记住一句，熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】_羊肉萝卜汤_帅帅小厨的日志-美食天下
发表于 11:03
萝卜和羊肉是中国传统的进补食材今天就熬一锅羊肉汤暖暖身子，加入凉性的萝卜不至于太过燥热羊肉汤分为清汤和白汤两种，有些朋友很疑惑，到底怎样熬汤，什么时候是清汤，什么时候是白汤。两种有何区别其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。外面饭馆里的大锅就是煮白汤的利器，在家也有选择大一点的锅，我就用试用给的压力锅，非常给力说真的发现这个汤拍照真不容易 ，冒着热气 烟飘来飘的.............原料：羊排，萝卜，各式香料调料：盐和味精，料酒做法：1、羊排洗净切块2、准备香料，小茴香7-8g，花椒10g，香叶两片，白芷两个，八角一个，香砂两个，草果一个，良姜一块，山楂一个，辣椒适量3、把除了辣椒的香料放入料包4、凉水下入羊排，料酒锅开后打去血沫5、下入料包6、倒入葱姜辣椒7、一直保持大火，中间加水数次，我加了至少原来的两倍水，熬煮2小时，加盐调味8、其实到了半个小时之后汤已经开始变浑浊，一小时就可以了9、煮了俩小时的，非常浓稠好喝10、准备萝卜，香菜，蒜苗11、原料改刀12、把煮好的羊汤，乘出来一点，加入萝卜炖煮10分钟即可，加入蒜苗和香菜提示：1、一定要大火煮汤，期间不停补水，可以打开盖子，小心溢出2、香料中，花椒和小茴香要多些，注意最好不要桂皮，这个容易串味
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