉的量。。。
其余无数次火锅基本偏向于川派，麻辣鲜香辣且涮品多，羊肉最多叫两盘
豆捞貌似也应算一派，但小众
铜锅在现在更多的是吃一种气氛，一种回忆。。。
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