【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）
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我喜欢吃酥皮点心，以前没有接触烘焙的时候，经常去糕饼店里买老婆饼和蛋黄酥，觉得特别好吃，所以在最初开始接触烘焙的时候，就学着做了一堆酥皮点心，老婆饼、枣泥酥、豆沙酥、蛋黄酥、酥皮月饼等等等等。做多了才发现其实这些点心都大同小异，酥皮的制作方...
我喜欢吃酥皮点心，以前没有接触烘焙的时候，经常去糕饼店里买老婆饼和蛋黄酥，觉得特别好吃，所以在最初开始接触烘焙的时候，就学着做了一堆酥皮点心，老婆饼、枣泥酥、豆沙酥、蛋黄酥、酥皮月饼等等等等。做多了才发现其实这些点心都大同小异，酥皮的制作方式都差不多，变化就在于造形和内馅上。中式的酥皮点心一般都是用猪油来制作的，我看到现在网上也有很多方子是使用其它油脂代替猪油来开酥的，但我是属于比较固执的人，觉得必须用猪油做出来才够香，才好吃，才是真正的中式酥皮点心，所以就一直坚持自己熬猪油来制作。这次的老婆饼，糖量依然不高，喜甜食的自行增加百分之十到二十的糖量吧！！（备注：此配料可制作15个糯米馅、15个豆沙馅的老婆饼，我家是30L烤箱，一盘放12块饼，一共烤了三盘）烘焙时间：烤箱中层 上下火200度 15分钟左右
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
熟白芝麻30g
自制豆沙馅270g
5、表面装饰：
熟白芝麻些许
【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）的做法步骤
1. 先来制作糯米馅，准备好做糯米馅的各种原料；
2. 将水、白糖、猪油一起倒入锅里；
3. 大火煮至沸腾，然后转小火；
4. 立刻将糯米粉一次性倒入，快速搅匀，使糯米粉和锅里的液体完全融合；
5. 将熟白芝麻倒入，搅拌均匀；
6. 将制作好的糯米馅装进盘子里，铺平放凉后可以放进冰箱里冷藏半个小时，不粘手就可以了；
7. 冷藏后的糯米馅均匀的分成15等份备用；
8. 制作水油皮，将水油皮的所有材料放在盆里揉成一个柔软的面团。（备注：面粉的吸水性不同，建议水不要一次性全加进去，一点点的加，根据面团的柔软度来调节水的最终用量）
9. 将做好的水油皮面团均匀的分成30个小面团，盖上保鲜膜在一旁静置松驰半小时；
10. 制作油酥，将油酥材料混合在一起，不断的搓揉，使面粉和猪油充分的融合成一个面团；
11. 将油酥面团也均匀的分成30个小面团，放在盘中备用；
12. 取一块静置好的水油皮面团按扁成圆形；
13. 将一个油酥面团包入水油皮中；
14. 包好油酥，团成一个圆形，收口朝下；
15. 用擀面杖把面团擀成椭圆形，用力要均匀，以免将水油皮挤破，油酥露出来；
16. 将椭圆形面片由上而下卷起来；
17. 继续擀开，这次擀的会更长，同样要注意用力均匀，不要把油酥挤出来；
18. 继续由上而下把椭圆形面片卷起来；
19. 依次卷好，静置松驰15分钟；（备注：每卷好一个都要盖在保鲜膜下面，以防表皮发干）
20. 取一个静置好的面团，擀成圆形，尽量擀成中间厚周围薄，将一块糯米馅包在里面；
21. 包好后是圆形，收口朝下，按扁，用擀面杖擀成圆饼，放到烤盘里。烤盘铺油纸或锡纸。
22. 将圆饼制作好后依次摆好；
23. 在圆饼上刷上全蛋液；
24. 撒上炒熟的白芝麻；
25. 用刀在面皮表面划上三道口子，要划穿上层的面皮，然后再静置15分钟；
26. 烤箱预热200度，上下火，将静置好的饼坯放入，约15分钟即可烤好；（备注：每个烤箱温度都有所不同，视烘焙情况调节温度和时间）
27. 刚出炉的老婆饼还是比较酥脆的，要小心取放，因为酥皮很容易碎！放凉装袋密封保存一天后，外皮吸收了馅料的水分，口感就会变得松软了，我个人比较喜欢松软点的，所以可以不用着急，放一天再吃哦！！
28. 再来张内馅的照片。
29. 另外我又做了15个豆沙馅的，方法如上，只不过把糯米馅换成了豆沙馅。豆沙馅是我之前自己做的，没有拍照片，方法也很简单，就是用花芸豆加水在高压锅里压熟，放凉后用料理机打成泥状，然后加适量冰糖和玉米油在锅里小火不停的搅拌，将水份挥发后能捏成团，就成豆沙馅了。以前做豆沙都是用的红小豆，这次用花芸豆做出来的豆沙也很不错，很细腻，可能是因为豆子个头大，表皮比例小的原因吧；如果觉得麻烦也可以用超市里买来的成品豆沙馅代替，只不过我觉得外面卖的豆沙馅都太甜了，这个就随个人喜好了。
30. 糯米馅的老婆饼会鼓起来，但豆沙馅的不会鼓，基本上你擀成什么样的，出来就是什么样的，除了饼皮受热烤熟会稍稍有些隆起，其它基本不会有什么变化。
31. 家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心，建议还是不要放太多糖，可以先用我这个份量做一点，再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。
【关于猪油】（来源网络）猪油，也称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413饺子雪里红馅
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难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
雪里红300公克
饺子雪里红馅的做法步骤
将雪里红洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。
将作法1静置20~30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。
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现我司生产一种PCB（如下图),圈内[attachment=103222]处为红胶工艺，其他为无铅工艺。&&&&&&客户要求为：&&&&&&1.红胶处，胶量保持均匀，不能有溢胶，推拉力不够等不良现象。（我司无全自动印刷机和点胶机）。&&&&&&2.锡膏处跟平常工艺一致。&&&& 我现做了一付阶梯钢网：&&&&&&1.先印锡膏，,再做红胶工艺。&&&&&&2.红胶钢网为0.08，.锡膏钢网厚度为0.13（原钢片厚度为0.3，通过两边镂空来实现阶梯性质），锡膏钢网在红胶处镂空0.13.&&&&&&3.在试产时出现，印刷锡膏时，钢网有粘住红胶，红胶拉尖现象，胶量不够，推拉力不够。&&&&&&&&工艺大师们，请指点一下。为谢。
图片如下：
红胶钢网为0.08???
搞个点胶机不就OK了
整体镂空的地方压强过大Z向变形了红胶有沾粘现象...红胶点是否能变异搞个桥架支撑有空间吗...把胶点的情况亮一下啊...，呵呵。 [attachment=103268]
谢谢朋友们的发言。红胶钢网为0.08是由锡膏钢网的厚度局限出来的，还有一些朋友是先做锡膏，再做红胶的，那样红胶钢网的厚度差不多要到0.3左右了，红胶的量就太多了，造成浮高的现象
我们现在想在工艺上来攻克，设备就是半自动印刷机。
红胶用来粘什么器件啊，这公司设计水平真牛B，典型DFM。我来出个办法吧，你试试行不行？-------------------------------------------------印锡钢网采用上阶梯与下阶梯同时使用。还是先锡后胶。上阶梯凸出，下阶梯先凸出再凹陷，使红胶位于凹陷，即增加一个阶梯来增加红胶与钢网的距离。
我看了下你的阶梯钢网好像开的有问题。
这种工艺我们以前做过，先锡膏印刷（平常钢网就好），再印红胶半刻钢网（红胶钢网使用0.18mm厚，在有印刷锡膏的位置钢网底部挖凹陷一半，使印刷后锡膏表面与钢网底部有一定的空间）然后正常贴装过炉就好了。
比较简单的工艺了。先0.13mm锡膏,再0.25MM网板红胶，模板和红胶是关建。
:这种工艺我们以前做过，先锡膏印刷（平常钢网就好），再印红胶半刻钢网（红胶钢网使用0.18mm厚，在有印刷锡膏的位置钢网底部挖凹陷一半，使印刷后锡膏表面与钢网底部有一定的空间）然后正常贴装过炉就好了。&( 06:05)&先锡膏印刷,红胶钢网使用0.18mm厚，那印红胶时会不会粘住锡膏啊，因为锡膏厚度有0.13啊，还有就是半自动印刷机的两边的刮刀压力是不相一致的啊
学习，对于阶梯钢网开孔工艺还不甚了解。期待解答
不是很了解你的制程。但先做锡膏再做红胶应该没是问题的，我们红胶AI工艺AI元件脚1.5以上都能避开锡膏位置应该不难。
双制程难度不大的，关键是SMT选用什么合金的无铅锡膏、以及什么固化条件的红胶而已；如果红胶固化、无铅锡膏回流的曲线不匹配肯定浮高造成更多问题
&&&&&&&&這種工藝SMT以前做過，先錫膏印刷，再印紅膠半刻鋼網0.25mm厚，在有印刷錫膏的位置鋼網底部挖凹陷壹半，使印刷後錫膏表面與鋼網底部有壹定的空間然後正常貼裝過爐就好了。&&&&但要留意無鉛錫膏和紅膠的溫度曲線是否匹配，不然紅膠容易脆化導致波峰焊掉件，雙工藝制程紅膠是ALMITE AM130紅膠。
感觉这个工艺还是有点悬，印红胶怎么能保证钢网不变形而碰不到印好的锡膏呢？如果印锡膏的地方多那就更难了。如果只是几个需要印红胶的，可以使用半自动点胶机啊，方便又不贵，不要搞这么复杂嘛。
:&&&&&&&&這種工藝SMT以前做過，先錫膏印刷，再印紅膠半刻鋼網0.25mm厚，在有印刷錫膏的位置鋼網底部挖凹陷壹半，使印刷後錫膏表面與鋼網底部有壹定的空間然後正常貼裝過爐就好了。&&&&但要留意無鉛錫膏和紅膠的溫度 ..&( 10:09)&这个产品的锡膏工艺为无铅，红胶我们用供应商提供的一种高温红胶
我有个小建议、原理都差不多、印刷要两次、先红胶在锡膏钢网开两张、红胶0.12锡膏0.2（如红胶元件特殊再按比例增减钢网厚度）小弟愚见、仅供参考！
楼主是不是宁波 屹东的朋友啊，
我潍坊一个客户咨询个这个问题，阶梯型PCB，问能不能印刷锡膏，正不知如何解答，请做钢网的朋友介绍并附图片
:先锡膏印刷,红胶钢网使用0.18mm厚，那印红胶时会不会粘住锡膏啊，因为锡膏厚度有0.13啊，还有就是半自动印刷机的两边的刮刀压力是不相一致的啊&( 08:38)&楼上说的没错，就是这么个原理，至于选材厚度视情况你自己把握就行了，好好想想吧！
厚度0.08的胶水网我还真是第一次听 && 我从来没开过底于0.15的胶水网 如果真要走这样的工艺路 估计只有先锡膏后红胶
鹿城土蜂说：这个产品的锡膏工艺为无铅，红胶我们用供应商提供的一种高温红胶......................是什麽高溫紅膠型號，介紹一下，另外你們無鉛錫膏熔點是219嗎？
两种辅料温度参数的兼容性很重要，看看用的什么高温红胶？
:先锡膏印刷,红胶钢网使用0.18mm厚，那印红胶时会不会粘住锡膏啊，因为锡膏厚度有0.13啊，还有就是半自动印刷机的两边的刮刀压力是不相一致的啊&( 08:38)&沒打算用點膠機嗎？
:先锡膏印刷,红胶钢网使用0.18mm厚，那印红胶时会不会粘住锡膏啊，因为锡膏厚度有0.13啊，还有就是半自动印刷机的两边的刮刀压力是不相一致的啊&( 08:38)&呵呵，我只是说明一个方法。具体的操作还得看你们就生产状况而做出一定的调整。比如将锡膏钢网改为0.1mm？红胶网改为0.2mm？或将底部凹陷挖多一点等等...... 另有一事不明的是您所谓的半自动两边刮刀压力不一致是什么意思？
:感觉这个工艺还是有点悬，印红胶怎么能保证钢网不变形而碰不到印好的锡膏呢？如果印锡膏的地方多那就更难了。如果只是几个需要印红胶的，可以使用半自动点胶机啊，方便又不贵，不要搞这么复杂嘛。&( 11:20)&能卖点胶机当然更好，但不是每个厂的老板都是那么大方。至于做半刻红胶钢网对于已经印刷好的锡膏会不会碰坏这个就不用多虑了，钢网厂如果连这个精度要求都达不到，那如果有客户要做0201甚至01005元件及0.3pitch的IC和BGA钢网呢？您说是不？呵呵......
樓主解決工藝難題沒有？好的東西大家分享，是什麽無鉛錫膏、高溫紅膠？
谢谢大家的意见，产品到现在还没试产，试产成功再跟大家来分享
大概是那个器件有位置度要求所以点红胶来防止回流期间浮动又不能太多点了...，有可能的话盖的下面有点、筋类的支撑就可以防止Z方向变形...结果需要红胶点分散相互之间避让...，呵呵。
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