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& 干锅耗儿鱼
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
成都&不在线
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前几天在商场买了一包耗儿鱼，昨天晚上回家就做了这个干锅耗儿鱼，味道不错，呵呵，这个还是和我们单位厨师学的呢，味道大概有那么七八分像吧，一大盘基本吃完了，土豆特别好吃，呵呵，下次再做做干锅鸡试试。
白砂糖适量
火锅底料1袋
1.准备好所有材料
2.鱼肉用胡椒粉，盐码味备用
3.锅中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黄即可
5.土豆捞出后接着放入火锅底料
6.翻炒均匀后放入葱姜蒜
7.再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会
8.接着加入除土豆外切好的各种蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均匀
11.等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味
12.最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即可
鱼稍微多煮一会味道更好吃
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湘ICP备B2-【图文】藤椒水煮鱼的做法_藤椒水煮鱼的家常做法_藤椒水煮鱼怎么做好吃_做法步骤,视频_藤椒水煮鱼-美食天下
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水煮的味道在于炒料，香味则在于淋油了，淋油的火候则是关键，过低则香味出不来，过高则糊味出来了，我的法子是先浇一点点试一试，合适了再全部浇上去。”
郫县豆瓣酱
糍粑辣椒（或剁辣椒）
藤椒水煮鱼的做法步骤
1将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
2豆芽飞水，放入盆底。
3锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
4加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
5加入鱼片略烫即可装碗。
6在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
7接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
8锅中烧开油，浇在上面即可。
1、藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮鱼。
2、配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做
3、底料可以作为火锅底料使用。
使用的厨具：炒锅
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麻辣鲜香的水煮耗儿鱼
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重庆人最爱麻辣，水煮的麻辣最纯粹，多加点花椒真的香死了，这款麻辣水煮鱼的做法同样可以用来水煮任何你想煮的菜，第一天将鱼吃了，油汤别倒，第二天煮入土豆等蔬菜超级下饭啊～～各位厨娘试试吧～～
鲜耗儿鱼中号7条
豆瓣酱3汤匙
莴笋头（切丝）1根
笋（切丝）适量
麻辣鲜香的水煮耗儿鱼的做法步骤
1. 买来耗儿鱼先用厉害的剪刀把鱼剪成三小段，然后放入碗里用料酒、少量鸡精和盐码味一刻钟
2. 火种放入油大火烧油至5成熟放入花椒爆香，然后将豆瓣酱放入三汤匙翻炒至出香味和红油后加入姜片和蒜
3. 放入大葱继续翻炒，然后加入适量水烧开，再放入糖，中和豆瓣酱的咸味，这是放入耗儿鱼烧开后转小火烧10分钟后放入金针菇和笋再烧至鱼入味起锅撒上花椒粉适量，在热锅烧油至辣后凉到七成热淋在铺好的鱼上！那味道香死！
(C)本菜谱的做法由
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第一次做，感觉汤留少了点
超级好吃哦，嘛嘛嘛，老公同事都来给...
里面还加了鱿鱼，也很好吃哦！
做完口水都流出来了
霸王耗儿鱼
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“这味道真棒，不过大夏天吃这个还是要配一杯冰镇可乐或是冰镇凉茶更过瘾(?>?<?）”
（中）6条500克
4汤勺1把半个6片25克1根2茶匙适量适量
水煮耗儿鱼的做法
豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎
豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒撕段
锅中加油，烧至五成热放入花椒和豆瓣酱，用中火慢慢炒至油变红，再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香
加入适量清水，烧沸后放入豆芽
再次沸腾时放入耗儿鱼，将豆芽翻上来，压住耗儿鱼至鱼全部被汤汁淹没
加入少许盐，煮至耗儿鱼入味即可
烹饪技巧1、干辣椒和豆瓣可以根据自己的口味增添
2、耗儿鱼上面戳洞是为了能更好的放出死血，也更容易入味
3、鱼吃完了可以煮些喜欢的菜，比如土豆，藕，瘦肉等，所以可以多放些油，油少了反而会不够味
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草鱼或鲤鱼一条1条
干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉适量
藤椒一大把
菜籽油适量
干淀粉适量
豆瓣或剁椒三大勺
生蛋清适量
胡椒粉适量
藤椒鱼的做法步骤
1. .将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或 剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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