便宜牛肉实为猪肉，如何区分真假牛肉，假牛肉有何危害。这个肉放在一个纸箱子，刚从冷库里拿出来。打开一看，跟一旁的牛肉差别不大，只是颜色稍微暗一点，闻着没什么香味。　　记者留意到，箱子外面的配料表上写着猪肉、盐，添加剂上写着：亚硝酸纳。(亚硝酸钠，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂、防腐剂，被称为工业盐。有较强毒性，容易致癌。)箱子外面还标有生产厂家。　　“猪肉哪有这么粗的纹理，加了淀粉的，肉用大机器滚过的。”摊主说。“除了色差有点，其他没什么差别。烧过之后，真假(牛肉)掺在一起卖，或者切成片，应该没问题！”摊主这么建议。　　食用牛肉膏制的假牛肉干有何健康危害？　　专 业人士指出，食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。　　但记者发现，这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。　　辨别假牛肉的方法　　1、看牛肉的颜色。　　新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。　　2、闻牛肉的味 道。　　牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。　　3、摸牛肉的质感。　　没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。　　4、尝牛肉的口感。　　如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。如下图，右侧为真牛肉。　　如何避免买到假牛肉　　1、选择正规牌子的牛肉制品。　　如果想买牛肉干、牛肉粒之类的熟牛肉制品，就尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。当然了，虽然有的时候大牌子也不完全靠谱，但是绝对要比在小商贩那里买的更有保障一些。　　2、选择购买清真牛肉。　　在比较大的便民市 场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉，上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是绝对没人敢掺假的，质量也会有所保证，所以你可以放心地购买清真牛肉。但是往往由于保真的原因，清真牛肉的价格可能会比不是清真的牛肉价格稍微贵一些，那就看你怎样选择了。　　3、不要贪小便宜吃大亏。　　在市场上会有那种便宜卖的牛肉，自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖。这样的牛肉往往会受到上了年纪的大爷大妈的青睐，但是实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜哦，通过正规渠道买正规牛肉才是王道。您当前的位置 ：&&&&&&&&&&正文
特大假牛肉案 3000多万的熟牛肉都是猪肉假冒的
浙江在线09月26日讯
今年9月以来，全省启动了食品安全&强网清源&集中行动，月饼、肉制品、农产品、地沟油等是查处重点。
　　昨天，有关部门就通报了一起特大假牛肉案。
　　案子发生在瑞安，犯罪嫌疑人通过从广东进来猪肉，在瑞安当地进行初步加工，加一些调料，制作成熟肉，然后再运回广东进一步深加工，冒充牛肉包装上市，涉案金额达3000多万元。
　　省公安厅治安总队副总队长丁仕辉说，这些假牛肉有包装成果粒状的，有包装成袋装的休闲食品的，销售范围涉及全国很多的地方。目前，公安机关正以&生产销售伪劣商品罪&追究其刑责。
　　除了假牛肉，丁仕辉还透露，桐乡公安发现有人利用劣质油生产某种品牌的食用油，已摧毁11个生产窝点，目前案件还在侦办当中。
　　据悉，&强网清源&行动开展以来，全省共出动执法人员19万人次，检查食品生产经营单位27万家次，排查各类食品安全隐患4119个，开展突出问题整治299个，各地共有29起食品安全犯罪案件移送司法机关。
　　省食安办专职副主任卢永福说，今后除了要对一些突出问题集中力量持之以恒地治理外，还要研究出一套评价体系，告诉公众某一地的食品安全怎么样，让大家吃得放心。
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浙江即时报教你如何辨别真假牛羊肉_新浪健康_新浪网
教你如何辨别真假牛羊肉
　　黑心工厂加工肉卷的7步环节：
　　第一步，把冷冻的鸭脯肉放在房间里肮脏不堪的大池子内解冻；
　　第二步，用那些未经任何消毒处理的刀具，将鸭脯上面的瘦肉和肥肉切开；
　　第三步，放进一个他们称之为“锅”的机器内搅拌；
　　第四步，分配重量，添加增加羊肉味的羊尾油；
　　第五步，把肥肉和瘦肉按照比例摆在塑料纸上；
　　第六步，把肉做成长一米多、碗口粗细的肉卷，放进冷库；
　　最后，零售商家从他们这里进货，用切片机把这些大条形的肉卷进行切片，就成了一些火锅店里的“牛羊肉卷”。
　　假羊肉有什么危害呢？全都是肉也不会有危害吧？
　　假羊肉也是肉，只不过就是用的其它的肉，如鸭肉、猪肉、牛肉等等，因为羊肉到了冬天需求量非常大，价格会非常高，而别的肉价格会比羊肉便宜好多，在利益的诱导下，一些不良商家开始造假。
　　如果只是用其它的肉假扮羊肉当然就没什么危害，但可恶的是假羊肉里面还添加了羊肉精。羊肉精是香精的一种，以香料为主料时，会有着很好的气味，能够提鲜肉食，少量食用不会对身体造成伤害。但如果以化工混合物为主料，能挥发出有害物质，对人体细胞产生危害，长期食用这样的食品，体内的毒素累积到一定的程度，还可能会致癌。
　　真假羊肉如何分别？
　　今天就跟大家分享怎么去辨别真假羊肉：不仔细看还真的是很难分辨，都是红白肉。但我们仔细的观察一下还是有很大的区别的。
　　假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
　　真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
　　鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
　　我们再来看一下真的羊肉，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。
　　目前市面上牛肉干造假一般有这样几种方式：&
　　第一种方式是多加油，减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。&
　　第二种方式是多加糖，目的也是为了增加重量。按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。&
　　第三种方式是在牛肉上作假。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。
　　第四种方式是牛肉粒的成本是最低的，因为在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。
　　所以，亲们：太便宜的牛肉干、牛肉粒千万要多留个心眼！ 肉食品绝对不是越便宜越好哟，要看清纹理和结构才可以吃着放心！
　　如何辨别假牛肉
　　于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
　　色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
　　气味鉴别新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
　　粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
　　弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
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