&主题：为什么我做的面包不发
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在来个，这是第一个成功的面包。
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Bohnenkaffee 发表于
奶和糖也完全不需要。面粉，盐，酵母和水就够了。说下我的做法：面粉（随便哪个），糖（加不加无所谓，和自己口味有关），盐（少许，不加也没有啥），黄油（随便加，食用油
也可以。不影响什么。），鸡蛋（这个必须，因为面粉是普通面粉，鸡蛋可以改善筋度），水（最关键的，必须根据天气来掌握水的温度。天气凉，水可以稍温热些。）这个里面水的温度是最关键的。气温25度左右，水温以手指放入温热即可。蒸过馒头的都知道怎么和面，和那个是一样的。前面用面包机作了一年的发糕，从来没有发起过就是因为严格按照说明书用凉水（室温水）和面的原因。起初做的面包都偏甜，酵母没有充分的发酵，糖还是糖。现在用温水加鸡蛋后加糖多了，也只有一点点甜味。证明了这个确实是可以让发酵充分起来。现在每次做面包都会发出桶外来。酵母还是一年前买面包机一起买的大包酵母。 本帖最后由 wzqzh 于
10:06 编辑
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刚刚仔细看了一下还是原来的问题没烤透，昨天收尾的时候着急没观察，应该翻过来再烤。二发应该是不够，料也比以前多。下回还是仔细按照原配方做吧。
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不加这么多料的时候还不错的，我喜欢瞎折腾。
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dsajgdaghjghj 发表于
很粗糙，基本上就是发糕。就这个了，下次不加料试试。
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Bohnenkaffee 发表于
翻过来再烤一烤就好了。
很粗糙，基本上就是发糕。
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翻过来再烤一烤就好了。
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切片切片，看组织看孔洞。
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这个也不错
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彻底凉透了，切薄片直接吃挺好吃的，内芯完美不需要再用toaster烤了，以前内部多少有点湿。
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刚出炉的，越来越有样子了，1/2高筋粉，1/5黑麦粉，剩下的是全麦粉。加了培根和洋葱，首次尝试。
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metaldz 发表于
网上有害人教程 什么面包一定要用 高筋面粉&&注意这个教程完全是 错误 误导人的
这里告诉你& &面包 用什么面粉都成 只要是面粉...奶和糖也完全不需要。面粉，盐，酵母和水就够了。
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xiaojia80 发表于
面包想要口感好，绵柔、湿润、入口及化、不粘牙、压扁能回弹，水份高是必须的。然而高含水吐司、欧包类，面粉筋度非常重要，借用保罗和伦敦王姓中国大厨的话，筋度都靠手感来体会（面包和拉面同理）。面团不够筋度，水量高，自然会塌腰、回缩、变扁。水量与筋度的巧妙组合应用是面包及中国各类烧饼等面食的关键。
注：揉面过度、时间久使面团氧化过份，出膜但减弱面粉的香气，又与筋度相矛盾。不得已烧了厨师机，不为别的，只为快速出膜、面团起筋，才能有好口感的吐司。
这个是松下103做的吗？真是太好了
我用103做的太一般了，总觉得发不起来。
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metaldz 发表于
网上有害人教程 什么面包一定要用 高筋面粉&&注意这个教程完全是 错误 误导人的
这里告诉你& &面包 用什么面粉都成 只要是面粉...学习啦
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最近家里有10来包蛋糕粉快到期了，天天用蛋糕粉做面包，一样非常好。
用柏翠面包机。
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网上有害人教程 什么面包一定要用 高筋面粉&&注意这个教程完全是 错误 误导人的
这里告诉你& &面包 用什么面粉都成 只要是面粉即可&&要用高筋面粉做面包 毁了一代中国小资~~~~
面粉 奶 糖 盐 酵母
想发很简单&&和面后 第一次发酵&&变大之后&&塑形&&再第二次发酵， 第二次发酵必须已经发到你想要的面包大小的 样子之后 才能去烤
也就是说不用等烤完了才验证是否 发起来，& &没烤之前 就看发起来没发起来& & 发酵秘籍&&是温度 宁低误高 可以低一点（大不了时间长点）&&温度不能过高 过高酵母会死 影响发酵
另外完全没必要买 面包机 一点用没有&&酵母也不用买什么面包专用的&&任何酵母都可用&&面粉也不用买专用的 任何面粉都妥妥的
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今年又回家了，烤了几个算事把这种面包掌握了。一半高筋粉一半全麦粉加了些烤大蒜，割包还掌握不了。
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象印面包机发好的面团
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我就是用酵母，温水和面后，放在半温水盘里发酵。
二次发酵。
另外和面时，酵母不要和盐混了，把酵与糖放置在一起
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做面包只要注意三点都没有问题
1.按照配方投料
2，发面不一定按照面包机时间。但一定注意要体积发四倍以上再开始烤。如果能发起来后，再揉十来秒。面遢下再醒发到发起来再烤最好。
3，烤好就起出来，一定用保鲜膜密封后避免水份蒸发。
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烤了几个之后得到了一个较为满意的：
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就一点，成型后二次发酵充分。
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inookhd 发表于
给我一个秘方 我照着做面包方子网上一搜一大把，没什么秘方，口感好坏关键一在能否有好的面筋，二在面团包裹水份的量（一般尽可能多，水重量是面粉重量的60%-65%），三是适当的发酵，欧包讲究发至七分开烤，吐司一般都发至十分。
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给我一个秘方 我照着做
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面包发酵几点要素:
酵母、水份、温度、面团的筋度。我是以练吐司入手的，现在吐司技术已经掌握得差不多，其他种类的面包基本上就不会出发酵的问题了。
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xiaojia80 发表于
欧洲面包也分好些流派，英国少油少糖，少许橄榄油即可（保罗面包第一集），法国、意大利连橄榄油都不放，吃面粉本味（估计面粉质量也最好），622比例法棍配方、意大利75%以上含水量夏巴塔为典型，法国布里欧修面团则跟丹麦面团一样则重油重蛋（高达粉油比1：1比例），千层酥皮面包为典型，强调入口即化，面包吃到蛋糕口感，俄国附近东欧国家则重黑麦、全麦、天然酵种，甚至啤酒花发酵大咧巴，重酸味。德国、美国属小流派，碱水面包、贝果口感有嚼头，属风味面包范畴吧。中东地区跟我国新疆等地口味相当，馕饼类面包大行其道，配以新鲜烤羊肉、孜然等香料，口味独特，别具风格。
糖蛋油高含量的面包中温烘焙（180度左右），口感绵柔、味道香浓，少油面包高温烘焙（240度以上）吃壳硬酥脆，心软孔大，配山羊奶酪等。各地应该有些甜的面包类似糕点，但属于甜食非主食，比例也不是很高，初到德国吃过几个辫子面包，和国内很多甜面包相似，酥皮羊角就是油大，倒是不甜。最近难得有时间在北京家里，试着烤几个欧式主食面包，一直有这想法就是在家时间太短，而广州家里地方小没法放大烤箱，小烤箱一直没想好买哪种。
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Bohnenkaffee 发表于
黄油奶粉是风味问题，不是必要原料，欧洲甜口面包比较少。欧洲面包也分好些流派，英国少油少糖，少许橄榄油即可（保罗面包第一集），法国、意大利连橄榄油都不放，吃面粉本味（估计面粉质量也最好），622比例法棍配方、意大利75%以上含水量夏巴塔为典型，法国布里欧修面团则跟丹麦面团一样则重油重蛋（高达粉油比1：1比例），千层酥皮面包为典型，强调入口即化，面包吃到蛋糕口感，俄国附近东欧国家则重黑麦、全麦、天然酵种，甚至啤酒花发酵大咧巴，重酸味。德国、美国属小流派，碱水面包、贝果口感有嚼头，属风味面包范畴吧。中东地区跟我国新疆等地口味相当，馕饼类面包大行其道，配以新鲜烤羊肉、孜然等香料，口味独特，别具风格。
糖蛋油高含量的面包中温烘焙（180度左右），口感绵柔、味道香浓，少油面包高温烘焙（240度以上）吃壳硬酥脆，心软孔大，配山羊奶酪等。
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inookhd 发表于
真的假的黄油奶粉是风味问题，不是必要原料，欧洲甜口面包比较少。
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&版权所有：&&桂ICP备号&增值电信业务经营许可证为什么我烤的面包这样_第一次烤面包，不成功，不知道是没发酵好_宝宝树
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为什么我烤的面包这样
第一次烤面包，不成功，不知道是没发酵好还是温度没把握好，有没有会烤面包的宝妈传授一下经验
你确定这个是面包么...
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都是按网上的教程做的，不知道为什么会变成这样，你的怎么做的啊
回复 &咖啡师小猫&
01:17:06发表的
你确定这个是面包么...
烤箱温度180度，烤了20分钟，不过是小烤箱，不知道跟大烤箱一不一样
回复 &赵小宝的幼稚妈&
01:21:13发表的
我这做的是手撕面包，你那个看着根本就没发起来是死面的啊... 最后一次整形完之后发酵就不要再碰他了，直接就烤了啊
回复 &吃了老坛变脑残&
01:19:15发表的
都是按网上的教程做的，不知道为什么会变成这样，你的怎么做的啊
有可能，因为我买的面粉说里面有发酵粉，所以就没另外放酵粉了，太失败了
回复 &咖啡师小猫&
01:43:51发表的
我这做的是手撕面包，你那个看着根本就没发起来是死面的啊... 最后一次整形完之后发酵就不要再碰他了，直接就烤了啊
也许放蒸笼里蒸出来还比这好
回复 &南宫若媛222&
02:35:15发表的
是不是没刷蛋液？
面团发酵时候有变大吗？你做出来的面包口感是什么样的，你给的信息太少，没的分析啊！目测考的时间不够，表面都没金黄，组织无从说起
多少升的烤箱啊？太小的会受热不匀
回复 &吃了老坛变脑残&
01:22:41发表的
烤箱温度180度，烤了20分钟，不过是小烤箱，不知道跟大烤箱一不一样
太湿了吧～ 没烤好～
我怎么看着很好吃的样子啊
回复 &wswxs&
06:53:36发表的
是不是没刷蛋液？
好像没怎么变大，很硬太甜
回复 &任猫猫&
07:03:48发表的
面团发酵时候有变大吗？你做出来的面包口感是什么样的，你给的信息太少，没的分析啊！目测考的时间不够，表面都没金黄，组织无从说起
就是家用小烤箱跟微波炉一样大小
回复 &骨头000&
07:56:10发表的
多少升的烤箱啊？太小的会受热不匀
估计是没发好
回复 &宝贝妈妈爱你李&
08:37:53发表的
太湿了吧～ 没烤好～
因为红豆泥看见了红豆沙啊，哈哈
回复 &红豆泥1&
08:47:18发表的
我怎么看着很好吃的样子啊
那应该还可以啊 烤个面包没问题 估计是宝妈没发好
回复 &吃了老坛变脑残&
14:06:21发表的
就是家用小烤箱跟微波炉一样大小
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为什么我的面包总是发不起来？
我为这个问题困惑很久很久，做了三次面包，第一次面发起来了，由于揉面的不到位，皮稍微有点硬。
第二次完全没发起来，做成个石头饼了，第三次，也就是周六做的，发了一天没起，又做了一次石头饼。
在经受了身边的人的冷嘲热讽之后，我自己已经决定放弃面包，从此只做蛋糕，或者简易的面包（比如司康）了。
昨晚又在研究新的配方，想做点什么点心好呢，意外得发现了一个秘密——为什么我的面包发不起来？或许是我的酵母粉失去活性了。
按照君之的说法，酵母的本质是一种菌，是有生命有活性的，失去了活性的酵母怎么能发酵呢？
由于保存不当或者使用不当，酵母就会出现失去活性的问题。
仔细研究了检测方式，晚上就开始试验
准备半杯温水，以不烫手为标志
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放半勺白糖和一勺酵母粉。
至于白糖和酵母的关系，是这样的，糖是酵母发酵的养分，加了白糖，是为了给酵母创造发酵的条件。
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搅拌均匀，静置十分钟
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十分钟后，无变化。
又等了半个小时，还是无变化。
说明我的酵母已经失去活性了。有活性的酵母，在放十分钟后，上面应该浮着一层泡沫。半个小时后，泡沫都会涨出来。
仔细看了包装上的说明，酵母开封后要放在干燥阴凉的地方，5度左右保存，所以应该放冰箱里冷藏，可是我没有这么做。难怪……
找到原因，去买新的酵母粉，注意保存的条件，希望下次面包能成功
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十分钟后，无变化。
又等了半个小时，还是无变化。期待你的新作品
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呵呵，我酵母打了了，一直放在保鲜里，不知道还能用不？不敢冒险啦，还是直接买包新的吧，做面包真不是件轻快的活
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我觉得不应该是你说的道理，酵母都有保质期，只要在保质期活性还是有的，甚至过了保质期，依然能用。它不像有些东西很敏感，过了期限就变质，只会酵性弱些。我建议你，和面后放盆里，表面敷上保鲜袋或保鲜膜，放在大太阳下，保证半个小时大发。我不太赞成用小被裹着下垫暖水袋，因为那是冬天气温低的做法，现在青岛气温飙升，发面是没问题，怕就怕在时间一旦长，面会酸。
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panhy66 发表于
期待你的新作品
那包酵母我扔了，买了新的周末就行动
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wen_1019 发表于
呵呵，我酵母打了了，一直放在保鲜里，不知道还能用不？不敢冒险啦，还是直接买包新的吧，做面包真不是件轻 ...
你如果放冰箱里应该没问题吧，而且你不是也做成功过面包吗？我是一直失败。
不然你可以按照那个方法检测一下
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qdyy80 发表于
我觉得不应该是你说的道理，酵母都有保质期，只要在保质期活性还是有的，甚至过了保质期，依然能用。它不像 ...
亲爱的，我就是那么做的，每次面和好了以后，用保鲜膜包着，放在太阳底下。我第一次做土司的时候就是这样，发了几个小时，我出门了，回来面都发出来了，甚至流到盆外面了，发的特别好。
因为那包酵母我第一次用，刚打开。
后来两次做面包，一样的做法，就是发不起来。
昨天在君之博客看到的，原文是这样
干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物，一种真菌。
& & 既然是真菌，那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起来。
& & 同样，既然是生命，就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包，当然就不会有好的效果啦——不仅浪费了力气和时间，看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来，更影响的是自己的心情。
有活性的酵母，按照我的检测方法做，应该是这样的
我的酵母没有一点泡面，放了半个小时也没变化。
因为我酵母一直敞口放在厨房里，厨房又湿又热……所以，我觉得是失去活性了
为什么我的面包总发不起来？终于找到原因了，检验之后恍然大悟… ...
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