& 【征集】自制广式腊肠（附肠衣做法）
【征集】自制广式腊肠（附肠衣做法）
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从小就爱吃腊味。
但其实小时候并不经常吃腊肠和腊肉。
说出来大家别被吓到了。
其实对于腊味我最有印象的是小时候家里楼上晒的腊老鼠.
因为在农村，大人们都喜欢到田地里或山里面，用个小笼子去捕老鼠，最主要是它们都是免费的呀！
再大点就是腊鸭了，因为自家养的，家里粮食多，相对成本低。
所以到了冬天会杀几个做成腊鸭，到了来年春天经常用来煲粥。
那个香，会让你不知不觉都数不清自己吃了几碗！
再大点的时候，记得过年走亲戚都得买一块肉，
但有时没有买到肉，便会买上两包腊肠，当时广东那个皇XX可是很出名的。
所以通常是过年期间才会多吃几次腊肠。
再后来，经济条件好些了，便经常会做些腊肉备着年后吃。
但腊肠妈妈家还是没有做过的。
虽然一直爱吃腊味，
但自从知道很多食品安全问题，便没有再买过腊肠吃，毕业后便没有买过，都快有十年了。
再后来自己有家庭了，便开始了各种的DIY。
这几年自己都会在冬至后开始做些腊味。
本来今年不打算做腊肠的，因为家人去水库网了很多鱼，晒了有将近十斤的腊鱼，还有腊肉。
一直跟妈妈说我还要帮她做些腊肠，但她老说够了够了。
其实家里人多，这个给点那个给点，最后到手的还是很少哈！
有天刚好吃猪小肠，我在洗的时候还是没忍住，自己割了一小节，留着做腊肠。
今年是我第三年做腊肠，总算有些经验，做出了家人一致好评的口味了。
觉得今年做成功的地方是因为我在肉里加了些生粉，晒好后不像往年的一样硬邦邦，连我家那个以前一直不喜欢腊肠的都吃了不少，而且还直说今年的特别好吃。每次煮腊肠，简直是和我家娃抢着吃！其实我自己也觉得今年的真的特别好吃！
才发现我做错了一件大事,那就是我为什么听妈妈话，做那么少呢!虽然做了几年的腊肠,但从来没买过肠衣，第一年想做腊肠时便了解了一下肠衣的做法，发现并不难，虽然灌出来的腊肠看着比很多亲买肠衣做的要粗大很多，但还是自己做吃着更放心，所以想做的亲不妨也试试。
---------------------------------------------------------自制广式腊肠--------------------------------------------------
食材：猪肉1500g；猪小肠420g
调料：油；盐；酱油；白糖30g；生粉；白酒
工具：矿泉水瓶一个；绳子适量；针一枚
做法如下：
1.备好小肠。
2.清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。
3.清理干净的小肠。
4.接着把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。
5.这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。
6.接着把反过来那一面的肉肉刮掉（把小肠一头放案板上用手按着，另一手拿刀斜着刮）。可以先刮一小块看力度是否适合，其实这个不容易刮破，我是从来没试过刮破。
7.刮好灌水再冲洗干净，再挤干水份备用。
8.备好前腿肉。
9.清洗干净后切成约黄豆般大小，再剁几下便好（个人觉得切得太大粒灌出来的腊肠不饱满，也没那么好看）。
10.肉切好后加适量盐，白酒（我用的二曲），酱油，白糖，生粉。
12.取一点调好味的肉蒸熟试味（前面做没有称量），个人口味不同，尝点便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。
13.备好所有材料（肉，肠衣，绳子，没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶，针一枚）。
14.矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开，取上部。拿一根肠衣，一头用绳子绑紧，另一头套进瓶口。
15.往面里装肉，再用筷子慢慢推下去。
16.装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节，这样方便晒干后取来吃（绑之前一定要边挤紧边用针扎些孔，这样才灌得饱满而且不易破,不要等到绑好后再扎孔）。
17.灌好后继续多扎些孔。
18.拿到太阳下晒（个人觉得晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以我每次做腊味前都必须看天气预报，有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水份的。
总结一下这几年自己做腊肠的小经验来分享一下（其实自己经验也不多，有更好建议的希望亲能赐教呢）：
做腊肠小窍门：
1.想要做出来的腊肠饱满，没有缝隙，首先肉一定不能太大粒了，切得像黄豆般大小，再剁几下比较适合。
2.不要等到绑好后再扎孔，要在绑绳子前挤的时候就要边扎孔，这样既不容易挤破肠衣，做出来的腊肠也绝对饱满。
3.要在肉里加少量生粉，否则晒出来会硬邦邦的，至于量多少，毕竟每个从口味不同，可以调好后先煮些尝尝不老便行。因为加入了生粉，个人觉得晒的时间要稍为长一些，我这批晒了15天。
4.晒腊肠也要看好天气，个人觉得晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以我每次做腊味前都必须看天气预报，有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水份的。如果时间太长可以放冷冻，等天气冷些再拿出来晒（其实只要前面一周天气好，有北风，稍为干了，后面温度高一点没有关系的）。
下面是我家最喜欢用腊肠做的两款饭菜：
腊肠炒荷兰豆，怎么吃都不腻！
腊肠西兰花煲仔饭
看看这腊肠，今年真的做得超成功的！
晒腊肠，顺道来晒晒我家今年的腊味干货吧！每种都晒了好几批，整个冬天基本都在妈妈家忙呢！
上面提到的腊鱼，因为是水库鱼，那个香呀！
用腊鱼做的，油豆腐焖腊鱼
特意晒了些瘦的，给小朋友煲粥，超级香！
老妈种的白菜心，那叶子长得太茂盛了。
摘了好几批，做成了下面两款菜干。
咸菜干蒸腊肉
下面是没加盐的菜干
用来煲汤，菜干红豆猪骨汤
话题豆币记录
自作的腊肠好吃又干净，腻味多多好过节。
全是自己做的，太诱人啦。
共 13 豆币
全是自己做的，太诱人啦。。送您10豆币捧个场。
@ 谢谢美美！
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我也想自己做肠衣呢，就是怕容易破哦，刮去肥肉的时候得要小心吧？
@ 不用担心呢！如果开始不知道力度，可以先在一头刮一点点，就知道怎么控制力度了。
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亲做的腊肠真棒啊，感觉做肠衣时候需要费一些力气
@ 谢谢亲！其实真的不难，不费力的哈！
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做的真不错感觉有肥有瘦的很好啊！肠衣也自己做是有些难度的
@ 谢谢亲！其实真的不难哈！下次也试试就知道了。
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自己做的腊肠就是香呀，我家也做了
@ 是呢！都舍不得那么快吃完！
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自己做的腊肠，看着就好香啊
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谢谢亲，让我又学会怎样处理肠衣，赞！
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谢谢亲，让我又学会怎样处理肠衣，赞！
@ 不客气哈！大家互相学习呢！
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做得很好哦,赞一个了亲
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加了生粉能使肉不那么硬吗？
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我们同时上传了肠衣的制作,亲更专业了,你也是广东的
@ 有缘呀！我都还没看到亲的呢！我是广东的呢！
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亲的腊肠做的真好呀！赞一个
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看来喜欢腊味的亲还是不少的！
@ 是呀！的确香嘛！
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腊肠做的真好，腊肠搭配的菜也很美味哟。
@ 谢谢捧场哈！
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佩服亲啊，这么能干，我从来没有自己腌制香肠啊，腌了好多好吃的。太棒了。
@ 亲也好历害呀！亲有好多作品我也不会呢！
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3. 准备锡纸，将肉做出形状。
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4. 用锡纸裹起来后上笼蒸二十五分钟。
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5. 蒸好以后切记要放凉再剥开锡纸，不然很难剥下来。
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6. 在肉馅中加入一些黑胡椒味道更好，依据个人口味。
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7. 放冰箱，想吃随时切片！毫无添加剂 又不会太咸，全家老少可享的美食！
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前几天第一次做的腊肠，不了解肠衣所以在网上买的肠衣太大了和平时买来吃的腊肠大小差很远～应该要晒久一点才行～
亲，我们这里灌的香肠都这么大哈，晾干后会小一点。啰嗦一句，晾晒时，一定要迎着太阳晒，这样晾晒出来的香肠才会香。
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