食品营养学部分思考题及答案_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
食品营养学部分思考题及答案
上传于||暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用1下载券
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑，查找使用更方便
还剩1页未读，继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢蛋白和蛋黄哪个更营养
核心提示：鸡蛋的营养价值是公认的，但是很多人担心食用鸡蛋后会导致血脂高、胆固醇高，所以吃鸡蛋的时候也只食用蛋白。这种方式是否合理的？
　　现在很多人担心血脂高、胆固醇高，因而不怎么吃，即使是吃鸡蛋的时候，也只吃蛋白而不吃蛋黄。临床营养科营养师林淑娴认为，吃鸡蛋而不吃蛋黄，这其实是舍弃了鸡蛋中最有营养价值的那部分。
　　同样是鸡蛋的一部分，蛋白和蛋黄的营养价值却完全不同。林淑娴说，蛋白含有优质蛋白质，可除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。如果你吃鸡蛋只吃蛋白的话，那你大可以换成其他肉类、、等。
　　而吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢，因为蛋黄确实是营养价值的浓缩。里面含丰富的蛋白质、多种和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。对于婴幼儿，添加第一种的辅食就是鸡蛋黄。对于不能吃肉的婴幼儿来说，这是补铁很重要的途径。　　蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑。林淑娴指出，蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的，里面富含，有助于预防。而胆固醇方面，对于症患者来说，每天摄入的胆固醇应控制在每日300毫克以内，而一个鸡蛋黄里面就含有200毫克，吃一个鸡蛋蛋黄，其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份。而且从目前的研究数据来看，吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。　　如果因为鸡蛋黄当中的胆固醇而拒绝进食，这犹如因噎废食。每天一个完整的鸡蛋，对你是利大于弊的。如果的确存在胆固醇过高的话，可以隔天吃半个到一个。
常见症状： 并发症状： 相关检查： 推荐用药：
1.用于高血压、瓣膜性心脏病、先...[]
推荐医院：推荐医生：
分享到微信朋友圈
“扫一扫”分享
近来，一种名叫黑枸杞的东西掀起了一股热潮，据说其营养价值丰富，不仅提高免疫力，基所含的花青素还能抗癌...
据说，在南宋时期，有个制作油条的人特别痛恨秦侩夫妇，便用两块面捏了俩小人儿贴在一起做出了油炸烩，透着那么解气...
提起泡菜，很多人自然而然想起韩剧中风靡起来的神级食材，据了解，韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜...
六一儿童节是充满欢声笑语的一个节日，它的专属性会…… []
饮茶也是一门学问，不仅要分季节饮茶，还要依据个人…… []
肺功能失常是一种很常见的健康现象，肺功能失常引起…… []
夏天是一个热辣的季节，穿上背心、短裤、比基尼，完…… []
每年11月中旬左右，北方地区都会开始室内供暖，但随…… []
自立秋以来小编跟大家介绍过几道关于胡萝卜以及山药…… []
本期是由三公仔小儿七星茶联合39育儿为您推出的参与…… []| | | | | |
吃鸡蛋无需舍弃蛋黄 蛋黄能改善记忆力
核心提示：吃鸡蛋无需舍弃蛋黄 蛋黄能改善记忆力
　　吃鸡蛋是否会升高血脂水平，这主要取决于吃的量。过量吃鸡蛋可能是冠心病的一个危险因素。但是适量摄入，不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对人体健康有益。国外研究资料显示，60~80岁的老人，其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者，每天吃两个鸡蛋，连续3个月，未见血清胆固醇和血脂水平增高。两个鸡蛋的胆固醇含量约700mg，远远超出了专家提出的每日胆固醇摄入量不超过300mg的建议，但为什么能保持血脂正常呢？这与鸡蛋中含有丰富的卵磷脂有关。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，使血液中的胆固醇减少。
&&& 【相关阅读】
编辑：yuanlee蛋白和蛋黄哪个更营养_食物知识
蛋白和蛋黄哪个更营养？
其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。专家指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
蛋黄和蛋清的成分
鸡蛋清可以使皮肤变白，能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以增强皮肤的润滑效果，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的效果。
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分复杂得多。鸡蛋中的脂肪所有集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分&&油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质&&卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的效果。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
蛋黄和蛋清的营养价值
现在很多人担心血脂高、胆固醇高，因而不怎么吃鸡蛋，即使是吃鸡蛋的时候，也只吃蛋白而不吃蛋黄。广东省中医院临床营养科营养师林淑娴认为，吃鸡蛋而不吃蛋黄，这其实是舍弃了鸡蛋中最有营养价值的那部分。
以上内容是食物知识：内容提要：
蛋白和蛋黄哪个更营养？
其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。专家指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人...
蛋白和蛋黄哪个更营养相关内容
　　如今市面上的唇部彩妆产品简直多到令人发指啊!唇膏、唇釉、唇彩，不同的名字，让人傻傻分不清楚。那么唇釉和口红的区别，你知道多少呢？ 让你一分钟轻松get唇彩、...吃梨的好处有哪些? 梨各部分的功效 梨果：生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。 梨果皮...热在三伏，炎热的夏季来了，气温越来越高。高温情况下，机体代谢率增加，大量出汗，钠、钾、钙、镁等矿物质丢失较多，使机体对蛋白质、钠、钾、钙、镁、铁、维生素C、硫胺...大葱怎么切 大葱 第一步，把大葱横放，45度斜切，也就是行话的切蓑衣刀，也是我们晒萝卜干的办法，刀口越密葱花越细。 第二步，把大葱翻转，同样切蓑衣刀。 第三步，...黄油和奶酪有什么区别 对于黄油和奶酪这两种我们生活中比较常见的食物，我们想要在生活中更好的区分它们，我们建议大家可以通过食用的办法，因为它们两者的味道是完全不同...鸡蛋黄的营养有哪些
鸡蛋是我们常食用的一种食物。每个人口味都有所不同，对于鸡蛋这一常见的蛋类，有的人喜欢，有的人不喜欢。而有的人喜欢鸡蛋却只是喜欢鸡蛋白的部分，却舍弃了营养最丰富的鸡蛋黄，这又是为什么呢？今天，小编就来个大家简单介绍一些鸡蛋黄这一常见
　　鸡蛋是我们常食用的一种食物。每个人口味都有所不同，对于鸡蛋这一常见的蛋类，有的人喜欢，有的人不喜欢。而有的人喜欢鸡蛋却只是喜欢鸡蛋白的部分，却舍弃了营养最丰富的鸡蛋黄，这又是为什么呢?今天，小编就来个大家简单介绍一些鸡蛋黄这一常见食物的营养，希望能帮助大家了解鸡蛋。 　　有人认为鸡蛋是鸡的卵细胞，蛋白是细胞质，蛋黄是细胞核。这是误读，鸡产下的蛋和其卵细胞虽然关系密切但并非相同概念。无论是蛋白、蛋壳还是蛋黄都不是卵细胞或其一部分，只是用来储存营养或者执行保护作用的部分，真正的卵细胞处在蛋白与蛋黄交界处。 　　蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。 　　鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。
　　维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是&脂溶性维生素&。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。 　　各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质&&乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。 　　鸡蛋虽然营养丰富，但是却不宜过多食用，建议一天最好不要进食超过一个鸡蛋的量。而对于老年人来说，最好是避免食用过多的蛋黄，因为一个蛋黄所含的胆固醇已经超过大多数人一天所摄取的量，食用过多反而会造成身体的负担。
关键词：&&&&&&
参加达人选拨赛一起去上海看盛典}