酸白菜的做法大全_酸白菜的家常做法_酸白菜怎么做好吃【心食谱】
酸白菜做法大全& 学会了一个最简单的腌制东北酸菜的方法！！都来看看吧！
学会了一个最简单的腌制东北酸菜的方法！！都来看看吧！
大学一年级
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回复到本帖
大学一年级
又到冬天了，想念妈妈腌的酸菜。以前住平房的时候，冬天总要腌一大缸，现在进楼房，妈妈就用小桶腌一点，每次吃的时候就像小时候过年吃肉一样。现在更难了，只能春节放假回东北老家才能吃到地道东北酸菜。的市场也有卖袋装的，但是担心那里有防腐剂什么的，因为这东西其实技术含量挺高的，弄不好就烂了，很多商家就会用些添加剂，吃着总是不放心，而且，那么一小袋，也要几块钱，吃起来也没那么随意。
前几天打电话，妈妈不知道从哪学来了一个腌酸菜的好办法！屡试不爽！已经成功吃掉不少了！
优点：房间里不会弥漫着烂酸菜味道；成功率百分之百；味道绝对正宗；想吃就吃；想做就做
缺点：无！
允许我先挖个小坑，修改下照片，马上回来！
各位帮忙顶一顶啊！
谢谢斑斑加威呀！！！请允许我小得瑟一下。
[ 本帖最后由 lin8600 于
08:35 编辑 ]
感谢与大家分享^_^
大学一年级
把后面的MM提的问题在这里总结一下啊！有问题欢迎跟帖！
1、用盐腌完以后，不用挤水，但是可以把腌出来的水分控一下，继续腌的时候还会出水的。控掉一些水分能多装点。
2、可以用更大的瓶子腌，但是，不好往外弄啊！我有时候着急就会“杀鸡取卵”，把瓶子直接切开。不着急就慢慢往外抠啊抠抓啊抓。很费时间的说。
3、瓶盖一定要盖呀！我的照片里有瓶盖的。拧严了。还有就是发酵的过程会产生气体，瓶子被气得鼓鼓的，拧开的时候要小心，如果这中间一直不打开看，里面气体多，拧的时候会喷一下的，就像摇晃了的可乐。
4、最好多腌几天，一周就能吃了，安全起见，再等几天。腌透没腌透的问题，我觉得，看菜如果透明了，不白了，就差不多了吧。
5、吃之前可以洗一下，尽管很干净，东北的习惯还是洗一下的。捞出来就攥成球了。是要挤水的。用冷水洗不会降低酸度，用热水洗酸度会降低。
6、放多少盐其实没有严格的比例，东北每个家庭腌酸菜的方法可能都不一样，有的就用热水烫一下，一点盐都不放呢。这个我们为了好装瓶，就放点盐，这样装瓶的时候菜不容易碎，也更容易发酵，还能多装菜少用瓶。
7、有MM提醒说白菜应该先片一下，这个我忘了时候，片，就是先把菜帮比较厚的地方片成薄的，再切丝，这样丝就更细了。
8、这个容器的问题，玻璃瓶子也很好吧？我就一直用矿泉水瓶呢。大罐子当然能做的更多。但是我没有。
。。。。。。未完待续，有问题可以继续。。。。
先上成品图，中午做的酸菜粉丝，洗好了的酸菜是这样的！看颜色就知道很正吧！
[ 本帖最后由 lin8600 于
16:06 编辑 ]
大学一年级
大学一年级
还是没人看，自娱自乐吧
先把大白菜切丝，放些盐进去，多少都行，比炒菜要多点，把白菜里的水分都腌出来。一般撒盐以后放一个小时就出很多水了。我喜欢腌一个晚上，水出来的更多，有利于节省空间。
这是腌了一宿的
大学一年级
第二步：装瓶。
找个矿泉水瓶子，把腌好的大白菜塞进去，为了节省空间，可以一边塞，一边按压（用筷子），这样装的更多。自己家腌酸菜不是也压一块大石头吗。注意别把菜弄碎了就行。多腌一点时间再往瓶里装，菜就没那么脆了，不容易碎。
这两瓶是我上次做的。
大学一年级
哈哈，这个好，顶楼主，我也学习一下~~~
大学一年级
第三步：把瓶子随便放个角落，别让阳光直射就行。温度高就酸的快，温度低就要多等几天。一周的时间就酸了，第一次腌的时候，我一天都看好几次，没事就打开闻闻，哈哈，那酸味！正宗啊！！有兴趣的MM们试一下吧！做了很多瓶了，还没失败过！
特别提醒：酸菜如果腌不透，里面会有大量的亚硝酸盐，一定要等半个月之后再吃（网上搜了一下说要一个月，我忍不了那么久）。
PS:用绿叶子的大白菜腌出来的会有点黑，最好选择包白菜（不是包菜，就是叶子有点白有点黄的那个大白菜，我不知道叫什么。东北叫它矬白菜，比绿叶的贵点。）或者菜心，更好吃。
[ 本帖最后由 lin8600 于
16:08 编辑 ]
大学一年级
再来个特写！
大学一年级
再来一张！颜色很正吧
超级自恋我。。。
大学一年级
结束了，谢谢前面的MM支持！！！！
我以为这帖子会受欢迎呢。。。。没想到。。。。这么冷清。。。。
研究生三年级
嗯，可以试试看。。。。。
显示全部签名
可爱宝宝，多彩童年，韩式清新。点击进入：
研究生三年级
支持下 我也爱吃酸菜粉丝
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽，只有管理员可见
大学三年级
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生活，就是一顿饭接着又一顿饭~~~~~
贝贝的宝宝6.13出生。。。。。
纪念两个去了天堂的宝贝~~~~~~
大学一年级
引用:原帖由 lusanguo 于
15:42 发表
要吃就吃卤菜啦 我比较喜欢吃 有兴趣的可以加Q Q：
有好吃的卤菜额 不仅让你吃的好 而且还会让你有money哦 :这是什么？骗子？
高中三年级
好办法 我也爱吃酸菜！明天就试一下！谢谢lz！
显示全部签名
t糖果小木偶 专营外贸原单童装 ！55有优惠~~
小学一年级
支持下 我也爱吃酸菜粉丝
小学六年级
真是太好了&&我超喜欢吃酸菜的&&这个周末我就要试一下
大学四年级
撒完盐的白菜要不要控水在装瓶呢？？
显示全部签名
总有一天我会忘了你就像你会忘了我一样——COCO CHANEL
高中二年级
HOHO~支持LZ啦
话说我婆家是山西人，他们都是这么腌制咸菜，萝卜啊啥的都行
味道很地道
显示全部签名
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酸菜的做法大全
酸菜的百科知识
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
酸菜的营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
酸菜的食用效果
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜的食用禁忌
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
酸菜的搭配宜忌
酸菜的选购
怎样挑选酸菜市场上酸菜的种类很多，吃什麼样的酸菜既安全又可口呢 其实方法很简单。无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。白菜腌酸菜的做法大全_视频在线观看_百度视频
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