看到很多新手想学卤菜无从下手，好多都被黑了，我也有相同经历，不过我现在依然在做卤菜，生意还可以突然有感而发絮叨下自己的创业经历，告诫想要从事该行业的新手朋友们要慎重选择，拜个好师傅才好...　　本人07年就出来了，辍学早。跟随爸妈出去打工，找了家火锅店干服务员800一月，都说饭店吃的好，前厅服务员伙食最差，私下没事议论最多的就是他跟哪个小妞睡了，他还睡过谁，这些无聊又有的聊的问题（听说饭店都这样）...
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　　天慢慢热了，火锅店生意不好了就我也没工作了，平时就爱在旁边小摊上买几个卤鸡爪喝上两瓶冰镇啤酒，一个鸡爪能就一瓶啤酒呢，跟那老板熟了之后发现做卤菜还挺挣钱呀，突然冒出也想搞的想法，哪怕路边摆摊也行啊，就此踏上卤菜求艺之路..
　　生意来了，等会儿再写
　　看样子你也航过当？
　　都说食在中国味在四川，于是鄙人就来此处，开始人生地不熟，观察找到家路边摆摊老师傅学习，师傅说话蛮好的，在我的软磨硬泡无限殷勤下终于答应教我了，答应教的东西还挺多，啥都会，也品尝了菜品，还暗示我晚上一起喝酒...感觉人挺好就跟他学了就交了学费，第二天做出来东西一吃后悔了，完全不是昨天的味...
　　中午饭了，喝酒的有没得？
　　出师后就是晚上在菜市场摆摊，其实做这个要有耐性、心细，有时候今天一个味，明天又不一样，所以还要自己不断摸索掌握，开始生意还可以一天也能买个六七百，有时候近一千块，慢慢的竞争就大了，东西仍了真心疼没办法果断歇业养精蓄锐。自我检讨：菜品太少（顾客产生厌倦感），没有店面（顾客缺少安全感），味道一般（回头客率太低），没特色（抓不住顾客）。虽说摆摊压力小、灵活，但是也有很多比不上店面呀。后来跟老婆商量之后决定开店...
　　忙碌的老婆，辛苦了！老公爱你哦
　　我想学技术，怎么联系您～我的qq，谢谢
　　@婉妍123
09:30:48　　我想学技术，怎么联系您～我的qq，谢谢　　-----------------------------　　现在做加盟了，技术生疏了。不过我可以向您推荐哦！
　　做任何生意选个好地段都不容易，得赶巧，有时间我就去观察生意还不错的卤菜店他们是怎么经营的？离我们有好几条街有家规模还算挺大的卤菜店，品尝下他们东西确实好吃，品种也有很多看着眼生的菜品，他们店里增加的还有快餐，一打听他们有好几家店呢，回头跟老婆商量，她说让我重新学技术，但我认为，技术可以学会，想要学精而且又不要不断去开发新的产品，需要付出太多啦，哪有精力和水平，最后果断跟他边学技术边做加盟（有些自己确实做不了的就配送）因为是第一家跟他们做，对我还挺关照...
　　　　我的菜品种类还是可以滴！
　　爱好美食朋友在哪里？
　　楼主加盟的哪家店？可以QQ聊吗？我QQ
　　@u_15-08-30 21:50:06　　楼主加盟的哪家店？可以QQ聊吗？我QQ 　　-----------------------------　　被拒了，加不上，不然你加我
　　一直经营到现在，生意都还算可以，很多产品都是配送，虽然利润空间小了，但是更保证了味道、品种和新菜的开发，确实省心省事多了，互联网时代来了，我现在正在琢磨网络营销...
　　　　生意上来喽
　　休息了会儿，真有点累呀！
　　最后总结忠告想要做卤菜行业的新手们，无论是学习技术还是做加盟，多关注下他家有几个店面，生意如何，产品味道又如何；有实力有发展潜力有追求的企业才有好技术。下面也让大家都尝尝我的养生卤菜：
　　想不想见识一下会养生的卤菜？
　　我也想干 ，但是一没资金二没技术
　　香酥仔鸭
皮脆肉酥 ,香味浓郁,酥软爽口,酥而不油
　　@行者星光
10:11:45　　我也想干 ，但是一没资金二没技术　　----------------------------　　但你还有想法呀，不是都唱：有梦想谁都了不起
　　@行者星光
10:11:45　　我也想干 ，但是一没资金二没技术　　----------------------------　　@强力感冒片紫
10:41:54　　但你还有想法呀，不是都唱：有
谁都了不起
嘛　　-----------------------------　　是啊，现在正在努力
　　再来一道
　　好项目还是有很多有心人关注的哈...
　　又开始雨水淅沥啦...
　　"甜皮鸭“色泽红亮，肉香里肌，甜而不腻，是我店里最畅销的菜品之一！清大家品尝！
　　继续为大家上菜喽！
　　想要将我们川菜文化发扬光大的美食爱好者在哪里？而这其中最重要的精华——卤菜，则成了我众多美食中独爱的一种菜肴。
　　继续为大家上菜
　　此乃酱香排骨；食香扑鼻，肉质嫩滑
　　中秋期间，免不了各类宴请、聚餐。如何大快朵颐又吃得安心？
　　温馨提示：监管部门提前抽检，“清扫”不合格食品；网络代购月饼要当心，冰皮月饼、肉蛋月饼尽量不买。而中消协对网购月饼还发布警示，提醒消费者要与商家确认月饼的保质期，尤其是一些现做现卖的手工月饼，更需确定邮寄时间，以防过期。
　　明天中秋节，祝福中秋佳节快乐,月圆人圆事事圆满!
　　刚忙完，大家好哈，中秋过去了噻，忙够呛...
　　过两天就是国庆节了，也是一大波消费哦！嘿嘿...
　　又忙活了一上午，都没上来给大家打招呼...
　　　　就剩这么点了哈
　　国庆长假又来到，送上关怀请记牢，节前劳累抖落掉，远离烦心与苦恼，带上愉快的心情，投入幸福的怀抱，结伴同行风景俏，愉悦身心共欢笑，感受生活的美好，迎接快乐的风暴，喜笑颜开乐逍遥！在此预祝国庆节快乐！
　　欣赏下我的卤菜卖相和品种如何？　　　　
　　十一哦厂家快乐哈，去哪儿耍噻？
　　有个湖南怀化的学员正在我这里学习做卤菜熟食技术呢！
　　我说明哈，我不为教技术，我只是开了个古得香的加盟店。如果你们想要学习的话，去找那些比较实力的品牌实体店去学习，要有多家店，生意要好的。
　　这几天一有时间也来咱们创业家园阅读他人创业经验分享，说的都很有道理！
　　人在创业之初，如果瞻前顾后、畏首畏尾，还没有开始你失败了。简直名言警句呀！
　　现在中秋国庆都过去了，店里消费一定会有所缩减，得赶紧再搞个活动拉拉人气哦。
　　自动排队10、15、20分钟分别免费吃美食如何呢？感觉挺新颖的，也是我在外边看到他们都是这样搞的，甚是轰动呀，活动期间，店前一直都是10-20人在排队等候，现在的营销的方式真是有意思。
　　有没有优秀的促销活动方案，一起来分享一下吧，期待中哦....
　　“品卤菜送鸭子”　　喜欢川卤美食的朋友们注意啦！　　消费满28、38、48、58、68元分别获得优惠卡1-5张，集满10张即可免费赠送甜皮鸭一只和一张优惠卡。注：带动多次及循环消费　　每次消费顺手扫描二维码关注官方微信回复：“最新优惠“并分享到朋友圈送“鸭脖”一只。注：下次最新活动第一时间得知　　活动时间：XXXX-XXXX（手持优惠卡的朋友们赶紧抓紧时间兑换鸭子吧！）
　　这个活动如何？
　　大家都来提提建议噻
　　想学习营销找不到地方哦
　　不好意思，这两天比较忙，都没空上来和大家交流！
　　先上一道菜给诸位天涯的兄弟姐妹。　　说到四川自然不得不提牛肉，而小弟制作的手撕牛肉，客人反馈回的信息都还不错，经久耐吃，回香味儿十足，却又适可而止。希望大家喜欢！　　
　　下面的这道菜，这款菜也是在店里最畅销的菜品之一，而这道“甜皮鸭”则是我的招牌菜，色泽红亮，肉香里肌，甜而不腻。直到现在...　　
　　天儿慢慢变凉，很多人认为卤菜店消费会有所缩减，其实不然，最佳的开店时间是11、12、1月份，这个时间留出来便于了解行情，熟练经营、营销经验技巧以备年底、开春大赚一笔！还有就是天冷了，竞争变小了；还有就是年底乡俗嫁娶喜事比较多，也是一笔效益来源哦！
　　没有好做的生意，只有想不想做好生意的人。虽然总体经济处于停滞状态，各行业都不好做，归根还是老百姓没钱，解除终端的消费环节，所有问题都迎刃而解，但是衣食住行为刚需行业，生意几乎不受影响，很稳定。古得香是做卤菜熟食项目培训和加盟，若您能来总部参观考察，我们将感到非常荣幸！
　　很多想要创业又在观望的那个你，哎，别看了，就是你；为何？是项目不合适还是创业的勇气不够？还是挣钱的欲望没有达到顶点！小本创业，只需6000多掌握技术翻身做老板，起码日入300-500元；可谓稳赚不赔呀！
　　接下来上一道菜,椒麻带鱼,很脆很香,是休闲时的好伴侣哟!　　
　　说到香味,很多朋友也闻过在街上会突然有一股浓烈的卤香味,夸张的可以飘百米远,不过咱的卤菜没那么夸张,属于内敛型的!　　希望更多的朋友喜欢我的卤菜~~~
　　只要您热爱这份事业,愿意为此创造自己的一番事业,我定会全力相助^^^
　　楼主好辛苦呀，帖子没人顶，难道现在生意都不景气时候，都不想挣钱了吗
　　　　拼的菜品图，还蛮好看，品种还不少！
　　饭点之前线上一道菜，提提食欲...　　
　　这么好的项目竟然无人问津！太让人无语了呀！
　　尝尝我的鸡腿如何？　　
　　天儿慢慢变凉，很多人认为卤菜店消费会有所缩减，其实不然，最佳的开店时间是11、12、1月份，这个时间留出来便于了解行情，熟练经营、营销经验技巧以备年底、开春大赚一笔！还有就是天冷了，竞争变小了；还有就是年底乡俗嫁娶喜事比较多，也是一笔效益来源哦！
　　熟食店创业好项目！投资小，成本回流块。总投资也就是房租呀，冰柜呀，盘盘碗碗呀等，先比较其他例如干洗店什么的，投资是真大呀，特别是遇到现在生意不好做，那吧岂不是要死掉了呀？
　　【古得香】天然纯朴的色泽，醇厚芳香的味道，最诱人的美食，最红火的生意，最赚钱的项目，最多的实体店面，最大的生产基地，天天热销、店店火爆、铺铺聚金！正宗地道川味熟食美味尽在古得香，培训/加盟火爆招商中...咨询热线400- 在线QQ客服：
　　餐饮浩如烟海，博大精深。在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，特色餐饮业加盟以逐步实现最优发展模式。餐饮品牌的打造还在于品牌架构的丰满，也就是在餐饮主品牌的上下游打造出一个完整的链条，使其从业态上形成呼应
　　卤菜店：投资小，见效快，制作方便，投入万元，就能开一家色彩悦目，形象突出、竞争力超强、生意兴隆的传统小店
　　半个毛肚给大家尝尝：　　
　　没有好做的生意，只有想不想做好生意的人。虽然总体经济处于停滞状态，各行业都不好做，归根还是老百姓没钱，解除终端的消费环节，所有问题都迎刃而解，但是衣食住行为刚需行业，生意几乎不受影响，很稳定。古得香是做卤菜熟食项目培训和加盟，若您能来总部参观考察，我们将感到非常荣幸！
　　盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。　　
　　卤菜店：投资小，见效快，制作方便，投入万元，就能开一家色彩悦目，形象突出、竞争力超强、生意兴隆的传统小店　　
　　遇到一个好老师，能让我们少奋斗20年，遇到一个好圈子，能让我们瞬间脱胎换骨。遇到一个好项目，能让我们快速财富自由。
　　认识几个收破烂的，我们会去收破烂；认识几个当老板的，我们会去当老板。同样是人，我们积累什么样的朋友，成就什么样的人生。
　　分享个小故事给大家：　　《坐飞机的一个现象》　　观察30到40这个年纪的旅客，头等舱的旅客往往是在看书，公务舱的旅客大多看杂志用笔记本办公，经济舱则看报纸电影玩游戏和聊天的较多。　　在机场，贵宾厅里面的人大多在阅读，而普通候机区全都在玩手机。那么，到底是人的位置影响了行为呢，还是行为影响了位置呢？
　　《营销策略》　　营销策略就是卖“贪”和“怕”。　　1、对于富人来说：他们怕产品不安全、怕没档次、怕没面子、怕没别人好，请抓住这个心理推销；　　2、对于一般客户来说：他们贪便宜、贪赠品、贪打折、贪比别人划算、贪省到了钱，请抓住这个这两大心理推销！ 6《换位思维》　　一富豪到华尔街银行借5000元贷款，借期两周，银行贷款须有抵押，富豪用停在门口的劳斯莱斯做抵押。　　银行职员将他的劳斯莱斯停在地下车库里，然后借给富豪5000元，两周后富豪来还钱，利息仅15元。　　银行职员发现富豪帐上有几百万，问为啥还要借钱，富豪说：“15元两周的停车场，在华尔街是永远找不到的。”
　　富人和穷人的思想就不一样！
　　继续给大家上菜哈...　　　　此菜品麻辣香浓，回味丰富口感酥香。
　　遇到一个好老师，能让我们少奋斗20年，遇到一个好圈子，能让我们瞬间脱胎换骨。遇到一个好项目，能让我们快速财富自由。
　　又忙活了一上午哈..
　　到中午了，给大家上道下饭的菜...　　
　　你还在为创业项目的选择而踌躇不前嘛？还在为没经验、没资金而发愁嘛？还在忙忙碌碌的辛苦只为那不够有钱人一顿饭钱的薪水嘛？如果你还不能勇敢的迈出创业的步伐，可是他们正在抢夺你的市场，抢夺你带给妻小未来美好生活的财富.......
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)我是做四川卤菜的，配方和家里的差不多，但总是做不家里卤菜的味道，还有调味也总不尽人意，人家拌凉菜的味道总是特别香，请问高手是哪里出了问题，定重谢 - 美食问答 - 快捷速食
>>我是做四川卤菜的，配方和家里的差不多，但总是做不家里卤菜的味道，还有调味也总不尽人意，人家拌凉菜的味道总是特别香，请问高手是哪里出了问题，定重谢我是做四川卤菜的，配方和家里的差不多，但总是做不家里卤菜的味道，还有调味也总不尽人意，人家拌凉菜的味道总是特别香，请问高手是哪里出了问题，定重谢
&&1#&你们是在做卤菜还是做火锅？卤菜配料是： 冰糖（ 抄糖色），香料（ 八角、三奈、小茴、香叶、桂皮、香果、丁香、草果、毕茇、白芷、灵草、排草、百扣等） 外加老姜，大葱，料酒，盐，味精
&&2#&我煮出来的没香味只有药味还有我调的辣椒不辣？帮忙教教
&&3#&老子没听说过，还要放蒜，卤菜千万不能放，放了味不正。我们一天要卖好多哦，从来没放蒜
&&4#&那个说的，做卤菜要加牛油，三奈八角丁香草果香果小茴桂皮罗汉果香叶肉寇，冰糖炒糖色
&&5#&现在很少用糖色吧，我是用红曲米来提色。开始味道很好，但久了不知道怎么味道就觉得差的什么啊！可以帮帮我吗
&&6#&拌素菜的调料
&&7#&秘诀告诉你。乙基麦芽粉，入骨增香剂，红曲慎用，再回锅变色厉害。
&&8#&请问大师们，卤水里不加酱油，光用糖色的话，味道是不是没有加酱油的好吃啊？
&&9#&我也是做卤菜的，不知怎么就是感觉味到差一些。可以帮帮我吗
&&10#&我用的也是老卤，感觉就是差一点，另外凉拌调味料有什么秘诀，谢谢
&&11#&我煮出来是药味我的配料在四川买的还不辣请告诉我谢谢
&&12#&凉菜分为:荤菜和素菜两种，前者要求陈年的卤水卤出的才够香，后者要求掌握调料的下料和香油（纯芝麻油）与辣椒油的做法，想要香，要学会炸辣椒油。
&&13#&四川卤水的香料配方是要分春夏秋冬的；卤分荤卤、素卤、红卤、白卤、腌卤、熏卤、鲜卤、牛羊卤、香卤、糟卤、麻辣卤等等，你问哪一种？
&&14#&卤菜都需要老卤的，牛骨、牛胸腩的脂肪是构建老卤的要诀。
搞口锅子，容量大一点的，长期把卤水小火熬着，时间越长，卤水就越好味。
&&15#&我也是做卤菜的，我也觉得人家拌凉菜的味道比较香，不知什么原因
&&16#&不知道你们四川卤菜是否加酱油，如果加酱油的话，还是要选择好一点的酿造酱油。卤菜中牛油很关键，这和重庆火锅一个道理。卤料中添加糖的时候，可以选择冰糖和红糖混配，红糖的韵味要好的多。
有的卤菜底料中还会加入自酿酒酿，很多时候酒是呈味的关键。
至于配方我不是特别专业，但是可以肯定的一点是牛骨牛油非常关键。我在家卤鸡爪时，如果是新卤水，味道会差很多。如果是卤过牛肉的老卤，味道会好很多。
如果想改进卤料配方的话，不如开个10口锅子做新卤水，用不同的配方（前提是要熟悉各种香料的味道特点）不同比例卤牛肉，找到大家公认最好吃的一锅。然后再开10口锅子，其中1锅就用上次挑出来的，再次对比，经历3次，必然可以找出最好的味道。然后用选择出来的卤料配方加入到老卤中补充卤汁。
&&17#&不是用白糖炒色啊？
&&18#&你们是在做卤菜还是做火锅？卤菜配料是： 冰糖（ 抄糖色），香料（ 八角、三奈、小茴、香叶、桂皮、香果、丁香、草果、毕茇、白芷、灵草、排草、百扣等） 外加老姜，大葱，料酒，盐，味精
和我的差不多 家多少水啊
&&19#&你用大蒜头，葱，老姜，辣椒，花椒，十三香，白胡椒粉，还有香菜，放在油锅里熬一个小时左右，然后用纱布打包，放在卤水里，油在素菜是放点很好，一个星期熬一次
&&20#&八角、大料、大小茴香、临湘草、毕拔、香叶、良姜（这个少量）丁香（这个也少点，是夏天才放还是冬天忘了）草果、香果、桂皮、陈皮、红豆蔻、白蔻、香菜籽、排草、白芷、砂仁（这个也少放点）、 出味基本在桂皮香叶香果草果上自己看到量加、、、
糖水上色生意不好留到第二天就变黑、 话说那么多高手为什么没人说加天然色素紫草呢、、煎红油不也用么、虽然效果差点但是第二次不会变色、
&&21#&我觉得很多人做卤菜陷入了香料的配方怪圈，好象配方有了就什么都行了。
我仔细研究了廖排骨的配方，其实它的所谓百年老卤闻上去也闻不出个什么香料的味道。香料都很淡。说明香料并不是主要的，只是起一个引子作用。
香料可以去腥，也可去鲜，你在一锅上等的鲜汤里面放入大量香料试试，他会伤汤的。
香料之间也会相互作用，互相抵消香味，最后经过高温挥发将只剩下难闻的杂味，汤不象汤，药不象药。比如桂皮和甘菘和肉在一起就会产生一种非常强烈的酒糟味。
正确的做法：少量的香料搭配在一起，放入有一层油的鲜汤中（有油免得得料挥发得快）就行了，这个时候很多人会觉得颜色不够，就会乱加香料来增色。那就又完蛋了。糖色才是最好的增色剂。
&&22#&盐是百味之本，一定要掌握好份量，卤水要咸一点，调料油要加中药香料炸，要炸出金黄色，不要炸煳了，加芝麻时也有讲究。
&&23#&家里做的卤菜用不着那么多调料，我用了二十多种香料也没效果，反而有药味！秘诀在于增香膏！家里卖卤菜的没有不放的
&&24#&我是做卤肉的，我刚刚拿了新的香料，（但卤出来的肉有点药味，还没有颜色）不知道是哪里错了，还没有家乡的卤肉香！我用的香料（丁香，大茴，香叶，白茈，白蔻，荜拔，肉蔻，枝子，草蔻，小茴，千里香，孜然，桂枝，良姜，沙姜，草果，香果，砂仁，积壳，木香，山楂，花椒）望大神指点，
&&25#&就是什么东西一样就是做不出家里的味道
&&26#&去找点百年老卤水
&&27#&四川摊摊上卖的卤菜，肉类都是经过初加工的，用硝盐腌制过后才下卤水卤的，只有用硝盐腌制的肉才有颜色，自己卤的不加硝盐，颜色不好看，但是比较健康，一般自己不会赔卤料的就在干杂摊摊上叫卖干杂的给你配好
&&28#&做这要有灵性
&&29#&你好，这个你只这样说，我也不清楚哪里有问题，用心，好好做，还有配方不要差不多，要准确，可能就坏在这差不多
&&30#&做菜就要灵感
&&31#&我们都加了飘香剂尝试一下看怎么样
&&32#&你把老姜蒜葱的水抽干，中火你试试看
&&33#&东西放油锅一小时，那不坏也坏了，那有这样的呀!
&&34#&同意分量要精确. 坏就坏在差不多. 先调个基础的. 在记下每次增减比例. 直到出现你要的味道
&&35#&乱说，谁说要牛肉牛油。在新卤水卤之前先卤一只土鸡，一定要公的。卤水卤了牛肉卤水就不香了，要分开卤。
&&36#&最大的问题是水和空气环境变了，其次是配方一定准确，如果辣椒不用机器打碎改用踪碎那效果会更好
&&37#&1看你是在哪里做，地区有差异做出的味易变。是因为各地材料有异，如盐，味精以及香料，辣椒，特别花椒羌异太大，甚至连水质都有影响
&&38#&我也是做四川卤菜的，情况和你差不多。你找到答案了吗，能告诉我下吗？谢谢啦！
&&39#&卤水怎么保存才不会坏
&&40#&请问你们给的陪方可以卤多少肉
&&41#&做菜的确是要灵感，
&&42#&就是感觉在外面做卤菜没有家里的味道什么东西都是一样的
&&43#&直接买重庆的“一卤香”来卤，就地道了。
&&44#&真的好吃吗
&&45#&不用放牛油，先用鸡架和鸡爪或者猪骨头在锅里煮一下，第一次从开锅煮沸开始计算半小时后把料包捞出改小火焖一段时间，第二次可以把上次用过的料包直接放锅里了，每次要把锅里的碎渣捞净，就是所谓的汤头——老汤 。
&&46#&能给配方吗
&&47#&配方不行可以去买点卤油加到里面
&&48#&罂粟壳
&&49#&关健是你卤汤缺什么材料，我是做周黑鸭的，不看卤汤我也说不好！
&&50#&卤菜不是说你放了香料，中药就可以了，你只是少了一样东西，卤菜真正的秘方，我的电话为你解决问题
&&51#&多用麻油。
&&52#&调味关键是辣椒油要炼好
&&53#&你熟油辣椒没炼香嘛
&&54#&我看都是高手，在四川才能做出味来！在外地难哦。不和味也差不到好远
&&55#&卤时特别的加一味就够啦
拌油要小火慢慢炼三小时以上
辣椒粉要分段加入
告诉你如此望能帮到你一把
&&56#&上楼的哥们，这些东西放在油锅里一个小时，就变的不是东东了吧
&&57#&需要专业学习。不学习肯定是不行的
&&58#&有道特别的工序，就是淋熟油。。
&&59#&第一水愿问题，第二用材料问题
&&60#&就是什么东西一样就是做不出家里的味道
&&61#&我做的也味不对
&&62#&凉菜的话你就自己炸调料油行了就
&&63#&中火你试试看
&&64#&肉质有区别
&&65#&你把你现在的配方发给我让我看看
&&66#&用什么上色才是外面人家卖猪耳朵的颜色一样呢，一般卤料用些什么呢？请你们指点一下，谢谢
&&67#&应该调料不是四川的
&&68#&卤菜起源何地
&&69#&拌菜要油建老，卤要懂香料，糖色要掌握好，加南姜，广合香，
&&70#&还有人在线没有？高手有木有
&&71#&用辣皮子用油炸干
&&72#&料不正宗
&&73#&地方不一样，水质不一样，再努力也白搭。还有佐料表面看上去一样，实质不一样，也是关键
我是做四川卤菜的，配方和家里的差不多，但总是做不家里卤菜的味道，还有调味也总不尽人意，人家拌凉菜的味道总是特别香，请问高手是哪里出了问题，定重谢
&&75#&香料里面还要加一点甘草
&&76#&料还不够好
&&77#&你只放中药包，你没放香料包当然不行？
&&78#&我不懂来看的
&&79#&香精，你去调料市场要什么有什么
&&80#&那是因为卤的东西多。而家里少，味道肯定不同。还有就是卤料的配置。拌凉菜重点是味的把握，调料的比例。记得重谢
&&81#&我想做卤菜卖，问题是卤不出外面的味道，请各位大厨指教一下
&&82#&卤菜吃在嘴里回味香才是真正四川味，闻起香吃起没香味不是好的卤菜，试试捡回来的卤药先用水泡泡多余的药味，在用高压锅加油压压卤药，注意不要压老了哟，最后把药料包上放进高汤熬，卤水一定要新鲜
&&83#&你是那里的人
&&84#&不辣可添几滴小米辣
&&85#&在吗
&&86#&我没听说过用牛油，调老卤水只能用母鸡鸭猪骨头之类的！
&&87#&要怎样卤鸡翅等那些，才有人家外家卤的味道，为什么我怎么卤都卤不出来，有那位大师，给点指教，盐焗鸡那些也是，没有他的的脆香，
&&88#&凉菜主要在于调味，特别是四川麻辣要到位，关键在于辣椒怎么炼。
&&89#&老家的味道，大蒜，花椒，大料，盐，味精，煮水放凉越凉越好卤好的肝，猪头肉热时候放卤汁中凉了放入冰箱放12小寸
&&90#&请问你用的什么香料，我的情况和差不多，
&&91#&油的问题，
&&92#&怎样起卤水
&&93#&我的卤菜也不香，不知道怎么回事
&&94#&加姜蒜水和香油
&&95#&水平不行，味觉不中，技术不道，味道不美，
&&96#&你在哪里开店
&&97#&一是你的调味品二是你的原材料三是你自己了
&&98#&调料的问题
&&99#&会不会是放了少许的香油精呢！
&&100#&你是在什么地方做卤菜？南方跟北方的调料有差距，比例不一样,还有材质都有关系，最好是用老家自己配的香料
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卤味吃多了到底好不好呢
在日常生活中，卤味使我们很常见的一种食物类型，而且大部分人都非常喜欢吃。卤味的味道有着一种很独特的香味，在远处都能闻到让人馋的流口水。卤味是一种经过加工做出的美味，像那些，还有卤菜这一类的，大大的满足了我们的食欲，同时又让我们欲罢不能。那么卤味吃多了到底好不好?
没有好处～因为分高，油腻，对脏有影响～给肠胃造成过多的负担。
食物卤煮太久会使营养流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管病并增加肾脏负担。而且，酱制品为了增鲜和增色，往往还要加入少量，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。
食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等。
虽然各国都没有对食品中氧化产物的含量做出限定，但是，“如果反复卤煮，或数十年不换，就可能产生过量的致癌物质”。
卤肉制品反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，而在卤水中加入一定比例的、，可帮助减少致癌物。
而且卤菜中含有胆固醇氧化产物。胆固醇是肌肉组织的一种组分。新鲜肉中不存在胆固醇氧化物。肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物。肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害。肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类氧化物存在着线性相关。
人体内发现的胆石 ,几乎全部是由胆固醇构成。多吃卤味对身体会对身体造成一定影响，对健康有害无益。
[1]、致突变性和致癌性;
[2]、可明显促进动脉样硬化
[3],导致固醇类化合物代谢紊乱。
另外，酱卤制品在加工过程中，往往会加入亚硝酸盐，长期过量食用可能致癌。有些不法商户用的是地沟油，地沟油对身体体危害是众所皆知的
看了上述对于卤味吃多了到底好不好介绍后，我想大家应该已经有所了解了吧。卤味吃多了到底是不好的，它对我们的身体具有极大的害处。所以我们要正确认识和掌握这方面的知识，要适量食用。不要为了嘴上的好吃而伤害了身体的健康。
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