让人泪奔的芝士蛋糕，实在太好吃了！
让人泪奔的芝士蛋糕，实在太好吃了！
芝士的芳香可不比黄油、奶油要来的差。来看看这家几款美味的芝士蛋糕吧，味道绝对让你尖叫~云朵般滋味—-轻乳酪蛋糕by 笨笨姚云朵般滋味是怎样的味道？闭上双眸，想象着湛蓝天空中漂浮的朵朵白云。那朵朵白云在蓝天的映衬下，是那么纯粹，那么轻盈，那么棉滑，那么细腻。这，就是我想表达的味道。轻乳酪蛋糕我们全家都爱，最爱它在口中时，浓浓的芝士香味充满味蕾慢慢融化的感觉。经过若干次失败的经历，终于可以不失误地完成这款让人大爱的蛋糕，现将详细制作过程分享给大家，希望爱芝士的朋友也能够品尝到亲手制作的“云朵般的滋味”。【材料】名称重量奶油奶酪125克鸡蛋3个牛奶50克黄油30克低筋面粉15克玉米淀粉10克细砂糖45克【做法】① &模具底部垫烤纸，如果不是不粘模具，最好内壁也垫一圈烤纸，方便脱模。② &黄油隔热水加热融化为液体备用。③ &奶油奶酪事先拿到室温软化。 125克奶油奶酪加50克牛奶混合，将盆坐在热水里，隔水加热④ &待奶酪与牛奶完全混合，成为光滑的糊状，拿离热水⑤ &将液化的黄油加入，彻底搅拌均匀⑥ &将3个鸡蛋蛋黄分三次加入奶油奶酪糊，每次都混合均匀后再加入下一个。3个蛋白放入无油无水的搅拌盆中备用。⑦ &将低筋面粉与玉米淀粉混合筛入奶油奶酪糊⑧ &继续用手动搅拌器，以”Z”字形手法混合均匀⑨ &放一个烤盘在烤箱在最下底，将之前用到的热水倒入烤盘中，至8分满。将烤网置于烤盘上一层，烤箱温度调至160度，进行烤箱预热。⑩ &打发蛋白至湿性打发。先用电动搅拌器搅打至蛋白出现鱼眼泡沫时，加入1/3细砂糖，再继续搅打至出现表现布满细小泡沫时，再加入1/3细砂糖，待蛋白出现纹路时加入剩余细砂糖，一直搅打至纹路很清晰时，降低搅拌器的功率为低速，随时观察蛋白的程度。当提起打蛋器能够拉出尖角，并且尖角向下低垂时就是蛋白的湿性程度，这时就完成了此次蛋白的打发。? &先用橡皮刮刀将1/3打发蛋白与奶油奶酪糊混合，用翻拌的手法混合。? &将混合好的蛋白与奶油奶酪糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法混合，直至完全均匀，看不到成功的蛋白时轻乳酪蛋糕糊完成。? &将蛋糕糊倒入事先铺好烤纸的模具中? &在桌上震几下将大的气泡震出，并使蛋糕糊变得平整，放入预热好的烤箱中? &烤制90分钟，如中间发现蛋糕表面颜色变深可以盖锡纸。烤制完成了，先不将蛋糕从烤箱中取出，在里边放置30分钟，以免蛋糕塌腰。? &将蛋糕从烤箱中取出，晾凉后放入冰箱冷藏，过夜后再食用口感最好。【小贴士】① &蛋白的打发程度是这个蛋糕成功与否的关键，如果打发过头蛋糕会开裂，如果打发程度不够，蛋糕会回缩得很历害。② &蛋白打发得比较理想的程度是：能够拉出细细的尖角，而不是粗的大角。拉出的尖角头部低垂就好。③ &黄油有的朋友没有液化而是直接放入奶油奶酪糊中再隔水加热，我觉得如果那样最好事先将黄油拿出软化，否则会液化时间会有点长，在过程中蒸发掉一些牛奶，而且操作并没有太顺手，所以我还是喜欢先液化好，会比较从容。④ &翻拌的手法：将橡皮刮刀垂直插入蛋糕糊，向身体方向由下向上翻起再落下到盆中央，同时配合左手转动搅拌盆，这种翻拌手法应用广泛，像戚风蛋糕等，不易消泡，混合均匀速度快。清新的轻乳酪蛋糕by 孟尤尤【材料】名称重量蛋黄3个蛋白3个奶油奶酪90克黄油30克低筋粉20克玉米淀粉10克牛奶70克细砂糖50克柠檬汁几滴白巧克力适量【做法】① &奶油奶酪隔水融化，加入牛奶和软花的黄油，搅拌均匀② &将蛋黄一个一个加入，每加一个搅匀以后再加入一个③ &将粉类混合过筛，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀④ &蛋清中加入几滴柠檬汁打发，分三次加入砂糖，打至湿性发泡（可拉出小弯钩状态） 此时，烤箱可以开始预热⑤ &将打发的蛋白分几次加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌，直至均匀，倒入模具中⑥ &模具外包好锡纸，使用水浴法，将烤盘中注入热水，高度在模具的1/3即可，150度 上下火，放在烤箱最底层，烤75分钟，可在最后十分钟将上火调整为180度，使蛋糕表层上色⑦ &在烤制过程中，在烘焙纸上用调色巧克力，花出各色小花，放入冰箱冷藏备用⑧ &蛋糕出炉放凉后脱膜，装饰上花朵就完成榛子碎版重乳酪by 橙色欢果什么事情都得尝试，就像我们对于未知从来就都是默许与放任，何不自己选择，让这些未知变成预知呢？【材料】名称重量奶油奶酪 cream cheese235g鸡蛋2个淡奶油60g白砂糖45g榛子碎80g香草精3滴【做法】① &奶油奶酪室温软化后加入糖隔热水打至顺滑② &2个鸡蛋，一个一个地加入奶酪糊内③ &打至蛋液吸收，至顺滑④ &加入奶油及香草精 拌匀⑤ &将蛋糕糊过筛⑥ &将榛子碎平铺入模具底部，用勺子压实榛子碎饼底即可⑦ &活底模包锡纸，将蛋糕糊倒入模具，烤盘加水至没过模具1/3， 将模具坐入热水中，水浴法 中层 上下火 160度50分钟⑧ &切成小小块，上面洒些榛子碎点缀【小贴士】① &芝士隔热水，这里的热水，我是将装有芝士的容器放入盛冷水的锅中，慢慢加热锅体，至摸至水微烫即可。② &这次的饼底，因为没有用到黄油，所以凝固力稍差。若要硬饼底，也可以将榛子碎再磨细一点压实，或是拌些黄油帮助它做硬。③ &芝士蛋糕的蛋糕糊过筛后 口感更加细腻。④ &芝士蛋糕要切出好切面，一定要保持每刀刀面的干净，切完一刀后可以用热水烫一下，但一定要等其冷却且刀面不要有水后再切。或直接用厨房纸擦拭干净再下刀。⑤ &不喜欢榛子碎的，还是老老实实去买消化饼干或是奥利奥吧。乳酪蛋糕by 香儿厨房【材料】名称重量奶油奶酪100克酸奶75克淡奶油55克鸡蛋2个白糖50克蛋糕粉33克柠檬汁数滴【做法】① &先把奶油奶酪，酸奶和淡奶油加入料理机里搅拌细腻后倒入大一点的碗中② &加入蛋黄搅拌均匀细滑③ &过筛蛋糕粉拌至无颗粒后进入冰箱冷藏④ &蛋白里加入几滴柠檬汁分三次加入白糖打发至湿性发泡(烤箱上下火120度预热)⑤ &取3分之一蛋白加入奶酪糊里翻拌均匀⑥ &再回倒蛋白里翻拌均匀⑦ &取一个深一点的烤盘加入3分之一80度水，模具底部包入一层锡纸，外圈用2层锡纸包好⑧ &把蛋糊倒入模具里轻震几下放入烤盘里⑨ &进入烤箱，时间100分钟⑩ &时间到后再等30分钟后取出待凉后放入冰箱冷藏2小时后再食用味道更佳【小贴士】① &烤箱的温度和时间依照自家的烤箱味道，烤制到最后看见有点微裂把上火再调低10度和加盖锡纸② &我用的酸奶是莫斯利安，比起其它酸奶比较厚实浓稠一些。
发表评论：
TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&Uncle Tetsu's Cheese Cake(百联中环店)：“只吃过那种39的芝士蛋糕，老实讲觉得不值那个价格，因为吃的是热的，有人说冷的好吃，至少我觉得...”-大众点评网
<meta name="Description" content="狮子球关于Uncle Tetsu's Cheese Cake(百联中环店)的点评:只吃过那种39的芝士蛋糕，老实讲觉得不值那个价格，因为吃的是热的，有人说冷的好吃，至少我觉得热的不好吃啦。另外不用排队的..." />
只吃过那种39的芝士蛋糕，老实讲觉得不值那个价格，因为吃的是热的，有人说冷的好吃，至少我觉得热的不好吃啦。另外不用排队的那种叫天使帽子，59一个，大小帮芝士蛋糕差不多，没吃过，实在是吃了39那种就不想再吃了。
14-02-06 22:08|||
微信关注"点评商家版"官方身份回复用户点评
回应内容应大于0小于500个字符!【瑞可爷爷VS彻思叔叔】两大热门起司蛋糕大比拼
有时侯，幸福来得太突然，会给我们杀个措手不及。
就比如现在的我，左手是彻思叔叔的蛋糕，右手是瑞可爷爷店里的蛋糕。左手是起司，右手也是起司，然后，我就在无尽的幸福中。。。迷失了！
家里就我一个人，
两个7寸芝士三天吃完，那基本上就是增肥的节奏！两个7寸芝士如果三天还不给吃完，那就只有扔垃圾桶这条出路了。（注意，一般蛋糕保鲜期只有三天啊）
SO，除了呼朋唤友来家吃，我想不到别的更好的办法。
另外，我还在想，或许在吃掉它们之前，我还能做点什么？？？于是，就有今天你看到的这篇对比博文。
先说一声，这两蛋糕都是39元买的，价格相同。。。另外，两个也都是店里一出炉就打包回家的。两个起司在切开之前，也都冷藏了几个小时，先决条件都是一样一样的。
打包好的蛋糕放一块，虽然瑞可爷爷的包装也很可爱，但是架不住彻思叔叔的蛋糕盒亮眼，这样阴冷的冬日，明媚耀眼的色调总归是会更抢眼。
再细看，彻思叔叔是个光杆司令，除了蛋糕和包装手袋啥也没有。而瑞可爷爷则准备了一次性餐盘2个，叉2个，以及一把小餐刀。
这两家店共有的特色就是现烘蛋糕。现烤现卖，一出炉就能马上到达吃货的手里。刚出炉的蛋糕现食确实别有一番风味，两家店都只提供打包服务，如果想马上吃，提着瑞可爷爷的蛋糕随便找家茶馆饮料店，或者在公园找条长椅就可以开切了。
而因为没有提供刀叉盘，买了彻思叔叔家的蛋糕就只能打包带回家了。当然了，和家人一起分享也是个不错的选择。
瑞可爷爷的餐盘包装背面做了贴心的提示：起司蛋糕冷藏后食用起司味道会更浓郁。想要还原刚出炉时的起司口感就放入微波炉中加热30秒。而凹蛋糕，现食要注意爆浆。小于24小时吃完就冷藏，大于24小时吃完就冷冻。
两起司摆一块儿看看。。。表面上色略有不同，一个略深，一个略浅。
但是整体来说，两个都还是歪瑞歪瑞诱人的。想想它们门口排的长龙队伍，我都会忍不住默默咽口水。
瑞可爷爷以前在上海的时侯，吃过好多次。
彻思叔叔这是我的历史头一回&&&
平时我都是把盒子平铺打开后就开切的。这一回因为要招待朋友嘛，特意找了两个一模一样的小盘装上，而且还分别垫了蛋糕纸，这样有没有显得更貌美一些呢？
只是，这样摆在一块儿，我乍觉得爷爷家的蛋糕比叔叔的略大一圈呢？
再比比高度看～
好吧，两个起司在高度上也有差别。上图，左边是彻思叔叔，右边是瑞可爷爷。
差距其实还是挻明显的。。。
好吧，你们就睁大眼睛好好研究吧。。。我要开吃了。。。
讨个方便，两个蛋糕都用瑞可爷爷家附送的小小蛋糕刀来切的。
看下叔叔家的蛋糕体：&&&&
接下来是瑞可爷爷家的
细腻程度两者相差不大。就口感而言，彻思叔叔家的感觉更扎实，瑞可爷爷家的更绵软。
两家都是典型的轻乳酪蛋糕，口感清新，吃多了也不会腻。但是相对而言，瑞可爷爷家的乳酪味道要略重一些，丝毫没有面粉的颗粒感，也没有蛋腥味儿。感觉它家起司是那种放在嘴巴里还没来得及咀嚼，就要开始四处流窜的会呼吸的清新蛋糕。
彻思叔叔家的密实口感是我所喜欢的，但是芝士味道还是淡了点，最主要的是。。。为什么会有股蛋腥味儿？？？
两家店的操作间都看不到原材料情况，这点有些小可惜。排队买蛋糕时，看到瑞可爷爷家的宣传大屏幕上说，它们的蛋糕，全部采用的新鲜度高的牛奶，以及进口起司和黄油，好吧，那我就信了。反正以我敏锐的口感，侦探般的觉察力也没能在它家蛋糕里吃出奇奇怪怪的添加剂味道，原料应该是不会差的了。
整体来说，就39元的价格而言，这两家的起司蛋糕都算是蛮划算的。就算彻思叔叔家的个头略小点，但是比起很多蛋糕蛋的起司来说价格也还是要便宜很多。
吃蛋糕的那天，连我一起是6人共享的。两个蛋糕均分切成六等份，每人一样来了一块儿。
最后投票，更喜欢瑞可爷爷家起司的有4位，更喜欢彻思叔叔家的有2位。&
所以说嘛，每个人的口味还是有所不同的。我，代表的只是我自己！反正，以后买起司蛋糕我会优先选择瑞可爷爷家～
看到店家招牌，瑞可家的拳头产品还有蜂蜜味凹蛋糕和巧克力味凹蛋糕，也不知道这两款味道怎么样，改天也去也买来尝尝看。遗憾的是，两个味道还得分单双日两次买才行，其实，一次吃两样也很帅的，最直白的对比才能体现蛋糕的品质，这样才更能知道哪种口感更适合自个，以后该买哪一种，你说是吧？&
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。}