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618超级返狂欢节
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增值电信业务经营许可证：浙B2-我的涮羊肉蘸料的芝麻酱怎么调都是苦的啊 不好吃啊
(110.183.204.150)18个月前
这个主要是你买的芝麻酱纯度太纯，你要不去买纯度不太纯的就行了，要不你在买上一些纯花生酱配上就不苦了。你买的苦的芝麻酱其实还挺贵的。苦味以减去，如果还要香些，就加上酱豆腐乳汤和韭菜花一样一半的比例，还有香油，鸡粉和香菜和小米葱还有就是用凉开水绞芝麻酱稠干一定要把握好。我的回答希望你满意，我是有十几年的火锅师傅。
(36.42.29.72)14个月前
我就是做芝麻酱的，纯芝麻酱微苦才是好，品质好不代表味道好，什么炒胡了、掺油渣，我真是笑了！目前市场为了满足大众口感，以调和酱为主，品质的好坏关乎掺加的东西，目前以花生和葵籽仁为主来调和口感增加营养物质，劣质的主要是因为掺加面渣等不卫生物质，纯粹为降低成本而做的！香油芝麻酱的市场很乱，好的东西大众不认可，造成好东西价高无人买，调和两字本是提高营养降低成本的初衷，监管不慎成了假冒伪劣的保护！一分价钱一分货，过度追求口感而出现的屎泡臭豆腐，辣子精类小吃很多，当更多的人发现癌症遍及周围时，也许才明白.我甚至感觉国家没有强力度治理是为了缩减人口,降低国家负担，吃垃圾食品的都是普通人，好东西价高，有钱有身份的人会去多吃？
(110.18.247.177)11个月前
(110.18.247.177)11个月前
你这样说真话，让政府无地自容
芝麻酱芝麻炒煳了就苦，一般涮羊肉都是三七酱，三分花生酱七分芝麻酱。加上鱼露（虾油）、豆腐乳、生抽、韭菜花、料酒（有的回民不吃）就行。一般还有一些中草药粉末，和韭菜花配合有一股清香味，配方不知道是啥。
(西班牙厨友)40个月前
(110.178.158.92)34个月前
芝麻酱本身就是苦的，加入花生就不苦了，超市有卖混和的那种，纯芝麻酱还贵呢
怎么我买的不是，味道很香浓，我是在淘宝上买的，长康芝麻酱，直接吃，一点都不苦
(123.149.125.60)29个月前
假的，真的一定带苦味！！
(浙江杭州厨友)39个月前
再加少许蜂蜜
(英国厨友)35个月前
关键要用花生酱，如果仅仅用芝麻酱就会苦
羊肉VS腐乳酱=绝配
(江苏盐城厨友)35个月前
(北京厨友)36个月前
芝麻酱，加适量的凉白开水和细盐调和。出来的味道特别的香。
(河北沧州厨友)34个月前
芝麻酱-甜面酱-牛奶-微加糖-腐乳-香油几滴-微加盐-有时我会放点韭菜花，口淡者慎加盐，也可不加。
(北京厨友)13个月前
真正的芝麻做的酱是有一点微苦的，但是太苦的话就说明芝麻炒煳了，还有就是芝麻有进口的和国产的味道也不一样 国产的芝麻做酱好吃但是价格贵，有的商家为了节省成本就以次充好，你可以适当的加一些蜂蜜 或者花生酱等 ，东西调和一下味道可能会好一点
(黑龙江哈尔滨厨友)29个月前
芝麻炒胡了
(223.104.19.154)17个月前
刷锅的芝麻酱怎么调的
(118.192.100.73)34个月前
不要买纯芝麻麻酱，买普通麻酱，因为普通麻酱里含大量花生酱。
(天津厨友)36个月前
放耗油少许口味就会变甜
(河南南阳厨友)34个月前
别买炒的很的芝麻酱，味苦。
(台湾台湾厨友)22个月前
我之前也做过，也是苦苦的
并非自己炒芝麻，也不是加入任何甜味就不苦，也不是什么真假，如果假的，那么外面只要不苦的都是假的喽，希望能看到一些专业的回答
(123.122.222.28)15个月前
芝麻酱加点水稀释一下，要一点一点的加，变稀之后加加点酱豆腐和韭菜花，再加点盐，调料拌匀就可以了，我家涮羊肉都是自己调，很好吃的。
(14.117.45.29)10个月前
配料，芝麻酱，加水调和，放红豆腐乳，白豆腐乳，韭菜花，蚝油，盐，少量香醋，如果醋放多了，就在放些蚝油就不酸了，保证不苦，比外面饭店还好吃，我是个吃东西特别挑剔的人，宁愿饿着不吃，也不吃难吃的食物
(180.177.170.82)22个月前
有放过，但仍苦
(天津厨友)35个月前
放一点醋，就会更好吃
(180.177.170.82)22个月前
苦和醋有关是吗？谢谢
(美国厨友)21个月前
其实一般意义上火锅里的用的麻酱并不是纯芝麻酱， 国内正常销售的麻酱差不多都是3/7 4/6一半芝麻酱一半花生酱的..所以如果看自己买的芝麻酱成分里没有花生的成分，做火锅酱就怎么都觉得有一股生芝麻味...和酱的时候加点花生酱就可以调节口感口味的问题..曾经买到和着碎芝麻的芝麻酱我眼泪掉下来...如果没有花生酱..搭配韭菜花生抽酱豆腐啊啥的 耗油也行 多加一点能 自己尝着调吧...........
(42.184.104.53)18个月前
试了。以下还可以
(42.184.104.53)18个月前
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wanghao9791
(河南洛阳厨友)9个月前
第一你可能用的是纯芝麻酱，纯芝麻在我们这里是12块一斤，纯肉锅火锅没必要用纯芝麻酱因为纯芝麻酱后味发苦，肉锅用调和酱即可，花生酱和芝麻酱调和
(山东滨州厨友)36个月前
买了掺假的芝麻酱，里面掺了磨碎的香油渣所以会苦，再买的时候用指头沾一点放嘴里尝一尝花生酱与芝麻酱为什么混合到一起就香呢
花生里有羟基,芝麻里有羧基,羟基与羧基会化和为酯基(具有芳香)
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