日常做鱼小妙招 蒸鱼别忘垫根葱去腥切忌先放姜
来源：搜狐博客
[提要]有的人买来活鱼，宰杀时不知道要放血，鲜活鱼只有放了血再烹调，吃起来才更加鲜嫩、不腥。鱼类死后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，...
　　宰杀活鱼别忘放血
　　有的人买来活鱼，宰杀时不知道要放血，鲜活鱼只有放了血再烹调，吃起来才更加鲜嫩、不腥。
　　放血的方法很简单，您只要将鱼鳃下横拉一刀，控一下血就可以了。然后您再去鳃、去鳞、开膛去内脏。
　　放了血的活鱼，可清蒸、课醋椒，无论怎么做，都没有一点点腥怀味。
　　做鱼切忌先放姜
　　鱼是家庭中的重要副食品，味道鲜美。但如果做不好不会带有腥味。人们常用姜来去腥，有的家庭，甚至有的厨房在烹制鱼时，待油热后就先把姜放下去，说是姜的香味煽出后再放鱼，去腥味效果好。其实不然，实践证明烹制鱼时如果过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。如果等到鱼中的蛋白质凝固了在添加生姜，就可以达到彻底去腥的目的。也就是说要先把鱼烹煮一会再放姜，其效果特别好。不妨请您试试。
　　破了苦胆，别忘用碱
　　剖鱼的时候，一不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使鱼肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆通常用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是：先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水染黄处洗白。在撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱中浸泡片刻，然后在清洗，苦味便可消除。
　　为什么纯碱可以除去鱼胆苦味呢？这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，一般很难用水洗净。用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这是再用水洗涤、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本清除。
　　活鱼不宜马上烹调
　　在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把&活鱼活吃&奉为上等菜肴。其实，这种吃饭是不科学的，无论是从营养价值上看还是从味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
　　鱼类死后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向溶解阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美。
　　鱼肉用盐喂，加工不易碎
　　鱼，是人们膳食结构中蛋白质的重要来源，随着人们生活水平的提高，对鱼品的需要越来越大，烹制方法也是日趋多样，有的鱼整条加工，有的鱼切成鱼片、鱼丁，炸、熘、爆、炒&.，做成各种菜。
　　鱼肉的肌肉纤维细软，切成丁片后，如不采取措施，在加工过程中很容易破碎，影响菜肴品质。为了保持块形完整，在烹调加工前，您不妨在加工好的鱼肉上放少许盐腌一下就不会碎了，这是因为鱼肉中的蛋白质在适量盐的作用下，发生凝固、收缩，并由于蛋白质分子间的相互作用，成为具有弹性的网状结构，使鱼肉具有一定的韧性而不易破碎了。
　　冰箱不宜久存鱼
　　目前，家用冰箱的冷藏温度一般在-15度，最佳冰箱能保持-20度，而鱼类保存要求的温度很低，如果储藏温度未达到-30度，鱼体组织就会发生脱水或其他酸败离骨现象。所以，冰箱不宜久存鱼。
　　蒸鱼别忘垫根葱
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[责任编辑：杨凡、刘玲]
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3、如因作品版权和其它问题可联系本网，本网确认后将在24小时内移除相关争议内容。昨天想吃黄花鱼，婆婆给我炖了一条，今天吃的时候发现他没有把鱼弄干净，肚子里有肠子，无意中我还吃了鱼的苦胆，刚刚在网上查了一下，发现说苦胆对孕妇有影响，可能造成胎儿畸形，我有点怕
就一点点，没那么严重，放心好啦
#1 琪琪妈妈~
就一点点，没那么严重，放心好啦
谢谢宝妈，我身体状况不好，怀孕了被检查出甲状腺偏高，一开始宝宝发育的有点慢，在医生的指导下，一直吃药，宝宝才好发育，今天这事，没我真的很怕
宝妈加油，心情很重要，要放松，尽量不挑食，保证好睡眠，宝宝一定健康的
宝妈怀孕多久了？别太担心了啊，没事儿的
#5 家有宝贝淘淘
宝妈怀孕多久了？别太担心了啊，没事儿的
还差一天就14周了
#4 琪琪妈妈~
宝妈加油，心情很重要，要放松，尽量不挑食，保证好睡眠，宝宝一定健康的
好的，谢谢你啦。。。
宝妈放心。一点点绝对不会有事的。宝宝比我们认为的更坚强！
#8 fishfatfat
宝妈放心。一点点绝对不会有事的。宝宝比我们认为的更坚强！
好的，我希望是，呵呵
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　　点击上面 西安美食吃遍古城小吃！
　　鱼最健康营养的吃法是什么？清蒸！做法看似简单，实际上却是非常考验厨艺的哦~如果做法不当，蒸出来的鱼可真是难以下口呀！
　　1.处理食材
首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。
把姜切片，葱切段。
然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。
　　2.腌鱼
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。
友情提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
　　3.蒸鱼
烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
现在可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器――筷子和铁架！
把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。
把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
　　平时我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水。
　　而用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。
　　在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
　　8分钟后...
　　打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。
　　拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！
　　把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。
淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美了。
油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想流口水呢？
尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有平时的腥味！
想要蒸鱼鲜嫩不腥，其实就是这么简单！你也赶快试试效果如何吧
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　　西安美食( ID: xiaochixian )
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