揭秘澳门脆皮烧肉做法技术有怎样的奥妙-饮食
揭秘澳门脆皮烧肉做法技术有怎样的奥妙
发布时间： 22:01
今天【满天红猪脚烧腊培训】分享，揭秘澳门脆皮烧肉做法技术有怎样的奥妙？澳门脆皮烧肉的做法，在加工烧肉时循大众疑处而上，不断改进技术，并采用独门秘籍，制作出既入味又好吃，既营养又不油腻的美味！采用这种技术烧制出来的烧肉具有外皮酥脆，咸香回味，馨香外漫的特点。那么它是如何让美食变得既健康又营养的呢？
很多人制作烧腊技术，但是有的人做不好澳门脆皮烧肉的做法，如果做出来的烧肉吃起来很腻的，食客也不会喜欢常吃这样的食物，所以我们在制作工艺上要多注意，做出来的澳门脆皮烧肉力求让人吃到好吃又不腻，久久难忘。首先，想要肉好吃，火力控制好。澳门脆皮烧肉的做法过程中，对于火候大小的控制是有专门讲究的，不可过大也不可过小，同时为了避免风力不均导致肉生熟度不一，在烧肉时尽量将肉放置在风力大小恒定的地方，这样会保证温度也恒定在一个范围内，从而保证烧肉均匀而又充分地出油，也可避免烧肉太过的油腻的问题！
其次，所谓“好肉出美食”就是在告诉我们，想要做出美味的烧肉，好的肉品是关键！澳门脆皮烧肉选材，需要特别注意材料的选择，选择五花肉时最好带上皮，且要选择不肥不瘦的肉来作为素材，太肥或者太瘦都会影响肉的口味，所以选择肉质也很有讲究的！最后，【满天红猪脚烧腊培训】澳门脆皮烧肉的做法之所以吃起来原汁原味，就在于它各个环节、各个程序通通细走，节、各个程序通通细走，从而使得猪肉的鲜甜味保存，吃起来还不油腻。登录后才能保存观看记录哦＾-＾
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“脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。
真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，我这个是学习豆牛大师的，很适合在家里做，宴客，自吃都有面子哦。”
带皮五花肉
1块约900克
广式脆皮烧肉的做法步骤
1将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
4在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。
5再抹上小苏打。
6将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。
8瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。
10看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
11刮好后，在皮表面涂上一层食用油。
12继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13放凉后切件，沾上蘸料食用。
14皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......
1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
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