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求购点东北酸菜自己腌制的最好，亲们谢谢喽…收藏
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所属类别 : 食谱
东北酸菜，是东北的名菜，是民间普遍使用的菜品，男女老幼皆宜。原材料选用当地出产的优质大白菜经加工处理腌制而成。根据工艺可分为熟腌东北酸菜和生腌东北酸菜。
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主要食材 白菜
特点 酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利
要用砂锅才好吃
1、准备容器，，坛子，缸，皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。酸菜经（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量，不口感好，而且对人体有利。
如何选购东北酸菜
东北酸菜是东北人的最爱，而现在自己腌酸菜的已经很少了。那么如何选购酸菜呢？在选购酸菜时有以下可供大家作为参考。1、慎购散装东北酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；2、购买酸菜认准有“QS”认证标志、包装上所有标识均准确规范的产品。相信品牌，走进大型商场、超市；3、观色、闻味、品尝①观色——经发酵腌渍好的酸菜，颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或后货架期期间颜色慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色特别，暴露空气中或经长期日照后不易变色。购买时注意看生产日期，正常的敖其湾东北酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月的酸菜产品如果通体特别黄亮，里面就可能添加了亚硫酸盐类，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。二氧化硫长期摄入会造成，引发腹泻、头痛甚至损害肝脏，因此，在选择酸菜时注意不要购买色泽特别黄亮的酸菜。②闻味——不加防腐剂的优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气。经防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，甚至有令人不愉快的味道。③品尝——品尝靠近酸菜心的部位，优质东北酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜尝起来发硬，嚼几下就不酸了，风味不佳，且炖不烂。
东北酸菜的营养功效
东北酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。东北酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种有机酸——乳酸的过程。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。酸菜发酵过程中产生的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，可以调整肠道菌群，抑制肠道中致病菌的生长，有利于肠道健康，增加身体抵抗力；酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；酸菜对他们的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量, 可预防动脉硬化、肥胖、高血压、糖尿病等，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用；酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容；酸菜中的还能促进儿童的成长发育。因此酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。敖其湾东北酸菜以其丰富的营养和多种保健功能风靡世界。德国比希特勒还有名的估计就是淹酸菜了，德国人也以吃酸菜闻名于世，今天德国人吃烤肘子、火腿的时候，酸菜始终是必不可少，所以德国人在西方各国的贬义外号都叫酸菜；俄罗斯家家户户腌酸菜，在半年多的漫长冬季里，酸菜就是俄罗斯人餐桌上的主角；每到深秋及初冬季节，很多日本人就会收到朋友从外地寄来的‘酸菜大礼包’，送礼寄酸菜，在中国是不可思议的事，但在日本却很普遍；埃及人自古就喜欢吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类多达十来种。今天的埃及人仍继续了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加。
敖其湾东北酸菜生产工艺简介
敖其湾东北酸菜以敖其湾盛产的天然有机绿色白菜为原料，是在秉承传统工艺并融合现代生物技术而精心酿造而成的。将原来利用天然微生物发酵改为人工接种L-乳酸菌发酵新工艺进行工厂化生产，避免了传统发酵过程的异常发酵，保证了酸菜的最佳风味。所谓人工接种L-乳酸菌发酵新工艺，类似于酸奶生产工艺，在发酵开始时人工接种大量L-乳酸菌，并且利用密闭的大型食品级玻璃钢发酵罐，通过温度调节为乳酸菌创造一个最适合生长的厌氧环境，使乳酸菌在1～2天内迅速大量繁殖从而形成菌群优势，产生的乳酸使发酵液PH值迅速下降，不给许多具有潜在危害的微生物生长的机会，发酵过程不产生亚硝酸盐，维生素极少被破坏，比传统工艺生产的酸菜在安全性、风味、口感、营养、产品稳定性等方面更胜一筹，在不添加任何防腐剂的情况下保质期可达到一年，适合当代人的安全、健康的饮食潮流。同时，敖其湾东北酸菜的生产技术装备将选用具有国内领先水平的专用设备，可使各项先进的工艺技术指标能够全面落实，既可保证产品品质优良，又可提高原材料利用率和生产效率，同时还具有节约能源等特点。从而使企业的生产技术、资源利用率、能耗水平等达到国内先进水平。因此，与区域现有同类企业相比，本项目具有明显的技术优势。而这一优势又可进一步转化为、生产成本等方面的优势。
东北酸菜的做法
1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;4.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。
白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
经（是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好， 而且对人体有利。要用砂锅才好吃把片成丝，焯水，首先把砂锅热锅加油姜蒜爆锅，爆炒和，加佐料（一定要有花椒包），高汤慢炖越炖越好吃。
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
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