当前位置：
& 中式香料，炖肉香
中式香料，炖肉香
日&&贝太厨房
用一个下午，挑一块好肉，加上好香料，文火慢炖，满屋弥散着浓浓的肉香，驱散瑟瑟的秋凉。
肉蔻、草果、丁香、白芷
肉豆蔻又称肉蔻、肉果，也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形，表皮有细纹，灰褐色，有强烈的香气。肉豆蔻具有温中，行气，消食，除痰，固肠，醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多，否则会引起中毒反应。
草豆蔻又称草果，原产于我国，自古以来就作为香料食用。草豆蔻表面有细密的纵向纹路，果实呈长圆形，深褐色，气味强烈。具有温中燥湿、行气健脾的功效，烹饪中使用具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。草豆蔻适合炖卤肉类时使用，也适合添加在火锅中作为锅底调味料使用。
丁香外形酷似钉子，有强烈香气，由丁香花未开放的花蕾干制而成，具有温中降逆、补肾助阳、驱寒温胃的作用。丁香与肉类同煮能去腥膳，为菜肴增添水果风味的香气。但丁香用量不宜过大，否则气味突出，反而破坏了菜肴整体的香气平衡。
白芷是一味中药，又称香白芷、杭白芷。市售白芷多为切片产品，断面色白，有粉质附着，外皮灰褐色，味道清香，性温，味辛微甘，具有解表、止痛、除湿、通窍、消肿散结的作用。白芷适合于牛羊肉搭配炖煮，能够去除牛羊肉的腥膻，提香增味。
肉蔻、草果、丁香、白芷
你可能还喜欢公众号：doctorzhanghuiyong
每天一味中草药。介绍中草药常识。推广普及中医药。
相关作者文章
感谢您阅读每天一味中草药 140：砂仁，厨房里的调料，好厨师离不开砂仁 ，本文由网友投稿产生，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。- Database Error
Discuz! Database Error
已经将此出错信息详细记录, 由此给您带来的访问不便我们深感歉意.}