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&&&最佳旅游城市最佳旅游景区&热门城市&三江源牛肉面
三江源牛肉面
十分坑。想吃牛肉面往前走去吃登科拉面吧，牛肉面十块钱一碗 只有干切牛肉 牛肉量非常少 具体参考配图 面条烂烂的没有筋道 汤也没有香气 整碗面十分之寡淡，或许是因为市口比较好在碑亭巷靠近中山东路的一段 中午去吃人还挺多的 看起来菜单供应的菜品还挺多 只是口味份量真的是低于牛肉面的平均水平啊，左侧的登科拉面 右手的小马牛肉面都要好不少。
第一次被同学带来吃的，点的是牛肉粉丝汤，被惊艳到了。牛肉不多，但挺新鲜好吃的，里面另有青菜、大白菜、木耳、粉丝和西红柿。因此整个粉丝汤就是红呼呼的番茄范，太棒太好吃了。唯一美中不足的就是牛肉略少+小白菜有些老，下次会再来。第一次吃如此的牛肉粉丝汤，无法抵挡。
开了不少年还在的，证明经受住群众的考验。上课前先吃一碗暖和下，适合随意吃吃。店面小小的，只是环境卫生干净，看上去格外舒心，价位当然是大众价格。里边的服务人员穿的还是有点民族风的，谈不上服务多好，毕竟就是一家面馆。点了一份牛肉拉面，10元，上的十分快。觉得面条不似师傅拉的，牛肉如图，想多吃肉的可以加一份，毕竟牛肉贵，也能承受。至少牛肉口感是实在，口味无功无过。重点面汤很好，没加啥子添加剂，估计怕吃面口感淡，喝汤觉得偏咸一点，能承受。大冬天，吃碗热乎的面汤，周身暖和的，还是不错的。
游完泳很渴，拐到碑亭巷里面小店里买水，往回走的时候饿了，抬头见到这家，就想着试试看呗，牛肉拉面，中间有四片超薄牛肉。汤还算清，就是挺咸的。面不算非常筋道，吃到最后已经有些烂了。辣椒炒牛肉盖浇面，辣椒切的很大，牛肉切得很薄很小，并且口感hin硬，感觉快变肉干了有木有。面也很硬，觉得不是拉面，就是普普通通的机器加工的面，过了凉水盖上浇头，凉拌黄瓜，这个不错，量不小，价位也不算便宜，15，环境和服务就是普通清真面馆的档次，还行。
中午逛了逛不知道吃什么好，看到三江源牛肉面。原本想喝碗牛肉面的，只是想起大学时喜欢喝三江源的牛肉泡馍，很想回味一下。我和好朋友点了两份牛肉泡馍，牛肉汤还是很鲜很好喝的，牛肉汤里面有牛肉，番茄，新鲜的小白菜，还有很劲道的粉丝，最爱吃的口蘑，还有些微辣的辣子，泡馍很香脆，把泡馍放在牛肉汤里真是棒极了，给个大大的赞\(≧▽≦)/。
在南京图书馆附近，步行五分钟能到。市口还是很好找的，因为就在马路旁边，很醒目。装潢从外观上来看，比一般的清真面馆要花了些心思，虽说门头没有写是清真拉面馆，只是走进去以后老板娘的打扮还实在就是。估计是新疆人吧，反正说话我也听不懂。【环境】店面环境特别卫生，也小装潢了下，比一般的沙县小吃要惬意好多。去的时候，一个女服务员正在卖力的拖地。坐下来然后发现桌子也被擦的窗明几净。反正地上是一个纸屑看不到的。当初是下午两点左右的时候。菜谱和清真面馆大同小异，主打就是削面和抻面了，牛肉刀削面和牛肉拉面。也有卖盖饭的，消费价位中等。可是炒菜的价位不知道为何那么贵。因此也没尝尝。【菜品】我以前常吃的削面是红汤，这家默认是给的清汤，连一些酱油都不放的。会问你一下要不要放芫荽，辣也是默认不放的。桌子上有辣椒油和醋，可以依据口味自行添加。牛肉刀削面,之所以很清新,由于是完全清汤的煮饭。放了香菜以后，就以香菜的清香为主了。用料上，牛肉还是蛮新鲜的，口味不错，并且放的量不算太小气，小白菜给的很大气。加了一个煎蛋，味道也不错。总体来说比较爽口，对口味还是蛮满意的。加辣油前要慎重，因为它家的辣油十分辣。【服务】服务方面的话，连大师傅我只见到两个人，点完单以后等的时间稍稍长了点。又卫生又美味，消费不贵，以后还会再来。（PS，它家厨房是我见到最卫生的清真面馆了）。
陪人家吃面的。之所以觉得每家面馆都大同小异,是因为我不喜欢吃面条。这家面馆因为价钱贵一点，因此肉也稍稍多一些，但是“稍微”。跟兰州拉面的味道几乎一模一样。南京的面条也就皮肚面好吃一点，对牛肉面真的无爱。
价廉物美，特别便利。凉面味道很好，量有些少。鸡蛋炒饭很美味。周围可能找不到清真的餐饮了，边上就是图书馆，精神食量和物质食量两不误，感赞真主。
吃的红烧刀削，感觉普通啊，刀削有点硬，汤汁不多容易干，中间的肉比较老，都嚼不动，不如塞上人家的美味。但是服务很好。
地&&&&&&&&址：
玄武区 碑亭巷1号(近中山东路)
标&&&&&&&&签：
电&&&&&&&&话：
营业时间：
餐馆介绍：
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冷面是用什么做的??
冷面是朝鲜族的传统食品之一。朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。这种冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面既清凉馥郁，又香甜新鲜。吃时加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。
朝鲜冷面的制作方法
延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等 佐料，即可食用。
朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
朝鲜冷面的汤的制作：
牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟(一定要用牛肉文火熬制而成,这样的汤味道才会鲜美。)。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；
冷面是朝鲜族的传统食品之一。朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。这种冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面既清凉馥郁，又香甜新鲜。吃时加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。
朝鲜冷面的制作方法
延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等 佐料，即可食用。
朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
朝鲜冷面的汤的制作：
牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟(一定要用牛肉文火熬制而成,这样的汤味道才会鲜美。)。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；
接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
冷面的制作：把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用
然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。以及冰块即可享用。
应该是放了碱的.
头伏吃饺子“元宝藏福”
　　“好吃不如饺子。”饺子是最具中国传统特色的美食，一年中最喜庆的节日———春节中的代表美食也是饺子。为什么国人如此钟情...
朝鲜冷面的制作方法
延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水...
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【美食汇】凉面的做法大全，值得收藏
阅读&16394&发表& 15:36:26
▲点击上方蓝字，每天学习一点HENG & YAN& &恒 宴 调 味 &&满桌菜肴，各色各异，何以如此鲜美& &浓香萦绕，嘻嘻探究，品味恒宴现代调料之妙手生花
& & 可口凉面 & &　　凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的爱好，可以使用恒宴的麻辣精油产品，让凉面更加麻辣鲜香，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了。&　　
四川鸡丝凉面　　原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克　　酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、恒宴鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许　　做法：　　1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。　　2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，恒宴鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。　　3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。　　4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。　　帖士：　　鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道，让人欲罢不能。
& & & 热凉面 & & &　　做法：凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加恒宴豆瓣酱、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上恒宴麻辣精油拌和。　　其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做，亦有专门馆子出售，但都在12点之前。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面，注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了!
& & 四川凉面 & &　　材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、恒宴鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)　　做法：　　1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟　　2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底　　3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)　　4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连　　5、将拌匀的面条铺在豆芽上　　6、将香油、红酱油、醋、糖、恒宴鸡精、花椒油、红油、蒜泥调成汁　　7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀　　
蔬菜麻酱意大利凉面原料：意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条　　调料：葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、恒宴鸡精、香油少许　　做法：　　1.将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。　　2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。　　3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐和恒宴鸡精，放入意大利煮8~10分钟。　　4.将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。　
&墨西哥凉面 &　　材料：意大利面1把，鸡蛋一只　　调味料：墨西哥酱2大匙　　做法：　　1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时;鸡蛋煎熟后备用。　　2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。　　Tips：墨西哥酱的做法　　材料：羊葱1/4个，蒜末1/2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，恒宴胡椒粉少许　　做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。　
& &&台湾凉面 & &&　　原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许　　辅料：芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、恒宴鸡精1/2茶匙　　做法：　　1.小黄瓜洗净，切丝备用。　　2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。　　3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。　　4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。　　Tips：　　因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味。　
京派炸酱冷面　　材料：面条，如果“来赛”的话，最好能够自擀面团，不行也只能采用机制切面。酱，黄酱，甜面酱(一包备用)，肥肉丁，瘦肉丁。面码，炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。　　做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出。把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长，并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅)，等熬到颜色发黑就熬成了。出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。(一次可以多做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题。)黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面，应该按照规矩，根据季节的不同准备8样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头)。面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧。　　
& & 韩国冷面 & &　　清凉解暑好吃的韩式冷面　　原料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等　　做法：　　1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。　　2.将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水。　　3.把买来的调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。　　4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。
& & &麻酱凉面 & &　　1、第一步：最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦，要想凉点，就放在上面，用来把热乎乎的面条降温，要可以直接喝的水哦，不然的话会肚子痛的。　　2、准备材料：肉炒好，蒜、醋、黄瓜一个不能少，主要步骤的看图。　　3、味道方面自己掌握，麻酱超市有卖，最好是现出的，那样更香，各大超市均有发售。　　
& &新疆凉面 & &　　凉面亦称黄面，维吾尔语叫“赛执克阿希”，是颇受人们欢迎的夏令风味小吃。　　它用土碱水和蓬灰水和面。这两者都是新疆特产，其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名。　　新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰。　　制作黄面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。把菜葫芦去皮，掏籽，切丝，菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油拦开。炒勺放清水烧开，下菜葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟。分别把恒宴麻辣精油、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。　　吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、恒宴麻辣精油、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。　　
& & 滇味涼面 & & 　　材料:　　面条(胡萝卜面和菠菜面)适量，莴苣丝，绿豆芽少许　　做法：　　1、面条煮熟过冰水放凉，放油拌匀，面条互不沾粘就可　　2、莴苣切丝，绿豆芽少许(还可放些韭菜段)，分别热水中烫熟备用　　3、酢料有：生抽、糖(将红糖放在酸中，口味因人而异)、醋、油辣椒、恒宴麻辣精油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等　　4、全部拌匀就可以吃了!　　不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。　　
正宗朝鲜冷面　　原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。　　作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。　　朝鲜泡菜:取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、恒宴鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。　　朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、恒宴鸡精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。　　三大要素之——汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(千万莫多)，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分!　　还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看!(严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果)　　这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌汤成了，再加几块冰，　　
&芝麻翡翠面 &　　这个面看起来好看，做起来其实一点都不难，把菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分，直接用榨汁机打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了，然后用面条机压出来。面要和的硬一些。　　面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道，把芝麻酱用醋和香油加少许酱油调开，放少许白糖，蜡油，盐，恒宴鸡精搅拌均匀，再准备点黄瓜丝，香菜，蛋皮丝什么的搅拌在一起就可以吃了。　　
肉面麻辣凉面　　猪五花肉薄片放开水里煮2，3分钟捞出过凉，黄瓜切薄片，与水发木耳，西红柿，油炸花生米放在一起，加盐，恒宴鸡精，白糖，白醋，蒜末，葱花，香油，热的辣椒油和四川花椒面搅拌在一起，放在煮熟过凉的面条上就可以了。如何关注①点击标题下的蓝字“恒宴懒人大厨” & & & & & & &②搜索公众账号“恒宴懒人大厨”③长按文末二维码轻松关注 & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &&长按二维码 关注我们纯正口味，尽在恒宴长按二维码 关注我们厨师微刊，美食大本营
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