蛋黄吃多了真会伤心脏吗
来源：生命时报
　　鸡蛋吃多了也不好。据英国媒体报道，《症》杂志刊登加拿大一项新研究发现，对已经出现动脉硬化的患者而言，蛋黄吃得越多，血管受损就越严重，还增加心脏病危险。
　　加拿大西安大略大学研究人员完成的新研究对平均年龄为61.5岁的1231名男女参试者的吃鸡蛋情况进行了研究。研究人员利用超声波设备检查了参试者血管堵塞及硬化情况，通过问卷调查了解了参试者的生活方式。结果发现，40岁之后，颈动脉斑块(动脉血管内蜡样栓塞物质)区域会随着年龄而增大。每周至少吃3个鸡蛋黄的参试者颈动脉斑块明显比每周最多吃两个鸡蛋黄的人更严重。吸烟和吃蛋黄过量会进一步加速该区域的增长速度。
　　新研究负责人神经病学教授大卫?斯宾斯博士表示，高胆固醇会增加心血管疾病危险。鸡蛋黄的胆固醇含量相对较高，摄入过多会增加颈动脉斑块的堆积，导致血流量减小，心血管危险增加。蛋黄吃得越多，这种危险就越大。新研究还发现，过量摄入蛋黄的危害相当于吸烟危害的2/3。科学家表示，这项新研究表明，有必要对鸡蛋黄的作用、饮食胆固醇总量及其与心脏病危险之间的关联，展开进一步的研究和重新评估。
(责任编辑：董海扬)
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鸡蛋吃多了会怎么样？
健康咨询描述：
最近手肿和吃多了鸡蛋有关系吗？鸡蛋吃多了会胆固醇高吗？
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医生回复区
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&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，鸡蛋食用过多是会导致胆固醇过高的。&&&&&&指导意见：&&&&&&正常来说，每个成年人一天最多适宜食用两个鸡蛋。
擅长: 皮肤疾病
帮助网友：38446称赞：1012
&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，鸡蛋含有的胆固醇还是比较高的，所以一般要少吃。&&&&&&指导意见：&&&&&&手肿的原因是有很多的，也不能就说是鸡蛋引起的，先不要再吃鸡蛋，看能不能有改善，鸡蛋一天最多吃一个。
帮助网友：963称赞：12
&&&&&&病情分析：&&&&&&会的，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。&&&&&&指导意见：&&&&&&有三个原因会导致早起时手肿胀：1、是因为睡觉前1个小时内喝了大量的水。这样不仅会手肿胀，眼睛也会浮肿；2、营养过剩，吃东西要适量；3、可能会有疾病（关节炎、糖尿病、肾功能疾病、风湿性心脏病）。
&&&&&&以上是对“鸡蛋吃多了会怎么样？”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
副主任医师
擅长: 糖尿病,月经不调,阴道炎
帮助网友：8223称赞：423
&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，蛋黄内含胆固醇比较高。鸡蛋吃多了，胆固醇会高。但手肿和吃鸡蛋关系不大。&&&&&&指导意见：&&&&&&建议女性有特发性水肿客情况，多吃西瓜或冬瓜，或绿豆粥等利尿食物，会好些。
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&&&&来源：&&&&
&&&&&&字号
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。
煮鸡蛋要注意什么？
解答：鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。
(责编：周恬、张隽)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright &
by .cn. all rights reserved无论对于增肌还是减肥的健身爱好者说，鸡蛋都是不错的营养补充食物。鸡蛋富含蛋白质和其他营养成分，热量并不高。其中鸡蛋清中的蛋白是人体吸收效率比较高的一种，而且其蛋黄中含有卵磷脂是一种乳化剂，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排除后为机体所利用。
蛋黄吃多会不会胆固醇过高？答案是不会的。美国2015年发布的新版健康饮食建议已经提出了不再限制美国人的胆固醇摄入量（此前限定是300mg）。胆固醇主要靠人体自身的合成，约占80%，食物中的胆固醇是次要补充，占20%左右。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降。食物中的胆固醇并不等同于人体中的胆固醇。
一天的总脂肪摄入量只要不超标，鸡蛋黄当然可以吃。若减脂期，一天大概2-3个蛋黄没问题，增肌期则可4-5个蛋黄。蛋黄里也有3g的蛋白质左右，有吃的话记得把它计算在你蛋白质摄入里。
鸡蛋是优质的蛋白质来源、一个鸡蛋含有蛋白质大约6-7克，而人体从鸡蛋中获取蛋白质的吸收率可达到90%。如果你是男性，高强度力量训练40分钟以上，那么你需要在训练后立即补充25g-30g的蛋白质，每一个鸡蛋白有3g的蛋质，这样就是8-10个鸡蛋白左右。同时你需要搭配适量的高升糖碳水化合物，如一根香蕉。
对于减肥人士来说，在运动消耗脂肪的同时，为了维持或者增加爱身体肌肉率，需要补充充足的达纳比值、水煮鸡蛋因为蛋白质吸收率高，方便便宜（相对于蛋白粉），因此是补充蛋白质的非常好的选择。每天1-2个水煮蛋可以补充蛋白质，同时还能补充多种维生素。但是也有很多人因为觉得蛋黄胆固醇太高，所以认为每天吃鸡蛋不要超过一个。其实不需要把蛋黄扔掉，健康人每天吃1~2个鸡蛋，并不会影响人体胆固醇水平。
一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。
鸡蛋的的食用方法多种多样。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法
水煮鸡蛋是最有益的吃法，也是保留全面营养和最利于蛋白质吸收的做法。
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核心提示：新研究发现，对已经出现动脉硬化的患者而言，蛋黄吃得越多，血管受损就越严重，还增加心脏病危险。
　　吃多了也不好。据英国媒体8月14日报道，《症》杂志刊登加拿大一项新研究发现，对已经出现动脉硬化的患者而言，蛋黄吃得越多，血管受损就越严重，还增加危险。　　加拿大西安大略大学研究人员完成的新研究对平均年龄为61.5岁的1231名男女参试者的吃鸡蛋情况进行了研究。研究人员利用波设备检查了参试者血管堵塞及硬化情况，通过问卷调查了解了参试者的生活方式。结果发现，40岁之后，（动脉血管内蜡样栓塞物质）区域会随着年龄而增大。每周至少吃3个鸡蛋黄的参试者颈动脉斑块明显比每周最多吃两个鸡蛋黄的人更严重。吸烟和吃蛋黄过量会进一步加速该区域的增长速度。
　　新研究负责人学教授大卫·斯宾斯博士表示，高会增加疾病危险。鸡蛋黄的胆固醇含量相对较高，摄入过多会增加颈动脉斑块的堆积，导致血流量减小，心血管危险增加。蛋黄吃得越多，这种危险就越大。新研究还发现，过量摄入蛋黄的危害相当于吸烟危害的2/3。科学家表示，这项新研究表明，有必要对鸡蛋黄的作用、饮食胆固醇总量及其与心脏病危险之间的关联，展开进一步的研究和重新评估。（责任编辑：林晓）
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