【重庆小面团购】_重庆小面单人餐_百度糯米
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数量/规格小计重庆小面1份10元
周末法定节假日通用
10:00 - 21:00
无需预约，直接消费（高峰期间消费需排号等位）
团购用户暂不享受店内其他优惠
每张糯米券不限使用人数
每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
仅限大厅使用，无包间
提供免费WiFi
本单仅限堂食，不可外带
商家免费提供餐后打包服务
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美食随手拍
重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求
店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，
味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
重庆小面的精髓说到重庆小吃，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、担担面之类，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小
面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。
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重庆小面的做法,重庆特色名小吃美食攻略 &&来源：&&
重庆特色小吃 重庆名小吃 重庆小面 重庆小吃
重庆美食攻略
重庆小面是重庆一款特别具有地方特色的有名小吃，品种十分丰富，调味料也特别丰富，重庆小面最主要的就是麻辣，然后是面条特别有嚼劲，汤汁鲜美，所有人都爱吃，现在就一起看下重庆特色名小吃美食攻略之重庆小面的做法。
重庆特色名小吃美食攻略之重庆小面的做法：
1.五花肉洗干净后去皮，肥瘦肉分开后切成丁
2.花椒放入热锅中小火翻炒出香味，再擀成花椒面
3.熟花生米去皮后拍碎，榨菜切碎，姜蒜捣碎成泥猴倒入少许冷开水
4.搅拌成姜蒜汁，然后肥肉放入热锅中翻炒至出油，再放入猪瘦肉
5.继续翻炒至变色，然后倒入黄酒，放入葱姜、豆瓣酱和甜面酱
6.小火翻炒至水干之后放入碎米芽菜，炒出香味后铲出
7.倒入足够多的水在锅里，焯小白菜至变色后捞出，过一遍冷水
8.挤干水分之后切成段，倒入香油搅拌均匀
9.水烧开放入面条煮熟，将高汤倒入碗里，倒入将油
10.放入盐、味精，倒入姜蒜水，放入芝麻酱，放入辣椒油
11.搅拌均匀后盛出面条，放入花椒面和肉，再放入小白菜
12.放入花生碎末和榨菜末，撒些葱花就可以了。
责任编辑：陈玲波
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作者:美食园小吃培训
来源:：本站原创
& &&&重庆小面是一款发源于山城重庆的小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为&水面&、&水叶子&。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，要求店家&干熘&（拌面）、&提黄&（偏生硬）、&加青&（多加蔬菜）、&重辣&（多加油辣子）等等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
& & & & 麻辣面、清汤面、凉拌面、杂酱面、豌杂面、干溜面、肥肠面、牛肉面&赠送(特色小吃1份，开店指导）
理论学习：
& & & & & & 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
& & & & & & 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
& & & & & & 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
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& & & & & & 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
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& & & & & & 1.备原材料，老师旁边检查指导。
& & & & & & 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
& & & & & & 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
1、了解重庆小面的特点； & & & & &&
2、用料的选择，前期处理、调味的基础知识； & & & &
3、面条成熟度的鉴别、煮面标准、生面条的保管方法； & & & & & &
4、原料的验收和标准；
5、油辣子、自制清油、混合油、复制酱油、花生米炒制、姜蒜水的制作，传统香料的配制等。包括核心调料、秘制调料的配方，讲解运用；&&
6、高汤的熬制及注意事项，核心调料的详解；
7、餐具的使用和选择：煮面炉、调料盆、煮面筷、肉钓、挑面勺、不锈钢桶、炒锅、沙勺、条盘、猛火灶、保鲜盒、汤瓢、菜板、高压锅等；
8、小面的打料，反复练习，品尝。
培训时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。
培训费用：包含技术转让费、学习材料费、技术升级费、食宿费等，学习过程中不再收取任何费用。
特别赠送：重庆小面配方的书面资料。
联系方式：免费咨询电话：400-070-5688 & 手机： & QQ：从重庆小面的兴衰 看餐饮市场小吃更迭变化
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& & & &三年前，重庆小面因《舌尖上的中国》一炮而红，全国掀起&重庆小面热&。这股热潮同样烧到了长春市场。&重庆小面&的店铺好像一夜间开满了大街小巷。其扩张速度之快，数量之多，一如当年的&土掉渣&。但在业内人士看来，这种看似红火的背后实际隐藏危机。
前不久，长春市民刘先生到常去的一家重庆小面店吃饭，结果发现店铺出兑了。而一周前他还在这家店铺用过餐。记者调查发现，目前市场上正在出兑的重庆小面店不在少数。
学校门口两家店仅相隔5米
& & &重庆小面之前究竟火成什么样？日前，记者来到某一大学校园附近，在大学校园北门500米的地方，遍布十几家各色餐馆，其中包括两家同一菜系、不同品牌的重庆小面店。两家店铺相距5米。
正值中午饭口，其中一家店铺内，十几张桌椅几乎客满。服务人员称，他们的小店是去年才开业的，因为临近大学和小区，平时生意非常好。而且小店还扩展了外送业务。
与其相邻的另一品牌重庆小面今年才开业，风格与上一家重庆小面相差无几，产品、定价均类似。
记者踏访后发现，在学校周边以及校内的美食城打着&重庆小面&招牌的档口并不鲜见。有些档口或校内小店虽然没有&重庆小面&的招牌，但菜品上不时出现重庆小面招牌菜。
一位刚开业的重庆小面店李老板告诉记者，她在开业前曾对该市重庆小面的店铺数量作了初步调查，&估计现在该市能有300多家重庆小面的店铺，这其中不包括档口数量。&
而在一年前，新文化(300336,股吧)记者调查重庆小面市场时，统计的数字还在百余家左右。
市场上重庆小面现出兑潮
& & & 一面是重庆小面在市场攻城略地般扩张，但是另一面，这些店面真如表面看起来那么红火吗？
后来记者在某搜索平台输入&重庆小面出兑&字样，显示有190多条信息，其中包括商业繁华区仍在经营的店铺、档口。
前进大街一家重庆小面档口老板表示，他在三年前开办了这家档口，因邻近学校，生意一直不错。但是由于孩子在外地开店了，需要他们夫妻俩去帮忙照顾孩子，所以才&忍痛出兑&。15平方米的档口兑费是10万，包半年租金。
& & & 记者随后又来到湖滨街一家出兑的重庆小面店铺，这家店位置相对优越，并且临近两所中学，而且周边写字楼林立。这样的店铺为什么也要出兑？
走进店内，面积并不大，店内摆放了不到10张餐桌。临近中午，客流不少。据该店老板关先生讲，他的店铺才开业半年多，生意一直不错，但是因为要和朋友去大连做生意，所以才出兑的，出兑金额为22万，包括半年租金3.6万、为员工租房子的半年房费以及设备技术等。记者咨询的4家重庆小面出兑者，对方均表示出兑不是因为生意不好，而是有不得已的原因。
业内：出兑的店铺八成不赚钱
& & & &事实真是如此吗？经营了20多年餐饮生意的王经理并不相信这些出兑借口。
& & & &&据我的经验，这些出兑者中，80%是因为赔钱，只有20%是因为有更好的项目才选择出兑。&他说，如果店铺赚钱而自己忙不开，完全可以雇人经营。
&我有一个经营重庆小面的朋友也在出兑档口，他就是因为效益不好才出兑的。&王经理说，朋友的档口开在一家大学美食城内，按理说效益应该不错。但是美食城内的竞争太激烈，最重要的是费用高。
按照他的说法，重庆小面作为快餐店，地点非常重要。他朋友的档口虽然开在校内，但是学校规模不大，客流量不高，而且学校还要收取营业额的20%。一个月下来，朋友也挣不了几个钱。&其实这种快餐生意并不好干，如果开店铺，租金太高，收益就小。开档口，如果客流量不够，还是赔钱的。&
& & & & &关老板也承认，目前长春市场的重庆小面店铺过多，尤其近两三年间，数量激增。而他之所以要出兑，也是担心开店潮过后会迎来大浪淘沙般的淘汰潮。
& & & &虽然重庆小面繁荣背后隐藏衰退，但刚刚张罗起一家重庆小面店的李经理认为，现在市场上的重庆小面还没有达到饱和的程度，并且对这个市场的前景充满信心。
& & & &我现在开了第一家店，明年打算再开两家分店。&她认为，重庆小面虽然遍地开花，但是同质化严重，&就像麻辣烫一样，麻辣烫已经从过去的小吃向高大上发展，花二三十元吃一碗麻辣烫已经成为普遍现象。&而她要打造的就是一家有&个性&、有档次的重庆小面店。
观察：跟风开店只会加快淘汰
& & & & 重庆小面的兴衰，只是近几年餐饮市场上小吃更迭的一个缩影。当年&土掉渣&的&昙花一现&已经成为餐饮行业典型的反面教材。此后出现的麻辣烫、米线等都曾经历过这种阵痛。
面对重庆小面的风起云涌，吉林饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长郭晓玲有些担忧。
&东北的餐饮市场有一个非常严重的问题，就是跟风经营，同质化竞争严重。&她认为，在这样的背景和前提下，餐饮经营者很难长久坚持下去。
&好多餐饮经营者以为做餐饮很简单，只要模仿就可以。实际上，这种模仿只能加快行业淘汰期。&郭晓玲认为，快餐店未来将成为餐饮业的突破口，但是缺乏特色的快餐店会很快被淘汰。而她所说的特色，不仅仅是装修有&个性&，还包括菜品创新等。
& & & &她认为，重庆小面也会面临大浪淘沙的过程，这个时间不会太久。
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