>  酸菜鱼的多种做法_酸菜鱼的做法_酸菜鱼做法大全
酸菜鱼的多种做法 酸菜鱼怎么做好吃
发布时间:06-03
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
【导读】的多种做法 酸菜鱼怎么做好吃&酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜，而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择，没有规定。今天为大家整理了几种做酸菜鱼的方法，挑上你爱吃的那种快去试试吧。
清汤酸菜鱼
制作主料：草鱼1只、酸菜（泡青菜）100克
辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5
& &&克）、胡椒粉少量&
清汤酸菜鱼的做法
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
& &&2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。
7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上
& & & &即可。
食材主料：草鱼1200g、四川酸菜400g
辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、
& &&水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量&
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。四川酸菜冲洗一下切成小段
2.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
3.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
& &&4.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
5.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
6.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
7.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
8.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
9.油的多少自己调节&
用料主料：鲈鱼1条
辅料：酸白菜1袋、鸡蛋白(鸡蛋清)1个
调料：食盐半勺、姜1小块、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10个、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3
& &&勺、泡红椒6个&
酸菜鱼的做法
1.将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下
& & &&来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用&
& &&2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟&
& & & &3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好&
& & &&的3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段&
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的
& & &&酸菜一起翻炒&
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
主料：黑鱼1条、包装酸菜1袋
辅料：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵、鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒少许
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，将鱼身内黑膜刮净。沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
2.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成
& & &&段备用。&
3.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
& &&&4.将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
5.酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装
& & &&碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。&
6.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
7.放入高汤（骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
8.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
9.最后倒入鱼片，开小火，焖至2&3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
鲈鱼的其他做法
草鱼的其他做法
鱼头的其他做法
Copyright &
做饭网版权所有正宗酸菜鱼怎么做好吃 正宗酸菜鱼最正宗的做法_学做菜视频在线观看 - 糖豆网
正宗酸菜鱼怎么做好吃 正宗酸菜鱼最正宗的做法
大家都在看
已经有次观看
分享给站外好友
播放器地址
上传于1年前
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。 观看视频 :& 【实用技巧篇】怎样做出好吃好看的鱼——28图教你做酸菜鱼
【实用技巧篇】怎样做出好吃好看的鱼——28图教你做酸菜鱼
浏览数:10641
本帖最后由 鱼小胃 于
21:27 编辑
本帖“楼主”层为整体介绍“沙发”和“板凳”为制作方法“6楼”为小窍门
这篇帖子，鱼鱼要捣鼓鱼了:D怎样切出又大又薄的鱼片？怎样让鱼肉又嫩又滑还有滋有味？怎样让鱼片保持完整而不是碎成一团？如果你有这些疑问，看过这篇帖子，疑问通通可以消除咯！
鱼鱼好久没有吃过大肉了，但是大鱼是经常吃的:D学校周围的小饭店里，做得最好的菜，要数各家的鱼了，麻的辣的酸的鲜的，真是各有千秋。不过，对于一个正宗的吃货来说，爱吃不是最重要的，能够做出来自己爱吃的东西，才是最让人高兴的。所以，对于水煮鱼和酸菜鱼都爱到心眼儿里的鱼鱼来说，这两道菜是一直都渴望一试的。只不过，附近卖鱼的水产店很少有负责杀鱼的，鱼鱼可不敢自己杀鱼，关键是没那技术。所以这两道菜菜在鱼鱼的菜谱中一直没有出现。前几天去外面办事儿，正好经过一个菜市场，顺路就下去买点菜回家做饭了，结果看到一个鱼摊前一位大姐以十几秒一个的速度处理着鱼，鱼鱼叹为观止，立刻买了一条回家来，于是水煮鱼和酸菜鱼的制作就立刻启动了。因为家里早有准备酸菜，所以就先做了酸菜鱼了。买的这条鱼有3斤，鱼鱼做了2次，吃了4顿，哎哟，虽然没有吃腻，但是觉得一个人吃大餐真是一件不够愉悦的事情，如果有人分享就好了。可惜呀，呼朋唤友，大家竟然都流着口水说有事儿。没办法，鱼鱼只能自己独享了:D本来做鱼之前还想要查查菜谱，看正宗的酸菜鱼是怎么做的。但是作为吃货，无论什么菜菜，只要一送入口中，脑袋里自然而然地就分析出做法来了。不论真正的做法是否是自己想的那样，自己总是觉得定是那样，毋庸置疑。酸菜鱼的做法也是鱼鱼自己想当然的，忙碌着收拾鱼，竟然没有时间查菜谱，索性不查，按照自己想象的做法做，结果只能说——超级成功！而且自己在家做美食的最大好处之一显现出来了——爱做成什么味道就做成什么味道！所以做好的酸菜鱼，鱼鱼又在上面浇了干辣椒和花椒炸好的热油，微酸微辣微麻的滋味，怎一个享受了得！
哈哈，自己做的加倍好吃，我是这样觉得的，油少所以清淡，微酸微辣自己调整，所以喜欢
共<span id="reply_number_条回复&
口水~&&酸菜鱼好喜欢哦。
共<span id="reply_number_条回复&
哈哈，你现在能吃麻辣不？
共<span id="reply_number_条回复&
大厨哇大厨！
共<span id="reply_number_条回复&
呵呵，我现在看着便又想吃了
共<span id="reply_number_条回复&
我早就想做了，呵呵，前几天才琢磨着做了，动起手来比想象起来要简单，zz也动手做吧
共<span id="reply_number_条回复&
恩呢，一定要试试，很简单的呀
共<span id="reply_number_条回复&
好想吃哦，有空我也要试试
共<span id="reply_number_条回复&
我很喜欢吃酸菜鱼的，这样就可以自己做了，我要收藏起来
共<span id="reply_number_条回复&
我爱吃~我想吃~~
共<span id="reply_number_条回复&
比如龙利鱼，哇咔咔，连主刺都不要担心，根本就是个大肉片
共<span id="reply_number_条回复&
我就是跑去调料店，说要买酸菜鱼里的那种酸菜，人家就给了我这样一包呵呵，倒是和外面饭店里用的酸菜是一样的。
共<span id="reply_number_条回复&
嗯呢，我也觉得是，不过我这里好像不太好买
共<span id="reply_number_条回复&
呵呵，是呀，所以还是海鱼更好一些，只有一根主刺，没有小细刺
共<span id="reply_number_条回复&
嘻嘻，味道真的相当不错呀
共<span id="reply_number_条回复&
本组热门话题
本组精华话题
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-推荐到广播
444160 人聚集在这个小组
(有时间嗽)
(滴答答哦啦啦)
第三方登录：}