山药做法大全
食用方法与禁忌
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山药做法大全
食用方法与禁忌
秋吃山药好处多&&&山药是亦食亦药之物，自古就是药食兼备之品，早在2000多年前的中国第一部方书《神农本草经》中就有记载。山药有补脾养胃、生津润肺、补肾涩精作用，因此，秋季保健应多吃点山药。&&&& 1.健脾止泻。秋季常见病是腹泻，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，不必使用抗生素之类，这时山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用，每天煮食山药500克，分2～3次吃即可。如果能磨成山药粉，则每次吃15克。&&&& 2.补益强身。平时体虚之人，应趁秋凉时加紧进补，以备冬天不时之需。山药补而不热，温而不燥，最适合老年人需要，常吃有益无害，每天吃山药100克左右，连续吃1～2个月，以量变求质变，缓而求功。&&&& 3.补肺润燥。久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调治。山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药，每天250克左右，缓以图功。&&&& 4.涩精止尿。遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点山药，可以防患于未然，对冬季易加重的上述疾病大有好处。吃法简单，不拘量，常服之。&&&& 5.固涩止带。妇女白带增多，无色无味者，可常吃山药以治之。山药有很好的健脾化湿、固涩止带功能，不论是脾虚带下还是肾虚带下，长食山药一定奏效。&&&& 6.润肤祛燥。山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。秋季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，容颜失华，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥，早晚常喝。&&&山药的吃法(48)1、土鸡炖山药（煨汤):主料,鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。2、清炒山药片:主料,鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。&&&&&3、山药炒肉片：主料,鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。&&&&&&&4、烩山药丸子特点：荤素搭配，味道浓厚。备料时间：5分钟烹调时间：15分钟原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。&&&&&5、山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。备料时间：8分钟烹调时间：25分钟原料:山药、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。&&&6、兰花酿山药特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。备料时间：15分钟烹调时间：15分钟原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可7、什锦山药粒特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。8、山药熘肉片特点：又滑又嫩，味道咸鲜。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料:山药、干木耳、猪里脊。调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。9、拔丝山药特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。备料时间：3分钟烹调时间：5分钟原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可10、山药饼特点：色泽金黄，口感香糯。备料时间：5分钟烹调时间：20分钟原料:山药。调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。11、山药豆腐羹特点：味道鲜美，入口润滑。备料时间：3分钟烹调时间：5分钟原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。做法：1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。12、五福临门&材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许&作法：&1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。&2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧&成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。&13、山药西米露&材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤&作法：1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。&2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。&3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。&4.冰凉后更可口。&14、山药咖哩&材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量&作法：&1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。&2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。&3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再&放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。&15、山药咸粿&材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两&调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙&作 法：&1.山药去皮切成细条状备用。&2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。&3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。&4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。&16、珠玉双宝粥&材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两&调理法： 桔饼切成小块。&作 法：&先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。&疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。&&17、发菜山药羹&材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯&调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许&作法：&1.所有材料切丝备用。&2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。&&18、山药油饭&材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许&作法：1.山药去皮切丁炸熟待用。&2香菇泡软切丝。&3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。&4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。&19、山药五彩虾仁&材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条&调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙&糖、醋少许 太白粉适量 香油少许&作法：&1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。&2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。&3.虾仁泡油捞起。&4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。&&20、山药三色春卷&材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许&作法：&1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。&2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。&21、山药四神汤&材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许&作法：&1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。&2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。&3.食用前再加入少许米酒。&&22、山药小馒头&材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许&作法：&1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。&2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。&3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。&&23、山药包子&材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许&内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。&作法：&1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。&2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。&&24、山药碗粿&材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克&注：准备小汤碗若干&再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量&作法：1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。&2. 九层塔用滚油浇淋备用。&3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。&&25、茶巾长芋&材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄&作法：山药选品质好肉白的为材料。&1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。&2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。&3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。&4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉&5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。&&26、翡翠山药羹&材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量&作法：&1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。&2.草菇先用开水加少许盐川烫。&3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。&&27、百果烩山药&材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤&作法：&1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。&2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。&3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。&&28、红烧山药&材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗&调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许&作法：&1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。&2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。&3.葱切大段入油锅炸后捞起。&4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。&&29、山药烩海鲜&材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤&调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许&作法：&1.山药切片&2.海参洗净切斜刀状备用。&3.香菇切半。&4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。&&30、山药沙拉&材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包&调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许&作法：一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。&二.火腿切丁状备用。&三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。&四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。&※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。&&31、山药排骨汤&材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片&调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙&作法：&1.山药去皮，洗净切滚刀块。&2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。&&32、芥菜山药&材料：山药 1斤&调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙&作法：&1.山药去皮，洗净切成薄片。&2.山药薄片沾调味料即可食用。&&33、香酥山药&材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许&作法：&1.山药去皮洗净，切丝备用。&2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。&34、山药炒羊肉&材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量&作法：&1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。&2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。&3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。&4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。&&35、凉拌山药&材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量&作法：&1.山药去皮洗净，切丝备用。&2. 小黄瓜洗净，切丝备用。&3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。&&36、山药鱼片&材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量&作法：1.山药去皮洗净，切片备用。&2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。&3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。&4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。&5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。&&37、山药沙拉三明治&材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量&作法：&1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。&2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。&&38、咸山药圆&材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许&山药圆作法：&.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。&1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。&&40、山药麻油鸡&材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量&作法：&1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。&2.鸡洗净切块备用。&3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。&&41、紫菜山药卷&材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张&调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊&作法：&1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。&2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。&3.食用时沾上甜辣酱更可口。&&42、黄金山药圆&材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉&调味料：盐、糖各少许&作法：1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。&2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。&&43、山药炒牛肉&材料：山药 2斤 牛肉 1斤&调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个&作法：&1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。&2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。&3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。&44、山药羊肉汤山药可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。原料：羊肉、山药各200克，胡萝卜，青蒜，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升&做法：&（1）青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；&（2）山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。&（3）熄火前加入盐和青蒜片，出锅可食。&45、百合山药粥&原料：百合120克、山药60克、红枣、大米适量。调料：蜂蜜、白糖。&做法：将山药削皮切成小丁，大米淘净，加清水与百合、红枣煮成稀粥，用蜂蜜、白糖调味服用。&功能：百合能润肺止痰，清心安神；山药、大枣皆甘平之品，能补脾胃，配合使用，补肺润躁，养心安神。&46、莲子山药粥&基本特点 猪肚“为补脾胃之要品”，山药、莲子、糯米补中益气而养胃阴。脾胃得补，则中气健旺，下垂的脏器即可回复。&基本材料 猪肚1只，莲子、山药各50克，糯米100克。&做法:将猪肚去除脂膜，洗净切碎，莲子、山药捣碎，和糯米同放锅内，加水文火煮粥，&47、四味山药膏&基本特点 补肾调经，适用于女子青春期由于肾虚所致的月经无定期，经量少，色淡黯，质清。或腰背酸痛，头晕耳鸣。&基本材料 山药250克，枸杞120克，鹿胶60克，胡桃肉240克，冰糖70克。&鹿胶炒脆研末，其他四味药文火蒸熟至极烂，加入鹿胶粉共捣为膏。每日3次，每次30克&48、山药烩时蔬原料：山药，西兰花，香菇，火腿调料：盐，蘑菇精，大豆色拉油，水淀粉做法：山药清洗干净，削去外皮，切片。将西兰花掰成小朵，清洗干净后用盐水浸泡二十分钟，捞出沥干水分。香菇清洗干净，去除根部，切成四块，用手挤去多余的水分。取一大汤锅，锅内倒入清水，开大火煮沸后将山药，西兰花，香菇放入焯水片刻后捞出，沥干水分。香菇用手挤去多余的水分。炒锅内倒入少许大豆色拉油，将火腿片放入略微翻炒一下，然后将山药片，西兰花，香菇放入翻炒约一二分钟后撒入盐，蘑菇精，倒入小半碗清水用中火闷煮约五分钟左右。山药的食用方法与禁忌&&&&&&&& 山药可以止泻、修復肠粘膜，因此，慢性腹泻、肠躁症患者，可长期食用，对疾病的治疗很有帮助。&&&&&& 糖尿病患者，饿过了头时，部分人会有血糖过低的不适，全身无力、发抖、冒冷汗、头昏眼花等症状，服用一段时间的熟山药或参苓白朮散，就可改善上述种种症状。&&&&&&&◎便秘者：&&&&&&& ＊不宜熟食，也就是不要煮汤，煮粥、煮饭等，以免加重便秘。&&&&&&& ＊宜生食，削皮切块后，当沙拉吃，拌优格、和风酱、蜂蜜、黑枣汁等均可，或与鲜奶、豆浆、水果一起打汁喝。&&&&&&&◎禁忌：&&&&&&&卵巢水瘤、乳癌、乳房纤维囊肿、子宫肌瘤、子宫肌腺瘤、子宫内膜癌等患者，不宜多吃。&&&&&&&◎食用量：&&&&&&& 每天的量约1个拳头大，买一条分3-4次吃完，休息2-3天再吃。&&&&&&& 若是山药粉可泡牛奶或豆浆，每日一回。&&&&&&&◎食用期间：&&&&&& 由于是天然食物，必须长期持之以恆，慢慢会显现效果。山药可以减缓老化，滋润皮肤，是非常珍贵的食物兼药物，但也不能过量，如细水长流，慢慢累积它的能量才能好好為身体所吸收利用。
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TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&切好的山药怎么保存不变黑_切好的山药怎么保存_山药怎么不变黑 - 美食知识 - 香哈网 | 切好的山药为什么容易变黑？切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。如何防止切好的山药变黑？一、切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。二、切好的泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。三、也可以把山药先用水炒一下。山药应该怎么保存？1、山药的短期保存方法购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：① 去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。2、山药的长期保存方法① 常温通风保存法：如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。② 米酒浸泡法这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。③ 冰箱冷藏法据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。④ 冷库保存法这种方法适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。山药购买后，通过以上几个方法进行处理，可保证山药不变质。因山药富含铁质，切开后出现褐化是正常现象，这不会影响山药的品质，可安心食用。浏览 125235评论 0相关菜谱（） 1234512345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<百度拇指医生
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验证码输入错误，请重新输入　　我特别爱吃炒山药，这个菜也很好做。　　但是，有时候山药炒出来时候白白和青椒在一起，颜色特别可爱。　　又有时候很快就会变黑，像是被烧黑了。到底是怎么回事呢？如何才能让好吃的山药一直白白嫩嫩的呢？　　　　我的方法一直都没有变啊？都是去皮切片后泡在盐水里，等油开了就篦水下锅。
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　　啊！男孩子做饭就是不行吧。不是泡盐的，我都是泡醋。你可以买一把陶瓷刀，切苹果山药就不会很快氧化了。还有要快火炒。做饭我最拿手啦。
　　油开了，才下锅，哈，当然要黑了。　　　　我的做法：一点油 不要烧过，直接加适量清水，加盐，水开放山药，煮差不多了水会变少。再调味就好，不要放酱油。一点细香葱或香菜点缀，好看又清淡。
　　@6月荷叶香
20:37:00　　　　油开了，才下锅，哈，当然要黑了。　　　　　　　　我的做法：一点油 不要烧过，直接加适量清水，加盐，水开放山药，煮差不多了水会变少。再调味就好，不要放酱油。一点细香葱或香菜点缀，好看又清淡。　　-----------------------------　　这倒是我没有尝试的办法啊，下次采用试试。　　不过那个，山药有的是从开始切片时就开始变色了啊~~~
　　@乌版马甲
20:07:00　　　　啊！男孩子做饭就是不行吧。不是泡盐的，我都是泡醋。你可以买一把陶瓷刀，切苹果山药就不会很快氧化了。还有要快火炒。做饭我最拿手啦。 　　-----------------------------　　为了山药而专门买刀啊，我要好好考虑考虑
　　别开火。。。。
　　@替代的影子
0:02:00　　　　别开火。。。。 　　-----------------------------　　生吃？！！！！拉肚子咋办
回复第4楼(作者:@指尖闪动的亮光 于
20:52:00.0)　　　　@乌版马甲
20:07:00　　　　啊！男孩子做饭就是不行吧。不是泡盐的，我……　　==========　　我身边刚有位大厨朋友,他说用白醋泡。乌甲正解　　
　　我只能吃。一洗就过敏…
　　@小风吹西北
00:30:00　　　　回复第4楼(作者:@指尖闪动的亮光 于
20:52:00.0)　　　　　　@乌版马甲
20:07:00　　　　　　啊！男孩子做饭就是不行吧。不是泡盐的，我……　　　　==========　　　　我身边刚有位大厨朋友,他说用白醋泡。乌甲正解......　　-----------------------------　　白醋是有的。我下次就试试，不过希望不会影响口感撒，酸酸的土豆丝好吃，酸酸的山药我也尝尝好了啊
　　@毒紫伊人
0:51:00　　　　我只能吃。一洗就过敏…　　-----------------------------　　我也对山药皮过敏，所以削皮要戴橡胶手套啊
　　我真没吃过山药　　比土豆好吃么？
　　@江湖人称2把刀
01:47:00　　　　我真没吃过山药　　　　比土豆好吃么？　　-----------------------------　　萝卜青菜各有所爱撒~~~不能保证你也和我的口味一样呢　　话说，山药烫火锅也好吃呢
　　@指尖闪动的亮光
1:52:00　　　　@江湖人称2把刀
01:47:00　　　　　　我真没吃过山药　　　　　　比土豆好吃么？　　　　-----------------------------　　　　萝卜青菜各有所爱撒~~~不能保证你也和我的口味一样呢......　　-----------------------------　　能放到大盘鸡里边么？
　　@江湖人称2把刀
01:55:00　　　　能放到大盘鸡里边么？　　-----------------------------　　你太有创意了，我没有试过啦。不过山药忒容易熟，熟了就容易化。不过可以把山药放到稀饭里吃，也很不错。
　　　　 我一直认为 山药==土豆 只是叫法不同 是咩 求答
土豆那是山药蛋，是蛋状的，山药本身是棍状的，你可以拿俩土豆一山药放在一起做个对比。　　
　　诶呀…我还是吃好啦~
　　我都是搞一锅南瓜，山药，红薯，芋头蒸一下吃。
　　山药要看品种分的，一般我们吃的都是大山药有一些滋补药用价值，还有细山药，河南铁棍山药就是很补很壮阳，炒之前淖下水，能很好的减免发黑
　　@老是重复-23 07:35:00　　　　　　　　 我一直认为 山药==土豆 只是叫法不同 是咩 求答　　-----------------------------　　土豆山药傻傻分不清楚~~~　　　　我帮你科普一下啦　　　　　　
　　@坏小伙r
10:55:00　　　　山药要看品种分的，一般我们吃的都是大山药有一些滋补药用价值，还有细山药，河南铁棍山药就是很补很壮阳，炒之前淖下水，能很好的减免发黑　　-----------------------------　　　　懂行的在这里
回复第21楼，@指尖闪动的亮光　　　　　　@坏小伙r
10:55:00　　　　山药要看品种分的，一般我们吃的都是大山药有一些滋补药用价值，还有细山药，河南铁棍山药就是很补很壮阳，炒之前淖下水，能很好的减免发黑　　　　-----------------------------　　　　　　　　懂行的在这里　　--------------------------　　小心吃多了长胡子，哈哈　　　　
明白了 　　长的叫山药　　圆的叫土豆
　　@深南大道行者
11:44:00　　　　　小心吃多了长胡子，哈哈　　-----------------------------　　能不能长长头发啊，眉毛啊，眼睫毛
　　@江湖人称2把刀
11:59:00　　　　哦 明白了　　　　长的叫山药　　　　圆的叫土豆　　-----------------------------　　哎~~你肯定不买菜不做饭撒
　　@指尖闪动的亮光
12:06:00　　　　@江湖人称2把刀
11:59:00　　　　　　哦 明白了　　　　　　长的叫山药　　　　　　圆的叫土豆　　　　-----------------------------......　　-----------------------------　　我肯定买菜做饭啊!　　但是有很多菜我都认不出来 上次看到个绿油油 嫩生生的绿菜 特想吃　　就给老板说
那个 就那个菜 多少钱？　　然后老板说：哦
XX吗？　　于是我就知道那个叫XX了。。　　拿回去就当油麦菜料理了 味道不错。。　　——好吧 你猜XX是啥菜？　　　　
　　@江湖人称2把刀
12:19:00　　　　　　XX分别是小a小b和小c,你觉得我说的对吗？
　　哈哈　　　　我也喜欢吃淮山药　　　　打边炉
山药排骨汤都灰常灰常稀饭　　　　炒的
果断没吃过
　　不认菜不代表不会做嘛。我常把绿菜混着叫，到现在也没分清哪个是哪个，可是还是能做好啊~嘿嘿。
　　俺炒山药会放点西红柿丁，做法：削皮，切菱形片，过水，放少许油，葱丝炝锅，放山药，青椒，西红柿丁下锅，加入盐，白糖，鸡精，清水少许翻炒出锅。
　　@烟雨_朦胧-23 17:40:00　　　　俺炒山药会放点西红柿丁，做法：削皮，切菱形片，　　-----------　　那个棒棒顺着切开是圆形的啊 怎么弄成菱形片 ？
　　@江湖人称2把刀
21:05:00　　　　@烟雨_朦胧-23 17:40:00　　　　　　俺炒山药会放点西红柿丁，做法：削皮，切菱形片，　　　　-----------　　　　那个棒棒顺着切开是圆形的啊 怎么弄成菱形片 ？　　-----------------------------　　是切成滚刀的意思吧
　　土豆是山药蛋。赵树理的文学就是山药蛋文学。
　　今天小区门口有卖山药的，好多人买呢！
　　山药很难避免不变黑，这和它自身的酶有直接关系…在收汁的时候放些醋，颜色会变暗，但是不至于黑…建议用蒜苗代替青椒，味道更加出色…
　　傻BOY放水里
　　山药削干净，洗干净，切成块，扔到米饭里，米饭熟了山药也熟了，补肾很好。　　　　山腰在米饭里，雪白雪白的，好吃~~
　　见在锅里用热水抄一下然后再用凉水激，炒的时候见放辣椒后放山药。
感觉楼主厨艺不高啊，不行就换个锅吧。　　
两种最简单的方法：换锅、换人！　　楼上只说对一种！
不喜欢吃山药的说。。。。
　　不会流鼻血吗?先焯水后炒.
猛看一眼，炒黑炸药会不会…再一眼发现是乌鸦妹子的ID，心里顿时充满敬畏。　　
　　@老是重复-23 7:35:00　　我一直认为 山药==土豆 只是叫法不同 是咩 求答　　-----------------------------　　公的叫山药毋的叫土豆
　　一：土豆别名山药蛋
二：山药蛋不等于山药
　　炒山药时如何不变黑
　　1、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。　　2、也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，盐水？等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。　　3、是山药品种的原因，在买山药的时候看一下两头（用指甲刮一下），如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，仍是白白的，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑，再怎么洗怎么泡都要变黑的。和制作方法无关哈""""　　處理山藥不黏手不變黑
用具：塑膠布丁匙、白醋 　　作法： 　　1.取一段山藥──拿一支塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，用手折斷。 　　2.將山藥的外皮洗乾淨後，放進熱水中汆燙，並加點白醋進去。 　　3.滾煮約5﹣6分鐘，見到山藥外圈熟了，內層還是白色帶生，即可撈出。 　　4.此時利用菜刀或削皮刀削山藥皮，就不會怕滑溜黏手，而且山藥也不會很快就變黑。切山藥時，要逆著山藥的纖維切，吃起來的口感才會好；料理時若要生吃或快炒，可將山藥切片、切絲，要煮湯則可切塊。 　　【阿基師說分明】 　　★山藥因鐵質含量高，若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。 　　★醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。 　　★熱水煮過的山藥，中間還是生的，可明顯看出顏色較白，但外圍一圈的黏膜液已經被煮熟，此時再來削皮，就不怕會滑溜黏手。 　　★山藥屬於根莖類，是唯一可以拿來生吃的澱粉質；所以山藥汆燙後，其內圈還帶生，黏絲、養分都還保持著沒有流失，建議可像日本料理般，以生吃的方式品嘗，讓山藥的養分能充分被身體吸收。
　　@6月荷叶香
20:37:00　　油开了，才下锅，哈，当然要黑了。 　　我的做法：一点油 不要烧过，直接加适量清水，加盐，水开放山药，煮差不多了水会变少。再调味就好，不要放酱油。一点细香葱或香菜点缀，好看又清淡。　　-----------------------------　　倒！煮的。？！　　
　　你去美食论坛看看。我记得好像有个山药的专贴呢、
　　素炒山药丝谁可以呀　　
　　长杆山药分两种，一种是面山药，不会发黑；一种啥叫法不知道，但切开就黑，而且多水分。
　　把洗好的山芋带皮煮下，煮透后捞出刮皮，就不黑了，鉴于比较麻烦一次可以多煮点，刮皮后泡水放冰箱用时切　　
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