什么材料煲汤汤鲜甜(共9篇)
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什么材料煲汤汤鲜甜(共9篇)
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篇一：煲汤好材料 枸杞 百合 桂圆 莲子第一排左起：枸杞 百合 桂圆 莲子 枸杞——甘、平。 清肝明目、养肝血、滋肾润肺。用于肝肾两虚，双目昏花，肝热。以颗粒椭圆、饱满、肉厚，色红带暗，味香甜为上品。红枣、构杞、猪肝炖汤吃就可以起到清肝明目、养肝血等食疗作用。
白合——甘、泄、平。 生津润肺，化痰止咳，理气。用于肺气虚引起的咳嗽。挑选时以颜色微黄为佳，若色太白就是硫磺熏过，味道会酸，太黄就是陈年货。沙参、玉竹、莲子、白合、瘦肉煲鲫鱼；又或煲鸡蛋、冰糖、沙参、玉竹、莲子、白合糖水；莲子白合红豆沙糖水还是广东婚宴席上必备的一道甜品。
桂圆——甘、温略带燥。 补血养血，暖肝温肾，用于体虚，气血两亏，肾阳不足。以色淡褐半透明，味带有少许蜂蜜的香甜者为佳。桂圆红枣鸡蛋汤，淮山、构杞、桂圆、陈皮、瘦肉炖水鱼，桂圆、江瑶柱、瘦肉煲生鱼等等。
莲子——去芯。 补肾泄精，用于肾阳虚，遗精；连芯：清心除烦、养阴宁神，用于心烦失眠，阴虚，并有清补作用。挑选时亦以色微黄饱满、肉厚质重为佳。广东汤料中的清补凉就以莲子、茨实、淮山、构杞、薏米、沙参、玉竹、黄芪为主，配以鸡、生鱼、猪展肉、鸭等等煲汤，汤水鲜美，是家庭四季的保健佳品。 什么药材煲汤可以补血？脸上又张痘痘了喝什么汤好呀？其实煲汤很简单，主要是由于中药的种类繁多，如果不了解药性的话，一般是没有勇气到中药店买回家下锅的，现在就介绍16种比较广泛的药材，试试煲汤吧。 麦地 生地 熟地 杏仁 无花果第二排左起：麦冬 生地 熟地 杏仁 无花果
麦冬——甘、微苦、寒。 养阴润肺、生津润燥、清心除烦。用于肺热，阴虚。以色微褐黄，两头尖中间肥满结实为好。麦冬、无花果、党参、火腿肉、阿胶炖母鸡，太子参、麦冬煲瘦肉，两款都可以起带以上的食疗作用。
生地，熟地——生地，甘苦、寒。 滋阴清热，清泄里热，凉血。质硬、色灰黑。用于血热，燥热伤阴。生地、灵芝煲瘦肉或者鸡有清热解毒的功效。如青春期发育，脸上长痘、唇红，且痘痘有白脓时就适宜用生地配些绿豆煲乳鸽，一星期两次，几次后会有明显的疗效。 熟地，甘、微温。养气养血，滋补肾阴。用于血虚，肾虚，阴虚火旺等。经加工蒸晒而成，以色黝黑，质软，粘手为佳，一般在春冬两季用它和红枣、构杞、乌鸡煲汤，当归、熟地煲羊等，作用用于血气不足者。
杏仁——苦、温、有毒。 宣肺止咳、降气、祛痰。用于肺燥咳嗽，气喘，多痰，润肠通便，杀虫。杏仁分南杏、北杏，南杏甘、甜，外形圆尖，一般用于做点心或甜品，例如杏汁燕窝、杏汁炖雪蛤等；北杏苦、温、多食有毒，外形较南杏长尖，在广东的老火汤中，南、北杏是一起放的，最常见的有杏仁、白菜干、无花果、龙利叶煲猪肺，对肺燥咳嗽、多痰有明显的疗效。还可用西洋菜、杏仁、蜜枣、猪骨煲生鱼也是平时的保健汤品之一。
无花果——甘、甜。 生津止咳、除烦、健胃清肠。用于心烦气燥，口渴舌干，中焦泄热。以色微啡黄，果体结实肉厚，大小均匀为佳。用无花果煲牛展肉，对烟酒过度，声嘶咳嗽有明显的疗效。平时煲汤也可用它代替蜜枣，煲出的汤水没有蜜枣甜味的霸道而一样具有同种功效。 什么药材煲汤可以补血？脸上又张痘痘了喝什么汤好呀？其实煲汤很简单，主要是由于中药的种类繁多，如果不了解药性的话，一般是没有勇气到中药店买回家下锅的，现在就介绍16种比较广泛的药材，试试煲汤吧。 沙参 薏米 红枣 黄芪第三排左起：沙参 薏米 红枣 黄芪
沙参——平、甘。 养阴清肺、祛痰止咳、益胃和中。用于肺气不足，脾胃虚弱。以色微黄，长短大小均匀，干脆者为好。沙参、玉竹、杏仁、猴头菇煲瘦肉，就是养阴清肺的佳品。以及上面提到的清补凉也有它的成份在里面，所以也可用于其它肉类。
薏米——甘淡、凉。 渗利润肺、止咳化痰、利尿祛湿。用于肾阳虚、遗精。色黄黑，虫蛀，有霉味者为劣品，色白，颗粒饱满，肉厚质重为佳。薏米、扁豆、鲜莲叶煲老鸭有清热润肺，利尿祛湿，解暑的作用。薏米绿豆汤，薏米、江瑶柱、节瓜（毛瓜）煲猪展肉等都有保健美容的功效。
红枣——甘、平、温。 养血滋阴、补脾和胃、调和营卫。用于血虚眩晕，面色无华等。红枣分很多种，除大枣颜色较黑外，其它均以色红，果体均匀，皮皱，味香甜的干品为佳。银耳莲子红枣汤有滋阴润肺、养颜美容之功效，常见的保健汤水有花生红枣煲猪尾，红枣、螺头干煲乌鸡，黑豆、红枣、瘦肉煲生鱼，红枣、红罗卜煲鲫鱼等等。
黄芪——甘、微温。 补中益气、固表止汗、升阳举陷。用于肺气不足、脏腑下陷、久病两虚。挑选时以色微黄，有独特草药香味为佳。平时配些沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或者鸡肉，可起到补肺气等食疗作用 什么药材煲汤可以补血？脸上又张痘痘了喝什么汤好呀？其实煲汤很简单，主要是由于中药的种类繁多，如果不了解药性的话，一般是没有勇气到中药店买回家下锅的，现在就介绍16种比较广泛的药材，试试煲汤吧。 罗汉果 土茯苓 淮山 玉竹第四排左起：罗汉果 土茯苓 淮山 玉竹
罗汉果——甘、甜。 生津益气、止咳化痰、清肺润肠。用于肺燥咳嗽，多痰，上焦泄热。以色青褐，圆大光滑，质略重者为好。罗汉果、白菜干、杏仁煲猪肺，罗汉果、桂圆、龙利叶、蜜枣、花旗参瘦肉煲鹧鸪，常饮能提高身体对呼吸道疾病的抵抗力。
土茯苓——甘淡、平。 益脾和胃、宁心安神、清热利湿，止带。用于妇女带下，下焦湿热。土茯苓有干、鲜两种，由于干品是切片晒干的，所以，以片张整齐，色白微带褐红，轻身者为佳。（煲汤者一般以鲜者为佳）。土茯苓、猪瘦肉、草龟煲汤有清热解毒，除湿止带的功效。
淮山——甘、平。 健脾补肺、理气和中。用于脾胃虚寒、不思饮食。挑选时不要选颜色太白，且以手触摸时明显感到有粉粒状是经过硫黄熏制的，味道会带酸。以淮山、扁豆、干墨鱼煲猪展肉是一款男女老幼四季佳宜的靓汤。
玉竹——平、淡。 和中，健脾，清补肺气，滋阴清虚火。用于脾虚、肺热。以色微黄略湿润为佳，色太白者硫磺熏过，味酸，黄黑者是陈年货。沙参、玉竹、陈皮煲兔肉，沙参玉竹莲子白合鸡蛋汤都是常年的保健佳品。
以上各种药材，均可以加入猪肉、鸡、鸭、鱼牛肉等等，只要了解它们性味与功效作用，看料配肉就能煲出美味靓汤来。篇二：煲汤主料：棒骨2根，白萝卜1根，葱、姜适量 配料：料酒、鸡精、盐 棒骨萝卜汤做法： 1、棒骨从中砍断，焯水后洗净浮沫备用 2、萝卜去皮切滚刀块备用 3、炖锅中水开后，放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫 4、倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白 5、放入拍松的姜块与葱结，改小火炖3小时以上 6、放入萝卜，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可。 小贴士： 1、棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清 2、棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好主料：精肋排干、茶树菇、玉米 做法： 1、精肋排洗净，放在开水里焯一下，捞出，再用温热水冲去表面的浮末.茶树菇用温水泡片刻，剪去老根，冲洗干净，姜切片，待用。 2、锅烧热，放少量油，至6成热，将焯好的肋排和姜片用小火慢慢翻炒片刻，加开水，和泡好的茶树菇一起放入汤锅里煲熟。 3、甜玉米洗净，切成小段，放入煮好的汤里，加适量盐煲20分钟，调入适量鸡粉，关火.轻微焖一下即可。 小贴士: 1、炒肋排的时候要少放油，而且要用小火.假如喜欢那种特别清淡的汤，可以省略这个过程。 2、煲汤的时候一开始就要加足量的水，如果中途水量不够，也要加热水.加凉水会让肉质收缩，而且蛋白质不能完全释放出来。 营养分析 茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%，所含蛋白质中有18种氨基酸，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素.中医认为，茶树菇性甘温、无毒，有健脾止泻，滋阳壮阴、美容保健之功效.并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的非凡作用.其药用保健疗效高于其他食用菌，民间称之为“神菇主料：香茅、辣椒干、泰国青柠叶（没有就不用）、姜、柠檬 配料：鱼露、虾酱、盐、无糖椰奶、草菇（我用的圆菇）、虾（最好用有头虾）、香菜 冬阴功汤做法： 1、把材料1装入调料包倒入水，加少许鸡精煮十分钟 2、煮出味道后，再放入虾酱继承煮五分钟后取出调料包 3、圆菇对半切开，虾挑出纱线，处理干净 4、圆菇和虾放入煮好的汤里中小火再煮数分钟后倒入椰奶 5、最后放盐和柠檬汁调味 小贴士： 煮香料都的时候，把辣椒掰开来，才能把辣味煮出来。要不然不够辣哦黑豆是大豆的一种，皮为黑色，也因此，黑豆除了和大豆（黄豆）一样，富含蛋白质、微量元素和维生素外，还含有花青素，是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动，非常符合现代人追求漂亮和健康的要求，成为十分受欢迎的五谷杂粮之一。今天我们用黑豆煲鲫鱼汤，味道鲜美有营养，值得大家常喝。黑豆鲫鱼汤做法： 1.黑豆洗净，用冷水浸泡4、5个小时（不加浸泡也行）； 2.洗净宰好的鲫鱼，抹干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气； 3.煮沸清水，连鱼带油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。 功效：补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿，降低胆固醇，防止便秘。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。 美食科学堂 鲫鱼之前一直以为非洲鲫是鲫鱼的一种，一直拿它和本地鲫鱼加以区分，原来一直“摆乌龙”，它俩原就是两种品种，人家非洲鲫本名罗非鱼，因原产非洲，又形似鲫鱼，才叫非洲鲫。 说回我们此汤“主角”——鲫鱼，它是淡水鱼，肉嫩鲜甜（个人感觉的确比罗非好吃），用来红烧、清蒸、煲汤皆可，但因其骨刺细且多，用来煲汤最为常见，滋补作用也最强。鲫鱼有利水消肿、益气健脾，解毒，下乳等功效。尤其对于产妇来说，用鲫鱼来煲木瓜、花生、黑豆等，是通乳补虚的佳品，物美价廉。 鲫鱼分许多品种，有养殖和野生的。我们在市场买煲汤的鲫鱼，主要取其鲜甜味道，一般会选本地鲫，也有人叫“黑鲫”，顾名思义，本地鲫体较黑较小，更类似纺锤形。相对黑鲫而言的是“白鲫”，颜色银白，背脊隆起，身体较宽，体形大，一般用来红烧或清蒸为多。鲫鱼全年有产，但以2－4月份和8－12月份的最肥美，因此，现在正是品尝鲫鱼的当令时节呢。 ●靓汤心水 1.黑豆经过泡发，轻易煲烂出味，费时短。 2.如果时间不够，但又想汤水奶白鲜美，可将鲫鱼用小火煎透一点后，直接将冷水倒入锅里，沸腾十几二十分钟鱼汤就很白很白了。 3.一般人们宰鱼都会刮鳞抠鳃，除去肠脏，但却不知去掉鲫鱼的咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），其泥味很重，影响汤水的鲜味，因此宰鲫鱼时应去掉。春季养生特别注意养肝，但是你知道吗？中医还有个说法：肾为肝之母，因此这个时节养肝之余勿忘补肾。此时在食疗方面应多吃“黑色”食物，黑色食物通常富含锌、铁、钙等矿物质，不仅补肾养血，还有助于提高机体免疫力，为防病打下基础。有人也许觉得补肾是件“丢人现眼”的事，但广义上的补肾就好比汽车需要加油或者人要吃饭喝水一样正常，所以今天特别要介绍这款猪腰黑木耳汤。 做法： 1. 剖开猪腰，去除白筋，用清水浸泡30分钟；捞起切大块，用适量盐抹匀，腌10分钟后将盐洗净； 2. 木耳用温水泡发，去蒂，洗净备用； 3. 红枣洗净，拍扁去核； 4. 瘦肉洗净，切大块，汆水捞起； 5. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。 功效： 连汤带渣一起食用，补肾强腰，补中益气，养肝提神，增加乳汁。特别适合脾虚气弱、四肢乏力人士和产妇食用。
●美食科学堂 木耳 ：木耳有黑、白木耳，但通常我们称白木耳为雪耳或银耳，木耳专指黑木耳。从古到今，木耳一直被人们所推崇，有多种药用价值，被认为是贵重的药材和食材。现代的木耳多为人工栽培，无旧日那般稀罕了，但幸好功效还在。 木耳能补气益智，润肺补脑，活血止血，防备白发多生等。与雪耳相比，木耳有更浓稠的滑润黏液，能将留在人体内的杂物黏住带出体外，简朴地讲就是能排毒，因此现在已成为受追捧的美容养颜食材之一。 木耳与其他菌类不同，没有一点香味，但口感爽脆，其他芬芳的菇菌很难与之相比。木耳入馔十分常见，如木耳炖豆腐、木耳炒大白菜、炝木耳腰花、木耳鲫鱼汤、双耳糖水等，不仅美味，且各有食疗功效，难怪在餐桌上总能觅到它的身影。即使只做配菜也十分精彩，像日本关西拉面上的黑木耳丝、川式酸辣汤里的黑木耳丝、上海烤麸里的黑木耳，有了它，不仅多了口感，还增加了营养，真是一举两得。 ●靓汤心水 1. 选购木耳以形状完整为标准，无杂质、呈半透明者佳。 2. 挑选猪腰首先看有无出血点，有则属不正常；其次看是否比一般的大和厚，是则要怀疑是否肾红肿，尽量不买。 3. 如不习惯猪腰的膻味，清水浸泡后再用两、三汤匙白酒拌匀、捏挤，再用水漂洗几遍，膻味可大部分消除。材料：黄瓜一根，无铅皮蛋一个，姜末、葱花、盐少许。制作方法：1、将黄瓜去皮后切成块；皮蛋洗净后切成块备用；2、锅中放油，7成热后放入姜末、皮蛋，将皮蛋煎成金黄色。 3、放入黄瓜翻炒，加入开水，大火烧开。4、放入盐调味，待汤色变白后就可起锅。5、撒上葱花味道更加鲜美哦。 听米唠叨：黄瓜具有清热、解渴、利尿的功效，而皮蛋则有解疮毒、痘毒的作用，所以此汤清热解毒，适合夏季食用，但因皮蛋碱性过大所以食用不可过量。原料：老土鸡配以滑子菇100克、枸杞5克、以及料酒、盐、味精、胡椒粉等。 加工方法：把老土鸡剁成2厘米块状，焯水沥干；锅内入少许油，加入姜片与鸡块一起煸炒香烹入料酒加水1200克，上高压锅15分钟后出锅，加入滑子菇入锅烧开，入盐、味精、少许胡椒粉、枸杞。 营养成分：老土鸡肉含丰富蛋白质，脂肪的饱和酸很少，不饱和酸很多，易为人体吸收；滑子菇富含人体易吸收的多种氨基酸。 适合人群：此菜具有滋阴补气、养血之功效，且汤鲜味美、滑嫩爽口。适用于中老年人和体弱人士。祖国医学认为肺为娇贵的脏器，不耐寒热，最喜清气熏蒸，最恶燥气炎逼。而香烟为热毒燥邪，长期吸烟，最易伤肺，燥热侵袭肺脏，致肺气郁闭，火毒上薰，灼液成痰，最终引起多种症状。 在治疗方面，针对肺的生理功能和烟毒的病理特性，多以清热化痰，养阴润肺为法。在这里，我们介绍几条食疗方法，以期能通过“食疗”来预防烟源性疾病，减少吸烟的危害。取猪肺120克，洗净切片，放开水中煮5分钟，再用冷水洗净。将川贝母9克洗净打坏；雪梨连皮洗净，去蒂和梨心，梨肉连皮切小块。各物料全部放入沸水锅内，文火煮2小时，调味后随量饮用。取杏仁10克，雪梨1个，山药、淮山米粉、白糖适量。先将杏仁用开水浸，去衣，洗净；雪梨去皮，洗净，取肉切粒。然后把杏仁、雪梨粒放搅拌机内，搅拌成泥状。用清水适量，把杏仁泥、梨泥、山药、淮山米粉、白糖调成糊状，倒入沸水锅内(沸水约100毫升)，不断搅拌，煮熟即可。随量食用。取猪胰1条，猪瘦肉60克，冬菇15克，雪耳9克。先将冬菇洗净；雪耳浸开洗净，摘小朵；猪胰、猪瘦肉洗净，切片。然后把冬菇、雪耳放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮20分钟，放猪胰、猪瘦肉，再煮沸，调味即可。随量饮用。原料：嫩耦300克 猪肉100克 水发冬菇适量 绍酒、盐、鸡精（味精）葱末、姜丝适量 制作过程：1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。 2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。 特点：味道鲜美酸甜适口用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两） 【做法】＊剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。 ＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。 ＊栗子肉用滚水烫过，去衣。 ＊洗净莲子，百合。 ＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。 【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 ＊洗净全部清补凉配料。 ＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生 调适味即可。 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。&组成&猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个 &制法&(1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可. &适应症&慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红. &用法& 随量饮用&组成&牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。 &制法&先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。 &适应症&润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 &用法&佐餐食用。&组成&北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。&制法&将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。 &适应症&养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 &用法&饮汤吃鸭肉。&组成&百合60克，鸡蛋2个。 &制法&先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。 &适应症&适用于肺虚久咳。 &用法&日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。&组成&胡萝卜120克，红枣40克。 &制法&先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。 &适应症&养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。 &用法&日服l剂，分早晚2次服用。&组成&蜂蜜35克，鸡蛋1个。 &制法&将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。 &适应症&润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。 &用法&顿服，早晚空腹服用。用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗 做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙 做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量 做法: (1) 牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 篇三：煲汤的10种药材 煲汤的10种药材 将中药材按一定比例与同性的食材配合煲汤可以达到事半功倍的效果。几味常见的煲汤中药材：
1.黄芪——甘、微温。补中益气、固表止汗、升阳举陷。用于肺气不足、脏腑下陷、久病两虚。挑选时以色微黄，有独特草药香味为佳。平时配些沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或者鸡肉，可起到补肺气等食疗作用。
2.构杞——甘、平。清肝明目、养肝血、滋肾润肺。用于肝肾两虚、双目昏花、肝热。以颗粒椭圆、饱满、肉厚，色红带暗，味香甜为上品。红枣、构杞、猪肝炖汤吃可以起到清肝明目、养肝血等食疗作用。
3.薏米——甘淡、凉。渗利润肺、止咳化痰、利尿祛湿。用于肾阳虚、遗精。色黄黑、虫蛀、有霉味者为劣品；色白、颗粒饱满、肉厚质重为佳。茨实、薏米、扁豆、鲜莲叶煲老鸭有清热润肺，利尿祛湿，解暑的作用。
4.莲子——去芯：补肾泄精，用于肾阳虚，遗精；连芯：清心除烦、养阴宁神，用于心烦失眠、阴虚，并有清补作用。挑选时亦以色微黄饱满、肉厚质重为佳。 5.玉竹——平、淡。和中、健脾、清补肺气、滋阴清虚火。用于脾虚、肺热。以色微黄略湿润为佳，色太白者硫磺熏过；味酸，黄黑者是陈年货。沙参、玉竹、陈皮煲兔肉，沙参玉竹莲子百合鸡蛋汤都是常年的保健佳品。
6.沙参——平、甘。养阴清肺、祛痰止咳、益胃和中。用于肺气不足，脾胃虚弱。以色微黄、长短大小均匀，干脆者为好。沙参、玉竹、杏仁、猴头菇煲瘦肉，就是养阴清肺的佳品。以及上面提到的清补凉也有它的成分在里面，所以也可用于其他肉类。
7.无花果——甘、甜。生津止咳、除烦、健胃清肠。用于心烦气燥，口渴舌干、中焦泄热。以色微啡黄，果体结实肉厚，大小均匀为佳。用无花果煲牛展肉，对烟酒过度，声嘶咳嗽有明显的疗效。
8.麦冬——甘、微苦、寒。养阴润肺、生津润燥、清心除烦。用于肺热，阴虚。以色微褐黄，两头尖中间肥满结实为好。麦冬、无花果、党参、火腿肉、阿胶炖母鸡，太子参、麦冬煲瘦肉，两款都可以起带以上的食疗作用。
9.花旗参——又名西洋参，性凉、味甘、微苦，归心、肺、肾经。补气养阴、清热生津。用于气虚阴亏、内热、喘咳痰血、虚热烦倦、消渴、口燥咽干等。 10.何首乌——性苦、甘、涩、温。归肝、心、肾经。有补肝肾、益精血，解毒、消痈、润肠通便之功效。 煲汤的三大类食材用来煲汤的食材极为丰富，不同的食材有着不同的食疗效果，最好根据自身需要选择恰当的食材。先了解食物与药物的性质，才能达到合理的配膳。如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如果你的身体寒气过剩，那么就应选择相应性温热一些的汤料。
1.五谷类有花生、黑豆、黄豆等； 2.肉类有牛、羊、猪骨、鸡、鸭、生鱼等； 3.果蔬类就更多了，如苹果、木瓜、番茄、胡萝卜等。 如何预处理食材 1．果蔬类原料：需要先清洗干净或削去外皮，再切成较大的块状，以便确保经过长时间煲煮后也不会变得过分软烂。
2．五谷类原料：五谷类原料在煲煮前要先清洗干净，淘洗去除杂质，用清水浸泡15分钟后再入锅。
3．肉类原料：处理方法根据原料的不同分为2种。 1.选用禽类及畜类煲汤时，应先将肉类放入沸水中氽煮5分钟，这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去肉中的血水，还可以去除一部分脂肪，避免煲出的汤水过于肥腻。 2.选用鱼生煲汤时，应将鱼生的两面用油均煎至成金黄色，以防止肉质在煲煮时碎烂及去除一定的腥气，并且使煲制出的鲜汤呈奶白色。 煲汤的要领 1．汤料入锅：应先将煲锅中的清水充分烧沸后，再将所有汤料放入，这样可以使所有汤料都随汤水沸腾而不停滚动，避免汤料黏着锅底。
2．水量的掌握：由于煲汤的时间至少要1—2小时,所以水量不宜过少。但一定要盖过全部材料。加水量为每人喝汤分量的2倍为宜。尽量一次将水加足，切忌中途加入冷水，这样会使肉类原料遇冷收缩，其中的蛋白质不易融于汤中，影响汤水的质量。万不得已，只可加入热水，但这样势必会冲淡汤水本身的鲜浓程度。 3．火候的控制：汤料入锅后，应先用大火煲煮20—30分钟，再转为小火慢慢煲制。转为小火时，火力不要过小，以保持汤面微沸的状态为宜。
4．煲汤时间：因为每种煲汤的食材性质不同，所需煲制的时间并不固定。一般来讲，肉类原料需煲2—3小时，海鲜、鱼类及蔬菜类原料需煲1—2小时。 5．调味方法：大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如：葱、姜、花椒、大料、鸡精、料酒之类。事实上，煲汤的用意就在于摄取食物久煮之后释放出的精华，所以这些香料多数情况下属于画蛇添足。如果需要，一两片老姜足矣。为了品尝食材本身的天然美味，建议不放盐，如不习惯淡味，也最好是在煲煮汤水到了要离火时才调入1小匙盐，以避免肉类蛋白质凝固，影响味道。篇四：十大熬汤方法 十大熬汤方法 骨头汤 材料: 新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。 姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。 做法: 1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）； 2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可。
冬瓜排骨汤 （ 特点：此汤味道清淡，利于清热。） 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 制法： 1.冬瓜切成寸块； 2.排骨烫去血水； 3.用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
莲藕排骨汤（具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证） 材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块 调味料：盐、米酒少量 制法： 1.莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用； 2.把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟； 3.根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤 （消炎退热防癌抗癌降低血糖适宜糖尿病、癌症、痱子患者） 材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 制法： 1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块； 2.锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗； 3.锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火 烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。 （增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体） 材料： 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。做法： 1.芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起； 2.锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。 萝卜排骨汤（补肾养血 滋阴润燥） 支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食 材料：白萝卜一大根、小排骨 做法： 1.萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形； 2.排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水； 3.汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟 4.20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜； 5.再20分后，放盐； 6.尝尝好喝么，好了，就即可了。 注意： 1.褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味； 2.放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
海带排骨汤(功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。) 材料： 猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法： 1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净， 用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净； 2.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒 入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。 特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。 所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
蕃茄排骨汤(开胃、健脾、汤色亮丽) 材料:番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵 调味料:番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。 做法: 1.小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂； 2.圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调； 3.煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即。
胡萝卜玉米排骨汤（味浓厚清香 ） 材料:胡萝卜、玉米、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉 制法: 1.将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块； 2.坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；3.出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。篇五：厨房常用香料介绍_煲汤 厨房常用香料介绍 巧用香料煲制风味好汤 香料，美食的催化剂，煲汤时善加调理，就可以烹制不同滋味的煲汤出来。香料或辛辣、或鼎沸、或凌厉的自然气息，可以引领食物到达更自然美味的境界。而如咖喱、孜然、黑胡椒等充满浓郁地域风情的香辛料的味道，更是食过难忘、回味无穷。掌握每种常用香辛料的独特属性，就可以在家中，轻轻松松制作出健康美味的煲汤了。Black Pepper黑胡椒：被称做“黑色黄金”，产于印度，后来传到欧洲亚洲、世界各地。黑胡椒有非常强烈而且独特的辛辣味道，是做肉类如牛排等佐餐的常用香料。黑胡椒独特的味道来自胡椒碱，胡椒碱在光线的照射下，会流失一部分的香味，所以做牛排时，最好用手持胡椒研磨器现磨黑胡椒，让它的芳香最大限度的挥发。黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的早晨拉肚子症状。
Cassia桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮飞挥发油香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，令人食欲大增。佐餐时一次的用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在味道。在菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓衰老。桂皮所含的苯丙烯酸类化合物，对前列腺疾病有治疗作用。桂皮香气浓郁，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。桂皮性热，夏季尽量少食用，孕妇也要少吃。
Cumin孜然：孜然又名安息茴香、阿拉伯茴香，孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品。孜然具有独特的薄荷、水果状香味，还带有适口的苦味，对除去食品的腥膻味作用明显，特别是烹调牛羊肉时，有很好的去腥膻味和增香的作用。也可用于糕点、洋酒、泡菜等的增香。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，所以是烧烤必备的香料。在印度孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。 Curry Powder咖喱粉：咖喱其实不是一种香料的名称，在印度，咖喱就是“把许多香料混合在一起煮”的意思。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。各种独特袭人的香气与味道，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，融合而绽放出的协调多层次的口感，令人为咖喱迷醉倾倒。
Dark opal basil紫罗勒：原生于非洲和亚洲热带地区，现在在东欧、南斯拉夫、塞普勒斯、法国、义大利、美国、马达加斯加都看得到。紫罗勒是一种味道强烈的芳香药草，叶片大而其香味柔和
带有一丝甜味，常运用在地中海和东南亚地区的料理。新鲜叶子是蕃茄意大利面的最佳佐料，也可以用作生菜沙拉加味及各种料理的装饰香料。
Maccha抹茶：源于中国，大约在7世纪左右，日本的遣唐僧将抹茶带回日本。它是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。抹茶色泽翠绿持久，气味淡雅清香，粉质细腻，口感清甜。Maccha是制作抹茶千层面、抹茶咖啡、抹茶鸡尾酒、抹茶布丁、抹茶拿铁、抹茶豆腐、抹茶酸奶、抹茶豆浆，最诱人美味的香料来源。
Osmanthus fragrans桂花：桂花原产我国西南和中部，现在印度，尼泊尔，柬埔寒也有分布。桂花香气浓郁，优雅怡人，味香持久。它是制做糕点、糖果、酿酒的非常独特的上等香料。桂花还可以入药，有化痰、止咳、生津、止牙痛的功效。
Panch Phoran五味混合香料：它是大茴香、八角茴香、小茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、甘草、陈皮等各种辛香料的混和体总成，常见于东方料理的辛辣口味的菜肴中。五味混合香料特别适合烹饪猪肉、牛肉或者家禽菜肴，加在卤汁中可以增加香。它汇集了各种原料的优点，气味芳香，有健脾温中、消炎利尿、提高机体抵抗力的功效。
Fagara花椒：味麻辣，它是中国特有的香料，有“中国调料”之称，尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，蘸食使用。花椒可以去除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲。花椒还有芳香健胃、除湿止痛、杀虫解毒的功效。
pericarpium citri reticulatae陈皮：陈皮用于烹制菜肴时，它的苦味与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。在烹调中陈皮可以起到除异味、增香、提鲜的效果。用作香料，有增香添味、去腥解腻的作用。制作卤菜、卤汁时常用，也是陈皮羊肉、陈皮全鸭等菜的重要香料。
Rosemary迷迭香：传统的地中海料理香料。迷迭香的香味浓郁，是肉类佐餐的常用香料。腌肉的时候可以放一些，肉烤起来就特别香。或者是调色拉酱的时候放点迷迭香，跟橄榄油，醋，黑胡椒粉和盐混合在一起，就是非常著名的一道香草色拉酱。Star Anise八角: 是一种古老而且充满异国情调的香料，它只喜欢在家乡生长，踪迹罕至外地。八角也称作中国大茴香，八角状，味道辛辣浓重，适合红烧卤制。常用做酱牛肉,茶叶蛋。八角有温阳散寒，理气止痛的功效。可以用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，脚气等症。不过不要随意吃些野生的八角,因为除栽培的八角外，其他野生种类的果实多有剧毒的。
Sweet basil甜罗勒：是一种原产埃及的著名的香料，有很强的、令人愉快的略带清甜的香气，它口味独特，营养丰富。甜罗勒的嫩茎叶，可作佐餐，凉拌，清炒、氽汤、做馅及做火锅配菜，也可晒干磨成粉，加入面粉中制成各种面食品；或做为肉类的调味品和泡茶做饮料。甜罗勒还具有药用养生价值，经常食用可以增强人体免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。甜罗勒还有驱赶蚊虫的作用。篇六：各种好吃的煲汤做法 要皮肤好，粥里放红枣。 要不失眠，粥里添白莲。 腰酸肾气虚，煮粥放板栗。 心虚气不足，粥加桂圆肉。 头昏多汗症，粥里加薏仁。 润肺又止咳，粥里加百合。 消暑解热毒，常饮绿豆粥。 乌发又补肾，粥加核桃仁。 若要降血压，煮粥加荷叶。 滋阴润肺好，煮粥加银耳。 春季防流脑，荠菜煮粥好。 健脾助消化，煮粥添山楂。 梦多又健忘，粥里加蛋黄。 利尿消肿治脚气，赤豆粥里胜补剂。 消热生津又和胃，甘蔗做粥来补胃。 伤风感冒又腹痛，生姜上场来做粥。 滋肾补肝又明目，枸杞加上粥里香。 果蔬疗效： 生梨润肺化痰好， 苹果止泻营养高。 番茄补血助容颜， 莲藕除烦解酒妙。 萝卜消食除胀气， 芹菜能治血压高。 冬瓜消肿有利尿， 绿豆解毒疗效高。 海带含碘散淤结， 蘑菇抑制癌细胞。 鱼虾猪蹄补乳汁， 猪肝羊肝明目好。黄瓜减肥有成效，橘子理气好化痰，白菜利尿排毒素，木耳搞癌散血淤，胡椒驱寒兼除湿，益肾强腰吃核桃，抑制癌症猕猴桃。韭菜补肾暖膝腰。菜花常吃癌症少。山药益肾浮肿消。葱辣姜汤治感冒。健肾补脾吃红枣。骨头汤 材料: 新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。 姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。 做法: 1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）。 2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可。 养生骨头汤菜谱 冬瓜排骨汤 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 制法： 1、冬瓜切成寸块。 2、排骨烫去血水。 3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。 特点：此汤味道清淡，利于清热。 莲藕排骨汤 材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块 调味料：盐、米酒少量 制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用； 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。 3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。 苦瓜排骨汤苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。 芋头排骨汤 材料：排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。 做法： 1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。 2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。 萝卜排骨汤
材料：白萝卜一大根、小排骨 做法： 1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。 2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。 3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟 4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。 5、再20分后，放盐。 6、尝尝好喝么，好了，就即可了。 注意： 1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。海带排骨汤
原料： 猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法： 1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。 2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。 特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。 功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。 所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。篇七：煲汤用料
玉米淮山炖鲍鱼 用料:玉米10克,淮山10克,鲤鱼一只,姜片适量 汤方分析:玉米味甘性平,能够补中健胃,祛湿利水.淮山味甘性平,能够补脾胃,益肺肾, 既补气又滋阴.鲍鱼能滋阴益精,清热利湿. 制作要点:鲜鲤鱼一只,冲冼干净,再与洗干净的药材放进炖盅内,加清水300亳升,隔水 炖3小时即成. 适用人群:脾肾虚弱.饮食减少,各种原因引起的水种,或湿热所致尿频.带下病等. 白果苡米猪小肚 用料：白果6粒.苡米10克,扁豆10克，猪小肚150克，姜片适量。 汤方分析：白果味甘微苦，能健脾固肾，剑肺平喘。苡米甘淡微寒，能健脾利水
除湿舒筋，清热排脓，抗癌散结。扁豆健脾和中，清暑化湿。 制作要点：将猪小肚洗干净，再与洗净的药材放进炖蛊内，加清水300毫升，
隔水炖2小时即可。 适用人群：脾虚水湿内停之水仲，腹胀，大便溏，小便不利，饮食减少，咳嗽，
水湿停聚之风湿痹痛，肌肉不舒，下肢沉重无力等症。 黑豆塘虱鱼汤 黑豆煲塘虱鱼汤是广东民间调理体虚.贫血,头晕目眩,自汗盗汗,耳鸣乏倦的滋补汤水.还可辅助治疗妇女血虚头痛,产后虚弱以及血小板减少等症.这汤在夏日时对中老年人汗多,头晕乏倦的症状有良好的调理作用. 黑豆性平味甘,功能养血补虚,主要为滋养作用;塘虱鱼性平味甘,功能补血,滋肾.调中,
兴阳,&本草求真&还记载它能’治腰膝酸痛’.加入理气化气的陈皮,可以调胃气. 材料:黑豆60克.塘虱鱼3条.猪瘦肉100克.陈皮1/4个,生姜3片. 烹制:黑豆.陈皮洗净,稍浸泡;塘虱鱼挖去颈’花’(两侧均有)和肠脏,洗净,置镬中慢火煎至两边微黄;猪瘦肉洗净,整块不用刀切,一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500亳升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量盐,油便可.此量可供3-4人用西洋参百合绿豆炖鸽汤 随着气温的升高,又为烦人的青春痘易长的时节.西洋参百合绿豆炖鸽汤对肺热型的青春痘有较好的辅助治疗作用,同时由于此汤有清肺热.滋阴宁神的功效,亦为初夏时家庭的靓汤.但用于治疗青春痘每周宜饮2-3次.西洋参又名为花旗参,性微寒,味甘,微苦,归肺,心,肾经,具有补气养阴.清火生津津有味,清肠止血的功效.由于其清火养阴功效突出.十分适合广州人煲汤之用.以其配以清热解毒的绿豆,润肺养阴的百合炖白鸽,实为夏日靓汤之一. 材料:西洋参10克,百合25克.绿豆50克,白鸽1只,猪瘦肉100克,生姜片1-2片. 烹制:百合.绿豆洗净;白鸽宰净,洗净(或请售者处理干净)并’飞水’,然后与西洋参.生姜片一起放进炖盅内,加入冷开水500毫升(约2碗量),盖上盅盖.隔水炖2个半小时.调入适量盐,油便可. (1) 通心菜车前草滚猪腰汤 时值“小满”,立夏小满初夏到,气温湿著升得高;南方雨水很充沛,北方风大雨水少.这首节气歌最能映此节气的气候特点.在我们南方的气候一日比一日升高,现只要雨水一停,气温又闷热起来了,这种初夏闷热日子的汤水宜利水除湿和清热除烦.通心菜车前草滚猪腰汤便有比功效,车前草性寒味甘,功能利水通淋、清热明目,民间常用作夏日祛湿清热汤水之料,配伍猪腰则能减去其寒凉之性. 材料:通心菜500克、鲜车前草100克（生草药店有售）、猪腰250克、猪瘦肉250克、生姜3片。 烹制：通心菜冼净、切段；鲜车前草切去根须，洗净；猪腰洗净，剖开，切除筋膜，用生粉或盐洗净，用水冲净，切片；猪瘦肉洗净，切薄片，并用生粉、生抽、油各1汤匙拌腌。把车前草和生姜放进镬内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火煮沸改文火煮15分钟，加入猪腰、瘦肉、通心菜改武火煲片刻至熟即可，调入适量盐、油。此量可供3-4人用。 五指毛桃鲜鸡汤 雨天持续多天，令人有湿困痹酸之感。五指毛桃煲鸡汤为著名的客家靓汤，味如椰汁、色如牛奶，清润可口而且能健脾胃，祛湿困，舒筋络。正合此时之用。五指毛桃有南方北芪之称，又谓南芪，能解气利湿。健脾补肺，现代（常用中草药手册）说它能“溢气固表。舒筋活络”，解气化湿。 材料：五指毛桃根45～60克、光鸡1只、瘦肉200克、生姜3片。 烹制：各材料洗净，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫 升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量盐、油便可。
小塘菜滚鲩鱼尾汤 炎热夏日，“滚”汤最宜，滚汤，烹饪时间短，简单，且保持菜蔬和鱼鲜美，更亦汤亦餸。小塘菜鲜甜爽口，有解热除烦，下气消暑。鱼为主要的淡水鱼之一，中医认为其有补气和胃，养肝明目，祛风化湿，利水消肿之功，有现代分析发现其鱼肉含有核酸，还有锌的含量很高，每100克含1。38毫克，这些都有坟强体质，延缓衰老的作用。 据食家介绍，小塘菜滚鲩鱼尾汤鲜美可口，有利水补益的功效， 材料：小塘菜500克、鲩鱼尾1条（约400克）、生姜3片。 烹制：小塘菜洗净；鲩鱼尾洗净，去鳞，切为几大段状，置油镬中慢火煎至鱼尾微黄于油中加入清水1500毫升6碗水，姜片，武火煎沸5-10分钟，放入小塘菜调味即可。 出游前请备好防暑药 夏季旅游容易发生中暑、日光性皮炎、胃肠道疾病等，专家建议人们在出游时避免在高温下长期活动，多补充些淡盐水；注意饮食卫生，旅途中不要过度疲劳，多吃一些豆浆、西红柿、梨、大枣、香蕉等，不吃或少吃辛辣食品。另外。出游前最好带上清凉油、人丹、十滴水等防暑药物。 2 陈皮绿豆老鸭汤适合5-6月份煲
“”也就是说这段时期为广东人所说的“龙舟水”的日子。所谓“龙舟水”，是指这一阶段常常下暴雨，江溪河湖的水位都上涨了，到划龙舟的好时机而端午节恰在廿四节气的“小满”时节内，民谚有道“小满小满，大河小河都满。”因而这一时期容易使人体感受到暑湿之重，并容易感到神疲困乏，也容易引起一些人皮肤不适，也为皮肤病的高发期。同时这段时期人们亦易多吃粽子和荔枝等甘肥滋腻、生热助湿之物。所以这个时节内养生的汤水特别重要，要以利湿除烦、消滞健脾为主。特推荐— 陈皮绿豆煲老鸭不但昧道清香，同时又具清热解毒、化湿除烦、健脾消滞之功效。男女老少皆适宜，同时对皮肤湿热者有良好的辅助治疗作用。 材料：陈皮半个、绿豆20克、土茯芩45克、光老鸭1只（约600克）、生姜3片。
陈皮性平味甘，能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴，对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘等有效。广东人对陈皮十分推崇，并以新会的老陈皮为佳，特别是煲豆类，或滋腻的老火靓汤时都一定要下陈皮。绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤之功效，自古以来就被作为消暑解毒的良药。土茯芩性平，味甘、淡、入肝、胃经，功能清利湿热，解毒利尿。中医历来以为，鸭是水中之禽，其性寒凉，适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用，如盗汗、遗精
、便秘、、咽喉炎、妇女月经少、尿少等患者之用。民谚有云：嫩鸭湿毒，老鸭滋阴；；这是很有道理的，所以民间流传饮食疗法中所指的鸭，往往是选用老鸭。陈皮、绿豆、土茯芩与老鸭合用，更能涤暑化湿，健脾补益。 烹调：将陈皮、绿豆、土茯芩洗净，稍浸泡，并将陈皮去瓣；光老鸭洗净，去肠杂及鸭尾巴，切为几大块，然后一起与老姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲3小时，调入适量食盐和生油便可。此量供3～4人用，绿豆、老鸭可捞起拌入酱油佐餐用。 灵芝陈皮老鸭汤 度夏的肉食精品当数鸭肉,其一为营养丰富,据现代营养学测定,每100克鸭肉含蛋白质16.5克、脂肪7.5克，还有碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质元素；其二能防疾疗病，如古药书《日用本草》谓之“能滋五脏之阴，清虚劳之热，补气解水，养胃生津”。可谓能补充过度消耗的营养，又可除去暑湿的不良影响，配以养心安神的灵芝为汤，特别对暴雨湿闷天的养生调理十分有效，况且汤味清润，可口。 材料：灵芝50克，蜜枣3个，陈皮1/4个，光老鸭1只，生姜3片。 烹制：灵芝浸泡4小时以上，洗净；蜜枣、陈皮洗净；光老鸭洗净，去内脏、尾部；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可，此量可供3-4人用，鸭可捞起拌入酱油佐餐用。
解除颈、腰疲劳----南芪杜仲锗脊骨汤 材料：南芪60克、杜仲30克、花生60克、猪尾1条、生姜3片。南芪效力与北芪相仿，但没有它温热，十分适合南方补益之用，配以健骨的杜仲、猪尾能益肾、壮骨、养血，对日夜伏案温习，颈、腰疲劳酸疼有效。 烹制：杜仲置铁镬上微火炒，并洒上少许盐水，炒片刻；南芪、花生洗净，浸泡；猪尾洗净，去毛。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。 保持肝舒、明目——桑叶杞子猪肝汤 材料：桑叶20克、杞子20克、猪肝150克、生姜2片。桑叶杞子滚猪肝汤有疏风、养肝、明目的功效，对于因紧张复习致头晕眼花的考生有良好的保健作用。 烹制：桑叶、杞洗净，稍浸泡；猪肝洗净，切为薄片，用少许生油、生抽、生粉拌腌10分钟。先把桑叶、杞子、生姜放进锅或镬中，加入清水750毫升（约3碗量），武火煲沸改中火滚约15分钟，加入猪肝滚至熟，调入适量盐、油便可。
对付耳鸣、失眠——雪耳淮山莲子鲜鸡汤 材料：雪耳50克，淮山、莲子各30克、蜜枣4个，火腿肉15克，光鸡1只，生姜3片。雪耳性平味甘，不燥不凉，配伍淮山、莲子有补益外，还对头晕耳鸣、胸闷气短、心悸失眠、消化呆滞有辅助治疗作用。 烹制：雪耳、淮山、莲子、蜜枣洗净、浸泡后，雪耳撕为小朵，蜜枣去核、莲子去芯；光鸡洗净，去内脏、尾部；火腿肉切薄片。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。
稳定心神防神经衰弱——淮山杞子圆肉炖猪脑 材料：淮山、圆肉各20克，杞子10克，猪脑1个、生姜2片。该炖汤能益智健脑，补中安神，对神经衰弱、心神不安有效。 烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪脑用清水浸泡洗净，并用牙签挑去红筋。然后一起与生姜放进炖盅内，加入适量冷开水，调入适量盐、油，隔水炖2个半小时便可。 月经不调或痛经——益母草煲鸡蛋 材料：益母草30-60克、青皮鸡蛋（一般鸡蛋亦可）1-2个。由于紧张的复习和生理状况，女学生有时会出现月经不调，或痛经。中药益母草煲鸡蛋有调理作用。 烹制：益母草反复洗净，并浸泡15分钟。与鸡蛋一起放进瓦煲内。加入清水450-500毫升（1碗半至2碗量），煎煮20分钟，捞出鸡蛋，去壳后再放入瓦煲内，继续煎煮片刻。若嫌中药甘、苦之味，可加入红糖。4
花生炖猪手 原料：花生、猪手、香菇 配料：五香粉（用陈皮、茴香、桂皮、胡椒、花椒自已调），辣椒粉，食盐、酱油少许。 做法：先提前用温水把花生泡半小时以上，然后用锅把水煮开，水的分量足够淹没猪手就好，等水开了，就把猪手倒进开水里并搅动，待猪手表面的红色褪去后把猪手捞起，倒去开水。这会儿，要另起炉灶，把猪手、花生、香菇移师电动高压锅里，加入调好的五香粉、辣椒粉、食盐、酱油和少许水，搅均匀。煮末后，持续五至10分钟即可。 苦瓜炒鸡蛋 原料：苦瓜、鸡蛋。 配料：油、蒜头、姜，食盐。 做法：把苦瓜切成均匀的薄片，撒上食盐，搅均匀，放置15分钟，以使其去掉部分水份和苦涩味道。把鸡蛋去壳后加入姜碎、食盐、少许油，搅均匀，准备工功夫做好了，开镬炒菜-------把蒜头切碎后放油中翻炒几下，把苦瓜倒进锅里（当然，倒之前把盘子里的水全部倒掉），镬铲压住蒜头、盖上盖子，让苦瓜吸收蒜头的香味了，一会儿再翻炒。苦瓜炒熟后，在锅里铺开，最后将鸡蛋均匀倒进锅里，翻炒至熟， 紫菜汤煮爽口肉丸 原料：紫菜、肉丸 配料：葱段、油、盐、少许。 做法：紫菜预先浸泡几分钟，清洗干净。用煲煮开了以后，下葱段、油、盐，再把新鲜的肉丸放到汤里，煲煮十多分钟即可。 芥菜番薯鲮鱼丸汤 材料：番薯750克、芥菜500克、鳍鱼骨250克、生姜3片。 烹制：番薯洗净、切块；芥菜洗净切段；鲮鱼加上虾米、猪肉剁碎、再搅拌。先把番薯和清水1500毫升（约6碗量）下镬，武火煮至番薯稍熟，用汤匙把鲮鱼做成丸状下锅，再下芥菜，熟后调入盐、油便可。 清 “火”大法-------核桃猪腰炖杜仲 ⑴ 用核桃若干个、杜仲25克、猪腰子1个，水适量隔炖1小时，每日或隔2-3日服食一次。有兹补肝肾、强壮筋骨之功效。适应熬夜后腰酸背痛、四肢乏力眼圈黑者。 ⑵ 西洋参生鱼汤。用西洋参20克，生鱼一条去腮及内脏，加水适量共煲，鱼熟后放八姜丝、油盐调味，食鱼饮汤，每日或隔日1次。有益气提神、生津清热等功效。
适应劳累过度、熬夜后的肌肉酸痛、疲乏无力、口燥咽干者。 ⑶ 莲子百合煲瘦肉：用莲子（去心）20克、百合20克、猪瘦肉100克；加水适量同煲，肉熟烂后用盐调味食用，每日一次。有清心润肺、益气安神之功效。适应熬夜后干咳、失眠、心烦、心悸等症者。 ⑷生地炖鸭蛋------用生地20克、鸭蛋1-2个，加水适量隔水炖之，蛋熟后去壳，再放入汁炖20分钟，冰糖调味，食蛋饮汁,每日一次或每周2-3次。有滋阴清热、生津止渴等功效。适应：熬夜后口燥咽干、牙龈肿痛、手足心热者。5篇八：煲汤 煲汤
若要皮肤好，粥里放红枣。 若要不失眠，粥里添白莲。 腰酸肾气虚，煮粥放板栗。 心虚气不足，粥加桂圆肉。 头昏多汗症，粥里加薏仁。 润肺又止咳，粥里加百合。 消暑解热毒，常饮绿豆粥。 乌发又补肾，粥加核桃仁。 若要降血压，煮粥加荷叶。 滋阴润肺好，煮粥加银耳。 春季防流脑，荠菜煮粥好。 健脾助消化，煮粥添山楂。 梦多又健忘，粥里加蛋黄。 利尿消肿治脚气，赤豆粥里胜补剂。 消热生津又和胃，甘蔗做粥来补胃。 伤风感冒又腹痛，生姜上场来做粥。 滋肾补肝又明目，枸杞加上粥里香。 果蔬疗效：
生梨润肺化痰好， 苹果止泻营养高。 黄瓜减肥有成效， 抑制癌症猕猴桃。
番茄补血助容颜， 莲藕除烦解酒妙。 橘子理气好化痰， 韭菜补肾暖膝腰。
萝卜消食除胀气， 芹菜能治血压高。 白菜利尿排毒素， 菜花常吃癌症少。
冬瓜消肿有利尿， 绿豆解毒疗效高。 木耳搞癌散血淤， 山药益肾浮肿消。
海带含碘散淤结， 蘑菇抑制癌细胞。 胡椒驱寒兼除湿， 葱辣姜汤治感冒。
鱼虾猪蹄补乳汁， 猪肝羊肝明目好。 益肾强腰吃核桃， 健肾补脾吃红枣。 骨头汤 材料: 新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。 做法: 1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）。 2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟 关火即可。 养生骨头汤菜谱
冬瓜排骨汤 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 制法： 1、冬瓜切成寸块。 2、排骨烫去血水。 3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
特点：此汤味道清淡，利于清热。 莲藕排骨汤材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块 调味料：盐、米酒少量
制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用； 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的 生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。 3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。 苦瓜排骨汤 苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3 分钟，再用中小火10分钟即可。
待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此 汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。 芋头排骨汤 材料： 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。
做法： 1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。 2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味， 洒上葱花即可。 萝卜排骨汤材料：白萝卜一大根、小排骨
做法： 1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。 2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。 3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅 煮20分钟 4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。 5、再20分后，放盐。 6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
注意： 1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不 要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。 海带排骨汤篇九：50个经典煲汤 一：红枣山药汤 材料：红枣10粒，山药300克左右，桂圆肉若干，白砂糖。 功效：红枣补血益气，山药健脾保胃，这两者美容的佳品再加上超级润补的桂圆，真是好喝又养颜，是冬天的美容滋补好靓汤。 做法：将洗干净的红枣提前泡软，山药去皮后切成小块，然后把二者一起放进水中烧开，直到煮的软烂为止。这时，再向锅中加入桂圆肉和半勺砂糖。煮开，待桂圆肉软烂后即可关火食用。
小常识： 煲汤是不是时间越久越好？ 答：不是，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤１小时左右，鸡汤，排骨汤３小时左右就足矣。
二：黄豆猪蹄汤 材料：猪蹄700克，黄豆150克，绍酒少许，葱，姜，精盐，味精。
功效：猪蹄是传统的美容佳品，它富含的丰富胶质是每个爱美女人的追求。黄豆则属于高蛋白食品，而且能利气，与猪蹄炖补，做法简单，营养丰富，很适合冬天滋补。
做法：猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。 小常识： 汤虽然滋补，但是感觉有些油怎么办？ 可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺除去即可。
三：银耳雪梨炖瘦肉汤 材料：银耳、雪梨、瘦肉、蜜枣 功效：养阴润肺，生津润肠，降火清心，适合冬季咳嗽、心烦等症状。 做法：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内，加水300毫升，隔水炖1小时即可。
小常识： 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？ 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。四：冬瓜排骨汤 材料：排骨500克冬瓜半颗，葱，姜，盐，花椒，黄酒 功效：冬瓜在冬季食用可起到去脂利尿的作用，利于冬季女性的美容减肥。 做法：排骨切块，冬瓜切一厘米左右的片。将排骨在沸水中焯一下，去掉血水，捞起备用。锅中加水，放姜块、葱段、适量花椒煮沸后再将排骨放入继续煮开，然后改小火炖一个半小时左右。放入冬瓜，中火炖二十分钟，即可。
煲汤用什么锅好？ 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
五：黑豆首乌鳝鱼汤 材料：黄鳝100g，黑豆90g，何首乌9g，红枣，生姜。食盐、味精各少许。 功效：黄鳝加黑豆的组合是很好的抗衰老靓汤，同时能够补肝益肾，对冬季的腰痛无力，头发早白有很好的功效。 做法：将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯。何首乌、红枣、生姜分别洗净。将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量，开大火煮沸后，改用文火煲2～3小时，加食盐、味精即可。
煲汤的时候是一开始就放盐还是最后放？ 煲汤的时候千万不要过早的放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。
六：黄芪鳝鱼汤 材料：鳝鱼500g，黄芪30g，生姜，红枣，食盐、味精、胡椒粉各少许。 功效：补气养血，健美养颜。适用于冬季气血不足所致面色少华、神疲乏力。 做法：将黄芪、红枣洗净；鳝鱼剖去肠杂，洗净，切块。油、盐起锅放人鳝鱼、生姜，炒至鳝鱼半熟；把黄芪、红枣、鳝鱼一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1-2小时，加食盐、味精、胡椒粉调味。
煲汤的时候可以中途再加水吗？ 中途添加冷水是煲汤的忌讳之一，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
七：核桃雪耳海参汤 材料：猪肉，海参35g，核桃肉15g，雪耳，食盐、味精各少许。功效：此汤能够润肺养胃，对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。 做法：将海参浸发、洗净切丝；猪瘦肉洗净切丝；雪耳浸开，分小朵洗净；核挑肉用开水烫片刻，洗净去衣。将以上原料一齐放人炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔火炖1小时，加食盐、味精调味食用。
煲汤的时候可以放酱油、料酒这类味道浓的调料吗？ 可以放，但是应少放而且后放，以免影响汤汁本身的原汁原味。
八：鲜参火腿鹌鹑汤 材料：鹌鹑4只，猪瘦肉100g，火腿25g，鲜人参60g，生姜，大葱，绍酒25mL，精盐，花生油。 功效：补中益气，生津养阴。适用于冬季气阴两亏所致头晕、气短、声低懒言、食少乏力者。 做法：将鲜人参洗净后，放入蒸笼内蒸软，切片待用；将猪瘦肉、火腿洗净后，均切为大方粒，将猪肉和切好的鹌鹑煮过。然后油起锅，放姜片、葱段，绍酒，加开水，精盐。把鹌鹑放人炖盅内，再依次放入猪瘦肉粒、火腿粒和人参片，加水、绍酒，加盖炖1小时，加盐后食用。
煲汤时的火候是怎么掌握的？ 煲汤时应开始大火煮沸，然后小火慢炖，这样能充分发挥出食物的味道。
九：鲫鱼汤 材料：鲫鱼，油，花椒，姜，胡椒少许。 功效：适合冬季补钙，以及女性经期和孕期食用。 做法：鲫鱼清理干净，备用。锅中到油，将花椒呛香，取出。然后鲫鱼过油，加入姜，再加水煮开。小火煨至汤色变成奶白色，起锅后叫少许胡椒面。
饭前喝汤好，还是饭后喝汤好？ “饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。 十：紫苏生姜红枣汤
材料：紫苏叶10克，生姜，红枣。 功效：此款靓汤能够帮助你暖胃散寒、助消化。对冬季那些美丽冻人的女性来说，有非常好的散寒作用，建议经常食用。 做法：先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。
煲汤时水和原料的配比多少为最佳？ 煲清汤的关键在于水量，原料与水分别按1：1、1：1.5、1：2不同比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，以1：1.5时为最佳。汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。
十一、养颜莲藕汤 用料：莲藕1斤龙眼肉1两
红枣1两 制法：1，将莲藕洗净，切成厚件。 2，龙眼肉和红枣也分别洗净，与莲藕一起放进煲内。 3，水可以稍加多，煮至汤水呈浅红色便可。 功效：此汤能补血养血，凡贫血、失眠、心跳和面色差者皆可服用。 十二、 补血红汤圆 用料：红枣6粒
蜂蜜1/3杯 制法：1，将红枣浸软，草莓洗净去蒂。红米浸在温水中。 2，糯米粉用半杯水搅匀，揉成耳垂般软度，加水时要放慢。 3，糯米粉揉成汤圆，放滚水中煮熟，浮起时捞出放入冷水 中，然后取出放入容器。 4，用5杯水在镬中煮，放入红枣、红米后盖好，慢火煮3○分钟，加上蜂蜜溶解再放 草莓，滚后淋在汤圆上。 功效：红枣、红米和革莓都可补血。
十三、 莲子桂圆汤
用料：莲子半碗
龙眼肉半碗
白木耳几个
冰糖酌量制法：1，莲子和龙眼肉分别洗净，白本耳则用温水泡6小时后洗净。 2，把所有用料放进煲内，用8碗水，先用猛火煮滚，再以小火烹炖约半小时。 3，冷却后放入冰箱，冷藏一段时问便可享用。 功效：莲子能厚胃，龙眼补血健脑，白木耳则含维他命C和铁质，可滋润养颜，助消化。 十四、
鳝鱼养血汤 用料：鳝鱼4两
姜2片 制法：1，将鳝鱼洗净去骨。鱼肉切成小块。 2，金针浸水泡软，姜葱切碎。 3，加适量清水在镬中，煮熟后落盐调味便可。 功效：鳝鱼含丰富维生素A，能通血脉利筋骨；金针含维生素C和铁质，可补血，适合贫血者。
十五、 虫草鸡汤 用料：鸡1只
大枣6粒 制法：1，将鸡杀好洗净，清除内脏。 2，大枣洗净去核，与鸡、冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。 3，清水用5至6碗，煮约5小时，调味后便可饮用。 功效：此汤补血滋阴，兼礼肺贤、益精髓。 秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性
十六、冰糖燕窝 原料：水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克 制作过程： 1、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞 出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁。甜樱桃切片。 2、将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕 窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。
十七、百合鹌鹑汤 材料：食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：百合四钱，蜜枣六枚 功能：滋阴健肺，止咳补气，久咳虚喘者为合。本&&篇:《》来源于:
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