三亚日报数字报-酸瓜焖海鱼
星期六 &&&&&
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鲜美可口的海南美食——
酸瓜焖海鱼
味道鲜美、酸脆可口的酸瓜焖海鱼（资料图片）
　　本报记者&苏隐墨　　美食，可以是山珍海味、街边小吃，也可以是农家家常菜。在三亚的吃货或许都知道，三亚有一家农家乐，有一道菜叫“酸瓜焖海鱼”，吃过这道菜的吃客都说：“味道鲜美，酸脆可口！”那么，这里的道菜为何如此受消费者的喜爱呢？近日，记者专门探访一番。　　据炒菜的王师傅介绍，酸瓜焖海鱼的做法，先是要准备好酸瓜。先是挖掉小西瓜里面多余的“内脏”，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放进一个瓦罐里，加入适量的盐调和、搅拌，达到一定时辰后，取出用手压挤掉多余的水再装进另一个密封的坛子里腌制。这样腌制的过程就长了，需要三天以上方能食用。　　准备好小酸瓜后，这时就得选新鲜的海鱼了。选好鱼后，将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀将鱼切成块；将炒锅置火上，放少许油烧热，放入姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入小酸瓜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，再加入&精盐、酱油即可食用。　　夏天吃饭时若上酸瓜焖海鱼这道菜，倒是很素净也鲜美可口，这道美食似乎更适合本地人的口味。酸瓜不能煮得太熟，过了火候太烂，就失去了原有酸甜。鱼也不能炒太久，炒太久就容易烂，炒时间短了，鱼则不入味，因此，要把握好火候。“若是同笋干等物一起煲，味道会更独特。虽然酸瓜也有红烧的，却似乎清味要稍减了。而若将酸瓜煮至七成，加点面粉、白糖和匀，入油煲之，十来分钟后瓜色显淡，便可取下食之，那种香甜酸可口的味道会在舌头上缠绕很久，舔之不去。”王师傅说。　　据介绍，酸瓜焖海鱼这道菜，主要是选材上要选得对，一是要选用深海里的新鲜海鱼；二是要选用海南东方腌制的酸瓜。东方酸瓜，是东方独有的特色美食。当地还流传着“吃得酸瓜,则百事可做”的说法。所谓“酸瓜”，主味也就是酸的了。现在腌制的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜，这种瓜的肉质粉软，不费牙，吃的过程是不用嚼的，却也少了许多和牙齿较劲的机会。&　　“东方酸瓜多采用无籽黄芯西瓜皮，经过专门加工与腌制后制作而成，其味道独特，清新爽口，如与新鲜海鱼搭配烹饪，可去除鱼肉腥味，令肉质更加鲜美。”&王师傅介绍说，酸瓜焖海鱼，是海南一道地地道道的特色菜，它将酸瓜的酸味和鱼肉的鲜嫩完美的结合在一起，味道鲜美，酸脆可口。news center
酸瓜焖海鱼
　鲜美可口的海南美食——　酸瓜焖海鱼　　
味道鲜美、酸脆可口的酸瓜焖海鱼（资料图片）本报记者 苏隐墨美食，可以是山珍海味、街边小吃，也可以是农家家常菜。在三亚的吃货或许都知道，三亚有一家农家乐，有一道菜叫“酸瓜焖海鱼”，吃过这道菜的吃客都说：“味道鲜美，酸脆可口！”那么，这里的道菜为何如此受消费者的喜爱呢？近日，记者专门探访一番。据炒菜的王师傅介绍，酸瓜焖海鱼的做法，先是要准备好酸瓜。先是挖掉小西瓜里面多余的“内脏”，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放进一个瓦罐里，加入适量的盐调和、搅拌，达到一定时辰后，取出用手压挤掉多余的水再装进另一个密封的坛子里腌制。这样腌制的过程就长了，需要三天以上方能食用。准备好小酸瓜后，这时就得选新鲜的海鱼了。选好鱼后，将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀将鱼切成块；将炒锅置火上，放少许油烧热，放入姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入小酸瓜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，再加入 精盐、酱油即可食用。夏天吃饭时若上酸瓜焖海鱼这道菜，倒是很素净也鲜美可口，这道美食似乎更适合本地人的口味。酸瓜不能煮得太熟，过了火候太烂，就失去了原有酸甜。鱼也不能炒太久，炒太久就容易烂，炒时间短了，鱼则不入味，因此，要把握好火候。“若是同笋干等物一起煲，味道会更独特。虽然酸瓜也有红烧的，却似乎清味要稍减了。而若将酸瓜煮至七成，加点面粉、白糖和匀，入油煲之，十来分钟后瓜色显淡，便可取下食之，那种香甜酸可口的味道会在舌头上缠绕很久，舔之不去。”王师傅说。据介绍，酸瓜焖海鱼这道菜，主要是选材上要选得对，一是要选用深海里的新鲜海鱼；二是要选用海南东方腌制的酸瓜。东方酸瓜，是东方独有的特色美食。当地还流传着“吃得酸瓜,则百事可做”的说法。所谓“酸瓜”，主味也就是酸的了。现在腌制的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜，这种瓜的肉质粉软，不费牙，吃的过程是不用嚼的，却也少了许多和牙齿较劲的机会。 “东方酸瓜多采用无籽黄芯西瓜皮，经过专门加工与腌制后制作而成，其味道独特，清新爽口，如与新鲜海鱼搭配烹饪，可去除鱼肉腥味，令肉质更加鲜美。” 王师傅介绍说，酸瓜焖海鱼，是海南一道地地道道的特色菜，它将酸瓜的酸味和鱼肉的鲜嫩完美的结合在一起，味道鲜美，酸脆可口。
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7小学三年级科学上册食物的变质
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&&7​小​学​三​年​级​科​学​上​册​食​物​的​变​质
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