面对20位女生的贴心祝福，围观男生无比羡慕嫉妒恨。
女司机：粉丝会说你还是很厉害。我觉得会很掉粉。
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　　“明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年？”随着中秋临近，《水调歌头》也不停在小铁脑中萦绕。又到吃月饼的节点了呢，中国的月饼，品种多样各有高招，但比较下来，云南月饼不但款式多样、做法奇巧，而且口味鲜美独特，无人能与之比肩。单说闻名遐迩的“火腿四两坨”，还有一段传奇的故事。相信很多人跟小铁一样，从小到大吃过无数月饼，却从来没有自己亲手做过月饼。是不是很好奇月饼是怎么做出来的？本期的小铁美女试吃团给你答案！这次我们玩得有点不一样，美女们到鲜华饼店亲手制作传统滇式火腿月饼。真酷，有木有？
　　掌故：云腿月饼
　　话说清末昆明老城小巷三转弯里有家糕点铺名叫合香楼，主人老胡，早期曾在京城做过皇宫御厨，后入滇当了云贵总督刘长佑的厨师。刘长佑离开云南后老胡舍不得离开云南这方神奇宝地，留在了昆明，便开了这合香楼谋生。这老胡师是个善于动脑的人，他从大理喜洲粑粑分层破酥和八宝饭里加火腿丁的做法中受到启示，经过多次试验，把破酥方法和火腿丁用在做糕点上，制成了酥皮火腿坨。而薄皮由于加了精炼猪油，精心加工，出炉后月饼的皮分为了十多二十层，异常酥香。酥皮火腿坨一坨重四两，四个正好是老秤的一斤，故名火腿“四两坨”。面市后，市民争相购买，红火得很。后来，老胡师徒在华山南路开起了更大的糕点铺，对四两坨不断改进，在酥皮月饼基础上推出硬壳火腿月饼红饼、白饼等等，使云南月饼不论口感、馅子还是种类均列全国前茅，畅销海内外。
　　美女们戴上小红帽穿上工作服
　　亲手制作月饼“玩”肉
　　而小铁这期要讲的，也是一家开了15年余的本土传统饼店。虽说滇式火腿月饼大同小异，但其实硬壳的口感和火腿的肉质及甜咸程度吃起来可以分得出高低的。吃了这么多年月饼，从来不知道制作月饼的工序如此繁琐，老板介绍，制作月饼前需要选用优质宣威火腿，剔骨去皮，分开肥瘦，切成4毫米见方的丁。可能大家会觉得月饼瘦肉多才好，其实不然，用来制作月饼的火腿的肥瘦比例是非常讲究的，肥肉与瘦肉三比七的比例。这样烤出来的月饼才润、香甜可口。接下来在切好的火腿丁上淋上蜂蜜搅拌均匀，再依次放上白糖，面粉搅拌均匀。
　　美女们亲自上阵搅拌火腿丁，玩得不亦乐乎。其中一位美女表示：“玩肉的感觉真是前所未有，太爽了！”在拌馅料的时候小铁就已经能闻到浓浓的火腿香味了。为了节省时间，贴心的店家早已为美女们准备好每个重量30克的面团球，并协助美女们把火腿内馅做成25克的小球。
　　接下来就是“包”月饼的时间了。先将面团球用手按扁，在饼皮上放上一颗内馅。左手利用手的虎口位置将饼皮收拢，右手轻压内馅，一边转一边将饼皮向上收拢，最后将饼皮收口即可。将整好形的月饼坯收口朝下，排放在烤盘上，中间预留空隙，烤盘上的一个个月饼在烤之前还真像一个个包子！最后一步放入烤箱，烤20分钟左右，香气四溢的滇式火腿月饼就出炉啦。
　　好吃的火腿月饼秘密在于皮薄肉多
　　还有宣威老家收来的地道火腿
　　看着自己亲手制作的月饼，美女们眼中成就感满满，忍不住的惊叹：好香啊！小小咬一口就能吃到满满的馅儿，带着淡淡咸的甜味儿首先从舌尖传来，咀嚼一下，听到轻微的沙沙声，那是小白糖粒儿和牙齿在交欢，接着，是浓浓的肉香从口腔里往鼻腔里涌……和咱们平常吃的所谓火腿月饼馅里面少得可怜的几小点火腿，有云泥之别，鲜华火腿月饼里面的火腿，才是真正的火腿味道。
　　老板告诉小铁他们店15年来已经开了四家分店了。鲜华饼店专业生产、经营、销售中西小甜点，多年来一直本着“真材实料”和“质量是生命”两个原则经营，吸引了不计其数的回头客，尤其是每年的火腿月饼销量最好，大家都说是正宗的滇式味道。究竟为何正宗？经过亲自了解之后才知道，秘密其实在于火腿。形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁 ，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在是宣威火腿的特色。鲜华制作的火腿月饼采用的正是正宗宣威火腿，老家在宣威的老板在每年过年的时候就开始动员身边的亲戚朋友收集猪腿，之后再把收集来的火腿进行腌制，熏烤，风干至中秋前夕才拿出来用以做月饼。
　　除了亲自制作火腿月饼，老板还准备了很多甜点让美女们品尝。小布丁有浓浓的奶味，简直让甜食控欲罢不能，还有以云南特有的食用玫瑰花入料的经典点心鲜花饼，榴莲爱好者最不可错过的榴莲蛋糕等。临走时老板还特意拿来包装袋让美女们亲手做的月饼打包带走，简直不要太贴心！
　　体验报告
　　@ZZZ：我们忙活了2个多小时，从月饼馅料的制作到成形，我们都有亲身参与。现烤出炉的月饼真的好香好香，不过卡路里真的不是一般高，吃完一定要多运动
　　@宋菟菟：有幸参与了一次滇式月饼的制作，足料，良心，品质，手艺一应齐全！棒棒哒～有想吃的小伙伴可以去买哦，鲜华饼店，可以百度地址～
　　@SARE：长这么大第一次做月饼，店家的月饼制作干净卫生，用料十足，真材实料，刚刚烤出来的月饼真的超级好吃！中秋节即将来临，鲜华的月饼值得购买分享，现在想找放心食品真难，可是鲜华能恪守诚信，做出安全放心的食品真的很棒！
　　@乐乐：店面和制作间都很干净整洁，和一行小伙伴们一起制作了月饼，从拌陷到捏制到烘烤，有意思极了，刚出锅的好香好酥，榴莲芝士也很不错。
　　@&0&：馅料绝对真材实料，店里还让我们试吃了特色糕点榴莲蛋糕、鲜花饼等味道都非常棒，总之一次非常开心的体验。
　　@倔强的王小姐：不仅体验了月饼的制做全过程，还吃到了自己做的月饼。真是一次愉快的体验呀。鲜华饼店除了传统糕点，还有很多西点哦。真心推荐。
　　南亚风情店
　　地址：昆明市西山区滇池路南亚风情园旁福泰路18-19号李家地（93路公交站后）
　　电话：0
　　海埂滇池路店
　　地址：昆明市西山区滇池路七公里滇池学院对面
　　电话：9
　　华都店
　　地址：昆明市西山区广福路华都花园A区23栋12号商铺（大商汇对面）
　　电话：8
　　晓东店
　　地址：昆明市官渡区众天路附4号商铺
　　电话：9
美女等你约
　　小铁美女试吃团在召集美女的同时也力求发现春城更多特色美食、特色餐厅，及环境最优美、最安全卫生、服务态度最好的餐厅。如果你是餐厅老板，如果你的条件和以上小铁的要求完全符合，那么请你赶紧来找小铁报道！小铁绝对让你在昆明美食界火一把！关注小铁美女试吃团直播，美拍ID：
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　　文\杨梦奇 摄影\特约记者 龙宇丹 编辑\路末
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& 请教关于月饼烤熟很软的问题
积分: 1286
请教关于月饼烤熟很软的问题
请教各位高手一个问题哈，前天第一次实验了月饼，豆沙是自己炒的，，个人认为比较干一些。饼皮用的是君之的方子，上下火烤箱中层200度烤了20分钟。感觉上了颜色但不是很深，出炉后皮就不是白色的，就好像已经回油了一样，皮有点软，放了一天以后就更加软了，皮有点粘手。有没有高手给诊断一下这是什么问题啊？
今天早上突然有个想法，会不会是不熟啊，所以又进烤箱烤了一下，看到颜色很深了才出炉，没完全冷的时候摸着好像干了一些，后来上班就不知道怎样了。
积分: 1759
月饼应该不会不熟吧？皮那么薄。
积分: 1286
说的就是啊，唉，都不敢接着做了。
烤的时候裂了没有？
我去年也做了好几炉月饼。先是做的豆沙和莲蓉的，都是自己炒的，可难包馅了，烤的时候就裂了很多，冷了才看不出裂纹了，回油也超快。后来做了五仁的，几乎没有裂的哦，花纹也很清晰漂亮。终于明白自己制作的豆沙、莲蓉陷还是含水量太高啦！！今年要是有精力折腾，准备只做五仁的啦，很好吃！
来自: 北京狐狸瓜棚
积分: 3643
UP希望能解答的同学看到
就是没烤熟
小烤箱烤月饼很费劲的
积分: 1286
没有裂哎，而且馅也很干哎。好像皮里的糖浆比方子多放了点，会不会是这个原因啊?
我也遇到这样的问题，希望有经验的TX给予指点。
行政副总厨
帖子: 3609
积分: 15218
晚风轻扬 说:
没有裂哎，而且馅也很干哎。好像皮里的糖浆比方子多放了点，会不会是这个原因啊?
有可能水量大了
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