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& 新人戚风蛋糕长帝烤箱经验分享
新人戚风蛋糕长帝烤箱经验分享
最近一时心起，就买了烤箱，各种装备，老婆说我疯了（
）闲话少说。。。
方子使用的君之完美戚风，（八寸用量）用的新买的长帝CKF-30GU,设置温度150度，烘烤一小时，第一次模具涂油，戚风烘烤过程中长高后，回缩严重，中间组织尚可，但是底部烤焦，顶部颜色过深，总之回缩严重，比蛋饼稍好，失败。
学习后 第二次试烤，未涂油，烘烤过程中也没有频繁的开烤箱，设置温度150度（原方子要求170度一小时烤制）烘烤一小时，结果表面上色过深，底部焦的比较严重，回缩严重，再次失败!
痛定思痛，反思良久，继续再战，这次准备了高技术装备（电子测温工具）烘烤前，长时间测温，发现这款长帝烤箱150度得设定值居然能稳定在200度，（汗。。）终于找到了原因所在，设定温度120度（实际稳定在160-170），烘烤35分钟后，发现表面颜色已经比较深了，果断拿牙签插组织，未有液体带出，出炉，倒扣后，很完美，完全没有回缩，口感相当棒，但是还是稍有点过，基本很完美了。。。
第四次，只烤了30分钟，果断出炉，完美！
我想发这个帖子的意思是，用自己的经历告诉大家，网上的配方是可信的，但是烘烤温度和烘烤时间，请大家一定要注意，毕竟家用烤箱的温度都不是那么准确的，大家如果制作的时候遇到了难以解释的原因，不妨考虑一下是否和自己的烤箱的脾气不合有关。。。最后祝大家都能成功！！。。。
我想问问你买的电子测温工具是什么样的，我买了个烤箱温度计，但是我觉得不准确呢，每次我的长帝都扭到200度了，它才现实150。。。很无语~~~弄的不好掌握时间~~谢谢了~！
8寸 30分钟？
实话说，我很汗。。 我用的也是长帝30GU
能否上图。。
帖子: 1071
来自: 广州
积分: 8306
我10寸从来都是40分钟多，看你们都动不动一个小时，一个多小时要疯了！
那 CKF-25B 烤要多少时间呢
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& 8寸完美戚风蛋糕
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
泰安&不在线
未经允许，不得转载!
收到兑换的长帝CK-25B烤箱以后，家中那个买了大半年的8寸活底蛋糕圆模终于派上了用场，以前因为烤箱太小放不下，它一直被我束之高阁。这两天，连着做了三次8寸戚风蛋糕，第一次按方子的温度烤制，烤制20分钟后，出现裂纹，赶紧调低温度，按家中那个小烤箱温度来设定，烤好后，出现塌陷，且上色过重；第二次，降低了20度，烤好后，稍有塌陷，上色还是过重；第三次，又降低了20度，终于在第三次做出了完美的戚风蛋糕，心中那个激动呀！今天，将它上传，与大家共享。
1.方子中的所有原辅料如图所示准备好。
2.蛋黄和蛋白分离，分放在两个不锈钢盆中，其中，蛋白要放入无油无水的盆中。
3.在蛋白中加几滴白醋。
4.在蛋白中分三次加入60克绵白糖，用打蛋器打发至干性发泡状态。
5.在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油，用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。
6.在蛋黄混合液中加入过筛的低粉。
7.用刮刀翻拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉起筋。
8.取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。
9.用刮刀轻轻翻拌均匀。
10.将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。
11.翻拌均匀成蛋糕糊。
12.将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，然后，用手端住模具在桌上大力震几下，将内部的大气泡震出。
13.烤箱130度，预热10分钟，然后，将装有蛋糕糊的模具放入。
14.先130度烤55分钟，后150度烤5分钟，即可。
15.将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却。
16.30分钟后，脱模，然后，按照自己的喜好切好，即可食用。
1、放蛋白的不锈钢盆，一定要保证无油无水。
2、在蛋白中滴入几滴白醋，便于蛋白的打发。
3、做戚风蛋糕前，建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜，便于蛋白的打发。
4、蛋白打发时，在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖（20克），搅打至粗泡状时，放入1/3糖（20克），在蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，再加1/3糖（20克），分糖加入便于蛋白的打发与稳定。
5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时，表明达到干性发泡状态，可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。
6、蛋白打发好后，放入冰箱冷藏，这点在夏季尤为重要。
7、蛋白与蛋黄糊混合时，一定从底部往上翻拌，不可划圈，以免蛋白消泡。
8、蛋糕翻拌一定均匀，才能倒入模具中。
9、原方子中的烤制温度是170度，但要根据各自烤箱的温度来摸索适应，个人的经验是130度55分钟，150度5分钟（长帝CK-25B）。
10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。
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& 长帝烤箱CKF-30GU试用之--提拉米苏（可可戚风蛋糕坯）
积分: 2820
长帝烤箱CKF-30GU试用之--提拉米苏（可可戚风蛋糕坯）
这个提拉米苏还是为朋友做的，朋友的婚期将近，所以就用心型的模子做提拉米苏。方子略做了些改动，手指饼换成可可戚风，也是第一次用新烤箱烤戚风蛋糕；另外加了鱼胶，上面要撒的可可粉换成巧克力淋面，不过味道没有撒可可粉的好吃，我用巧克力淋面是图好看：P
可可戚风（6寸圆模）
热水：50ML　可可粉：10G　小苏打：0.5G　植物油：30ML　低粉：40G　蛋黄：2个
蛋白：3个　糖：40G　柠檬汁：几滴
·热水溶化过筛的可可粉和小苏打，搅拌至无颗粒。
·加入植物油，搅拌至略浓稠的均匀液体。
·筛入全部面粉稍拌，不要多拌，拌到看不到干粉的程度即可，有小疙瘩不要紧。
·蛋白分三次加细砂糖打至干性发泡。
·将1/3蛋白倒入蛋黄糊，用蛋柚搅拌均匀；再将1/3蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀拌匀；最后倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
·长帝CK-30GU预热150度，最下层，50分钟出炉后倒扣。（由于是第一次用新烤箱烤戚风，再加上我以前不常烤戚风，所以每次发挥都不太稳定。这次对用新烤箱烤戚风还挺满意，至少我担心的回缩与收腰等问题没有出现。就是温度与时间设定还需要再调整下，这次烤的戚风蛋糕内部偏湿润，外部稍微有些发干，下次尝试用上下火＋热风功能烤戚风。）
mascarpone cheese 300g 蛋黄3个 砂糖30g 蛋白1个 砂糖40g 水13g 酒30ml（可以用rum）　淡奶油150g 鱼胶10g　另外加浓缩咖啡香油数滴
可可戚风2片，浓咖啡＋酒＋糖配成浸可可戚风用的酒糖液
cheese打软，蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡，加入用冰水泡软的鱼胶，搅拌均匀。
冷却后拌入cheese糊中。
砂糖 水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀
最后加入打发的淡奶油和咖啡酒。
第一片可可戚风铺在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然后再重复同样的动作，冷藏隔夜待凝固后，做巧克力淋面，放入冰箱凝固后再用白巧克力装饰即可。
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精华0&帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&妈币7390 &
地区:天河区街道:天河南街道帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&BB生日
你的另一个娘家
孕妈必用 谁用谁好孕
羊城大小事 尽在广州圈
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美妈们有谁用长帝 CKF-25B 家用30L烤箱烤戚风蛋糕？
你们6寸与8寸的时间温度是多少啊？
我试了那么多次都不对，不是开裂就回缩，要不就不是很熟
精华0&帖子2851&经验值14581 &注册时间&最后登录&妈币19190 &
地区:天河区街道:车陂街道帖子2851&经验值14581 &注册时间&最后登录&BB生日
<td class="t_f" id="postmessage_0度，50分钟
精华0&帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&妈币7390 &
地区:天河区街道:天河南街道帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&BB生日
是6寸的吗?
精华0&帖子114&经验值621 &注册时间&最后登录&妈币784 &
地区:天河区街道:员村、程界村帖子114&经验值621 &注册时间&最后登录&
我发觉空心模会好D
精华0&帖子2851&经验值14581 &注册时间&最后登录&妈币19190 &
地区:天河区街道:车陂街道帖子2851&经验值14581 &注册时间&最后登录&BB生日
是8寸的，没做过6寸
精华0&帖子1089&经验值5981 &注册时间&最后登录&妈币6630 &
地区:街道:帖子1089&经验值5981 &注册时间&最后登录&
我也用长帝的，按君之的配方做基本每次都开裂的，可能也是长帝的温度太高和不均的原因。试过调低温度，不过可能时间不够，蛋糕没熟。
精华0&帖子664&经验值4360 &注册时间&最后登录&妈币36795 &
地区:三元里、中医药大学街道:三元里、中医药大学帖子664&经验值4360 &注册时间&最后登录&BB生日
我的30GU，也是130度，50分钟，8寸。
精华0&帖子4944&经验值22094 &注册时间&最后登录&妈币35723 &
地区:其他街道:其他帖子4944&经验值22094 &注册时间&最后登录&BB生日
好像说新烤箱的温度会高些,我也是用这款烤箱,我一般要不烤一个8寸,要不就烤2个6寸,都是165度40分钟,边烤边看,如果感觉有点开裂或有点焦,就会稍调低点温度.
拥抱新的每一天，
过去让它过去，
不用再留恋，
不要再叹息，
今天要过得有意义。
拥抱新的每一天，
有爱就有神迹，
每一个心跳、每一个呼吸，
我们应该好好珍惜！！！
精华0&帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&妈币7390 &
地区:天河区街道:天河南街道帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&BB生日
我这个不行啊，150度都会开裂，我觉得是烤箱温度高而且不均匀
精华0&帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&妈币7390 &
地区:天河区街道:天河南街道帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&BB生日
我也是，用君之的方法，用妈网美妈们的也都不行，要不开裂要不就塌了
精华0&帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&妈币7390 &
地区:天河区街道:天河南街道帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&BB生日
怎么都是八寸的我没有八寸的模，6寸的应该温度一样吧？但是时间。。。
精华0&帖子43&经验值337 &注册时间&最后登录&妈币571 &
地区:街道:帖子43&经验值337 &注册时间&最后登录&BB生日
哈，我也一样。要不开裂要不就塌了
精华0&帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&妈币7390 &
地区:天河区街道:天河南街道帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&BB生日
学烘焙真的好难啊
精华0&帖子105&经验值655 &注册时间&最后登录&妈币1786 &
地区:越秀区街道:西门口帖子105&经验值655 &注册时间&最后登录&BB生日
宁愿温度低，时间长。也不要温度高。出炉时震一下，再倒扣。试一试。
精华0&帖子502&经验值3152 &注册时间&最后登录&妈币3837 &
地区:南海区街道:帖子502&经验值3152 &注册时间&最后登录&BB生日
学习中，还想买，可是这样啊？
精华0&帖子2&经验值10 &注册时间&最后登录&妈币12 &
地区:永嘉县街道:瓯北镇帖子2&经验值10 &注册时间&最后登录&
楼主用的烤箱跟我是一样的，我今天准备用170的温度，50分钟，温度不够，但是地下温度太高了，所以准备坊中间位置
精华0&帖子2&经验值10 &注册时间&最后登录&妈币12 &
地区:永嘉县街道:瓯北镇帖子2&经验值10 &注册时间&最后登录&
先要预热一下的亲= =
大概五分钟，反正我昨天做的150温度，50左右分，底部温度过高所以底部回缩了，然而但是，模具壁感觉湿湿的，所以温度不够= =
精华0&帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&妈币7390 &
地区:天河区街道:天河南街道帖子817&经验值4835 &注册时间&最后登录&BB生日
有没有人试过这个型号的烤6寸戚风啊？
精华0&帖子2&经验值10 &注册时间&最后登录&妈币16 &
地区:新城区街道:东风路街道帖子2&经验值10 &注册时间&最后登录&BB生日
我用的跟你是同一个烤箱，也是六寸的蛋糕，因为我是新手，买的模具的时候就是六寸的，我最开始也是按君子上的温度烤的，但那个温度烤出来的效果就是上面焦了，里面还是生的，后来我就改120度，基本上差不多吧。
美妈们有谁用长帝 CKF-25B 家用30L烤箱烤戚风蛋糕？ ...
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