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海边的人家总是喜欢把贝壳类的海鲜
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　　海边的夏天，比起那些闷热难耐的火炉城市，无疑是清凉的。但久居城中的土着，仍然会想办法消暑。
　　多数人家，傍晚这一餐，会早早煮上一锅绿豆粥，拌几样清爽可口的小菜，喜欢喝酒的男人，会拿上一瓶冰镇啤酒，自斟自饮，一边看着电视，一边呼儿唤妻，燥热难抵的夏夜，从清凉爽口的凉拌开始。
　　喜欢家常的凉拌菜，常常自己动手做几样，比如凉拌苦瓜。去籽，切薄片，滚水中焯一下过凉，大蒜捣成细细的泥，加入调料即可。焯过水的苦瓜翠绿近透明状，配蒜泥，清淡中带有微微的苦意和植物的淡香。想起以前在书上看到，有称苦瓜为半生瓜的，意喻要有丰厚底蕴和阅历的人，才会懂得欣赏苦瓜之苦，小时候吃苦瓜，只觉难以下咽，长大后，再食苦瓜，却觉得味美无比，境遇不同了，心情也大不相同。
　　还喜欢一道蚬子拌小葱。顾名思义，海边的人家总是喜欢把贝壳类的海鲜，在滚水中煮一下，去壳取肉，把香葱切成小段，放在一起凉拌。一道家常凉拌菜，十分钟的时间就搞定了，味道鲜美可口。
　　夏日凉粉拌黄瓜，也是个不错的选择。在大连这地方，凉粉不是淀粉做成的那种，是海里的一种水草，经过加工做成的凉粉，从颜色上看，白里泛青，把黄瓜切成细丝，加上香菜，味道也不错。
　　不愿意自己动手做的，可以信步拐到街角，热风中一溜两行的小吃店。小吃就宽泛了许多，除了本地的，也有外地的，比如拌凉皮，朝鲜冷面，各式各样。呼朋引伴，招二三好友，在小吃摊上，侃人生，聊奥运，扯明星，满嘴跑火车，把一个闷热的夏夜尽抛于脑后。
　　我还喜欢母亲做的凉拌菜，在母亲的手里，近乎所有的菜蔬都可以做成凉拌菜。西红柿拌糖，清拌西瓜皮，豆角丝拌肉丝，萝卜皮拌金针菇，凉伴土豆丝，母亲用一双巧手和爱心，给了我们一个无比清爽的凉拌夏天。
　　一个朋友吃过母亲做的凉拌菜，不无感慨的说，只要有心，再枯燥的生活也会被打理的活色生香。
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本帖编号1170879&主题：请教海边的朋友，这都是什么海产品？你们都是怎么吃的？
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这些都是在连云港见到的，对于内陆的我来说真不会吃，请教一下，谢谢。
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这些最好煮汤或是煮粥用，用水泡个半小时，就放进去一起煮吧，很鲜
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無肉难欢 发表于
这是什么？
这个看起来是海虹肉，也是一种贝类的肉晒干。
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無肉难欢 发表于
这些都是在连云港见到的，对于内陆的我来说真不会吃，请教一下，谢谢。...
这是瑶柱吧，就是扇贝肉晒干了。煲汤吧，其实随便怎么吃都可以
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無肉难欢 发表于
这些都是在连云港见到的，对于内陆的我来说真不会吃，请教一下，谢谢。
瑶柱吧，这个很好用，炒饭、、炒菜、放汤都可以的
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海边的一般只吃鲜的！
干的没吃头！
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这些东西感觉做起来很麻烦，有时候别人送些干海产品，除了海米和虾皮，其他的要么送人，要么能放到坏。
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海鲜干货鉴别质量非常重要，买不好买的假货劣货吃了恶心、危害健康，太便宜、漂亮的干货不要碰！化学熏洗的太多了！题图的那瑶柱就很危险，不要买！
本帖最后由 myh 于
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干贝（瑶柱）最好，不过你这个颜色有点太白了，看着不自然
另外有的假干贝是鱼肉做的
干贝的用法是预先用水泡个几个小时的，煮大锅汤的时候连泡的水一并倒进去
只需要十几颗就够了
不预泡直接丢进去也行，但是味道不会全吐出来，最中间还是咸的
也可以煮粥煮咸饭什么的，反正都是一样的泡法
本帖最后由 sosofly 于
04:18 编辑
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無肉难欢 发表于
请问扇贝柱和蛤蜊肉怎么吃？看这个干净想买一点。如果是LZ图中这样白里透亮的，建议不要买
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上次路边小店吃了一份干贝腊肉饭。至今念念不忘
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倒点黄酒，放点白糖，随饭蒸熟就可以了
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無肉难欢 发表于
这些都是在连云港见到的，对于内陆的我来说真不会吃，请教一下，谢谢。
这个我爱吃 前边说的鸡蛋糕与之是绝配 不过我最爱干嚼
腥号号的 鲜亮
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無肉难欢 发表于
这是什么？
应该是蚬子干 可做汤 我平时当味精用 山东人好像叫噶&&十分爱吃辣炒蚬子
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無肉难欢 发表于
这是什么？
海红 比较低档些 有些人认为那玩意是吃死尸的从来不吃 不过我还行
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扇贝丁，虾仁，腰果一起炒，叫什么忘记了，绝对美味
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花落柴门掩夕晖 发表于
扇贝柱的最典型的吃法是蒸蛋羹，先把扇贝柱泡在少量的排骨汤之类的好汤中，上锅蒸一下，然后把扇贝柱撕成细丝，继续泡在汤中，把这个汤放冷了，作...太讲究了！
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瑶柱、淡菜、蛤肉、鱿鱼都是好东东啊！干海鲜吃法太多了，佛跳墙的主料有它们，煲粥、烧肉、炒菜的提鲜佳品，烤鱿鱼、炸瑶柱下酒神仙都流涎
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这些干货海鲜，有的加工时放了防腐剂，例如福尔马林（甲醛）那些，有的看上去洁白漂亮的可能用硫磺熏过，少量买来尝尝可以，别多吃。
熏白掺面加糖后，鱿鱼丝每斤便宜4元
济南日报日
　　鱿鱼丝作为休闲时的零食佳品，受到很多人喜欢。但有网友称，市面上大多数的鱿鱼丝颜色发白、发亮，都是用硫磺熏过的。这是真的吗？到底什么样的鱿鱼丝才是安全可食用的？记者通过实验和调查走访为您揭开真相。
　　实验材料
　　鱿鱼丝、蒸发皿、硫磺、玻璃罩、三脚架
　　实验步骤
　　1.根据业内人士指导，记者从正规超市购买了未经硫磺熏过的鱿鱼丝，每根鱿鱼丝都呈褐色，有的部位呈紫色，颜色过渡自然。
　　2.用蒸发皿盛装硫磺粉末引燃，等待10余分钟让硫磺充分燃烧，冒出蓝色的光及刺鼻的白烟。
　　3.将鱿鱼丝放在三脚架上，将充分燃烧的硫磺放置下方，用玻璃罩罩住，确保密闭。
　　实验结果
　　隔一夜后，重新观察。鱿鱼丝未完全变得雪白，但相比未熏的鱿鱼丝，明显发黄发亮，有颜色变浅的趋势。业内人士称，因记者所用玻璃罩容量较小，时间较短，熏制度不够，因此鱿鱼丝没有完全变白。
　　记者探访：熏白掺面加糖后，鱿鱼丝每斤便宜4元
　　据青岛一海鲜干货销售商介绍，鱿鱼的肉本身是淡褐色，甚至略微发紫，因此制成的鱿鱼丝也应是淡褐色或紫色。目前市场上很多纯白色的干鱿鱼丝，都是用硫磺这类漂白剂加工过的。熏过的这种鱿鱼丝必须放在冰箱内，才能保持雪白的颜色，不然一个月以后就会退色发黄。未熏过的鱿鱼丝海鲜味比较浓，熏过的鱿鱼丝基本上没有腥味。
　　近日，记者对建宁路附近的济南海鲜市场和市区几家大型超市调查发现，海鲜市场走访的近10家商铺，批发的鱿鱼丝基本上都是硫磺熏染的。
　　调查的近10家销售海鲜干货的商铺，只有一家店销售人员表示有未熏过的鱿鱼丝，“没熏过的鱿鱼丝要到仓库去取，基本上都是礼盒包装”。
　　该销售人员介绍，熏过的鱿鱼丝最低26元/斤，未熏过的鱿鱼丝每斤贵4元。硫磺熏过的和没熏过的，其实都是一样的鱿鱼丝，保质期也一样。之所有价格差距，熏过的鱿鱼丝价格低，主要是因为硫磺熏过的鱿鱼丝通常会被加入面和糖，一方面增加重量，一方面增加甜度，让口感更好。
　　本报记者 李永明
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無肉难欢 发表于
这是什么？
淡菜。烧汤，烧肉吃。现在很少吃了。
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花落柴门掩夕晖 发表于
扇贝柱的最典型的吃法是蒸蛋羹，先把扇贝柱泡在少量的排骨汤之类的好汤中，上锅蒸一下，然后把扇贝柱撕成细丝，继续泡在汤中，把这个汤放冷了，作为蒸蛋羹中添进蛋羹去的水来用，再滴上几滴香油，蒸完味道极好！谢谢
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無肉难欢 发表于
请问扇贝柱和蛤蜊肉怎么吃？看这个干净想买一点。蛤蜊肉的吃法就是在做肉汤、排骨汤等等时加入帮助提味。
其实，海产品干货的很大功效就是提味，过去没味精，这是很重要的提味剂。
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無肉难欢 发表于
请问扇贝柱和蛤蜊肉怎么吃？看这个干净想买一点。扇贝柱的最典型的吃法是蒸蛋羹，先把扇贝柱泡在少量的排骨汤之类的好汤中，上锅蒸一下，然后把扇贝柱撕成细丝，继续泡在汤中，把这个汤放冷了，作为蒸蛋羹中添进蛋羹去的水来用，再滴上几滴香油，蒸完味道极好！
泡网分: 5.533
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花落柴门掩夕晖 发表于
第一种是干贝，就是扇贝用来的关闭壳子的柱状肌肉。
第二种是干的淡菜，就是一种叫做淡菜或者海虹或者贻贝的贝类的肉。
第三种是干的花蛤，就是干的花蛤肉。
第四种是干的小鱿鱼。
这些东西的基本吃法只有一种：做汤。
不是用干货自己做汤，而是在做其他肉汤、骨头汤的时候少量地加一些进去，起到提味的作用。谢谢
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一苇杭之 发表于
按次序：扇贝柱、海虹、蛤蜊肉、笔管鱼，新鲜扇贝柱做汤不错，海虹一般海边人不吃，蛤蜊肉做汤，笔管鱼炖豆腐。请问扇贝柱和蛤蜊肉怎么吃？看这个干净想买一点。
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现今，这些东东制作时原材料的新鲜度、加工过程的中的良心度......，都很是问题。
尽可能少吃吧。
30多年前，那可都是好东西。
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这种东西，你怎么挑好坏呢？
我的办法是尝，拿一点吃一下，好的在咸味中有很明显的类似鲜货的香甜味，而不是什么死咸味、腥味、异味、刺激味。
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按次序：扇贝柱、海虹、蛤蜊肉、笔管鱼，新鲜扇贝柱做汤不错，海虹一般海边人不吃，蛤蜊肉做汤，笔管鱼炖豆腐。
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第一种是干贝，就是扇贝用来的关闭壳子的柱状肌肉。
第二种是干的淡菜，就是一种叫做淡菜或者海虹或者贻贝的贝类的肉。
第三种是干的花蛤，就是干的花蛤肉。
第四种是干的小鱿鱼。
这些东西的基本吃法只有一种：做汤。
不是用干货自己做汤，而是在做其他肉汤、骨头汤的时候少量地加一些进去，起到提味的作用。
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这个虽然认识可是不会吃
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