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酿酒详细流程
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& 自酿糯米酒流程实拍及详解
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17:07 上传
先来科普下黄酒！
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），是以大米、黍米为原料酿制的粮食酒，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。与白酒不同的是，黄酒没有经过蒸馏，而且不同种类的黄酒呈现的颜色亦不同，有米色、黄褐色或红棕色。
[p=25, null, left]三大酿造酒中，黄酒的营养价值最高，是水谷之精华。黄酒保留了酿造发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖、甘油、有机酸等，还含有21中氨基酸及大量B族维生素，故被誉为“液体蛋糕”。
[p=25, null, left] 客家米酒是黄酒的又一代表，是客家人生活智慧的结晶，也是客家文化的重要组成部分。米酒和客家人息息相关，基本上每家都会酿造，因为米酒营养丰富，而且用途非常广，如日常饮用、调味料酒、入药引子等（黄酒普及系列后续文章中会有更详细的介绍）。客家黄酒跟客家菜一样，虽然每个客家家庭都会制作，但是技术高，经验丰富的师傅制作出来的产品，不但品质高，口感优，正宗地道，更是天然无添加的保健饮品。 [p=25, null, left]
[p=25, null, left] 下面放上实拍的酿酒工艺图及简单介绍：
17:20 上传
*浸泡是酿酒的第一步，浸泡过的糯米隔水蒸熟。（据说也有人是不浸泡，淘洗后直接用水煮，但我没见过这种。）
酿酒的糯米是用山泉水浸泡的，浸泡时间因糯米质量、季节气温改变，具体看糯米浸泡情况，正常是4小时左右。
17:20 上传
糯米倒到竹箩筐淘洗至出水不浑浊。
一定要到出水不浑浊，这样才能保证米酒口感醇正。
小时候看奶奶家里酿酒，将米打到箩筐后，会用大木盆（小时候家里小孩子洗澡）加个l=l型的木架，然后再把箩筐放木架上面淋水，这样淋出的水就可以收集起来喂猪。
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糯米滤干水后就勺入木制饭桶里蒸至没有硬米心。
图中的是妈妈。
这样的木桶应该很多人见过，农家里如果要请客的话肯定用这样的饭桶蒸饭，很多人爱吃这样蒸出来的饭，更香。
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将糯米倒一半在箩筐里，然后用泉水冲凉。
这个叫淋水降温法，能保证糯米酒在出锅后不再变熟变烂。
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奶奶在拌酒曲。
家里用的都是一个个的酒曲（酒饼），事先需要将酒饼碾压成粉末，在这一步时一层层撒上，然后一遍遍拌合均匀。
不同酒曲、口感、用量不同，有甜酒曲和酒曲之分，想要酿老酒一般会多放一些些，如果是时酒就少放一点，但也多不得，放多了米酒苦味就重。
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入缸。将拌好的酒饭撒到陶瓷缸中。
表明轻轻弄平整，然后挖个小洞，再撒上一些酒曲粉。
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初步发酵好后就可以封缸了哦
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发酵好的酒榨取原浆后入小酒坛烤灸。
以上就是简单的酿造糯米酒的流程介绍哦，希望越来越多的人愿意尝试喝糯米酒，喜欢上客家糯米酒，谢谢大家。
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家哪儿的？
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有多种口感哟
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家哪儿滴？
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