辣椒何以“辣”遍全中国?
　　辣椒产区在收获辣椒。
　　重口味的川味火锅
　　若问当下中国，最大行其道的口味是什么？恐怕非辣莫属。君不见向来以“清淡”著称的广州、上海东部大菜系的中心地，也开起了无数的川菜馆、湘菜馆、鄂菜馆、赣菜馆，还有遍布街头巷尾的烧烤档，辣椒多是标配。资料显示，中国不但是世界最大的辣椒生产国——年产量占世界总产量的近一半，国产辣椒甚至已经返销辣椒起源地南美洲——而且辣椒是国内种植面积仅次于大白菜的第二大蔬菜。辣这种让人又爱又恨的“重口味”，怎么就能在这几十年间走出盘踞多年的传统根据地，横扫大江南北呢？
　　“南甜北咸东辣西酸”？
　　南亦有咸，北也有酸！
　　要解答辣味为何能够征服大江南北这个问题，我们首先得来看看中国传统观念里有关“味觉地理”的说法。
　　说起吃，中国素来有“南甜北咸，东辣西酸”的说法。但是现代交通方便，经济发达，走南闯北的人多了，逐渐发现这种说法不大靠谱。民族饮食文化学者李自然在数年前就曾撰文指出，以上说法实际肇始于中国传统五行的认知模式，并且“在历史的发展过程中……人们的历史记忆发生了相应的变化，最终形成了这种貌似合理的饮食认知模式”。
　　李自然罗列了很多例子来论证以上说法的不确：在东部的东北菜、京帮菜、鲁菜、淮扬菜、徽菜都不是以辣闻名，只有东北朝鲜族的小吃是以酸辣著称，真能吃辣的国人集中在湘、鄂、川、渝、云、贵、陕、甘、宁等中西部地区。“西酸”虽然是一特点，但嗜酸的口味偏好散布在全国各地，比如东北人爱吃酸菜，华北人爱吃醋，中东南部的侗族有“侗不离酸”的说法，从屈原的《楚辞》中也可以知道早在战国时期，吴楚之地的人就嗜好“酸苦”。
　　“北咸”吗？南方也有以味咸为主的菜系，比如鱼露、菜脯、酸咸菜等“潮州三宝”都是“重口味”，客家菜也以香、咸、肥为主要特点。此外据记者所知，近来还有专家提出广州人吃菜太多油盐，令不少“老广”大吃一惊。
　　“南甜”呢？考证历史资料可以发现，直到宋代以后，甜也不是粤菜的主味，当时主要是蕃坊中的外国人爱吃甜食，上海人爱吃甜是在鸦片战争以后伴随开放而来，可见与生态、气候没有直接的关系。此外在口味心理方面的研究已经证明，甜味能够给人造成愉快感，是人类的普遍偏好。
　　所以说“南甜北咸，东辣西酸”在饮食文化地理的角度上来说是站不住脚的。李自然认为，这种说法应当是西周到战国时期成形的阴阳五行学说的一种衍生物，所谓“辛（辣）、甘（甜）、淡者地之阳，酸、苦、咸者地之阴”。将“五味”与“五方”、“五色”等对应，并且在各种因素的综合作用下，经过不断地重新归纳、变化，大约到了元代以后，逐渐形成了以上的说法。到了近代，通过传统相声《报菜名》等的强调，“南甜北咸，东辣西酸”的口味方位观大大地传播开来。
　　虽然这种说法不能真实反映中国饮食口味的分布情况，但至少可以表明，中国从古至今，各地随着物产、水土、风俗等的不同，口味是有着巨大的差异的。但同时也能说明，在不同的历史时期，同一地区的口味可能发生激烈的变化。因此辣味在各方诸侯盘踞的情况下，脱颖而出，凌驾万方，似乎并不是不可能。只是在“五味”之中，为什么偏偏是“辣”做到了这一点呢？
　　明代辣椒从美洲传入
　　《牡丹亭》提到过辣椒花
　　1492年， 哥伦布发现美洲， 引发了世界范围内新植物的广泛传播，先后传入中国的美洲作物计有玉米、番薯、马铃薯、木薯、花生、向日葵、辣椒、南瓜、佛手瓜、番茄、菜豆、菠萝、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、西洋参、番木瓜、陆地棉、烟草等近30种。我国最早的辣椒记载见于明高濂的《遵生八笺》(1591)，称之为“番椒”。但最初只是作为一种观赏花卉。而据学者推测，辣椒的传入应该早于此时。至于传入的路径，一般来说有陆、海两说。“陆上说”主要认为是经丝绸之路传入，先在甘肃、陕西等地栽培。“海上说”则相对复杂些，有东南亚海道，在广东、广西、云南登陆，从浙江及其附近沿海传入，从荷兰传到中国台湾等多种说法。但综合而言，“海上说”的支持者较多些。主要原因一是在辣椒传播的年代中，陆上丝绸之路被阻断，交通不易；二是作为一种价值并不是很高的商品，通过陆路远程贸易辣椒实在是不太划算。
　　哥伦布发现辣椒之后一百年，中国戏曲家汤显祖在他的名作《牡丹亭》里描述一个富贵人家的后花园，他提到了四十种花卉，其中一种就是辣椒花，但是他跟他的同时代作家从没提到辣椒如何食用。当时的辣椒在中国，只当作花卉用于欣赏，并不食用。
　　到了清代，辣椒的食用价值开始被人们发掘。最迟到康熙年间，辣椒已经作为调味品登上餐桌。至于中国最早开始食用辣椒的地区，有人认为是湖南，有人认为是贵州，尚难确定。此外，四川地区辣椒记载比湖南迟半个世纪以上，却几乎与湖南同时迅速普及。无论如何，18世纪中期以后，发展尤其迅速， 长江中上游及西南、西北的许多省区甚至成为蔬中要品、每食必备，表明辣椒已成为大众普泛嗜爱的辣味食物。有学者据此指出：“从此，中国人的辣味感觉和辣味追求，便明确和固定地集附于辣椒这种植物上了。”
　　辣椒在传入初期的叫法很多，北方和东北、西北地区叫番椒、秦椒；浙江、安徽叫辣茄；湖南、贵州、四川叫海椒、辣子；广东、广西叫辣椒，湖北叫赛胡椒；还有些地方叫辣角、辣火、辣虎。而今天通用的“辣椒”一名，最早见于乾隆年间的广西地方志中。
　　“辛辣指数”
　　四川高出广东17倍
　　历史地理学者蓝勇将现代中国分成三个辛辣口味层次地区，即：长江中上游重辛辣区、北方微辣区、东南沿海淡味区。
　　蓝勇指出，中国古代以花椒、姜、茱萸为三大辛香用料。明代以前花椒在全国种植分布十分广，而食用上在全国各地都较流行，在唐代和明代花椒入谱的比例最高。尤以四川地区为辛椒口味的核心区。其他的辛辣用料如茱萸、姜、扶留藤、芥辣、桂、胡椒在历史上影响都十分大。辣椒于明清之际传入中国，沿岭南、贵州流入四川和湖南地区而形成了长江中上游重辛辣区。同时，花椒在全国的影响减弱，麻味主要萎缩到了四川一角。
　　而三个辛辣口味层次区的划分是有量化标准的，主要是根据在上世纪70年代中叶至80年代初由中国财政经济出版社出版的一套《中国菜谱》而来。根据其中需要放的辛辣料的多寡，可知“辛辣度”（包括辣度和麻度）最高的是四川和重庆，最低的是广东。按数值计，四川和重庆高出广东约17倍，甚至比同样以辣著称的湖南菜也要高出约两倍。在“重辣区”内，四川地区早在晋代便有“好辛香”的记载，辣椒传入后食辣更是十分闻名。而湖南地区食辣也名声在外，民间有“糠菜半年粮， 海椒当衣裳”之说。湖北鄂西一带食辣尤重，有“辣椒当盐”之说。陕西食辣主要在关中和陕南，其中陕南汉中地处长江流域，且食辣口味更接近长江上游， 与四川相近，关中及以北食辣口味更接近北方微辣区。从实地考察和现代其他文献记载来看，相近的云南、贵州及江西西部和南部山区、安徽南部山区和甘肃南部山区也是属于这个圈内。这个区域中又分为许多不同的辣味派别：川辣特点是麻辣，辣中佐以花椒使其香味更为别致。重庆火锅的麻、辣、烫正鲜明地凸现这一特点；黔辣多为酸辣， 辣椒或用盐液或用卤水腌泡，泡制出来的辣椒酸香脆嫩，令人胃口大开；云南一带多讲究糊辣，辣椒用油炸糊后享用，别有风味；陕西人喜欢咸辣并重；湖南人爱食鲜辣、纯辣。
　　之所以在长江中上游地区形成重辣区，主要原因可能是因为相对湿冷的气候，以及较少的冬季日照时间。此外辣椒便于种植和存放，而辣味又有刺激唾液分泌以提升食欲的作用，在旧时一些贫困山区，常有以辣椒代替盐来下饭的权益之举，也促进了辣椒在以上多山区域的传播。到了今天，越来越多人爱吃辣椒的原因，恐怕主要还是在于它强烈的刺激性。吃得畅快时，毛孔大开，浑身通透，配以烈酒，很符合当代人推崇的外向而热情的风格。（文、图/广州日报记者 卜松竹）
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云无心／文说起川菜，人们的第一反应往往是辣。所以在四川之外以“川味”为卖点的餐馆，经常把菜做得很辣以显示其“正宗”。但其实，川菜的辣并不是为了辣而辣——不同的类型的菜，辣法并不相同；辣味的获得，也是通过辣椒的不同形式。辣椒本人。图；辣椒的分身们干辣椒成熟之后的红辣椒，被晒干储存，这是最原生态的保存方式，也最多地保存了辣椒中的天然成分。辣椒的主要成分是碳水化合物、脂肪和蛋白质，在烘培或者油炸的时候，它们会发生美拉德反应和焦糖化反应，释放出各种香味物质。这些物质与辣椒素结合，也就产生了特别的香味。单就辣味而言，提纯或者人工合成的辣椒素，可以更辣，但无法产生干辣椒的香味。所以，在爆炒、水煮、火锅这些烹饪方法以及辣子鸡等菜式中，总是使用干辣椒。干辣椒。 图：加了干辣椒的辣子鸡。 图：辣椒粉辣椒粉可以算作一个“全国通用名”，四川更多人叫它“辣椒面”。辣椒粉可以直接跟盐和花椒面等其他调料粉一起，在牛肉片或者烧烤上使用。不过总体而言，直接使用的场合不太多。辣椒粉。 图：成都烧烤，上面洒满了辣椒面。 图：辣椒油辣椒粉更多的用途是制作辣椒油。辣椒中的核心成分——辣椒素，是脂溶性的，不溶于水而易溶于油。简易的辣椒油就是把油烧热，倒入辣椒粉中，搅拌分散开，就得到了“熟油海椒”。为了使香味更为丰富，还经常会加入芝麻、大料、姜、葱头等其他配料。辣椒油。
图：辣椒油的制作中温度很关键。温度太低，不能把辣椒素充分提取出来，也不能充分发生美拉德反应，结果香味不足；如果温度过高，辣椒中的碳水化合物会碳化，辣椒变黑，油中有焦糊味。一般家用的话，“熟油海椒”就可以了。如果更为讲究一些，可以不要炸过的辣椒粉，只取油。因为辣椒中的红色素也是脂溶性的，会一并被提取到油中，所以辣椒油也被称为“红油”。有时候，红油是指整个“熟油海椒”，有时候，是特指分离出来的油。“熟油海椒”。 图：分离过辣椒粉的红油。 图：辣椒油是液体，辣椒粉经过油炸产生了更丰富的香味，而且比辣椒粉更容易均匀分散到食材中。所以，各种凉菜和主食的调料，也都喜欢用红油，比如红油猪耳、红油肚丝、红油抄手、红油豆花等等。红油猪耳。 图：红油抄手。 图： 泡辣椒辣椒也可以作为泡菜的食材。泡辣椒可以直接作为小菜食用，不过更多还是作为调料。在腌泡过程中，辣椒被发酵，产生了新的风味成分。泡辣椒。
图： 除了麻辣味，鱼香味也是川菜的经典风味之一。这个“鱼香”，并不是由鱼来产生的，而是用调料“山寨”出来的。在“勾兑”鱼香味所用的调料中，泡辣椒就是核心的一种。鱼香肉丝。 图： 胡豆瓣海椒? 在四川，传统上把辣椒叫做“海椒”，据说因为它最早是通过水路进入四川的。现在，许多餐馆已经与时俱进跟全国人民一起把它叫做“辣椒”了。不过在一些地方或者小餐馆里，可能还是会见到听到“干海椒”、“海椒面”、“海椒油”的叫法。除了干辣椒和泡辣椒，“胡豆瓣海椒”是另一种使用更广泛的保存方式。“胡豆瓣海椒”是四川辣椒酱的名家称呼。“胡豆”就是蚕豆，它和辣椒都含有相当多的蛋白质和碳水化合物，在发酵过程中会产生一些氨基酸和多肽，以及乳酸和酒精，以及其他鲜香味物质。四川辣酱。 图：胡豆瓣海椒的制作方法形形色色，各有不传之秘。其中登峰造极的自然是“郫县豆瓣”，是极具地理标志的产品，入选了国家级非物质文化遗产。郫县豆瓣除了辣味之外，更重要的是浓郁的酱脂香味和红润的光泽。经过油炒，郫县豆瓣会为食材带来鲜香浓郁的味道和红亮的颜色，和各类食材的搭配性都很好，被许多人称之为“川菜之魂”。罐装郫县豆瓣酱。 图： 浓郁红润的郫县豆瓣酱。 图：.my 成都小吃的“懒人食谱”看完上文相信大家已经馋得口水直流了，下面奉上简单的制作食谱，赶紧动手做起来吧！ 非正宗辣子鸡：1、鸡肉（鸡腿、鸡翅、整鸡或者下脚料，冰箱里有啥做啥）剁成块，大小随意。最好剁成小块，熟得快也更入味。2、把水烧开，鸡块倒进去，煮到水再次开，捞出来。3、煮过的鸡块中加点盐，充分搅拌，让盐尽量均匀分布到各个鸡块，静置片刻（几分钟到十几分钟）。4、把油烧热，用中小火避免油温过高，把干辣椒、花椒、姜片放进去（如果炸糊了，就说明火太大，油温太高了），看到大批气泡过去，再把鸡块倒进去，时不时翻动一下。5、等到鸡肉表面炸脆了，就可以捞出来了。当然，喜欢很干很脆的可以多炸一会儿，保持辣椒和鸡块别糊了就行。（提示：多加点干辣椒，辣子鸡是在辣椒中找鸡肉，而不是在鸡肉中点缀一些辣椒。） 辣子鸡丁。
图：commons.wikimedia.org 简易麻辣豆腐：1、肉剁成肉末（最好别用超市里卖的现成碎肉，里面加了淀粉鸡蛋之类的东西增稠，炒的时候不好散开）。姜、蒜拍扁，然后剁细。2、把油烧热（油稍微多加点），把姜、蒜加进去炒。气泡过后，把肉末加进去，炒到肉末散开变白。加入郫县豆瓣（喜欢的多加点，怕辣的少加点），炒一会儿就会闻到浓郁的香味出来。加入水（或者肉汤、鸡汤），量以加入豆腐后没过豆腐为宜。3、加一些胡椒粉、味精（或者鸡精，可以不加，取决于你的偏好）、酱油。提示：如果前面加的郫县豆瓣多，就少加酱油，否则就多加点，总之二者加起来达到合适的咸度。4、把豆腐（我一般用软的或者中等硬度的豆腐）切成小块放入，适当搅和一下，盖上锅盖。5、汤开后，把火调小，保持几分钟。把糖和淀粉分散到水中准备勾芡，（这时可以尝尝锅中的汤，看看咸淡和香味是否合适），也可以加一点酱油和味精对味道做最后的调整。6、揭开锅盖，倒入芡粉，充分搅和均匀。如果喜欢麻味，也可以在这时加入花椒油或者花椒粉。7、起锅装盘，在表面撒点葱花（如果有的话）。麻婆豆腐。 图： 所长说还记得你第一次被辣哭是吃了啥吗？ 本文来自果壳网未经许可，严禁转载如有需要，请联系
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说川菜辣的其实都不是真正的吃货，人云亦云，川味只是加上麻使味觉更刺激了而已，真正吃辣子的地方是湖南，江西，湖北~
私以为川菜只是把辣椒作为调味品了，所以加的都是各种干制的辣椒，和桂皮八角一样放到菜里但并不真正的吃。湘菜才是真正的把辣椒当菜吃，最明显的就是湘菜用的辣椒一般都不是川菜那种干制辣椒，而大多是鲜辣椒。经典的辣椒炒肉，基本是半盘辣椒半盘肉，辣椒都是吃掉的。还有湘菜里的特色辣椒制品：白辣椒和粉子辣椒，也都是当菜吃而不是当调味品吃
天文研究生，摄影爱好者
这介绍得也太草率了！辣椒本身的种类不一样，味道也不一样。小米辣和朝天椒能一样么？！做法上，剁椒呢？！
光说辣的话，湘菜才是。直接辣哭。
说川菜辣的其实都不是真正的吃货，人云亦云，川味只是加上麻使味觉更刺激了而已，真正吃辣子的地方是湖南，江西，湖北~
天文研究生，摄影爱好者
这介绍得也太草率了！辣椒本身的种类不一样，味道也不一样。小米辣和朝天椒能一样么？！做法上，剁椒呢？！
不吃豆瓣酱来自
私以为川菜只是把辣椒作为调味品了，所以加的都是各种干制的辣椒，和桂皮八角一样放到菜里但并不真正的吃。湘菜才是真正的把辣椒当菜吃，最明显的就是湘菜用的辣椒一般都不是川菜那种干制辣椒，而大多是鲜辣椒。经典的辣椒炒肉，基本是半盘辣椒半盘肉，辣椒都是吃掉的。还有湘菜里的特色辣椒制品：白辣椒和粉子辣椒，也都是当菜吃而不是当调味品吃
我做麻婆豆腐喜欢用牛肉，可惜一点点牛肉不好买，所以做麻婆豆腐的副产品就是一个300克肉饼的汉堡包。
好想吃重庆的火锅~
引用 的话：私以为川菜只是把辣椒作为调味品了，所以加的都是各种干制的辣椒，和桂皮八角一样放到菜里但并不真正的吃。湘菜才是真正的把辣椒当菜吃，最明显的就是湘菜用的辣椒一般都不是川菜那种干制辣椒，而大多是鲜辣椒。经典...吃辣子鸡，我基本只吃里面的辣椒，鸡就很少吃了。
引用 的话：吃辣子鸡，我基本只吃里面的辣椒，鸡就很少吃了。和你一起AA吃辣子鸡的人有福了。
引用 的话：和你一起AA吃辣子鸡的人有福了。是，鸡肉都让我老婆吃了，每次点辣子鸡，鸡肉可能剩，但是辣椒绝对不会剩。
作为大半个陕西人，我要严肃的告诉你们，辣椒面加蒜泥，再用油熟，就能得到一种人间美味
辣椒粉可以直接跟盐和花椒面等其他调料粉一起，在牛肉片或者烧烤上使用。不过总体而言，直接使用的场合不太多。做很多菜都是直接用啊，比如下面
引用 的话：作为大半个陕西人，我要严肃的告诉你们，辣椒面加蒜泥，再用油熟，就能得到一种人间美味乞丐版老干妈。
我做的是改良版红油，先拿大葱熬葱油，再下香料，就是类似红烧肉香料的那些玩意，小火熬一熬~香味出来之后，捞出大葱和香料，开大火，拿热油去泼辣椒面~~这玩意凉拌菜很好吃
我老婆是川妹子，她表示说起川菜想到的是麻，想到辣的那是湘菜我老丈人丈母娘来我家玩，第一句话就是你们家烧菜太辣，稍微控制一下，我说没办法，锅就是辣的，我还是浙江的
还记得你第一次被辣哭是吃了啥吗？用筷子沾了一滴辣椒油，尝尝味道，嚎啕大哭。嗯，貌似幼儿园时期。来自
介绍得太粗略，不同种类的辣椒有不同吃法。四川只不过是将辣椒作为调味品，其实是不吃辣椒的。说川菜特别辣的，均为道听途说，并不客观。论辣，湘菜最辣，其次为江西湖北。此外，不同辣椒有不同吃法，干辣椒（干朝天椒）一般用植物油炸，取其香味，但无辣味。二荆条，一般取其辣味，三口之家一次菜三四条即可，其并不做为菜吃。湿朝天椒（小米辣也可）一般打碎后与蚕豆，盐混合，制为胡豆瓣（四川话叫法），极辣。郫县豆瓣，味淡，一般用于回锅肉及其他菜品调色。辣椒面（海椒面），一般用于烧烤，制辣油（熟油海椒）。辣油用于凉菜，如凉拌猪耳，凉面。其一调色，其二添香。吃货妹子请把我带回家，川菜辣椒的做法都会。[微笑][微笑][微笑]来自
所长，你来我们湖南，我请你别拿在北京吃到的湘菜当正宗湘菜，那些辣都是改良版的郫县豆瓣酱辣？那是咸好吗？四川本地以麻为主！有个段子，说一行人来湖南旅行，其中一人说不要放辣，湖南厨子把锅铲一甩，说：不要辣怎么炒？你们自己炒！这群人尴尬地炒完后，还是觉得非常辣，因为湖南人的锅，已经是吸收了辣味的锅！
引用 的话：所长，你来我们湖南，我请你别拿在北京吃到的湘菜当正宗湘菜，那些辣都是改良版的郫县豆瓣酱辣？那是咸好吗？四川本地以麻为主！有个段子，说一行人来湖南旅行，其中一人说不要放辣，湖南厨子把锅铲一甩，说：不要辣...没错，我老婆湖南人，我问她吃辣么，她说她家不吃辣。然后我差点难过得哭了所幸，去了发现，基本所有菜里都有辣椒嗯，这样的不吃辣还差不多。
引用 的话：没错，我老婆湖南人，我问她吃辣么，她说她家不吃辣。然后我差点难过得哭了所幸，去了发现，基本所有菜里都有辣椒嗯，这样的不吃辣还差不多。
百合花花语：纯洁、高雅、财富、荣誉、神圣。
不同颜色的百合代表的意义不同：白百合象征百年好合、伟大的爱；粉百合象征清纯、高雅；黄百合象征财富、高贵。
百合花富含蛋白质、糖、磷、铁以及多种微量元素，具有极高的医疗价值和食用价值。性微零平，味甘微苦，有润肺、清火、安神功效；对于阴虚久咳、润肺化痰、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等有奇效。请忽略以上文字，我只是拿来证明花可以吃……【转载】野生百合花 - 远山0198的日志 - 网易博客
湘菜才是辣的真爱……各种朝天椒、小米椒，怎么辣怎么来而且直接辣椒沾盐吃……辣椒沾酱吃……
川菜吃的是香味，辣只是众多表现方式的一种。印象中以辣为本的当属湘菜来自
引用 的话：没错，我老婆湖南人，我问她吃辣么，她说她家不吃辣。然后我差点难过得哭了所幸，去了发现，基本所有菜里都有辣椒嗯，这样的不吃辣还差不多。湖南女婿你好
对，其实上一次吃了同学带来的湖南的什么牛肉干，真的超级辣。但是也犹记得河水豆花的辣椒弄得很有味道的时候，就是超级辣超级麻的时候
引用 的话：乞丐版老干妈。额，这个和老干妈的风味差挺远吧，更接近蒜蓉辣酱，不过多了油熟辣椒特有的香味
天文研究生，摄影爱好者
引用 的话： 百合花花语：纯洁、高雅、财富、荣誉、神圣。 不同颜色的百合代表的意义不同：白百合象征百年好合、伟大的爱；粉百合象征清纯、高雅；黄百合象征财富、高贵。 ...你这突然就画风不对了……吃百合花不怕秋水仙素么……
把我看饿了 cao- -
为什么没有我大湖南的剁辣椒，辣椒被擦拭干净，剁碎，放盐，糖，酒，蒜，豆豉，然后封装，三五天之后就可以开吃。味道香辣，剁椒鱼头就是用这种极品。
无辣不欢~~想问一下四川人每天吃辣会得胃病吗？？
口水三千尺
四川叫海椒面
然而吃川菜最讨厌里面的豆瓣。不过吃过一种油炸的豆瓣和辣椒拌在一起很不错。
川菜麻辣，湘菜香辣，贵菜酸辣，对么
引用 的话：说川菜辣的其实都不是真正的吃货，人云亦云，川味只是加上麻使味觉更刺激了而已，真正吃辣子的地方是湖南，江西，湖北~江西人表示很自豪
麻婆豆腐里没有麻婆，差评
引用 的话：作为大半个陕西人，我要严肃的告诉你们，辣椒面加蒜泥，再用油熟，就能得到一种人间美味试过用热醋没有？
引用 的话：说川菜辣的其实都不是真正的吃货，人云亦云，川味只是加上麻使味觉更刺激了而已，真正吃辣子的地方是湖南，江西，湖北~为辣而辣，太粗鄙了……
引用 的话：说川菜辣的其实都不是真正的吃货，人云亦云，川味只是加上麻使味觉更刺激了而已，真正吃辣子的地方是湖南，江西，湖北~按我的理解，本文主要介绍辣椒的各种吃法，而不是单纯的说“川菜很辣”另外，要纠正你的一个逻辑错误——湘菜的确更多辣味，但不能因此就说川菜不辣。比谁能承受的史高维尔指标更高……这不是吃货是二货——不如跟鸟比？
引用 的话：无辣不欢~~想问一下四川人每天吃辣会得胃病吗？？我吃了几十年辣椒了，基本每餐都要有点辣味。我的胃也坏过，但那是因为不规律饮食导致的，跟辣椒关系不大。那段时间的主食是方便面以及各种耐储存食品，跟平常的饭菜相比，辣椒很少。
湘菜才是真正的把辣椒当菜吃，最明显的就是湘菜用的辣椒一般都不是川菜那种干制辣椒，而大多是鲜辣椒。经典的辣椒炒肉，基本是半盘辣椒半盘肉，辣椒都是吃掉的。身为一个湖南人我很惊讶_( ?Д?)?难道辣椒不可以吃吗_( ?Д?)?
妖都人很多都是能吃辣的，只是因为水土问题，嘴巴受得了，肚子受不了，去外省旅游出差（我去过河南江西和陕西等地），喝了当地的凉白开吃了当地的饭菜，再辣的吃下去也没事
来自东北的湖南人，擂辣椒皮蛋什么的不要太爽啊，泡椒炒菜不要太下饭啊，辣椒炒肉什么的直接拌饭不要太好吃啊~回东北老家要带白辣椒回去自己吃的啊
引用 的话：川菜麻辣，湘菜香辣，贵菜酸辣，对么湖南、江西菜只有辣，没有香，真的怀疑简直就是放的辣素。西南的辣要柔和醇厚一些。。。
生态学硕士
泡辣椒各种好用啊，超爱吃
看过一个北京台制作的纪录片，发现湘菜才是真的辣，尤其是对小米辣的应用简直是登封造极的。
引用 的话：试过用热醋没有？加醋确实是一个很经典的拓展版，做蘸料的时候要比不加醋的好一些
在湖南读书的重庆人表示没被辣哭，只是被咸哭了。
引用 的话：加醋确实是一个很经典的拓展版，做蘸料的时候要比不加醋的好一些嘿嘿，酸爽
辣椒不是分 “辣嘴”、 “辣肚子” 和 “辣菊花” 三种么？
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