求肉夹馍的详细配方?尤其是卤肉的详细配方大料的比例?卤肉香料的详细配比比例
花海唯美控P1痁
【附图】美味肉夹馍的做法　　肉的做法： 　　这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了,得名古汉语”肉夹于馍”,肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长.由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是："肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油.不用牙咬肉自烂,食后余香久不散." 　　基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗干净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内.吃时切腊汁肉少量,夹入刚出炉的“白吉馍”中,此时馍香肉酥,回味无穷.含有丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量. 　　白吉馍的制作原理很简单.和普通烙饼一样,但是操作细节不好掌握,而且需要专用锅、灶,发面的程度也有严格要求. 　　要诀：肉一定要“白吉馍”配,肉里要加些香菜和尖椒的碎末,那样的味道更加正宗 　　肉夹馍做法 　　·配 料: 面粉300克,发酵粉20克,温水适量() 　　·操 作: 1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团.盖上布,醒40--50分钟.待面团完全膨胀. 　　2.然后：切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆 　　3.先烧热,不要放油.把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞.两面都扎.盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面.已经可以闻到香味儿了. 　　4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了. 　　5.做卤肉 　　其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的.入味,够烂不塞牙~! 　　A选肉很重要.依个人口味而言的话也不可太多肥肉. 　　B切小件.加八角粉,一片桂皮.生抽(多点不怕),少许白糖和盐. 　　C加水过肉. 　　D锅上气后小火焖25分钟. 　　开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK. 西安肉夹馍的做法（陕西小吃）卤肉：1）五花肉切块,放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净 2）锅内少许油,炒五花肉1分钟放糖翻炒上色 3）炒到金黄色的五花肉加温水没过,最好多放水,加少许老抽,加香叶,八角,桂皮等（家里有啥加啥）,加盐 4）大火煮开,小火焖煮一小时 5）捞出晾凉,剁碎加青椒丁,剁的时候可以放少许煮肉的汤汁 6)烧饼用刀破开加上剁碎的肉,开吃!烧饼做法： 1)350g面粉,175g水,3g干酵母,水要微温的就可以 2）上述三种材料混合揉成面团,揉到盆净,手上也没有面的时候就差不多了,盖上半干的笼布醒10分钟 3）揉好,分隔成25g一个左右的小面团,用手压扁,两个合在一起用手按圆,用圆型的东西压成型!看图 我用的面杯,面饼最好和模子大小差不多,这样就不至于有好多边角料了当然边角料可以做个小饼! 4）平底锅烧热放上烧饼烙至两面变硬 5）烤箱175度预热,中层烤18分钟肉夹馍的做法（在家轻松炮制西安名吃）原料：面团：面粉、清水、发酵粉. 馅料：带皮猪肉、大料、酱油、盐、冰糖、大葱、姜片.青椒、香菜. 做法：1、带皮猪肉买回来洗净,控干水份.2、切大块,放入锅内,加水烧开,撇去浮沫. 3、加入大料（我在超市买的现成的,很好吃,你要是没有就放点花椒、八角、桂皮、桔皮）,葱段、姜片、蒜片,酱油、盐、冰糖少许,小火炖半小时左右,将肉炖烂.4、小火炖烂之后,将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味,这个盐要多放,因为不好入味的,盐不多的话可能肉肉不会咸哦!5、温水加发酵粉搅拌均匀,加入面粉揉成面团.放置在温暖的地方发酵.这个面粉和水我没有称量,就是像蒸馒头一样和面就好了.我的面团是前一天晚上揉好了的,所以我没有放到很暖和的地方,你要是也像我一样,隔的时间很长,就低温发酵就好了,不然放到温暖的地方会发酵过头的. 6、面团取出揉成光滑的面团,这个面团多揉一会,面团是越揉越劲道,越揉越好吃啊! 7、揪成大小一致的面剂,揉好,擀成碗口大小的饼,两面粘上芝麻.也可以省略. 8、饼擀好后,放进烤盘码好,放入烤箱二次发酵一下.我个人认为二次发酵之后会更加松软、好吃,但是老公认为鼓的太高了,和外面卖的不一样了.我觉得还是注重口感的好吧?嘿嘿,你根据自己个人喜好吧! 9、二次发酵10分钟左右,饼稍微鼓点就可以加热烤制了.220度,20分钟左右即可,中途翻面一次,是两面都烤成金黄色即可.你要是没有烤箱,可以用平底锅烙熟哦,一样的效果. 10、自锅内捞出肉块,加入香菜和青椒,剁碎.11、取一个馍,用刀自中间切开,但是注意不要切断.自锅内要出点肉汤,浇在肉上,用刀背锄上点肉肉,放进馍里面.一个肉夹馍就完成了!双双唠叨： 1、和面和蒸馒头的硬度一样就行了,不宜软了. 2、肉肉要煮半小时以上,彻底煮烂哦!我用的是高压锅,但是不盖盖的,你们可要看仔细了啊.高压锅煮东西不好吃的,不用盖那个带压力的盖子,盖个普通的盖子煮就好了. 3、煮完了肉肉之后要放置,等肉肉入味,盐要比平时多放,肉肉不好入味的.
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