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大豆浸泡后先煮熟，在做豆腐，可以不？
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大豆浸泡后先煮熟，在做豆腐，可以不？
qq豆制品 增稠剂，香料
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本帖最后由 wjtdhx 于
13:17 编辑
与传统工艺背离啊，可以一试，但不会成功
烘箱，电热烘箱
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煮熟了应该做不了豆腐了吧
情已逝，爱还在，因为无情所以绝情，以绝情之剑游戏江湖！！！
(到猪猪面馆吃霸王餐)
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豆腐就是利用大豆蛋白变性形成豆腐
大豆煮熟的时候就已经变性不溶了，如何能形成框架？
--为防止被人骂，特别声明以上解释只是本人自己的理解，仅供参考，不代表官方
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做个小试验证一下，花不了多少成本的。
每天进步一点。
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没做过& &也没听这么做过& &楼主可以自己试验一下&&然后在来给我们分享分享
(勿以往之不谏，知来者之可追)
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明显成不了了
(MADE IN YANTAI)
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应该不成功，蛋白质已经变变性了
食品行业乃是良心行业！
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豆腐就是利用大豆蛋白变性形成豆腐
大豆煮熟的时候就已经变性不溶了，如何能形成框架？
认为分析的很多，豆腐形成的机理就是利用钙等凝固剂，大豆蛋白放生聚集进而形成有序的凝胶网状结构。大豆蛋白遇高温是不可逆的，蛋白质不能交联怎么做豆腐呢。
努力，加油
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常识告诉我们不行，但据说熟鸡蛋可以变生的，也许楼主能创造奇迹。
老老实实做人，踏踏实实做事。
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大豆浸泡后再磨碎，然后煮熟，再就是过滤，再冷却再点豆腐，工艺流程就是如何。
很多农村都是自制豆腐，可口美味。
(倦卧闲看云卷云舒)
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用豆浆粉做做试试。
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榨油机榨过油的大豆能做豆腐用途很广
作者来源: 源通机械
发布时间：
&& 用榨油机榨过油的大豆还能做什么？源通机械告诉您：
&& 大豆是一种种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。说起大豆了，今天就说说大豆的用途，如何合理利用大豆，让大豆体现出来它最大的营养价值。现在咱们就重点谈谈大豆的榨油功能和它被榨过油之后的用途！
一般大豆含油率22%左右，出腐率300%以上，实践证明，如将大豆先榨油，...
&& 用榨过油的大豆还能做什么？源通机械告诉您：
&& 大豆是一种种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。说起大豆了，今天就说说大豆的用途，如何合理利用大豆，让大豆体现出来它最大的营养价值。现在咱们就重点谈谈大豆的榨油功能和它被榨过油之后的用途！
一般大豆含油率22%左右，出腐率300%以上，实践证明，如将大豆先榨油，然后再用榨过油的豆饼做豆腐，最后再用豆腐渣喂畜禽，可使大豆的价值与效益在原来的基础上提高2-3倍。用将大豆先榨油再做豆腐的操作方法如下：
一、大豆先榨油：
方法：首先用筛、拣等方法除去大豆中的杂质，再用清水洗净晒干备用。如果是黑皮大豆，先要破碎去皮，然后放入小型螺旋榨油机中进行冷榨。冷榨两次后，分离出油和豆饼。每100公斤大豆冷榨两次，可出油10-12公斤，榨取豆饼80公斤左右，每公斤豆饼仍可以做豆腐3公斤。谈到了大豆的榨油，源通机械就顺便说下大豆榨油的小技巧吧，：入榨前炒至爆裂可食，温度120&130C，水份1．5-2．8％，饼厚0．7mm。一遍榨干，但一偏榨干的饼料过焦，使其蛋白质损失较大。还可采用两遍榨干的工艺处理方法，将大豆炒至六、七成熟，入榨温度80&100'水份6-8％。第一遍饼厚l.5-2mm，第二遍饼厚0．7mm，但两遍榨时产量会有所下降。
二、用豆饼做豆腐。
用榨完油后的豆饼做豆腐，不需要磨浆，可直接熬煮豆浆。每10公斤豆饼加入温水70公斤左右，装入木桶浸泡7-8小时，用勺子搅拌均匀后倒入锅内，一面加热，一面搅拌以防煮焦，烧开后2-3分钟，倒入过滤器过滤，把豆浆过滤出来，然后进行点浆。点浆的方法是：用1:7的石膏水（即：石膏1份、水7份），绕浆缸慢慢点入，直至出现块状豆腐脑为止。其他制作程序，与传统做豆腐方法相同。
&& 大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含淀粉，所以适于糖尿病患者食用。在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍应用。20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。源通机械提醒大家充分发挥我们的聪明头脑，也许会发现大豆有更多的利用价值哦！
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