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& 自灌香肠
准备时间：1-2小时
制作时间：2小时以上
用餐人数：6人以上
其他地区&不在线
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每天的1月份都会在家自己灌些自己喜欢口味的香肠，今年也不例外。周末，先生和我到超市没回来了梅头肉和一块五花肉。夫妻俩分工合作，先生切肉，我负责将绞肉机固定在桌面，清洗肠衣。肉切好了，按自己喜欢的口味适量的添加调料将肉腌制三小时，之后开始灌肠了。先生负责将腌制好的肉放入绞肉机里，我就负责将灌好的香肠均匀摆好。花了一个下午的时间，终于完成任务，放到车库风干几天，就可以蒸着吃了。
五香粉适量
丁香粉适量
1.将买回来的梅头肉切块。
2.然后按自己喜欢的大小切丁。
3.准备腌料：丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和盐。
4.红酒和白酒
5.然后将调料放入拌均匀腌制三小时（也可以多些时间）
6.将绞肉机里的刀取下，然后将绞肉机固定在一个位置。（自己还得准备一个漏斗，将漏斗接在绞肉机的出口）
7.将泡浸清洗干净的肠衣套上漏斗上，这样方便香肠肉灌入肠衣。
8.将腌制好的肉放入绞肉机里（因为将绞肉机的刀取下，所以肉无需担心搅碎）然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。
9.将灌好的香肠均匀分段用干净的绳子扎好挂上干净的竹竿上然后用针均匀的给香肠扎些针孔放气，让香肠里的空气排出来容易风干。
10.这是凉干五天后的成品。最后放入密封的袋子放入速冻层吃多少蒸多少。
自灌香肠关键有方便的工具，味道可以按自己喜欢的调料添加。因为没有人喜欢的味道不一样。做自己喜欢的口味才是最好吃的。
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南北香肠配方及28种制作方法(超完整版)
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去哪吃~以美食的名义，遇见美食遇见你
　　对于很多食客来说，香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着秋日的临近，不少酒店的后厨也在集中灌制香肠，食客点击香肠的频率也特别高。下面给小厨们推荐一款香肠配方和灌香肠的制作方法。
　　其实灌香肠还是很简单的，只要你有耐心，一定没问题。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。
　　香肠腌制
　　香肠晾干
　　香肠灌制
　　阴干好的香肠
　　香肠的灌制方法：
　　原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
　　调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
　　制作：
　　1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
　　2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
　　3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
　　4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
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本帖最后由 雪冷梅香 于
20:49 编辑
& && &小美袅一大早电话我，雪梅姐今天灌香肠啊。几个人在一起灌香肠，可以说说话，不闷。
& && &自己灌的香肠美味啊，想到口水就哗哗流。和几个小美人一起灌香肠心情也很美啊，今天一起灌香肠的有：小美袅、小美鱼，小美牛和我（梅姐姐）。
& && &小美袅要灌桔皮香肠，小美牛要广味的，小美鱼想吃香菇的，我当然是要麻辣的。自由自在，爱咋咋地。各人自己买猪肉和调料，肠衣就小美袅一起买了。看到肥嘟嘟的五花肉，灌点猪血豆腐肠吧，计划外的猪血肠，肠衣短缺。下午再去拧溪市场买，运气真好，买到上好猪肠4斤多。
& && &自己灌香肠，材料是需要讲究的。首先是猪肉，要选择那种农家猪。我们小区旁边小市场，有个经常卖农家猪的。识别农家猪，主要是看肥肉的厚度和猪的大小，看猪排骨的长度，可以识别是不是大猪肉，大肥猪肉香啊。一般瘦肉猪和饲料猪肥肉都很薄的，猪也很小条，尾巴是短圆的。要想吃到好猪肉，看猪的毛色也是需要的，老话说动物肉类的等级是:一黄、二黑、三花、四白。狗、猪、牛、羊、鸡都适合这样判别。农家猪看尾巴，一般猪尾巴比较长是尖的。看看猪皮稍微厚点的也是识别农家猪的方法之一。尾巴和猪皮都会有一些没有刮干净的毛毛，看一下毛色。我今天买来灌香肠的猪肉是火毛猪，也就是金毛猪，猪肉是超香啊。灌香肠和腌腊肉，最好是早点去市场，等着现场破开的猪肉，没有弄脏的。干净的拿回来，不要洗，直接切碎用。洗过的猪肉腌制腊肉和灌香肠容易走味，晒干后颜色也不漂亮。最主要是不够香。看看我买的猪肉多靓，要买前腿肉，做出来的腊肉和香肠不硬。
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本帖最后由 雪冷梅香 于
08:28 编辑
& &&&洗猪肠可能是大家最头痛的事了，其实没有那么难。买靠近粉肠的那段猪小肠，灌香肠比较好，粗度和厚度都很适合。首先把猪场的长度弄短到适合灌香肠的长度，小心仔细把附在肠子上的肥油撕掉，别撕破肠子哦。然后把肠子套在水龙头上冲洗，水流进猪肠，脏东西就会被冲洗出来。冲洗后，把猪场一头用手翻过一小段，然后用水冲着把猪肠放进有水的肠管里，这样就很容易的把猪肠翻过来了。翻好后加小葱叶子、盐、酒、面粉、炒菜油等，重复家面粉等材料抓捏洗3-4遍，冲洗后再翻回之前光滑那面。这样猪肠就没有任何腥味了。喜欢吃砂锅焖猪肠的，也用这种方法洗猪肠，非常干净。一般猪肠和猪肉的比例是：10斤猪肉，2.5斤左右猪肠。猪肠可以买多一点，因为洗后的分量要看肠里的东西多不多。猪肠多了，可以放在滚水里过下水，砂锅焖挺好吃的，买少了很麻烦。
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& && &香肠调料看个人喜欢，一般不需要太复杂。我是喜欢麻辣的，自己晒的干辣椒，炒香后冲成粗粉，家里没有冲辣椒粉工具的，可以把炒香脆冷后的辣椒，用几层保鲜袋装着，用手一搓就碎了。花椒粉也是自己炒香冲碎的，选上好的花椒，闻一下花椒麻香味浓的，颜色没有染过的。如果没有工具冲花椒粉，就用块小棉布包住炒香的花椒，放在菜板上，用刀背敲碎。
& && &一般麻辣香肠的腌制调料：辣椒粉、花椒粉、陈香桔子皮、盐、高度酒、味精、白糖、八角和桂皮、姜片、大蒜、李锦记老抽。拌好后，腌制10多分钟就可以灌香肠了，腌制时间太长，肉硬容易刺破肠衣，味道也不鲜香。灌香肠的时候，看到姜片、桔子皮、八角、桂皮就拣出来不要。只需要腌制是的一点味道就足够了。
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小美袅做的桔皮香肠，用的是新鲜金桔皮、姜末、蘑菇精等调料。
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小美鱼做的蘑菇香肠。
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& && &灌香肠的工具，大饮料瓶的头子，用剪刀处理一下，把肠衣套上去，肉放瓶子头里，往瓶口塞，把肉灌满后，用细绳子分段扎紧，再用针刺小孔排气。晒干，美味的香肠就这样产生了。因为大家都忙着灌香肠，空不出手来拍PP，制作过程只能文字说明了。这些正是做腊肉香肠的好季节，大家试试吧。自己动手，丰衣足食。
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刚灌出来的香肠，肠衣新鲜看不清楚里面的肉肉。
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俺饿了,咋办?
有多余的没~~
本帖最后由 雪冷梅香 于
18:13 编辑
晒过一天后的香肠。
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晒两天后肠衣干了，香肠就好看多了。
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