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您使用浏览器不支持直接复制的功能，建议您使用Ctrl+C或右键全选进行地址复制杂粮煎饼全攻略！
杂粮煎饼全攻略！
杂粮煎饼全攻略！&&
昨天微博上发了个不算太诱人的杂粮煎饼结果引起大家一致的“抗议”和口水~~
我立刻深刻的反省了这个问题的严重性。而且因为要方子和做法的人也多，激发了偶认认真真做煎饼，踏踏实实发做法的决心！
因为当时做的仓促，只是夹跟火腿肠，过过嘴瘾，那个还不算完整版的煎饼。
于是为了做个完整版的煎饼，兔纸当天晚上就发愤滴炸了几块脆饼。
（神马？你不知道夹煎饼的脆饼是神马？？难道你肿么多年吃的煎饼都是裸奔的？！）
考虑到全国各地都有各式煎饼摊，口味夹馅可能也不尽相同。
所以偶提供的这个配方，是比较common的，不偏不倚，中规中矩。
夹馅也只是火腿肠和脆饼。至于还有地方加榨菜，香菜，黄瓜丝等等，这些可以自己根据口味添加哈！
（因为兔纸吃的煎饼大多分布在江浙沪一带..所以口味可能也跟这边比较像哈！）
欢迎大家留意告诉偶你们那边的煎饼都加点啥..有啥风味哟~~兔纸其实是很馋滴，听听也很过瘾滴！
煎饼面糊材料：面粉：200g 黄豆粉：20g，玉米粉：20g，绿豆粉：10g，水：265g，泡打粉：1.5g
（面粉就是平时包饺子的面粉就好，也可以用全麦粉之类的比较健康美味；其中黄豆粉最好不要省略，否则煎饼味道就差的有点多，黄豆粉没有，可以用打豆浆剩下的豆渣，但是豆渣含水，所以水分要略减。不同机器滤除的豆渣含水不太一样，减少水分也要斟酌下，另外超市卖五谷杂粮的地方应该有黄豆粉都玉米粉卖哦~，绿豆粉没有也可以省略，玉米粉也可以换成其他杂粮粉，但似乎加玉米的煎饼偏多，大家应该习惯玉米粉口味的煎饼居多。泡打粉是增加一点有脆脆的口感，不喜欢也可以省略。）
&很简单，将粉类混合均匀后，加水调和至无干粉状态。
盖上保鲜膜，静置1个小时。让面糊自己起筋，有点粘性。
注意这个面糊不是很稀的那种哦，是有点黏黏的（如图），虽然似乎越是稀的面糊好像可以做出越薄的煎饼
但是实际不是哦，面糊太稀，因为面粉的水合作用，会摊出那种qq的软软的饼子，而不是脆脆的，那就不是煎饼的口感咯！
so，这个粘度是我试了多次，觉得操作也还可以，而且饼也会脆的粘度（当然跟火候也技术也有关，下面写）
接下来开始摊煎饼咯
（别光看图哈，文字有要点）
&首先准备好你的盆盆罐罐的酱料，葱啊，脆饼，香肠等（配料我们接下来说），然后清理好煎饼锅四周的杂物，卷起袖子！偶们要在厨房杀出一条血路！！
EASY!EASY!放轻松...兔纸已经摊了几十个煎饼所以把要点会总结出来哦，
表紧张，放轻松，我们来跳个轻松操~~123~223~323~~
(观众："还讲不讲啊，不讲我们散了......")
1,首先要预热煎饼锅(就是那个圆圆平平的家伙，表拿着它问“魔镜魔镜告诉我世界上谁是最伟大的吃货..”)
强烈建议明火的亲们使用一块导热片，因为我们煎饼需要的火候不大，所以当关小火的时候，导热片可以让煎饼锅受热均匀，不至于某些位置过烫有些地方不够热，当然用电陶炉的，会均匀很多。
先用中火加热煎饼锅，锅身烫了之后，用勺子取面糊在锅子上划一下，看下凝固的速度。如果一下子就凝固了，说明过热！减小火候！降温下，比较合适的操作温度是滴上去1-2秒钟开始凝固，这样才方便我们接下来的摊开。但是如果摊上去很久都没凝固，就是火候不够。
具体火力和时间根据各家灶头不同也有差异，试2次就能掌握啦。
总体说新手的话，火候欠一些比火大了要更好~~
1，然后取一勺面糊，倒在锅子上一侧
（比倒在中间好哦，倒在中间你会纠结，我是往哪边刮好捏..嗯..嗯..)
表犹豫，用刮板垂直把面糊刮开..沿着锅子刮一圈..不要来回刮，越刮越厚..
(如果面糊没沾在锅子上而是跟着铲子走..，你刮的太狠了..或者，锅子不够热，这时候减慢刮的速度等一小会就可以了，）注意不要犹豫，要勇敢！不要往回刮！妹妹你大胆的往前刮哟！
而且刮板与锅子最好保持垂直，这样挂出来的煎饼会很薄。如果侧着刮..不但铲子容易沾着面糊，而且容易刮的很厚！
2，于是就圆满的完成的一张煎饼皮
（神马...不圆满？那大侠从新来过吧，想摆摊不是那么容易的，人家卖煎饼的可是整天整宿的练捏，刚开始摊不好挺正常滴），摊好之后稍等一下等煎饼皮凝固。
3，潇傻的拿出一只鸡蛋！一只手拿着往锅边磕一下（对！一定要一只手才够帅气！），把蛋挤在煎饼上！然后帅气的丢掉蛋壳！
4，用刮板对着蛋剁剁剁，把蛋黄剁散，然后胡乱着把蛋摊开在煎饼上。
蛋的好处就是如果你之前摊的不好有洞的位置全都补上啦！
5，等蛋凝固的时候，煎饼变脆了，就可以抹上酱，撒上葱（如果要撒什么黄瓜，榨菜，香菜就一起来吧）
6，包上一块自制脆饼，用铲子刮起煎饼（咱的锅子是不沾的所以就不用铲煎饼的工具啦），煎饼对折。
用铲子拦腰切下，夹上香肠神马的准备开吃啦！
小心别烫着~~
接着咱说脆饼怎么做哈！
因为是晚上拍的，图有点惨，凑合看哈。领会精神！
脆饼配方（约做5块）：面粉60g，食用油：7g，盐，一小撮，水：53g
1，将所有材料混合均匀，是比较粘的哟。用刮刀拌匀后，盖上保鲜膜静置1小时。让面团出筋。
2.裁几张硅油纸。尺寸约16*10cm上面抹上油，也可以用其他尺寸啦。
然后取一小块面糊，拉拉扯扯，拉扯到跟纸一样大，薄薄的贴在硅油纸上一层，薄厚尽量均匀些。
手也要抹点油防粘。
3，油锅加热到接近200度，轻轻丢入粘着硅油纸的面皮。
4，面皮会迅速膨胀，而且跟纸剥离。
5，把硅油纸夹出来继续使用..
6,脆饼炸成金黄色夹出来滤油。
有爱提示：油炸食物，请酌量食用哦
然后说下用的酱料，我自己用李锦记的蒜蓉辣椒酱+甜面酱（吃烤鸭那种）+少许糖和盐，拌拌，味道就不错咯
如果讲究的可以下锅炒炒酱，或者自己添加自己喜欢的..海鲜酱啊，排骨酱啥滴。
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&&越看越馋..还是赶紧自己动手吧~~
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煎饼面糊有加添加剂吗
加上玉米面就会很劲道
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
比例是2:1哦
应该没有吧。白面加上玉米面就会很劲道，
煎饼果子的面糊是加鸡蛋~淀粉~面粉！不加鸡蛋光面粉也行~加一点淀粉效果会更好！
薄脆是~面粉~加食用油~水~盐少许和成面团！擀成薄饼~切成小块下油锅炸熟！放点芝...
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