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　　说起杀猪菜，你想到了什么？是这个？
　　是这个？
　　还是这个？
　　NO、NO、NO，都不对。
　　杀猪菜，要从杀猪开始
　　然后是这样
　　这是接下来的猪血，做血肠的材料，要不停地搅拌，否则会凝固。
　　猪肉斩成大块
　　大铁锅煮大块猪肉
　　灌好的血肠
　　腌好的酸菜，切成细丝，把水分攥干
　　煮好的血肠
　　切开看看，是不是很有食欲？
　　炖酸菜
　　猪皮冻
　　酸菜出锅
　　切的白肉，香而不腻，自然地味道
　　东北凉菜，妈妈的味道
　　最后来个全家福
　　继续阅读：美食 酸菜 血肠
　　此文由 热点网 编辑，未经允许不得转载！：首页 & 美食& 正宗东北人告诉你，什么是正宗东北杀猪菜
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菜谱分类导航&
& 酸菜血肠
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
沈阳&不在线
未经允许，不得转载!
这个可以说是东北最有名的菜，也是我小时候最爱吃的菜哟，现在自己没事做一碗，还是记忆中的味道，超好吃
五花肉适量
1.把猪五花肉用清水煮一下，然后再切成片备用
2.这个在市场有得购，我这个半斤
3.这个是我们这有名的品牌的酸菜，最好是不要洗得太多次数不然就没有味了
4.起锅炒葱，姜
5.再下酸菜翻炒
6.炒到没有水份
7.这时再加水，大料，桂皮，姜葱，进行煮酸菜
8.这时等汤开后，再五花肉切成片加入汤中，再加调料，最后快好后再加血肠，一开锅就行了
9.这就是最佳搭档哟
10.这个配上韭菜花就更香了哟
一定要五花肉先用清水煮这样才能切得好，吃起来也很好的呢
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湘ICP备B2-正宗东北农村家里没有腌这么几缸菜 看着就不想吃饭就想吃这个-百家号
摘要：一进腊月，在咱东北农村来说就算快过年了，蒸豆包、腌酸菜、灌血肠……而杀年猪在东北农家算是一件大事，一般人家每年也就杀一两次，几乎相当于过节。每个村屯里都有擅长杀猪的人，他们在吉林省被称为“刀把”。杀猪
一进腊月，在咱东北农村来说就算快过年了，蒸豆包、腌酸菜、灌血肠……而杀年猪在东北农家算是一件大事，一般人家每年也就杀一两次，几乎相当于过节。每个村屯里都有擅长杀猪的人，他们在吉林省被称为“刀把”。杀猪菜一做好，左邻右舍几十个人都来大吃一顿，十分热闹。昨日，本报记者走进九台沐石河拉腰子村12社，感受感受喜庆的东北“年文化”。首先第一种是腌蒜茄子，蒜茄子是东北人冬天最常吃的腌菜之一，小编现在还记得刚在碗面腌菜缸里面捞出的蒜茄子还带冰碴子的口感，记得最深的蒜茄子就是下挂面后用蒜茄子就挂面吃。在小编小时候在冬天能吃上茄子已经是相当不容易的事情了。第二个腌菜也是基本上在东北人人家里都有的腌糖蒜，东北的腌糖蒜不像别的的地方腌好的糖蒜都是白的，东北的腌糖蒜会放很多酱油所以都是黑了吧叽的，冬天吃包子来头糖蒜开心的不得了。腌咸黄瓜基本上就是一个字咸，东北的腌咸黄瓜真的是非常咸，完全是当咸菜吃的。腌大辣椒小编是不太喜欢吃辣椒所以对这个腌菜也是不太感冒的，不过在东北喜欢吃辣椒的人吃饭不来一根腌大辣椒根本吃不了饭啊。腌卜留克又一种在东北家喻户晓的腌菜，也是当咸菜吃的，味道还可以最主要的是便宜，在小编小时候家里腌最多的菜就是卜留克，不过卜留克这玩意我到现在也不知道是什么玩意，好像是和萝卜差不多的，到南方来以后更是没有见过了。腌芹菜叶，在东北农村吃芹菜都不会把芹菜叶扔掉的，都会留起来腌成咸菜吃，而且芹菜叶腌完之后味道还是非常不错的，尤其东北冬天能吃到绿色的菜是很难得的。腌胡萝卜干，这个基本上全国都会吃的，腌胡萝卜干基本上没有不喜欢吃的，一年四季腌胡萝卜干都可以吃。腌桔梗，桔梗这东西小到现在也没整明白到底是什么玩意，腌桔梗用的都是干桔梗，干桔梗非常硬很像树根子，腌制之前要泡很久让桔梗变软一点，然后用钉子把桔梗从中间豁开后在腌，口感脆脆的。腌雪里红，东北比较少见的又一道腌绿叶菜，腌雪里红吃法也比较特别，一般的腌菜都是生着吃的，腌雪里红一般都是熟了吃的，小编比较喜欢腌雪里红炖豆腐。腌酸菜，这个应该是东北在全国最出名的食物了，冬天来之前家家都要腌一大缸酸菜，等冬天结束的时候基本上也就吃完了，腌酸菜可以说是东北农村冬天最主要的食物了，吃法也非常多，是东北人心理最重要的食物之一。日志用户版块帖子
主题：如何腌一缸地道的东北酸菜！
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如何腌一缸地道的东北酸菜！
=999) this.width=1000;" class="showappimg" >东北的冬天比较漫长，虽然说现在在冬天也能吃到新鲜的酸菜，但是很多人还是会喜欢自己腌酸菜吃。腌酸菜其实没有特别多的技巧在里面，全凭经验，对于新手来说好像是有一点难度，没有关系，今天就来教大家腌地道、正宗的东北酸菜！材料：新鲜的白菜、大粒盐。工具：大锅一个、盆2个以上、酸菜 缸一个、筷子一副、以上全部要求无油。步骤：1用大锅煮开水，水开以后把白菜的根部放入开水中烫，大概20秒；2之后将白菜全部放入开水中，再烫50秒左右；3之后取出白菜，控一下水分，放入盆中；=999) this.width=1000;" class="showappimg" >4将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，让白菜降温；5将降温后的白菜挤出水分；6将降过温的白菜装盆备用；=999) this.width=1000;" class="showappimg" >7先在酸菜缸的缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；8最后用同样处理过的白菜帮铺在最顶部；9将酸菜缸里的菜压实，用洗干净的花岗岩压住顶部，用塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的进入。=999) this.width=1000;" class="showappimg" >需要注意的事情：1、白菜不要烫时间太久，烫久了容易腐烂；2、整个过程一定要无油，容器、工具都要无油，沾上油也容易腐烂；3、买回来的白菜，外面破损的菜帮扒下来不要扔掉，开水烫过，洗净，用来封缸，既不浪费，也可物尽所用。4、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜出了多少水，缸里水少就添凉水，可以是烫菜剩下的水，自来水也可以。再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢出水，水多的时候就用干净无油的杯子舀出来，保证顶部的菜不要露出来，露出来会导致发霉；5、100斤菜大约400克大粒盐；6、下层盐少放，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了菜就会发咸；7、温度很重要。室外温度10到15度就可以腌酸菜了。酸菜 缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸；8、从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，会含有亚硝酸盐；?9、原材料的好坏影响成品的味道，挑选好的白菜才能腌出好的酸菜。10、腌酸菜最要用酸菜缸，不能用塑料桶。因为长期在塑料制品中腌泡，会使塑料内部填充剂释放出来，对人体不好。另外，腌渍好的酸菜对塑料容器也会产生腐蚀性，不利于储藏。
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