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怎样加盟炭火烤肉店(图)发布时间： 9:51:30 由
发布　 在，韩餐市场大好，各色韩式料理已经被国人认可并熟知。吃韩餐早已不是新鲜事，那么，怎么才能让消费者来自己的这一家呢？大韩情缘，颠覆传统！将传统与时尚主体结合，即满足了食客的口腹之欲，又提供有趣的浪漫用餐环境。如此新奇的大韩情缘，顾客自然流连忘返！！ &&&&&+++&&&&&+++&&&&&+++&&&&&+++&&&&&+++&&&&&+++大韩情缘炭火，四大优势，奠定时尚韩餐者地位！优势一：韩餐技术让大韩情缘成为韩餐行业的佼佼者！9年以上专业韩餐大师同大韩情缘一起做韩餐，让你技术永远！优势二：核心韩餐料包32款秘制酱料让你轻松做韩餐，让昂贵大厨下岗！大韩情缘终结了没有朝鲜族大厨无法开韩餐厅的历史！优势三：创新韩餐融合味高水平的创新能力永远走在行业前沿！大韩情缘菜品融入更多异国风情，势必引领韩餐潮流！做大韩情缘永远不缺新菜品、新口味，体验韩国风情优势四：十几年韩餐连锁经验强大总部实力来自于不断的积累！真功夫是练出来的，大韩情缘积累了丰富经验，大韩我们倾囊相授，毫无保留！====咨询顾问：张经理=====咨询客服：315-（资料、量身收益投入分析免费送）=======咨询热线：156-（现在咨询免费学习10种热门项目）&&&&&+++&&&&&+++&&&&&+++&&&&&+++&&&&&+++&&&&&+++大韩情缘炭火烤肉三大店型，开启全能吸金模式，赚钱没商量，保你发大财！模式一：精品产品线全铺，小小店面也有大大理想！精品小店涵盖大韩精华，让你赚赚赚翻天模式二：韩式料理标准店韩式料理，鲜美爽嫩！财富增值，模式更新！投资节约，产品不打折，财富挥手即至！模式三：韩式料理旗舰店梦想在此启程，大韩情缘炭火烤肉旗舰店更豪华！更气派！当然更赚钱！&&&&&+++&&&&&+++&&&&&+++&&&&&+++&&&&&+++&&&&&+++====咨询顾问：张经理=====咨询客服：315-（项目资料、量身收益投入分析免费送）=======咨询热线：156-（现在咨询免费学习10种热门小吃项目） 加盟好项目，好项目马上加盟，大韩情缘正宗，消费者需要的，投资者赚钱的。在韩餐盛行的今天，抓住这一个发财的好机会，犹豫一下就是错失良机，现在加盟还有新年开店大礼包！！！怎样加盟炭火烤肉店
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案例：我是如何帮一家烤肉店起死回生的
发表： 9:58:01
来源：餐饮好案例
作者：餐饮好案例
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【推广商讯】
中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。“”栏目为您提供最权威、及时、全面的餐饮行业资讯、新闻、趋势分析等内容，让您及时掌握中国餐饮行业动态、了解餐饮行业时事。目前为您提供的是【案例：我是如何帮一家烤肉店起死回生的】。
[摘要]&最近，餐饮好案例（微信id：canyin120）采访了一个咨询专家，他为我们分享了一家濒临倒闭的烤肉店是如何起死回生的案例，希望能给大家带来一点点的经营启示。
》》》这是案例君为您分享的第132期内容，新朋友请扫描文末二维码或搜索微信号canyin120关注。
来源：好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
无烧烤不夏天！今年广州入夏比往年早了半个多月，热情似火的夏天，烤肉和啤酒更配哦！
烧到火红的烤炉，热辣喷香的烤肉，想一头扎入的冰啤，还能有比这些更诱惑人的吗？问题是，如何才能开一家受消费者青睐的烤肉店呢？
最近，餐饮好案例（微信id：canyin120）采访了一个专家，他为我们分享了一家濒临倒闭的烤肉店是如何起死回生的案例，希望能给大家带来一点点的经营启示。
▲烤肉店&（图文无关）
业态：烤肉店（韩式）
面积：650平方米
规模：老板夫妻2人，厨师长1名，厨房学徒2名，前厅领班1名，前厅服务员11名
人均消费：50元左右
选址：位于4个很有消费能力的小区中间
现状：开业之初，生意火爆；开业第一个月，开展打折送肉等优惠促销活只有10万元的营业额，赔钱；第二个月，8万多元；还陆续被顾客投诉与服务，生意却不断下滑。
1、半路出家&缺乏餐饮经营管理经验
老板夫妻二人都有各自事业，无暇顾及生意；前厅由一个提拔上来的；后厨厨师长是老板干装修的表弟来担任。三个字，&没经验&。
2、出品不稳定&后厨打酱油
厨师长在开业前才临时抱佛脚地去学习了后厨管理，回来后并未制定出品规范，导致了冻鲜肉出品厚薄不一、腌制鲜肉不入味，分量时多时少、出品卖相难看等出品问题，直接对顾客的消费心理造成很大的负面影响！
再加上，后厨学徒工作技能和工作心态不好，影响了出品速度。两个字，&不靠谱&。
3、服务员专业基础薄弱&服务意识不高
经考察，虽然每位员工手上都有一本本，但理论脱离实际，前厅服务员对菜品知识一窍不通，无法独立地为顾客提供菜品介绍和烤肉操作等服务；
另外，服务意识薄弱，不知道主动询问顾客是否需要帮忙，毕竟有些食客都没吃过，对烤肉的烧烤时间、火候的要求都不了解，顾客一不小心就很容易把肉烤焦，影响了口感，怪谁？当然会认为是餐厅烤肉不好吃。&low&。
4、营销推广高大上&但缺乏接地气
烤肉店虽然有在电视、网络、报纸做广告，但鲜有派发DM广告和条幅宣传。比如餐厅酒水同超市平价，但顾客很少有人知道，这些主要是因为管理层营销缺位导致的。
5、员工缺乏团队意识
总共就那么十来个人，却不知道彼此姓名，除了工作有来往，平时没事就挑拨离间，分帮派。&弱&。
6、管理太混乱
没有一套标准可行的员工管理手册，员工仪容仪表、言行举止、物品摆放等都十分随意散漫，乱乱乱！
管理层在经营管理上也带有个人情绪和意识，没有以身作则，形成一个公平透明的企业环境。
因为缺乏标准化管理，员工工作积极性不高，也缺乏归属感，人员流动性大。&乱&。
1、制定标准规范严控出品质量
为餐厅所有菜品都制定了菜品规格表，每一种原材料调味料的克数、制作步骤、时间、装盘形状都记录在案。
由传菜部和服务员双层把关，跟进后厨菜品质量监督与保障，把不合格菜品控制在上桌之前。
优化后厨出菜程序，指定出菜时间标准，确保菜品15分钟到顾客座位上。
2、加强训练和培训不合格不上岗
首先根据餐厅原来制定的培训册对员工进行理论知识考核，包括菜品的味型特点、适宜人群、重量、所取动物部位等，不合格地不让上岗并罚1元/分；
其次，加强对员工服务意识的培训，包括服务流程、仪容仪表、言行举止等，通过现场实操的方式进行考核，技能不熟练的不让上岗并罚1元/分。
每天早会和晚会对员工进行抽查提问，加强员工记忆，并召集员工对当天的工作进行自我评估和总结，及时发现问题，解决问题，对于做得好的给予口头奖励，口头奖励累计到一定次数，可获得物质奖励。既提高了员工的工作技能，也提升了他们的工作积极性。
3、制定各项规章制度惩罚并重
制定岗位职责、卫生管理、服务手册、考核等规章制度，以身作则，言传身教，引导并督促员工规范服务和操作，增强服务主动性，为顾客提供标准化满意服务。
对于不按制度操作，不服从安排的，小则罚一元两元，大则严厉处罚，并且都是当着全体员工的面将罚金交上来，让受罚的员工认识错误，让其他员工引以为戒。
实行规范化管理有效避免了管理者因个人情绪造成赏罚不分或不公的现象。
4、减员增效、剔除毒瘤
在这个团队里，表面上一池静水，暗地里却暗流涌动。
针对烤肉店人员冗杂，人多口杂，做事推诿不积极的现象，立马剔除那些影响餐厅团队作战的人员，合理化人员结构。
尽管一开始员工是拒绝的，但实践证明，并不是人多好办事，反而现在的组合让工作更高效了；没有了负能量员工的影响，大家的工作态度和状态也积极健康多了，团队意识也在不断地磨合中有了提高。最重要的是，餐厅还节约了用工成本，得大过于失。
5、和顾客实时互动
每晚八点，策划现场面对面建群发红包的活动，用户可以在群内抢红包，自由交友。
这个环节可以缓解高峰期等菜的焦虑情绪，活跃用餐氛围，顾客还可以直接反馈和吐槽菜品和服务，参与餐厅的改进，提高顾客满意度。
6、更新营销观念
在近一个月的运营管理整顿，烤肉店也逐步规范化，走向上轨。这时候餐厅也迎来了一次良好的营销时机。
在12月15日，策划了一次长达20天的&迎圣诞、庆元旦&的双节促销活动。
（1）宣传材料准备：2万张图文并茂、诱人食欲的彩色DM宣传单，一条10米长的宣传促销条幅
（2）人员准备：让餐厅员工在附近1500米左右的大型商贸区、周围居民小区、附近沿街商铺、学校等派发宣传单。
（3）其他：促销条幅拉在餐厅门头；餐厅进门处制作了一醒目的宣传平价酒水的喷绘，与酒水供应商开展&买一送一&的联合促销。
（4）效果活动：客流量增多，营业额与人气大幅提升。尤其是酒水销售量提升了一个档次。
（5）节后，乘胜追击，再次与当地最大、最有名的连锁超市开展长达10天的联合促销。有效地稳定了人气。
烤肉店运营管理日趋流畅，无论是出品质量还是服务水平，都有了很大的提升，顾客满意度和回头率也提高了。12月份营业额达到16.5万，相比11月份提升了83.3%；第二年的元月份营业额达到了19万，相比11月份提升了111%。
餐饮好案例（微信id：canyin120)点评
无论是有餐饮经验还是餐饮小白，开餐厅初期都会遇到各种各样的问题，尤其是开业不久就人气下滑，很容易让人紧张、甚至气馁。
其实，门店亏损不盈利并不是某个环节出了问题，而是涉及到运营管理流程的方方面面。如果到了今天你还认为餐饮是一门简单、低水平、低门槛的行业，那么你所开的餐厅也只能提留在低水平。
在餐饮好案例君看来，餐饮业就是一个麻雀虽小但五脏俱全的行业，要想开好餐厅，每个环节流程都值得摸索。牵一发而动全身，统筹餐厅运营管理，我们都还有的学。
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