几款很经典的酥点，酥到骨子里头~_烘焙帮_传送门
几款很经典的酥点，酥到骨子里头~
闲暇时，轻啜一口清茶，感受嘴中清甜中所带来的一丝苦涩。配上一份酥脆的中式点心，这样的午间小憩，如此地轻松、恬静~栗子饼豆帝煮【介绍】老师评语：该学生读书一般，动手能力极强。【材料】名称重量水油皮中粉100g猪油10g白砂糖15g蛋液2小匙水45g油酥中粉80g猪油45g栗子500g炼乳3匙白砂糖20g盐1匙芝麻少许【做法】①
买回来的栗子洗洗干净，用刀划割一个口子。水煮15分钟【在水里下匙盐】②
煮好之后上锅蒸个20分钟【根据熟度自己判断】③
蒸好之后去壳捣碎，加入炼乳和砂糖搅拌均匀④
水油皮下好材料开始做起⑤
材料混合搅拌⑥
最后揉成团⑦
酥皮搅拌均匀揉成团⑧
全部称好分成15份⑨
油皮、油酥混合包起来⑩
擀成舌型卷起来(11)
全部卷起后，再擀一次卷起(12)
对折擀成皮(13)
依次包入栗子材料，封口朝下。再擀薄圆(14)
全部包好后放上烤盘，刷上一层蛋液(15)
洒点芝麻装饰和增香(16)
烤箱提前预热180度，上下火中层180度烤制20分钟【根据自己烤箱做出调整】【小贴士】做油酥的时候要是粘手，可放保鲜室冷藏一会后制作老婆饼淘气宝贝【介绍】参考份量：16个【材料】名称重量油皮材料：中筋面粉100克细砂糖15克水45克全蛋液2小勺（10ml)猪油10克油酥材料：中筋面粉80克猪油50克糯米馅材料：细砂糖70克水110克猪油35克炒熟的白芝麻30克糯米粉70克表面装饰材料：全蛋液适量白芝麻适量【做法】①
水，细砂糖，猪油一起倒入锅中。大火煮开至沸腾转小火。②
立刻倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，关火。③
加入熟白芝麻，搅拌均匀。④
将炒好的馅平铺在盘子里，放冰箱冷藏一个小时，冷藏到馅不粘手就可以了。⑤
将冷藏的馅平均分成16份备用。⑥
把面粉，水，糖，全蛋液，猪油混合均匀，揉至光滑的面团。⑦
将面团平均分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时。（为防止面团变干，静置时需要盖上保鲜膜或者湿布）。⑧
把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团，平均分成16份。⑨
取一块水油皮面团，按扁成圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。⑩
包起来，收口朝下放置。(11)
将包好的面团用擀面杖擀开成椭圆形。擀开后，从上到下卷起来。(12)
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形。(13)
再次从上而下卷起来，全部擀好后松弛15分钟。（记得盖上保鲜膜或者湿布）。(14)
取一块静置好的面团，擀开成圆形。取一块糯米馅放在面团中间，包起来，(15)
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。(16)
在面团表面刷上一层全蛋液。(17)
撒上一些白芝麻，然后用刀在面团表面划三道口子（需划穿面皮）。静置15分钟。(18)
烤箱预热200度，上下火200度中层15分钟左右，只到表面金黄即可。(19)
刚烤出来是酥脆的，密封保存一天以后，外皮吸收馅料的水分，口感会变的松软。气质派蛋黄酥多多路米【介绍】习惯了表面黄黄的蛋黄酥，今天突然想让它朴素低调一点！觉得这样看着也不错，朴素的颜色，惊艳的内在，就好比一位有内涵的气质美女一样！哈哈！最喜欢这种层次分明的蛋黄酥！【材料】名称重量 油皮：高粉150克低粉150克猪油100克细砂糖60克清水110克 油酥：低粉300克猪油150克 馅料：咸蛋黄24个豆沙馅600克 表面装饰：蛋黄1个黑芝麻适量【做法】①
油皮，油酥的材料分别揉成团，室温醒发30分钟②
把油皮，油酥分别分成24份③
取一份油皮，擀成圆片，放入一份油酥，包好，收口朝下④
擀成牛舌状，从上往下卷⑤
全部卷好，醒发20分钟⑥
取出一个卷，轻轻压扁⑦
任然擀成牛舌状，再卷好⑧
第二次醒发20分钟⑨
趁着醒发的时间，我们把馅弄弄，取25克红豆沙，包入一个咸蛋黄⑩
搓成圆圈，如此把24个都包好！(11)
二次醒发好的面团，取出一个，轻轻压扁(12)
倒入一个包好的豆沙蛋黄馅(13)
包好，收口捏紧，朝下放好(14)
如此包好24个，烤箱预热180度(15)
顶部刷一点点圆形蛋黄液，撒上一点黑芝麻(16)
漂亮不！我觉得漂亮极了！哈哈！入炉了！180度25——30分钟台式纯凤梨酥涵涵麻麻【介绍】凤梨酥，是一道非常著名的甜点。起源于台湾。凤梨，现在一般用来指台湾出产的菠萝，当然用其他品种的菠萝制作也完全可以。【材料】名称重量新鲜凤梨（去皮）500克细砂糖30克麦芽糖45克左右黄油100克低粉130克糖粉50克盐1克蛋黄2个奶粉40克【做法】①
菠萝去皮切丁，并称重。②
放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨的细些或粗些都可以③
将果泥放到不沾平锅中，中火翻炒④
慢慢收干水分，水分明显见少以后，放入细砂糖和麦芽糖继续翻炒⑤
待水分完全收干，就可以关火晾凉备用了，这时菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，炒制的时间约为20分钟，请耐心，多观察，注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。⑥
接下来做酥皮，黄油切成小块⑦
用打蛋器打软，我用的电动打蛋器，然后放入糖粉⑧
放入糖粉打匀以后，分次放入蛋黄打匀⑨
一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了⑩
低粉和奶粉混合过筛进黄油里(11)
采用压拌的方法将面团拌成团，如果沾手手上可以粘少量低粉，这样好成团，为了包起来容易，也可以放冷藏一会(12)
面皮每个25克，15克馅分好(13)
取约25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好，如果有露馅的地方，取一点面皮补上，这样就包好了(14)
包好的小球，稍微排扁一点，宽度也弄的跟模具差不多，然后压入模具，压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙（麻麻忘记木有模具，就把小球放入蛋糕纸托里。）(15)
以170度烤约15—20分钟，然后取出，将凤梨酥翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模(16)
凤梨酥就是很酥，所以，脱模要小心，观察一下上下的宽度，整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻的从下面托起【小贴士】①
制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的，也有全放菠萝的，都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝，看你实际情况吧。②
做馅的时候，要自己掌握点火候，再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了，一定要熬到没有多余的水份，粘稠才可以。③
酥皮不要搅拌，不要过分揉搓，压拌均匀成团就可以。粘手的话，手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。④
一般来说，25g的皮，包15g馅就可以。具体用多少，还要看你的模具大小，建议你先估计一下大小，实验一个，比模具稍微小一点就行，因为它烤的时候还要膨胀一些。⑤
千万不要露馅啊，露馅的地方及时用面团补上，压进去的时候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露馅。⑥
压入模具的时候也要小心，慢慢来，轻轻压。⑦
烤完取出的时候，也要小心，慢慢取。⑧
温度时间，大概170度，20分钟。你的烤箱或许更长，或许更短。你自己掌握一下噢，感觉上色了就差不多了。⑨
再补充一下，如果没有包馅的经验，尽量先少包一点，练习一下。这些材料大概可以做12-14个。芝麻花生酥球零零烘焙【介绍】酥酥的芝麻花生酥球，一口下去满满的酱香和花生的香味，偶尔吃完嘴里还有带颗粒的花生碎，再慢慢把它嚼碎，所以我花生碎敲的不是太碎，就喜欢这种感觉，太好了。【材料】名称重量花生仁40G低筋面粉150G芝麻酱70G花生油60G鸡蛋50G糖粉55G辅料：盐1G泡打粉1G蛋黄液少许黑芝麻少许【做法】①
生花生仁洗净晾干后放入烤箱中层，180度上下火烤10分钟，烤熟，表皮变深，黄生仁带一点点黄色。（根据自己烤箱来增减时间哈，花生仁如果有点潮湿烤的时间也是要加长的）②
烤熟的花生仁放凉后搓去表皮，然后装入裱花袋，用擀面杖轻轻敲碎。（不要太用力，以防裱花袋破开）花生颗粒大小根据自己喜好来弄。③
芝麻酱加上花生油用打蛋器搅拌开，搅拌均匀。（用花生酱也是可以的）④
然后加入花生碎，继续搅拌均匀。⑤
加入糖粉，搅拌均匀。⑥
再加入全蛋液拌匀。⑦
低筋面粉和泡打粉放入面目筛，筛入到花生芝麻酱糊中，加入1克盐。⑧
用橡皮刮刀拌匀后用手抓成团。⑨
等分成统一大小，每个15克。⑩
用手搓圆后放入铺了油纸的烤盘中。(11)
用裱花嘴在顶部稍压一下，压出圆形。(12)
刷上一层蛋黄液。(13)
用筷子在圆形上点上黑芝麻。放入预热好的烤箱中层，180度，上下火烤22分钟取出。刷了刷黄液的地方呈微黄色。刚出炉是不酥的，放凉后就会变硬变酥了。【小贴士】做好放凉后就会变酥变硬了，凉后一定要密封保存。以上配方出自中国第一烘焙分享社区，版权归作者和烘焙帮共同所有，未经授权转载，烘焙帮和作者保留追责权利！东菱最新云智能面包机上市啦！WIFI远程操控！一键操作！125种食谱共享！领券减30元，好评晒单返30元，再送价值99元电水壶，49元厨房电子秤，新良面粉大礼包！阅读原文，了解商品详情！
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10月29日 17:49
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烘焙帮 热门文章&&&&前段时间那篇“”，把细砂糖、糖粉、红糖等糖的作用都介绍了个遍，但有一种糖却漏了，就是麦芽糖。&&&&&很多甜点，都用到了麦芽糖，也就引发了大家的很多疑问。今天，就把大家的疑问都一一解答了哈：&&&&&&&Q：什么是麦芽糖？麦芽糖是什么样子的？A：烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕黄色，合格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖作为一个统称，对应的品类很多，比如超市里会看到商品名为“麦芽糖”的白色糖饼，比较硬，这种不是我们烘焙时候所需要的麦芽糖，购买的时候需要注意分别。&Q：麦芽糖在哪里可以买的到？A：麦芽糖很多地方都有售。我平时购买麦芽糖最常去的是较大型的菜市场里卖调料的摊位，一般都有出售。批发市场的副食厅也会有，价格不贵，每瓶3-5元不等。超市里反而很少见到。如果当地实在买不到，也可以网购。&Q：为什么要用麦芽糖？用别的糖代替可以吗？A：麦芽糖在甜点里用处很多，简单的列几点：1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口；2、制作、等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。3、再次，麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多）。4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。&Q：麦芽糖既然有这么多好处，我多用一些行不行？或者用它全部代替白砂糖？A：不建议，因为其他糖类也有不可替代的作用，请参考“说说烘焙里常用的糖”这篇博文。而且，麦芽糖吸湿性很强，如果不控制用量，做出的成品易受潮，难以保持口感。&Q：麦芽糖非常粘，用的时候不好挖，也不好称重，怎么办？A：用勺挖麦芽糖之前，先将勺沾水再挖，就不会粘了。或者直接将手洗净，手沾水湿润以后再挖。每挖一次都将手或勺重新沾湿，保持手或勺的湿润，就不用害怕被麦芽糖黏住了。君之烘焙(junzsbakery)　
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甜味黄油起酥
这道菜还没图片，马上上传第一张图片&
味道都差不多，就是饼皮/酥皮月饼的感觉，外皮一样都是奶香黄油饼干的味道，然后就是人们喜欢什么馅的就吃什么馅而已。比较喜欢薄酥皮+椒盐内陷的点心，比如牛舌饼。#牛舌饼#1.17&皮很薄也最酥脆，很容易就碎成小薄片，外皮带有浓浓的内陷的味道，非常入味。内陷很足，入口浓郁的五香味冲击到味蕾，有明显的花椒味道，五香味道多于咸味多于甜味，味道最为浓郁。#椰丝球#&爸妈最爱，口感粗有椰蓉纤维口感有嚼头，椰蓉味道香浓，奶油味道甜香浓郁。#黄油起酥#&有砂糖的千层酥，每一片都做的很薄，酥甜酥甜的，不过只能成袋卖。#老婆饼#&软软的不会掉渣的湿酥皮，馅内混有椰丝、黄油和饴糖。#喜莲酥#&外皮就像老婆饼，白莲蓉馅，很甜，跟吃莲蓉月饼一样口感绵密。#松仁枣糕#&蓬松湿润，里面核桃和松仁蛮多的，充满蜜枣和蛋香。闻着就很香甜。#梅花蛋糕#&蒸制的非常暄软的小蛋糕，口感很Q弹有韧劲儿，蛋香味浓，有淡淡的甜味，蘸牛奶吃非常香甜。#青团#4&清明4月特供，糯米十分软黏特别软糯，有点韧劲很有嚼头，艾草清香特别浓郁，糯米香甜+麦芽糖甜十分清甜。豆沙馅紧实，口感粗粗面面的像是红豆打磨的，红豆沙香甜特别浓郁+麦芽糖清甜浓郁，玫瑰香气很浓郁，不过分甜十分清香很好吃。#糖醇桑叶酥#1.66&酥皮主要是面粉，夹杂着很淡很淡的桑叶清香。内陷是鹰嘴豆泥，口感绵密像是白芸豆，鹰嘴豆的淀粉具有板栗香甜，所以入口清香，后越嚼越有板栗甜味，非常香甜。但酥皮太厚内馅略少，吃多了感觉有点腻。#乌麻饼#1.12&整体非常绵软，内陷细腻油润。外皮很薄也非常酥软，而且有浓浓的香油味。内陷非常绵软，含猪油，入口咸甜，味道比较像牛舌饼，但五香味稍淡，并且甜味多于咸味。#黑麻椒盐#1.26&整体非常绵软，内陷细腻油润。表面沾满黑芝麻所以比较酥脆。不像白芝麻能够立即品尝到芝麻甜香，黑芝麻需要嚼一嚼之后才慢慢浮出芝麻香味，而且不甜。内陷层很厚很绵密，含猪油，入口有椒盐咸味，后有芝麻的油香味和玫瑰的清甜味浮现出来。#核桃薄脆#1.6&整体非常香脆，既有芝麻香味也有核桃香味。外皮干脆，表面沾满白芝麻，味道浓郁，白芝麻的清甜香味萦绕在嘴中。内陷较干也较硬，有花生和核桃，嚼一嚼有浓郁的咸涩核桃香味荡漾开来。#鲜花玫瑰饼#1.4&皮很酥软但略厚实，而且是干酥皮。偏粉的饴糖+玫瑰内陷很软糯香甜，间或能尝出沁甜的玫瑰花味。#南玫瑰饼#1.2&饼皮很香酥。淡淡的甜内陷，没有咸味，里面还有五仁，是五仁糖浆那种甜腻，间或有玫瑰的沁甜出来。#核桃排#2&表面是琥珀桃仁+蔗糖脆，下面是非常甜腻酥软的蔗糖饼干。整体口感酥脆，不过太甜了，核桃的咸味基本被盖过去。#金猪饼#2.14&饼皮跟月饼皮很像，不过蛋奶味要比月饼皮香浓。内陷是蛋黄莲蓉馅，跟蛋黄莲蓉月饼味道一模一样，只是多了一点饼皮的奶香味，没有南瓜甜味。#糖醇老公饼#1.38&蛋黄味的干酥皮，有点儿厚。内陷是五香椒盐，咸甜五香味俱全跟牛舌饼很像，但是内陷外层还包裹了一层蛋黄，吃的时候有浓浓的蛋黄味道。#地瓜酥#1.1&千层酥的外皮很香很甜，植物奶油味浓重很腻口中不易化。地瓜馅儿扎实紧脆较干，有白芸豆的绵密感，麦芽糖清甜过重齁甜，香精精油气味过浓很冲，回味有地瓜甘香味甜。#拿破仑#&一层苏打饼干一层蛋糕，夹杂着很多奶油，奶油不香甜还很腻。#八珍饼#&新出的，甜五仁内陷。#抹茶酥&香芋酥#&酥皮太硬和厚实，形状也不好下口。#杏仁酥#0.68&外酥里软，口感比较湿软并不干脆。入口有很淡的果仁香，但没有尝出杏仁味，之后主要是浓郁的蛋香味。牛油含量大，爸爸不喜欢。#桃酥#&很软酥不脆。香油味道浓，核桃仁清晰可见，有点油。成袋卖。#椰丝黄油饼#&表面撒了椰丝的饼干，跟桃酥口感很像。#果酱盒#&略干硬的奶香厚饼干里面有薄薄的一层苹果酱，果酱太甜很抢戏。#山楂锅盔#&就是奶香味十足的软饼干里夹着山楂味酸甜的果酱。&#起子馍#&跟司康的口感很像，外表微脆，里面像面包一般松软。有点儿像点心外皮的味道，咸中带甜，奶香和蛋香浓郁，松软可口。成袋卖。#腐竹丝#&口感软嫩筋斗，酱香红烧味，微咸微辣很香，就是油比较大。
今天去稻香村，发现元宵已经涨到24！元宵每年都是立冬上市，比去年一下就提价4块，现在还没什么人买，等过节时恐怕就要排大队了吧？虽然不是南方人，但和元宵比，我还是更喜欢汤圆，尤其是加了红豆和醪糟版的~&总吃面包蛋糕之类的西式点心，吃腻的时候还得说伴随我长大的老字号。80%都吃过，实在说不过来，偷个懒，只点评一些自己喜欢的^_^点心篇起子馍：类似松饼，吃的就是原味。无糖杂粮饼：和上个比多了瓜子仁，所谓的杂粮用的是紫米，多吃些五谷杂粮还是很健康的。牛舌饼：酥皮一碰就就容易掉，咸甜比例搭配很好，超爱酥皮！椰蓉球：嫩黄的颜色很可爱，纯椰蓉做的，而且不像味多美那么干。绿豆潮糕：绿豆蓉做的，不像绿豆糕容易噎住。绿豆饼：外皮很很赞，吃起来绵软细腻，淡淡的绿豆清香，也不是很甜。蛋黄酥：外层的酥皮很好，酥酥软软，包裹着一层豆沙，最里面是一大颗咸蛋黄，和单黄月饼比，性价比超高！就是一个下去很饱人。无糖桑叶酥：绿色的外皮，是桑叶汁？有次看一个阿姨买了整整一斤，店员也推荐尝尝，果然味道不错，内陷不怎么甜，很清爽。松仁枣糕：颜色很重，口感比较湿润，绝对的真材实料，里面有核桃松子，一般蛋糕不建议加热，但这个例外，加热后枣香扑鼻，味道更好！桂花夹沙：上下层是白白软软的蛋糕中间夹馅很足，喜欢桂花味的豆沙，也不过分甜。山楂锅盔：外壳和其他点心比稍有些硬，但不会觉得干，吃起来新鲜酥松，里面夹着薄薄一层山楂馅，酸甜恰到好处。果酱盒：最好能赶上果酱（太甜）少的，喜欢沾满椰丝的外壳，奶味好浓~~~黄油起酥：甜味的是小方块，咸味的是小长条，小时候很喜欢这种起酥，现在觉得黄油味似乎没有以前重了，但一段时间不吃就会想哦。早餐饼：分绿豆、红豆两种馅料，很厚实的一个，外皮松软，侧面的芝麻超多。紫菜肉松蛋糕片：咸味中带有甜味，镶嵌其中的海苔吃起来韧韧的，复合的口感很不错，但一次最好别吃过多，小油腻。香蕉蛋糕片：纯甜口，能吃出香蕉的甜味，比起新推出的大理石花纹蛋糕切片好很多。柚子布丁：里面有果料，布丁黄油味道很重，喜欢。芝麻饼：又酥又脆的小圆饼干，两面还沾满了很香的芝麻，一边吃一边感觉自己回到童年。熟食篇叉烧肉：那绛红的颜色看着就很有食欲，略带甜味，而且是纯瘦肉，味道很赞！兔子腿：熏制的，兔肉脂肪含量低，推荐给怕胖的MM。松仁小肚：黄皮的比红皮的好吃，就是觉得松仁越来越少了。蒜肠：味道很蹿~只一次的量，吃不完也坚决不放冰箱，否则那个味道……一根蒜肠坏了一冰箱。泡菜：口感脆脆的，爽口开胃，如果去掉配料胡萝卜就更好了。笋豆：味道很棒！只吃过一次，再打听怎么总没有，人家说不生产了o(╯□╰)o小吃篇炒红果：和山楂罐头不同，是用红果熬制出来的，酸酸甜甜，喜欢把它撒在雪梨或者藕片上。蜂蜜酸奶：小时候就喜欢抱着大瓷瓶子，可惜现在貌似已经不售了，还有小窝头和豌豆黄（不是真空包装的那种）一并销声匿迹每次在店里听到那一嗓子：“换钱~~~”然后看店员用小夹子找钱，都觉得透着那么亲切充满感情的老字号！
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